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— 01

Invecchiato Qing Xin Oolong 2003

Un raro tè oolong taiwanese da collezione, appartenente alla categoria lao cha (老茶, lǎo chá — “tè invecchiato”), raccolto nel 2003 nel giardino d’alta quota di Wushe (霧社, Wùshè) nella contea di Nantou e sottoposto a oltre vent’anni di maturazione controllata con periodiche tostature al carbone.
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Ài Jiǎo Wūlóng

Ài Jiǎo Wūlóng è uno dei più antichi tè oolong della provincia cinese del Fujian, il cui nome “nano” riflette la natura compatta del cespuglio di tè. Coltivato nella sua terra d’origine tra le montagne rocciose del Wuyi e negli storici giardini della contea di Jian’ou, questo tè occupa un posto unico nella cultura…
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Alishan Hong Cha

L’Alishan Hong Cha è un tè rosso taiwanese di alta montagna, nato sulle montagne che hanno reso celebre nel mondo la produzione di oolong. Questo tè, relativamente «novello» in una regione tradizionalmente vocata ai tè semi-fermentati, ha saputo conquistare in breve tempo il favore degli estimatori grazie a un…
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Oolong dell'Alishan

L'Oolong dell'Alishan è uno dei più celebri e apprezzati oolong taiwanesi di alta montagna, emblema della regione montuosa di Alishan, nella contea di Chiayi. Il clima fresco, le frequenti nebbie e le marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte danno vita a un tè dal delicato aroma floreale, una dolcezza…
— 05

Ālǐshān Zhū Lù Chá

La produzione dell’Ālǐshān Zhū Lù Chá unisce la classica tecnologia degli oolong semisferici taiwanesi con una fermentazione leggera e la tradizionale tostatura a carbone. Il principio chiave è la “mano leggera” (輕手法, qīng shǒufǎ): appassimento delicato, scrollature soffici e avvolgimento misurato, che consentono di…
— 06

Ānchá

Ānchá è uno dei tè cinesi più enigmatici e originali, che occupa una posizione unica anche all’interno della classificazione in sei colori. Si tratta di un tradizionale tè scuro post‑fermentato, pressato, prodotto nella contea di Qímén (Kimen), provincia di Ānhuī, con una storia di circa trecento anni.
— 07

Tè scuro di Anhua

Il Tè scuro di Anhua è il nome collettivo di un’intera famiglia di tè scuri post‑fermentati prodotti nella contea di Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn), nella provincia dello Hunan. Si tratta di uno dei rappresentanti più antichi e significativi della categoria Hei Cha (黑茶, Hēichá) in Cina, comprendente i celebri “Tre Punte”…
— 08

Ānhuà Sōng Zhēn

Ānhuà Sōng Zhēn (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Ago di pino di Anhua») è un celebre tè verde dello Hunan, appartenente alle «Tre famose aghi della Cina» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) insieme al Nánjīng Yǔ Huā Chá e all’Ēnshī Yù Lù.
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Tè Nero Tiān Jiān di Ānhuà

Tiān Jiān rappresenta il grado più alto nel sistema «Sān Jiān» (三尖, Sān Jiān — «Tre Punte»), la gerarchia storica dei tè neri sfusi della contea di Ānhuà, nella provincia dello Húnán. È l'unico rappresentante dello Ānhuà Hēichá ottenuto esclusivamente da materia prima di primissima qualità e destinato alla corte…
— 10

Anji Bai Cha

Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí báichá) è un tè verde cinese originario della contea di Anji, nella provincia dello Zhejiang, prodotto con le foglie di una singolare mutazione albina termosensibile della pianta del tè. Nonostante la parola “bianco” (白, bái) nel nome, si tratta di un tè verde per tecnologia di lavorazione.
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Anji Huang Jin Ya

Anji Huang Jin Ya è uno dei tè verdi più insoliti e rari della Cina, le cui foglie mantengono un colore giallo dorato durante l'intera stagione vegetativa. Questo tè, spesso chiamato "panda del tè" (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), rappresenta un esempio straordinario di mutazione naturale trasformata, grazie al lavoro…
— 12

Tè Rosso della Cascata di Anshun

Il Tè Rosso della Cascata di Anshun è un tè rosso della provincia del Guizhou, prodotto in una regione celebre per il tè verde “Pubu Mao Feng” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Il nome “Pubu” (瀑布, “cascata”) richiama la celebre cascata di Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), simbolo di Anshun.
— 13

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) è un marchio pubblico regionale di tè verde della città di Anshun, provincia del Guizhou, nonché uno dei “cinque tè famosi del Guizhou” (贵州五大名茶). Il tè viene prodotto nelle vicinanze della più grande cascata dell’Asia – Huángguǒshù (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) – su un…
— 14

Bā shān què shé

Bā shān què shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) — un celebre tè verde piatto proveniente dalle profondità dei Monti Bashan (大巴山) nel nord‑est del Sichuan, annoverato tra i «Dieci tè famosi della provincia del Sichuan» (四川十大名茶).
— 15

Tè bianco

La tecnologia di produzione del tè bianco è considerata **la più semplice e naturale** tra tutti i tipi di tè. L’obiettivo principale è **conservare al massimo** l’aspetto, il gusto, l’aroma e le proprietà benefiche originari della foglia di tè. La lavorazione minima è il tratto distintivo del tè bianco.
— 16

Bái Jī Guān

La produzione di Bái Jī Guān è un processo complesso e laborioso che richiede una maestria affinata. Comprende sia le fasi tradizionali della lavorazione del tè oolong sia le peculiarità tipiche degli oolong dei Monti Wuyi, in particolare la **lunga tostatura sulla carbonella**.
— 17

Bai Jian

Bai Jian è un tè bianco dello Yunnan, prodotto dalle grandi e abbondantemente pelose gemme primaverili della cultivar Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) con la tecnologia classica del tè bianco: appassimento ed essiccazione senza fissaggio (shāqīng, 杀青) né arrotolamento.
— 18

Bái lín gōngfū

Bái lín gōngfū è uno dei «Tre grandi gōngfū del Fujian» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), accanto a Tǎnyáng Gōngfū (坦洋工夫) e Zhènghé Gōngfū (政和工夫). Nato nella stessa terra del leggendario Bái Háo Yín Zhēn e prodotto dallo stesso cultivar Fúdǐng Dà Bái Chá, questo tè rosso unisce l’eredità «bianca» di Fuding con la…
— 19

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — "Scimmia Pelosa Bianca" — è un nome storico che riunisce **due tè fondamentalmente diversi** della provincia del Fujian, legati solo dal nome comune "scimmia pelosa bianca":
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Bái Mǔdān

Bái Mǔdān — la «peonia bianca» — occupa un posto speciale nella gerarchia dei tè bianchi cinesi: si colloca tra il raffinato Báiháo Yínzhēn (白毫银针) e il più accessibile Shòu Méi (寿眉), unendo la delicatezza della materia prima costituita da germogli alla pienezza e al «corpo» che donano le foglie giovani.
— 21

Bái Mǔdān Lǎo Chá

Il Bái Mǔdān Lǎo Chá — tè bianco “Peonia Bianca” invecchiato. Con l’età perde parte della vivacità erbacea e floreale primaverile e diventa più “accogliente”: compaiono miele, frutta secca, erbe calde, e l’infuso assume toni ambrati. Per molti estimatori è uno dei formati più armoniosi di tè bianco invecchiato.
— 22

Bai Mu Dan Xin Cha

Bai Mu Dan Xin Cha — «nuovo peone bianco»: un tè bianco della stagione in corso composto da gemma e foglie superiori. Si colloca nel «giusto mezzo» tra il delicatissimo Yin Zhen e il più corposo Shou Mei: il profumo è floreale e limpido, mentre il gusto risulta già percettibilmente pieno e gastronomico.
— 23

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū — un tè bianco lavorato a mano in forma di perle compatte. Questa forma costituisce una rilettura contemporanea dell'antica tradizione del tè pressato (团茶, tuánchá), adattata alla delicata materia prima dei tè bianchi.
— 24

Bai Hao Yin Zhen

Bai Hao Yin Zhen occupa il vertice tra i tè bianchi cinesi, ottenuto esclusivamente da gemme primaverili non ancora dischiuse, densamente ricoperte da una peluria bianco-argentea. Questo tè incarna il principio del minimo intervento: due sole fasi principali di lavorazione — appassimento ed essiccazione — preservano…
— 25

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha è la versione invecchiata degli «aghi d’argento». Con l’età si perde la freschezza «cristallina» primaverile, ma si guadagna ciò per cui il tè bianco stagionato è apprezzato: profondità di miele e frutta secca, infuso ambrato e una texture morbida e rotonda, priva di astringenza dura.
— 26

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá — tè bianco aghiforme d’argento “fresco” (della stagione in corso), realizzato con gemme primaverili selezionate. Il suo valore risiede nella massima delicatezza: infuso chiaro, sottile aroma floreale‑mieloso e una dolcezza quasi setosa se preparato con cura.
— 27

Baima Jun Hong

Nel XX secolo la regione conobbe periodi di espansione e declino: negli anni '60 furono create basi di produzione di tè rosso per l'esportazione, e il tè rosso spezzato di Hainan (红碎茶) veniva esportato in decine di paesi.
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Báimǎ lǐng lǜchá

Báimǎ lǐng lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) è un tè verde di alta montagna proveniente dalla cresta Báimǎlǐng («Cresta del Cavallo Bianco»), nel cuore dell’isola tropicale di Hǎinán, all’interno della catena montuosa di Wǔzhǐshān (五指山, «Cinque Dita»).
— 29

Tè rosso Baisha

La coltivazione industriale del tè ebbe inizio alla fine degli anni Cinquanta: nel 1958 fu fondata l’Azienda agricola statale di Baisha, sulla cui base si sviluppò la sistematica messa a dimora di piantagioni di tè.
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Tè verde di Baisha

Il Tè verde di Baisha (白沙绿茶, Báishā lǜ chá) è un tè verde unico dell’isola di Hainan, che cresce in uno dei terroir più insoliti del pianeta: il cratere di un antico meteorite. Questo tè è un prodotto nazionale con indicazione geografica (中国国家地理标志产品) e rappresenta il biglietto da visita della cultura del tè della…
— 31

Bàn Tiān Yāo

La produzione del Bàn Tiān Yāo è un processo complesso che richiede grande maestria. Comprende sia le fasi tradizionali della produzione del tè oolong, sia le particolarità specifiche degli oolong del Wuyishan, in particolare la **prolungata tostatura sulla carbonella**.
— 32

Bānán Yín Zhēn

Il Bānán Yín Zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) è un tè verde ad aghi di alta qualità del distretto di Banan, nella municipalità di Chongqing, icona della cultura del tè di questa metropoli. Le foglie crescono sul Monte Báixiàngshān («Elefante Bianco», 白象山) a 800–1200 m di altitudine, nella fascia nuvolosa della catena…
— 33

Bānlán Hóngchá

Il Bānlán Hóngchá è un tè nero aromatizzato (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), in cui una base di tè nero di Hainan si combina con foglie di pandan (斑兰, bānlán) — una pianta tropicale dal marcato aroma dolce-erbaceo, soprannominata «vaniglia orientale» (东方香草).
— 34

Baohongcha

Baohongcha (宝洪茶, bǎohóngchá) è un tè verde storico della contea di Yiliang, nella provincia dello Yunnan. È l'unico tè verde a foglia piccola dello Yunnan (云南唯一的小叶种茶) in una provincia celebrata per i pu'er a foglia grande e i dianhong.
— 35

Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá

Il Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá è un tè rosso prodotto a partire dalla materia prima della leggendaria cultivar Bǎojìng Huángjīnchá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), una varietà antica e geneticamente unica proveniente dalle profondità della regione montuosa di Xiāngxī (湘西), nella parte occidentale della provincia di Húnán.
— 36

Tè d'oro di Baojing

Tè d'oro di Baojing (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Tè d'oro di Baojing») è un leggendario tè verde dello Hunan, soprannominato «il tè che si può bere come un pezzo da museo» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 37

Běi Dǒu

Il Běi Dǒu («Mestolo del Nord» — con riferimento all’asterismo dell’Orsa Maggiore) è uno dei più venerati oolong di roccia del Wǔyí (岩茶, Yán Chá), discendente diretto del leggendario Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 38

Běn Shān

Běn Shān è uno dei quattro «Grandi Oolong di Anxi» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) insieme a Tie Guanyin (铁观音), Huang Jin Gui (黄金桂) e Mao Xie (毛蟹). Si tratta del cultivar originario, «radice» della contea di Anxi, la cui storia precede quella del Tie Guanyin, ma il cui destino è stato diverso: invece della fama mondiale,…
— 39

Bìluó Hóngchá

Il Bìluó Hóngchá è un tè rosso prodotto con le medesime materie prime e nella stessa regione del celebre tè verde Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), ma lavorato tramite ossidazione completa.
— 40

Biluochun

Biluochun (碧螺春, bìluóchūn) è uno dei più grandi tè verdi cinesi, inserito nella lista canonica dei «Dieci tè famosi della Cina» (中国十大名茶). Celebre per le sue «quattro perfezioni» (四绝): forma di bellezza – spirali strettamente arrotolate simili a conchiglie di lumaca;
— 41

Bóluó Hóngchá

Bóluó Hóngchá è un tè rosso prodotto nella contea di Bóluó, provincia del Guangdong, all’incrocio dei celebrati massicci montuosi di Luófú Shān e Xiàngtóu Shān. È la versione rossa del celebre «Bǎitáng Shān Chá» (柏塘山茶), uno dei rari tè di montagna a foglia piccola della Cina meridionale, la cui storia può essere fatta…
— 42

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) è il tè verde di punta della provincia dello Hubei, che occupa stabilmente il primo posto nella classifica dei «Dieci tè famosi dello Hubei» (湖北十大名茶之首). Viene prodotto nella Contea autonoma tujia di Wufeng (五峰土家族自治县) — sul leggendario 30° parallelo nord, la «cintura d’oro della…
— 43

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) è un tè verde dello Yunnan a foglia arricciata, appartenente alla tipologia hōngqīng (烘青, hōngqīng — “essiccato al fuoco”). Fu creato nel 1964 presso la celebre Fabbrica di Tè Xiàguān (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) a Dali.
— 44

Chá Gāo

Chá Gāo è una "pasta di tè" o "estratto di tè" concentrato, ottenuto mediante lunga bollitura della materia prima del tè, filtrazione e addensamento fino allo stato di resina densa o tavoletta solida.
— 45

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá è un tè rosso dal “Tetto del Mondo”: uno dei tè rossi d’alta quota più elevati del pianeta, nato nella contea di Cháyù (察隅县, Cháyù Xiàn) della Regione Autonoma del Tibet. Questo tè è la prova vivente che il Tibet, che per millenni ha importato tè dall’esterno, ha imparato a produrne di proprio, e di…
— 46

Chuānhóng gōng fū

Chuānhóng gōng fū è uno dei tre grandi tè rossi gongfu ad alta aromaticità della Cina, insieme a Qíhóng (祁红) e Diānhóng (滇红). È il biglietto da visita della cultura del tè della provincia del Sichuan, un tè dal caratteristico aroma di caramello d’arancia (橘糖香, jútiáng xiāng), divenuto il suo principale marcatore…
— 47

Ulong delle Vette di Smeraldo

Il Cuì Luán Wūlóng («Ulong delle Vette di Smeraldo») è uno dei più prestigiosi oolong taiwanesi d’alta quota, cresciuto sui pendii settentrionali del massiccio del Lí Shān (梨山, Lí Shān) a un’altitudine di 1800–2200 m.
— 48

Oolong Giada di Taiwan

L’Oolong Giada di Taiwan è uno dei rappresentanti più caratteristici della moderna selezione taiwanese, un tè dal profumo floreale intenso, creato a partire dalla cultivar Cuìyù (翠玉, Cuìyù), ufficialmente registrata come Táichá n. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 49

Da Hong Pao

1. **Arbusti propagati da quelli madre:** I più vicini all’originale, sebbene ugualmente caratterizzati da differenze.
— 50

Da Jin Ya Shu Pu'er

Da Jin Ya (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Grandi Gemme Dorate» — è un grado commerciale di Shu Pu'er, distinto per **una caratteristica visiva: gemme grandi, carnose e densamente ricoperte da una peluria dorato-ramata** (金毫, jīn háo).
— 51

Dà shù chá

La tecnologia di produzione del Da Shu Cha dipende dal tipo specifico di tè (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, tè nero, bianco, ecc.). Principi generali:
— 52

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Il Dà Yǔ Lǐng Wūlóng è il tè oolong d’alta quota più elevato al mondo e rappresenta il vertice assoluto dell’arte taiwanese del tè. I giardini si trovano a un’altitudine compresa tra 2200 e 2600 metri sul livello del mare, in una fascia dove nuvole e nebbie avvolgono i pendii montani per oltre 200 giorni all’anno.
— 53

Dafu Long Jing

Dafu Long Jing (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) è il più grande marchio regionale di tè del tipo Long Jing al di fuori della celebre zona del Lago dell’Ovest (Xīhú), prodotto nella contea di Xinchāng (新昌) nella provincia dello Zhejiang.
— 54

Dali Gantong Cha

Il Gantong Cha è uno dei più antichi tè di nome dello Yunnan, indissolubilmente legato al monastero buddhista Gantong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) sulle pendici della catena montuosa del Cangshan. Dall’epoca Ming questo tè faceva parte del trio dei celebri tè dello Yunnan insieme al pu’er e al tè Taihua, mentre il letterato…
— 55

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

La tecnologia di produzione del Dan Cong Mi Lan Xiang combina i metodi tradizionali di lavorazione degli oolong con le peculiarità caratteristiche della regione di Chaozhou.
— 56

Dān Cóng Sòng Zhǒng

La tecnologia di produzione del Dān Cóng Sòng Zhǒng combina i metodi tradizionali di lavorazione degli oolong con le specificità tipiche della regione di Chaozhou.
— 57

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

La tecnologia di produzione del Dān Cóng Xìng Rén Xiāng combina i metodi tradizionali di produzione dei tè oolong con le peculiarità della regione di Chaozhou.
— 58

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

La tecnologia di produzione del Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng combina metodi tradizionali di lavorazione dei tè oolong con particolarità tipiche della regione di Cháozhōu.
— 59

Dāncóng

La tecnologia di produzione dei Dāncóng combina i metodi tradizionali di lavorazione degli oolong con le peculiarità proprie della regione di Cháozhōu. I momenti chiave sono **l’agitazione delicata ma intensa** e **la tostatura ripetuta**.
— 60

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Bái Ruìxiāng è uno dei tipi aromatici di Fènghuáng Dāncóng meno diffusi ma profondamente apprezzati dai conoscitori. Il suo nome evoca la fragranza dei fiori del genere *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), e il carattere del tè combina un raffinato aroma floreale con la profondità minerale tipica dei monti Fenghuang.
— 61

Dàtián Měi Rén Chá

Dàtián Měi Rén Chá è la versione continentale cinese del celebre tè taiwanese “Oriental Beauty”, coltivato nelle zone d’alta montagna della contea di Datian, nella provincia del Fujian. Questo oolong pesantemente fermentato si distingue per la caratteristica foglia secca “a cinque colori” e per il complesso profilo “a…
— 62

Dàyèqīng

La tecnologia di produzione del Dàyèqīng è unica tra i tè gialli. La differenza principale è la presenza della fase di appassimento prima della «fissazione del verde», cosa atipica per questa classe di tè e che avvicina il processo alla lavorazione degli oolong. La produzione comprende cinque fasi principali:
— 63

Tè verde da alberi antichi del Dehong

Il tè verde di Dehong da alberi antichi è un esponente raro e non banale del mondo dei tè verdi, nato sulle propaggini occidentali dello Yunnan, ai piedi della catena del Gaoligong. La sua unicità risiede in una combinazione paradossale: la materia prima a foglia grande proveniente da alberi secolari, che nella…
— 64

Tè Verde Dèngcūn

Il Tè Verde Dèngcūn (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) è un tè verde d’alta montagna del comune di Dèngcūn (邓村乡), distretto di Yílíng (夷陵区), città di Yíchāng (宜昌市), provincia dello Hubei — una terra che Lù Yǔ (陆羽), il «Saggio del Tè» (茶圣), indicò come la migliore nel suo «Canone del Tè»: «Tra i tè delle montagne meridionali, [il…
— 65

Dianhong

La tecnologia di produzione dei Dianhong è simile a quella di altri tè rossi, ma presenta peculiarità legate all'uso della materia prima a foglia grande.
— 66

Diānhóng Dà Jīn Yá

Il Diānhóng Dà Jīn Yá è un tè rosso premium dello Yunnan, il cui segno distintivo sono gemme insolitamente grandi, carnose e dorate, che lo distinguono dagli altri rappresentanti della linea Diānhóng (滇红).
— 67

Diānhóng Gōngfū

Diānhóng Gōngfū è il fiore all’occhiello della produzione di tè rosso dello Yunnan e uno dei tè rossi più celebri della Cina. Nato nel 1938 dall’opera del “padre del Dianhong” Feng Shaoqiu (冯绍裘) a partire da foglie grandi yunnanesi e ispirandosi alla tecnologia del Qimen, stupì immediatamente il mondo: “Peluria dorata…
— 68

Diānhóng jīn luó

Diānhóng jīn luó (滇红金螺, Diānhóng jīn luó) è uno dei rappresentanti più riconoscibili dei tè rossi dello Yunnan, che si distingue per la caratteristica forma a spirale delle foglie, mutuata dalla tecnologia di produzione del Bìluóchūn.
— 69

Diānhóng Jīn Sī

Il Diānhóng Jīn Sī è un tè rosso dello Yunnan di altissima qualità, le cui sottilissime foglioline, simili a fili di seta dorata, rappresentano una delle vette della maestria nella produzione del Diānhóng.
— 70

Diānhóng Jīn Yá

Diānhóng Jīn Yá è uno dei rappresentanti più raffinati dei tè rossi dello Yunnan, prodotto esclusivamente da gemme non ancora schiuse (tips), ricoperte da una fitta peluria dorata. Questo tè incarna la dimensione più delicata della linea Diānhóng (滇红, Diānhóng), offrendo un gusto estremamente morbido, dolce come il…
— 71

Diānhóng Jīn Zhēn

Il Diānhóng Jīn Zhēn è un tè rosso dello Yunnan di alta qualità, caratterizzato dalla tipica forma ad ago delle foglie: sottili, diritte, strettamente arrotolate «aghi d’oro», ricoperti di una lanugine dorata.
— 72

Dian Hong Song Zhen

Il Dian Hong Song Zhen è un elegante rappresentante della linea dei tè rossi dello Yunnan, che prende il nome dai lunghi germogli diritti che ricordano gli aghi di pino. Questo tè occupa una nicchia unica tra il pregiato Jin Zhen a sole gemme e il classico Dian Hong Gongfu, offrendo un eccellente rapporto…
— 73

Diānhóng yě shēng

Tra gli innumerevoli tè rossi della provincia dello Yunnan — culla della coltivazione mondiale del tè — il Diānhóng yě shēng occupa un posto del tutto speciale. Non è semplicemente «un altro Diānhóng»: è un tè le cui foglie vengono raccolte da alberi di tè selvatici che vivono nelle foreste montane senza alcun…
— 74

Ding Gu Da Fang

Ding Gu Da Fang è il grado più alto del leggendario tè Lao Zhu Da Fang (老竹大方), riconosciuto come il «capostipite di tutti i tè verdi piatti della Cina» (扁形茶鼻祖). Creato dal monaco buddhista Da Fang durante l’epoca Ming sui crinali del Lao Zhuling, questo tè ha anticipato la comparsa del celebre Longjing ed è rimasto tè…
— 75

Dìngjūn Míng Méi

Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) è un tè verde proveniente dal monte Dìngjūn (定军山, Dìngjūn Shān) — il leggendario campo di battaglia dell’epoca dei Tre Regni, sul quale il generale Shu Huang Zhong (黄忠) decapitò il comandante Wei Xiahou Yuan (夏侯渊) nel 219.
— 76

Dong Ding Oolong

Dong Ding Oolong è un leggendario oolong taiwanese con oltre un secolo e mezzo di storia, considerato il capostipite della tradizione oolong di Taiwan. Conosciuto sull’isola come «tè tra i santuari» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), insieme al Wenshan Baozhong ha plasmato la struttura bipolare del mondo del tè taiwanese —…
— 77

Dongfang Meiren

Dongfang Meiren (東方美人, dōngfāng měirén) è uno dei più singolari e pregiati oolong taiwanesi, nato dall’unione tra maestria umana e un minuscolo insetto: la cicalina verde del tè. Nessun altro tè al mondo dipende da un parassita in modo così organico: sono proprio le punture della cicalina a innescare nella foglia una…
— 78

Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) è un tè verde d’alta montagna della contea di Shímén (石门县) nella provincia di Hunan, uno dei «dieci tè celebri dello Hunan» (湖南十大名茶, 2005). Creato nel 1986 presso l’azienda statale del tè «Dōngshānfēng» (东山峰茶厂), a un’altitudine di 1200–1498,5 m, in una zona dove per più di…
— 79

Dongting Bìluóchūn

La produzione dell’autentico Dongting Biluochun è un processo interamente manuale, riconosciuto patrimonio culturale immateriale della RPC. La tecnologia si distingue perché cottura, arrotolamento, formatura ed essiccazione avvengono in un unico wok (锅, guō), praticamente senza interruzione.
— 80

Dōuyún Máo Jiān

Il Dōuyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) è uno dei grandi tè verdi cinesi, incluso nell’elenco canonico dei “Dieci tè famosi della Cina” (中国十大名茶). La principale caratteristica visiva di questo tè è costituita dai “tre verdi attraversati dal giallo” (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): la foglia secca è verde con riflessi…
— 81

Éméi Huáng Yá

In epoca Sòng (宋, 960–1279), la coltivazione del tè sull’Éméishān raggiunse dimensioni considerevoli: monasteri ed eremi taoisti impiantavano piantagioni sui pendii tra gli 800 e i 2000 m. Il poeta Lù Yóu (陆游) nel “Canto della bollitura del tè” (《煮茶诗》) esclamava ammirato: “Gemme di neve raccolte sull’Éméi — non…
— 82

Emei Mao Feng

Emei Mao Feng è un tè verde della regione del tè del Mengshan, nella provincia del Sichuan, che ha ottenuto riconoscimento internazionale alla 24ª Esposizione Internazionale dei Prodotti Alimentari nel 1985.
— 83

Éméi Xuě Yá

Éméi Xuě Yá è un antico tè verde proveniente dal sacro monte Emei, una delle quattro grandi montagne buddiste della Cina e sito Patrimonio Mondiale dell’UNESCO. Il suo nome è nato dalla natura stessa: ogni primavera, quando nelle pianure del Sichuan i campi sono già verdi, nei giardini del tè dell’Emeishan la neve…
— 84

Éméi Zhúyèqīng

L’Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) è un celebre tè verde del Sichuan, coltivato sui pendii della montagna sacra Éméi Shān (峨眉山) — una delle quattro grandi montagne buddiste della Cina, Patrimonio dell’Umanità UNESCO.
— 85

Enshi Yulu

Enshi Yulu è l’unico tè verde cinese giunto fino a noi con il metodo 蒸青 (zhēngqīng), ottenuto mediante fissazione a vapore. Questo tè è la viva incarnazione di un’antica tecnologia descritta già da Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) nel «Canone del tè» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» – «cuocere a vapore, essiccare al fuoco».
— 86

Fànjìngshān Hóng Chá

Il Fànjìngshān Hóng Chá è un tè nero proveniente dal territorio del monte Fànjìngshān, sito Patrimonio dell’Umanità UNESCO nella provincia di Guizhou. Fa parte del marchio ombrello “Fànjìngshān Chá” (梵净山茶), che ha ottenuto lo status di prodotto a indicazione geografica nel 2016.
— 87

Tè verde del Monte Fanjing

Il Fànjìngshān lǜchá è un tè verde nato sulle pendici del monte Fanjing (梵净山), la vetta principale della catena dei monti Wuling (武陵山脉) nella provincia del Guizhou. Il monte Fanjing è un sito Patrimonio dell’Umanità UNESCO e una delle aree montuose ecologicamente più incontaminate della Cina sud‑occidentale, inserita…
— 88

Tè Fènggāng Xīn Xī Chá

Il Tè Fènggāng Xīn Xī Chá è un tè verde unico della contea di Fènggāng, nella provincia del Guizhou, la cui caratteristica distintiva è l’arricchimento naturale di oligoelementi zinco e selenio.
— 89

Fēngkāi Hóngchá

La storia del tè del Monte Báimǎ affonda le radici nei secoli. La cronaca della contea «Fēngchuān xiàn zhì» (《封川縣志》) dell’epoca Qing (periodo Dàoguāng, 道光, 1821–1850) riporta: «Il Monte Báimǎ produce tè; il colore è rosso, il sapore fragrante» (白馬山產茶，色紅味香).
— 90

Fó Shǒu

Fó Shǒu (佛手, «Mano del Buddha») è uno dei più singolari oolong del Fujian, caratterizzato da una foglia insolitamente grande e da un aroma unico che ricorda il frutto del cedro (佛手柑, fóshǒugān).
— 91

Fú Zhuān Chá

Il Fú Zhuān Chá è un hēi chá pressato a forma di mattone, celebre per i «Fiori d’Oro» (金花, Jīnhuā) — colonie del fungo *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) che sviluppano un caratteristico aroma fungino-mieloso e una consistenza morbida e dolce dell’infuso.
— 92

Fuding Bai Cha

Fuding Bai Cha è il nome collettivo dei tè bianchi provenienti da Fuding, nella provincia del Fujian. Per molti appassionati, Fuding rappresenta il «punto di riferimento» del sapore del tè bianco: dolcezza pura, trasparenza floreale-erbacea in giovane età e nobile profondità mielata-fruttata con l’invecchiamento.
— 93

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá è un tè rosso d’alta montagna della provincia del Fujian, ottenuto dalla cultivar taiwanese Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān). Questo tè è un esempio lampante di scambio interregionale di tecnologie e varietà: la celebre cultivar taiwanese, tradizionalmente impiegata per la produzione di oolong, viene…
— 94

Tè rosso dei germogli innevati del Fujian

Il Fújiàn xuě yá hóngchá, «Tè rosso dei germogli innevati del Fujian», è un tè rosso pregiato di soli germogli, prodotto esclusivamente da gemme non ancora dischiuse, densamente ricoperte da una fine peluria bianco-argentea.
— 95

Fushoushan Oolong

Il Fushoushan Oolong è ricco di:
— 96

Fúyáo xiānzhī

Fúyáo xiānzhī (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 97

Tè GABA

L’aspetto chiave della produzione del tè GABA è la **fermentazione della foglia di tè in ambiente privo di ossigeno, in atmosfera arricchita di azoto**. Questo processo stimola nella foglia l’accumulo di acido gamma‑amminobutirrico (GABA).
— 98

Tè agli agrumi

Esistono diverse tecnologie principali per produrre il tè agli agrumi:
— 99

Gao Shan Cha

Gao Shan Cha è il nome generico per le varietà di tè coltivate in zone di alta montagna. Il termine "Gao Shan" (高山) in cinese significa letteralmente "alta montagna" o "alta quota". Questo termine viene utilizzato per descrivere tè cresciuti ad altitudini significative, generalmente dai 1000 metri sul livello del mare…
— 100

Gāoqiáo yín fēng

Gāoqiáo yín fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) è uno speciale tè verde torrefatto creato nel 1959 dall’Istituto di Ricerca sul Tè della provincia dello Hunan come “dono per il decimo anniversario della Nuova Cina” (国庆十周年献礼). È il primo “nuovo tè celebre” (新创名茶) sviluppato nello Hunan dopo il 1949.
— 101

Gelao Yu Cui

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «Giada e smeraldo del popolo Gelao» — un tè verde piatto proveniente dalla Contea autonoma Gelao e Miao di Daozhen (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), provincia del Guizhou.
— 102

Gong Fu Cha

Per una sessione di Gong Fu Cha si utilizza tradizionalmente il seguente insieme di attrezzi e strumenti, sebbene nella pratica sia possibile adattare il set alle proprie esigenze e possibilità:
— 103

Gòngméi

La tecnologia di produzione del Gòngméi rappresenta la quintessenza della filosofia del tè bianco: intervento minimo nei processi naturali. È una delle tecnologie più «delicate» nel mondo del tè — senza tostatura, senza arrotolamento, senza fermentazione intensa. Solo due fasi chiave più la selezione finale.
— 104

Gong Ting Pu'er

Gong Ting Pu'er (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Pu'er di Palazzo» — **il grado più alto** dello Shu Pu'er sfuso (熟普洱散茶) nel sistema di classificazione dei tè post-fermentati dello Yunnan. Secondo lo standard dell’Alleanza del Tè di Menghai **T/MHC 003-2020** «Menghai Cha Pu'ercha», lo shu pu'er sfuso si suddivide in **13…
— 105

Gōngyì Huāchá

La particolarità principale della produzione del Gōngyì Huāchá è l’**annodatura a mano** di foglie di tè e fiori in boccioli che, durante l’infusione, si schiudono imitando la fioritura.
— 106

Gǒugǔnǎo Chá

Il Gǒugǔnǎo Chá è uno dei preziosi tè rinomati della provincia di Jiangxi, insignito di una medaglia d’oro all’Esposizione Internazionale Panama-Pacifico del 1915 e prodotto con Indicazione Geografica Protetta (GI).
— 107

Tè delle Antiche Piante

La tecnologia di produzione del Gǔ Shù Chá dipende dal tipo specifico di tè (Shēng Pu'er, Shú Pu'er, tè rosso, tè bianco ecc.). Principi generali:
— 108

Gu I Hei Cha

Il Gu I Hei Cha è un tè nero post-fermentato della contea di Yixian (黟县, Yī Xiàn), provincia di Anhui, noto anche con il nome storico di An Cha (安茶, Ān Chá), «Tè dell’Anhui». Questo tè, un tempo celebrato dai huī shāng (徽商, Huī shāng), i mercanti di Huizhou, ha percorso la via dai palazzi imperiali fino alle farmacie…
— 109

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá

Il Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá è un tè rosso unico della provincia del Guǎngdōng, prodotto a partire da materia prima delle cultivar Dāncóng (单丛, Dāncóng), tradizionalmente destinate alla realizzazione dei celebri oolong Fènghuáng Dāncóng.
— 110

Guǎngxī Xuě Yá

Il Guǎngxī Xuě Yá è un tè verde moderno d’autore proveniente dalla zona montuosa di Baise, nella Regione Autonoma del Guangxi Zhuang, creato al crocevia di due tradizioni: la materia prima delicata della cultivar Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), tradizionalmente destinata alla produzione di tè bianchi, viene lavorata con la…
— 111

Yin Zhen di Primavera Precoce del Guangxi

Lo Yin Zhen di Primavera Precoce del Guangxi (广西早春银针白茶, Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá) è un tè bianco della categoria Bai Hao Yin Zhen (白毫银针), prodotto nelle aree montuose della Regione Autonoma del Guangxi Zhuang (广西壮族自治区) a partire dal cultivar Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫) raccolto all’inizio della primavera.
— 112

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) è un tè verde spiralato di alta montagna proveniente dalla contea di Guìdìng, nella provincia del Guizhou. Rappresenta la categoria più elevata del celebre “Guìdìng Yúnwù Gòngchá” (贵定云雾贡茶, “Tè tributo delle nuvole di Guiding”).
— 113

Guìfēi Wūlóng

Guìfēi Wūlóng («Oolong della Concubina Imperiale») è un oolong taiwanese dall’aroma di miele e frutta, generato dalle punture della cicalina alata verde (*Jacobiasca formosana*). Appartiene alla stessa famiglia dei «tè di cicalina» del Dōngfāng Měirén, ma si distingue per un grado di ossidazione medio (non alto) e per…
— 114

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng è uno dei dieci tipi aromatici classici (十大香型, shí dà xiāngxíng) del dāncóng di Fènghuáng, la cui foglia secca e l’infuso sprigionano una replica sorprendentemente fedele del profumo di un boschetto di osmanto in fiore autunnale.
— 115

Guìlín Máo Jiān

Il Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) è un tè verde del tipo hōngqīng (烘青绿茶, tè verde essiccato ad aria calda) originario della capitale dei paesaggi carsici, la città di Guìlín (桂林), situata nella Regione Autonoma del Guangxi Zhuang.
— 116

Tè Giallo del Guizhou

Guìzhōu huángchá è la denominazione collettiva dei tè gialli prodotti nelle aree montuose della provincia del Guizhou (贵州省), nel sud-ovest della Cina. Il rappresentante principale e più celebre è lo **Hǎimǎ Gòng Chá** (海马宫茶, Hǎimǎ Gòng Chá), prodotto nella cittadina di Haimagong, nella contea di Dafang (大方县, Dàfāng…
— 117

Guìzhōu Léigōngshān Chá

Guìzhōu Léigōngshān Chá è un termine collettivo che indica i tè verdi d’alta montagna prodotti sulle pendici del Monte Léigōngshān e nelle aree limitrofe della contea di Léishān, nella provincia del Guìzhōu.
— 118

Guizhou Lu Zhu

Guizhou «Lu Zhu» («Gocce di Rugiada») è un tè verde biologico d’alta quota della provincia di Guizhou, che rappresenta un interessante caso di adattamento «cross-regionale»: la cultivar Fuding Xiao Bai (福鼎小白), tradizionalmente associata ai tè bianchi della costa del Fujian, viene qui lavorata con la tecnologia del tè…
— 119

Guìzhōu Māodòng Hóngchá

Guìzhōu Māodòng Hóngchá è un tè rosso originale proveniente dall’area montana di Māodòng, contea di Fènggāng, provincia del Guìzhōu. Questo tè si distingue tra i tè rossi cinesi per il suo profilo insolitamente leggero, agrumato-floreale, con totale assenza di note maltate, dovuto a un grado di ossidazione inferiore e…
— 120

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) è uno storico tè verde rinomato del Guangdong, nato nel villaggio di Gulao (古劳镇) della città di Heshan (鹤山市) sulle rive del fiume Xijiang (西江, «Fiume Occidentale»), nel delta del Fiume delle Perle.
— 121

Tè rosso di Guzhang

Il Guzhang Hong Cha è prodotto secondo la tecnologia gongfu hongcha (工夫红茶), con una serie di peculiarità locali. Il tratto distintivo è la presenza di due operazioni supplementari – il riscaldamento al sole e il riscaldamento in padella di ghisa (铁锅提香) – che esaltano l’aroma e conferiscono alla foglia secca una…
— 122

Gǔzhàng Máo Jiān

Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) è un celebre tè verde originario della contea di Gǔzhàng, nella prefettura autonoma di Xiāngxī Tǔjiāzú e Miáozú, provincia dello Húnán, situata nel cuore della catena montuosa del Wǔlíngshān (武陵山脉), sul “trentesimo parallelo d’oro” – la latitudine leggendaria che regala i…
— 123

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng è un tè rosso regionale proveniente dal leggendario Monte Gùzhǔ (顾渚山), nella contea di Chángxīng (长兴县), provincia di Zhèjiāng (浙江省). Lo stesso luogo in cui il saggio del tè Lù Yǔ (陆羽) redasse il *Canone del Tè* (茶经, Chá Jīng) in epoca Táng (唐朝) e dove, per quasi novecento anni consecutivi, venne prodotto il…
— 124

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) è uno dei tè più antichi e storicamente significativi della Cina: un tè tributario imperiale (贡茶, gòngchá), fornito ininterrottamente alla corte per 876 anni — dal 763 al 1375.
— 125

Hǎimǎ Gōng Chá

La tecnologia di Hǎimǎ Gōng Chá si distingue dai tè gialli della Cina orientale per l’accento sulla triplice arrotolatura e il prolungato «wòduī» (渥堆, umida maturazione in mucchietto), anziché il «mènhuáng in carta da involucro» come nel Mèngdǐng Huáng Yá. Il ciclo completo supera le 30 ore di lavoro manuale.
— 126

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo è il tè verde di punta della provincia dello Shaanxi, che riunisce sotto un unico marchio ombrello diverse denominazioni storiche: «Wǔ Zǐ Xiān Háo (午子仙毫)», «Dìng Jūn Míng Méi (定军茗眉)» e «Níngqiáng Quèshé (宁强雀舌)».
— 127

Hé Hóngchá

Hé Hóngchá è uno dei tè rossi cinesi più antichi, spesso definito «l’antenato del tè rosso cinese» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Il tè prende il nome dalla cittadina commerciale di Hekou (河口镇, Hékǒu zhèn) nella contea di Yanshan, provincia del Jiangxi, attraverso la quale, durante le epoche Ming e Qing, transitava…
— 128

Hèfēng chá

Hèfēng chá è la denominazione collettiva dei tè verdi della contea di Hèfēng, nella prefettura autonoma di Enshi Tujia e Miao, provincia di Hubei. È una delle maggiori regioni del tè della Cina centrale, situata nel cuore dei Monti Wuling, sulla «latitudine d’oro del tè» a 30° N.
— 129

Hei Jin

Hei Jin è un tè rosso d’autore moderno della provincia del Fujian, il cui nome “Oro nero” ne trasmette fedelmente l’essenza: foglie scure, quasi nere, cosparse di punte dorate, e una preziosa dolcezza nata da una tecnologia unica di profonda tostatura con aggiunta di zucchero a velo.
— 130

Hei Cha

La caratteristica principale della tecnologia di produzione dell’Hei Cha è la **postfermentazione**, cioè una fermentazione che avviene dopo l’essiccazione della foglia, durante la conservazione. Tuttavia, **le fasi specifiche e la loro sequenza possono variare** a seconda della regione e della varietà di Hei Cha.
— 131

Hèshān Hóngchá

«Ancora non c’era la contea di Hèshān, ma il tè di Hèshān già c’era» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — questo detto riflette la profondità delle tradizioni tè di Hèshān, che affondano le radici nell’epoca Song (宋, 960–1279).
— 132

Hóng'ān Lǎojūnméi

Hóng'ān Lǎojūnméi è un tè verde dello Hubei di tipo combinato hōng chǎo (烘炒, hōng chǎo — essiccazione e tostatura), prodotto nella contea di Hóng'ān, ai piedi meridionali della catena montuosa del Dabieshan.
— 133

Fenice Rossa dell’Alto Aroma

La Fenice Rossa dell’Alto Aroma (红凤高香, hóng fèng gāo xiāng) è un tè rosso altamente aromatico della categoria Gōngfū Hóng (工夫红, gōngfu hóng), prodotto a partire da foglie grandi dello Yunnan con l’impiego della tecnica dell’«alto aroma» (高香, gāo xiāng).
— 134

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū è un tè rosso in cui forma e contenuto si fondono in un tutt'uno. Ogni "perla di drago" strettamente arrotolata è un concentrato in miniatura del sole dello Yunnan, dell'aria di montagna e della maestria dell'artigiano del tè.
— 135

Hóngbǎoshí chá

Hóngbǎoshí chá (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), letteralmente «tè Rubino rosso», è un tè rosso del Guizhou di forma granulare, originario della contea di Fenggang (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), città di Zunyi (遵义市, Zūnyì Shì), provincia del Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 136

Tè rosso

Il **tè rosso** è un tipo di tè che, secondo la **classificazione cinese**, corrisponde a ciò che nei paesi occidentali viene chiamato **tè nero**. Subisce un **ciclo completo di fermentazione (ossidazione)**, che gli conferisce il caratteristico colore scuro delle foglie, il sapore pieno e l'aroma intenso.
— 137

Hongshui Oolong

Hongshui Oolong è uno dei più caratteristici oolong taiwanesi, che incarna la tecnologia tradizionale di lavorazione del tè con un’ossidazione medio-pesante e un’accurata tostatura, tipiche della regione di Dongding.
— 138

Huá Gāng Wūlóng

L'Huá Gāng Wūlóng è ricco di:
— 139

Huáijí Hóngchá

Huáijí Hóngchá è il nome collettivo dei tè rossi della contea di Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) nella provincia del Guangdong, il cui rappresentante più noto è lo **Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — un tè rosso della cittadina di Qiàshuǐ (洽水镇), che nel 2018 ha ottenuto lo status di prodotto a indicazione…
— 140

Huáijí Lǜchá

Huáijí Lǜchá è un tè verde della parte nord-occidentale della provincia del Guangdong, che cresce al crocevia tra Guangdong, Guangxi e Hunan, in una zona montuosa dove la nuvolosità e l’elevata umidità creano condizioni che solitamente si associano più alle regioni tèiere dello Yunnan che alla costa subtropicale.
— 141

Huang Guanyin

Huang Guanyin («Dea della Misericordia Gialla») è un cultivar oolong selezionato che unisce le migliori qualità di due celebri varietà del Fujian: l’esplosiva aromaticità floreale dell’Huang Jin Gui (黄金桂) e la piena densità del Tie Guanyin (铁观音).
— 142

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī («Rosa Gialla») è un giovane ma già riconosciuto oolong di roccia del Wuyishan, nato dall’incontro tra selezione moderna e tradizione secolare degli yancha. Il suo biglietto da visita è un aroma di rosa vivido e naturale, che emerge senza alcun additivo floreale, esclusivamente grazie alla genetica della…
— 143

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng è una moderna interpretazione del leggendario tè rosso del Wuyi, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), conosciuto in Occidente come Lapsang Souchong. La particolarità di questo tè risiede nell’impiego della cultivar Huáng Méigui (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Rosa Gialla»),…
— 144

Huáng Zhī Xiāng Dān Cōng

Huáng Zhī Xiāng Dān Cōng è uno dei dieci principali tipi aromatici (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) della famiglia dei Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), considerato il riferimento della direzione floreale tra gli oolong del Guangdong.
— 145

Tè giallo

La caratteristica principale della produzione del tè giallo, che lo distingue da quello verde, è la fase di **menhuang (闷黄, mēnhuáng)**, che conferisce al tè il caratteristico colore giallo, il gusto morbido e l’aroma particolare.
— 146

Huángjīn Guì

Huángjīn Guì è uno dei quattro celebri oolong della contea di Anxi, insieme a Tiě Guānyīn (铁观音), Běnshān (本山) e Máoxiè (毛蟹). Tra tutte le varietà esistenti di oolong, questo tè si distingue per il periodo di raccolta più precoce e per un aroma straordinariamente alto, “che squarcia il cielo”, motivo per cui ad Anxi lo…
— 147

Хуаншань Мао Фэн

Huángshān Máo Fēng è uno dei dieci grandi tè della Cina (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), biglietto da visita della provincia di Ānhuī e punto di riferimento per la categoria «hōngqīng» (烘青, hōngqīng) – tè verdi essiccati mediante riscaldamento.
— 148

Huangshan Yunwu

Huangshan Yunwu è un classico tè verde d’alta quota con secoli di storia, nato tra le mitiche nebbie delle Montagne Gialle. Questo tè è considerato il precursore storico del celebre Huangshan Maofeng e appartiene alla vasta categoria dei “tè delle nuvole” (云雾茶, yúnwù chá), tè verdi coltivati in alta montagna, avvolti…
— 149

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú è un tè verde della regione di Hanzhong (汉中) nella provincia dello Shaanxi, situata sul versante meridionale della catena dei Qinling (秦岭). Hanzhong è riconosciuta come una delle regioni tea più ecologicamente pure della Cina: alta latitudine, altitudine significativa, frequenti nuvole e nebbie, suoli…
— 150

Húběi Qīng Zhuān

Húběi Qīng Zhuān è una leggenda del Wànlǐ Chádào (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «Il Sentiero del Tè di Diecimila Lǐ»), un tè scuro in mattoni che per tre secoli è stato il principale tè cinese esportato in Mongolia e Russia.
— 151

Hubei Zijing

Hubei Zijing è un tè verde della parte centrale della provincia dello Hubei, prodotto principalmente per il mercato d’esportazione. Il nome «Zijing» (紫荆, «Cercis» — *Cercis chinensis*) rimanda alla flora locale o porta un significato simbolico.
— 152

Huìdōng Lǜchá

Il Huìdōng Lǜchá è un nome collettivo per i tè verdi prodotti nella contea di Huidong (惠东县, Huìdōng xiàn), città di Huizhou (惠州市, Huìzhōu shì), provincia del Guangdong. Si tratta di un marchio regionale relativamente giovane, che si sta formando attorno al concetto di "Huìdōng Liánhuāshān Chá" (惠东莲花山茶, "Tè dei Monti…
— 153

Huílóng lǜchá

Huílóng lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) è un tè verde di alta montagna della provincia sud-occidentale dello Yunnan, inserito tra i dieci migliori tè verdi della provincia. Nato sulle montagne nebbiose del Dehong, a un’altitudine compresa tra 1500 e 1800 metri, rappresenta un raro esempio di materia prima yunnanese a…
— 154

Huì Míng Chá

Huì Míng Chá (惠明茶, huìmíngchá) è un tè verde storico proveniente dalla Contea Autonoma di Jingning She (景宁畲族自治县) nella provincia dello Zhejiang, che ha ottenuto una vittoria simbolica all'Esposizione Internazionale Panama-Pacifico del 1915 — la medaglia d'oro (金质奖章), guadagnandosi l'appellativo onorifico di «Jīnjiǎng…
— 155

Huòshān huáng dà chá

La tecnologia dello Huangdacha è la più “grossolana” e la più “di fuoco” tra tutti i tè gialli. I suoi tre pilastri: tostatura a tre pentole, una settimana di appassimento in cumulo e il “tiraggio del fuoco vecchio” a temperatura estremamente elevata.
— 156

Huòshān Huáng Yá

La tecnologia di Huòshān Huáng Yá si distingue dagli altri tè gialli per il metodo di ingiallimento: non si usa la stufatura in carta (come per Méngdǐng Huáng Yá) né l’accumulo in mucchio (wòduī, come per Hǎimǎ Gōng Chá), bensì il “tān fàng huáng biàn” (摊放黄变, “stenditura per l’ingiallimento”): la foglia viene…
— 157

Jiangshan Lü Mudan

Jiangshan Lü Mudan è uno dei tè verdi storici della provincia dello Zhejiang, chiamato così per la somiglianza della foglia che si apre in acqua con un fiore di peonia e per il suo intenso colore smeraldo. È noto anche con l'antico nome di Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 158

Jianyang Bai Cha

Il Jianyang Bai Cha è il tè bianco prodotto nell’area di Jianyang (Nanping, Fujian). Per gli appassionati di tè bianco, la zona di **Zhangdun (漳墩)** riveste un interesse particolare: viene spesso indicata come la culla del cosiddetto “piccolo tè bianco” (小白茶) e come uno dei luoghi storici in cui si è formata la…
— 159

Jiétān Hēichá

Jiétān Hēichá è la versione post-fermentata del celebre tè Jiétān (碣滩茶), storicamente noto soprattutto come tè verde di alta qualità della provincia di Hunan. Il marchio “碣滩茶” riunisce oggi una gamma completa di prodotti — tè verde, rosso, bianco e scuro — realizzati con materia prima proveniente da piantagioni…
— 160

Tè rosso Jietan

Il Jietan Hong Cha è un tè rosso della famiglia dei famosi tè Jietan (碣滩茶), prodotti nella contea di Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), provincia di Hunan. Jietan è innanzitutto un leggendario tè verde, offerto alla corte imperiale sin dall’epoca Tang, ma con lo sviluppo dell’industria del tè della regione è stata creata…
— 161

Jiétān lǜchá

Jiétān lǜchá (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) è un tè verde arricciato della provincia dello Hunan, prodotto a indicazione geografica protetta nazionale (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, certificato nel 2011).
— 162

Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi è il vertice del tè rosso cinese moderno, creato nel 2005 sulla base di una tradizione quadricentenaria dello Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Prodotto esclusivamente a partire dai germogli più teneri di piante di tè selvatiche della zona protetta di Tóngmù, in pochi anni ha rivoluzionato la concezione del tè rosso…
— 163

Jin Mao Hou Hong Cha

Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), letteralmente «tè rosso Scimmia d’Oro», è un nome che unisce due tè sostanzialmente diversi: (a) **l’Hunanese d’autore** — tè innovativo dell’azienda «Xiangcha Gaokeji» del monte Tianzishan a Zhangjiajie, descritto in questo articolo;
— 164

Jin Mudan

Jin Mudan è una delle cultivar selezionate di pianta del tè di maggior successo, creata nella provincia del Fujian nella seconda metà del XX secolo. Ereditando dalla madre — Tieguanyin (铁观音, Tiě Guānyīn) — la profondità gustativa e una spiccata “yùn” (韵, yùn), e dal padre — Huang Dan (黄旦, Huáng Dān, noto anche come…
— 165

Jīn Xuān

Il creatore del cultivar è Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), primo direttore dell’Istituto di miglioramento tèiero di Taiwan e professore dell’Università di Taiwan, noto come «Padre del tè taiwanese del dopoguerra» (戰後台茶之父).
— 166

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá è un tè rosso taiwanese di alta montagna, prodotto a partire dalle foglie del rinomato cultivar Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān), meglio conosciuto come Tái Chá N. 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 167

Jīndǐng Hóngchá

Jīndǐng Hóngchá è un tè rosso proveniente dal versante meridionale del monte Wǔzhǐ Shān (五指山) sull'isola di Hainan, una delle espressioni più originali della produzione di tè rosso tropicale in Cina.
— 168

Jīndǐng Lǜchá

Jīndǐng Lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) è un tè verde tostato di alta montagna proveniente dall’isola di Hainan (海南, Hǎinán), prodotto sui pendii meridionali della montagna sacra Wǔzhǐ Shān (五指山, Wǔzhǐ Shān), la vetta più alta di Hainan (1867 m).
— 169

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) è un famoso tè verde del distretto di Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) della municipalità di Chongqing (重庆, Chóngqìng), un prodotto con indicazione geografica protetta a livello nazionale (国家农产品地理标志产品).
— 170

Tè Rosso di Jing'an

Il Tè Rosso di Jing'an (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) è un tè rosso regionale della contea di Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn), nella provincia del Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Questo tè è nato come versione "rossa" della materia prima locale, rinomata principalmente per il celebre Tè Bianco di Jing'an (靖安白茶, Jìng'ān Báichá), un…
— 171

Jìngshān Chá

Il Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) è un tè verde storico del monte Jìngshān, nei dintorni di Hangzhou, dal significato unico per la cultura mondiale del tè: è qui che ebbe origine la “Cerimonia del tè di Jìngshān” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), che nel XIII secolo i monaci giapponesi portarono nell’arcipelago, dando vita…
— 172

Jìng'ān Báichá

Il Jìng'ān Báichá è un pregiato tè verde ottenuto da una cultivar albina (albina), originaria della Contea di Jìng'ān (靖安县, Jìng'ān Xiàn) nella provincia del Jiangxi. Nonostante il nome “tè bianco” (白茶), per tecnologia di lavorazione il Jìng'ān Báichá è un tè verde non fermentato: la “bianchezza” nel suo nome non…
— 173

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) è un tè verde cinese di alta montagna a lavorazione combinata (烘炒型, hōngchǎo xíng), prodotto sulle pendici della vetta principale della catena dei Dabie – il picco Jīngāngtái – nella contea di Shāngchéng, provincia di Hénán.
— 174

Jǐnggāng cuì lǜ

Jǐnggāng cuì lǜ è un famoso tè verde della provincia di Jiangxi, coltivato nella pittoresca zona di alta montagna di Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān), una catena montuosa avvolta dalla gloria rivoluzionaria e perennemente coperta di nubi.
— 175

Jìngtíng Lǜ Xuě

Il Jìngtíng Lǜ Xuě è uno dei più antichi tè verdi storici della Cina, creato durante l'epoca Ming e insignito dello status di tè tributario (gòngchá) presso le corti Ming e Qing. Questo tè, la cui tecnologia andò perduta alla fine dell'epoca Qing e fu recuperata solo nel 1978, fa parte della triade dei grandi tè della…
— 176

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá è un leggendario rappresentante della famiglia dei Pu'er, caratterizzato da una forma unica che ricorda una zucca (南瓜, nánguā) e dallo status di manufatto storico più prezioso nel mondo del tè cinese.
— 177

Jīngxiàn Tè Jiān

Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) è un tè verde storico a essiccazione a calore (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) proveniente dalle aree montuose sudorientali della contea di Jīngxiàn, provincia di Ānhuī, conterraneo del famoso Yǒngxī Huǒ Qīng (涌溪火青) e erede dell’antica tradizione del tè a punta dell’Ānhuī (尖茶, jiānchá —…
— 178

Jīngyáng Fú Zhuān

Jīngyáng Fú Zhuān è un leggendario tè scuro della contea di Jīngyáng nella provincia dello Shaanxi, soprannominato “Oro nero della Via della Seta”. La sua carta d’identità è l’abbondante «fioritura dorata» (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), il microclima unico di Jīngyáng e una storia di oltre 600 anni, indissolubilmente…
— 179

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān è un rappresentante della scuola Hunan dei tè verdi di tipo máo jiān (毛尖, máo jiān – "punte vellutate"), contraddistinto dal caratteristico attributo dei "tre verdi" (三绿, sān lǜ): colore verde delle foglie secche, infusione verde e fondo verde delle foglie infuse.
— 180

Jinsha Gong Cha

Il Jinsha Gong Cha (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) è un tè verde cinese con oltre duemila anni di storia, coltivato negli altopiani della contea di Jinsha, nella provincia di Guizhou. Si tratta di uno dei più antichi “tè tributari” (贡茶, gòngchá) della Cina, legato al regno dell’imperatore Wu degli Han.
— 181

Jīntán Què Shé

Il Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) è un celebre tè verde della zona di Jīntán, città di Chángzhōu, provincia del Jiāngsū. Il suo nome, «Linguetta di passero di Jintan», descrive con precisione la forma: foglioline piatte e minute, slanciate e appuntite, che ricordano minuscole lingue d’uccello.
— 182

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Il Jiǔcéng Shān Hóngchá è un tè rosso d’alta montagna della provincia del Guizhou, nato sui pendii del Monte dei Nove Strati in condizioni uniche di "bassa latitudine, elevata altitudine e scarsa insolazione".
— 183

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Il Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) è un tè verde cinese di alta montagna della provincia di Guìzhōu, prodotto nel massiccio montuoso di Jiǔcéngshān, nel territorio del Distretto Speciale di Liùzhī (Liùzhī Tèqū), città di Liùpánshuǐ.
— 184

Jiǔhuá Fúchá

Jiǔhuá Fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Tè buddista del monte dei Nove Fiori») è un tè verde storico proveniente dalla montagna sacra di Jiuhuashan (九华山) — una delle quattro grandi montagne buddiste della Cina, dimora del bodhisattva Dìzàng (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanscr. Kṣitigarbha).
— 185

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi è l’unico tè rosso tra i ventotto tè famosi della provincia dello Zhejiang, meritandosi il poetico soprannome di «unico punto scarlatto nel mare del verde» (万绿丛中一点红). Questo gōngfū hóngchá con quasi due secoli di storia è nato dall’incontro tra la tradizione del tè rosso del Fujian e il terroir unico…
— 186

Jūnshān Yín Zhēn

1. Non raccogliere sotto la pioggia (雨天不采).
— 187

Kāihuà lóng dǐng

Kāihuà lóng dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — un celebre tè verde della contea di Kaihua, nella parte occidentale della provincia dello Zhejiang, che nel 2004 ha conquistato il primo posto nella classifica dei «Dieci tè celebri dello Zhejiang» (浙江省十大名茶).
— 188

Tè verde Kaiyang Fu Xi Cha

Il Tè verde Kaiyang Fu Xi Cha (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Tè ricco di selenio di Kaiyang» — è un tè verde della contea di Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn), città di Guiyang (贵阳市), provincia del Guizhou (贵州省), che cresce su terreni con il più alto contenuto di selenio della Cina: **3,24 mg/kg** — da 8 a 10 volte superiore…
— 189

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān (康砖, kāng zhuān) è il tè di frontiera di punta del Sichuan (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) e il principale rappresentante della categoria «Via Meridionale del Biān Chá» (南路边茶, Nánlù Biān Chá).
— 190

Kānghé Chá

Kānghé Chá (康禾茶, Kānghé chá) — tè verde storico proveniente dalla cittadina di Kānghé (康禾镇, Kānghé Zhèn), contea di Dōngyuán (东源县), città di Héyuán (河源市), provincia del Guangdong — l’unico tè del Guangdong documentato che sia stato fornito alla corte sotto quattro imperatori consecutivi: Kāngxī, Yōngzhèng, Qiánlóng e…
— 191

Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), conosciuto anche come «Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Spada Verde di Lanling»), è un tè verde piatto della contea di Xiangyin (湘阴县) nella provincia di Hunan, situata sulla sponda meridionale del lago Dongting (洞庭湖), il secondo lago d'acqua dolce più grande…
— 192

Lǎo Chá Tóu

Il Lǎo Chá Tóu è uno dei fenomeni più singolari nel mondo del puer. Non è una varietà a sé stante, né un prodotto creato intenzionalmente, bensì un **esito secondario naturale** del processo di accatastamento umido (Wò Duī, 渥堆), durante il quale le foglie di tè, ricche di pectine, si agglutinano in grumi densi…
— 193

Lǎo Chá Wáng

Lǎo Chá Wáng («Vecchio Re del Tè») è la denominazione collettiva per oolong invecchiati di altissima qualità, la cui età si misura in anni e talvolta in decenni. Non si tratta di una varietà specifica, bensì di un **grado e categoria**: i migliori esemplari di Tiě Guān Yīn, Dòng Dǐng, Dà Hóng Páo, Shuǐ Xiān o Ròu Guì,…
— 194

Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «Grande peluria bianca del Laoshan» — è il grado più alto del tè verde Laoshan (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) e si distingue dal base «Láoshān Lǜchá» per la massima concentrazione di peluria bianca (白毫, báiháo) sulla superficie della foglia.
— 195

Láoshān hóngchá

Láoshān hóngchá è un tè rosso proveniente da uno dei punti più settentrionali della produzione industriale di tè in Cina, coltivato sulle pendici della sacra montagna taoista Láoshān, affacciata sul Mar Giallo.
— 196

Láoshān Lǜchá

Il Láoshān Lǜchá (崂山绿茶) è il tè verde cinese più settentrionale tra quelli ampiamente coltivati, nato all’incontro tra le rocce granitiche del sacro monte taoista Láoshān e le brezze salmastre del Mar Giallo.
— 197

Tè Bianco Peloso di Lechang

Tè Bianco Peloso di Lechang (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — “Tè bianco peloso di Lechang”) è un antico tè verde del Guangdong con una genealogia unica: il “saggio del tè” Lu Yu (陆羽) visitò personalmente Lechang per studiare il tè locale e lasciò l’iscrizione “枢室” (shūshì, “Stanza Pivot”) sulla roccia della grotta…
— 198

Tè Sfera d'Argento di Leishan

Il Tè Sfera d'Argento di Leishan (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Sfera d'Argento [del Monte] Leishan» — è l'unico tè verde in Cina dalla forma di **sfera perfetta** (球形, qiúxíng): ogni sfera pesa esattamente **2,5 grammi** (±0,2 g), ha un diametro di **18–20 mm**, è di colore grigio-verde argenteo ed è arrotolata **a…
— 199

Lí Shān Hóng Wūlóng

Lí Shān Hóng Wūlóng è uno degli oolong taiwanesi più rari e apprezzati. Questo tè viene prodotto sulle cime della «Montagna delle Pere» mediante un'ossidazione spinta senza tostatura finale, che gli conferisce un'eccezionale complessità aromatica e una profondità gustativa di miele e frutta, insolita per la maggior…
— 200

Oolong Lishan

L’oolong Lishan è uno dei più pregiati e d’alta quota oolong taiwanesi, coltivato sulla «Montagna della Pera» (梨山, Lí Shān), nella catena montuosa centrale di Taiwan, a un’altitudine compresa tra 1600 e 2600 m. Si tratta del «soffitto» della tèicoltura taiwanese: solo Da Yu Ling (大禹嶺, ~2600 m) si trova più in alto.
— 201

Yúnwùchá di Lianyungang

Lo Yúnwùchá di Lianyungang (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — "Tè delle nuvole della città di Lianyungang" — è uno dei "tre tè famosi dello Jiangsu" (江苏三大名茶), insieme al Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶) e al Sūzhōu Bìluóchūn (苏州碧螺春).
— 202

Lìchuān Gōngfu Hóngchá

Lìchuān Hóng — tè rosso di suprema maestria dalla contea montuosa di Lìchuān, nel sud-ovest della provincia di Húběi, uno dei pilastri del leggendario marchio «Yíhóng» (宜红), annoverato tra i quattro grandi gōngfu hóng della Cina.
— 203

Lìchuān Hóng

Lìchuān Hóng è un tè rosso gōngfū della parte occidentale dello Húběi, divenuto uno dei due «tè di Stato» (insieme a Ēnshī Yùlù) dopo il celebre ricevimento diplomatico del tè sul lago Dōnghú nel 2018.
— 204

Líjiāng Lǜ Luó

La tecnologia di produzione del Líjiāng Lǜ Luó è tipica dei tè verdi a forma di spirale (螺形, luóxíng), appartenenti alla classe chaoqing (炒青, chǎoqīng, “tostati”). La caratteristica fondamentale è l’arrotolamento manuale o meccanico della foglia in spirali compatte, simili a una conchiglia di chiocciola, che accomuna…
— 205

Línglóng Lǜchá

Il Línglóng Lǜchá (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) è un tè verde dalla forma «a uncino» unica, proveniente dalla contea di Guìdōng (桂东县, Guìdōng Xiàn) nella provincia dello Húnán, situata nel cuore della catena montuosa del Luóxiāo (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài), lo spartiacque montuoso tra Húnán e Jiāngxī.
— 206

Lingtóu Dān Cōng

Lingtóu Dān Cōng è uno dei due principali rappresentanti dei dan cong del Guangdong insieme a Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛). Questo tè è celebre per la sua unica “melodia di miele” (蜜韵, mì yùn) — una combinazione di aroma floreale e profonda dolcezza di miele che non ha eguali tra gli altri oolong.
— 207

Lǐngtóu Qí Lán

Durante lo sviluppo della teicoltura di Ráopíng, dalla popolazione di Qí Lán fu separata, tramite selezione, anche una linea distinta — il Lǐngtóu Dāncóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), noto anche come Bái Yè Dāncóng (白叶单丛, «dāncóng a foglia bianca»), che nel 1988 è stato approvato come varietà provinciale e nel 2002 come…
— 208

Língyún Báichá

Il Língyún Báichá è un tè bianco della contea di Lingyun (Guangxi), basato su materia prima locale a foglia grande, nota come **Língyún Bái Máo Chá / Língyún Bái Háo** (凌云白毛茶 / 凌云白毫). Questa varietà è ufficialmente riconosciuta come cultivar di tè (nei registri cinesi compare come «Huacha n.
— 209

Língyún hóngchá

Il Língyún hóngchá è un tè rosso proveniente dalla contea montana di Língyún (凌云), nel nord-ovest del Guangxi. È prodotto a partire dall’esclusiva cultivar Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo) — una delle trenta varietà d’élite nazionali di pianta del tè in Cina e l’unica in Asia in grado di generare prodotti…
— 210

Lingyun Lü Cha

Il Lingyun Lü Cha (凌云绿茶, Língyún lǜchá) è un tè verde della contea di Lingyun (凌云县, Língyún Xiàn), città di Baise (百色市, Bǎisè Shì), regione autonoma del Guangxi Zhuang (广西壮族自治区), prodotto a partire dall’esclusivo cultivar **Lingyun Baimao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, noto anche come **Huacha n.
— 211

Línzhī Chūn Lǜ

Línzhī Chūn Lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ, «Verde Primaverile di Linzhi») è il tè verde biologico coltivato alla più alta altitudine al mondo, tra 1900 e 2300 metri, nella Regione Autonoma del Tibet.
— 212

Lípíng Xiāngchá

Il Lípíng Xiāngchá (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «tè profumato di Liping» — è un tè verde di grande diffusione prodotto nella Contea di Liping (黎平县, Lípíng Xiàn), situata nella Prefettura autonoma Miao e Dong del Qiandongnan (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu), provincia del Guizhou.
— 213

Liu'ān Guāpiàn

Il Liu'ān Guāpiàn è l'unico tè verde al mondo prodotto esclusivamente da singole foglioline, senza gemme né gambi. Il suo nome — "Semi di zucca di Lu'an" — descrive la forma della foglia, che dopo la lavorazione ricorda un seme.
— 214

Liù'ān Hēichá

Sotto il nome «Liù'ān Hēichá» si riunisce una tradizione poco conosciuta ma storicamente significativa del tè scuro della provincia di Anhui. A differenza del celebre tè verde Liù'ān Guāpiàn (六安瓜片), il tè scuro di Anhui appartiene a un mondo gustativo e tecnologico diverso — quello della post-fermentazione,…
— 215

Liù bǎo chá

Liù bǎo chá è uno dei rappresentanti più caratteristici e storicamente significativi della categoria Hei Cha, che ha percorso la strada da umile «tè dei lavoratori» a venerato «antiquariato da bere».
— 216

Liùlóng Hóngchá

Negli anni '30 (si cita il 1932), la produzione locale di tè ricevette un nuovo impulso: furono impiantate le prime grandi piantagioni. Negli anni '60, nell'ambito della modernizzazione agricola nazionale, iniziarono i lavori di standardizzazione della produzione.
— 217

Tè Verde dei Sei Draghi

Tè Verde dei Sei Draghi (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Tè verde dei Sei Draghi» — un tè verde d’alta montagna proveniente dalla contea di Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) della città di Hechi (河池市, Héchí Shì), Regione Autonoma del Guangxi Zhuang.
— 218

Tè nero al litchi

Il Lìzhī Hóngchá è un tè nero aromatizzato al litchi, uno dei più antichi tè alla frutta della Cina meridionale. Creato negli anni Cinquanta del Novecento a partire dal tè nero gōngfu del Guangdong e dall’impiego di frutti di litchi naturali, questo tè si colloca all’incrocio di due grandi tradizioni del Guangdong:…
— 219

Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng

Un modello di oolong taiwanese d’alta quota proveniente dalla Gola del Drago e della Fenice – la zona più elevata e prestigiosa della regione del tè Shānlínxī (杉林溪). Prodotto con il nobile cultivar Qīng Xīn (青心) coltivato fino a 1800 metri di altitudine, questo tè incarna il concetto di *shān qì* (山氣), l’“energia…
— 220

Tè rosso Longji

Il Tè rosso Longji è un tè rosso proveniente dalla zona montuosa di Longji (龙脊, «Cresta del Drago») nella contea di Longsheng, Regione Autonoma del Guangxi Zhuang. La materia prima sono le foglie di alberi di tè arborescenti selvatici e semi-selvatici dall’età compresa tra i 100 e i 500 anni, che crescono sui pendii…
— 221

Lóngjí Lǜchá

Lóngjí Lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Tè verde della Cresta del Drago» — è un tè verde d’alta quota proveniente dalla Contea Autonoma Multietnica di Longsheng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn), città di Guilin (桂林市, Guìlín Shì), Regione Autonoma Guangxi Zhuang.
— 222

Primavera dei Salici Verdi

Primavera dei Salici Verdi (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «Primavera dei salici verdi» — è un tè verde della città-contea di Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì), all’interno della città di Yangzhou (扬州市), provincia di Jiangsu (江苏省).
— 223

Lǜbǎoshí Chá

Il riconoscimento fu rapido: dal 2006 una serie ininterrotta di medaglie d’oro ai concorsi internazionali. Nel 2013 divenne “Marchio famoso del Guizhou”. Nel 2014 ottenne la protezione dell’indicazione geografica.
— 224

Tè verde

Il tè verde presenta una **grande diversità di tipi e varietà**, che si differenziano per regione di origine, cultivar della pianta del tè, metodo di lavorazione, periodo di raccolta e altri fattori. Le principali categorie e le varietà più note di tè verde includono:
— 225

Lushan Yun Wu

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān yún wù) è uno dei tè verdi cinesi più antichi e celebrati, inserito nel canone delle "Dieci famose varietà di tè cinesi" (中国十大名茶). Il suo nome — "Nebbia e nubi del monte Lushan" — ne rivela l'essenza: cresce letteralmente fra le nuvole, sui pendii della montagna sacra, avvolta dalla nebbia…
— 226

Tè verde Mǎbiān

Il Tè verde Mǎbiān (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) è un tè verde della Contea Autonoma Yi di Mǎbiān (彝族, Yízú), provincia del Sichuan, cresciuto nel cuore del Piccolo Liángshān (小凉山, Xiǎo Liángshān) — massiccio montuoso che fa parte dell’areale del panda gigante.
— 227

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá (麻城龟山红茶, Máchéng guī shān hóngchá) è un tè nero (红茶, hóngchá) prodotto sui pendii del monte Guīfēngshān (龟峰山, «Picco della Tartaruga») nella contea di Máchéng, provincia di Húběi.
— 228

Tè verde della Montagna della Tartaruga di Macheng

Tè verde della Montagna della Tartaruga di Macheng (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — “Tè verde della Montagna della Tartaruga della città di Macheng” — è un tè verde proveniente dal monte Guifengshan (龟峰山, Guīfēngshān, “Picco della Tartaruga”, 1320 m), situato nella catena del Dabieshan (大别山) nel territorio della…
— 229

Máoshān Qīng Fēng

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Lama Verde della Montagna Maoshan» — è un tè verde piatto tostato del distretto di Jintan (金坛区, Jīntán Qū) della città di Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), provincia dello Jiangsu.
— 230

Máoxiè Chá

Il Máoxiè Chá è uno dei quattro grandi tè della contea di Ānxī (安溪, Ānxī), insieme al Tiěguānyīn (铁观音), al Běnshān (本山) e al Huángdàn (黄旦). Questo tè appartiene alla categoria “sèzhǒng” (色种, sèzhǒng) – “varietà colorate” – ed è il principale oolong da esportazione di Ānxī: Máoxiè e gli altri sèzhǒng rappresentano…
— 231

Matu Lü Cha

Matu Lü Cha (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Tè Verde del villaggio di Matu» — è un tè verde di alta montagna tostato, originario del villaggio di Matu (马图村, Mǎtú Cūn), comune di Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), contea di Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), città di Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), provincia del Guangdong.
— 232

Mèi Zhàn Hóng Chá

Il Mèi Zhàn Hóng Chá è un tè rosso proveniente da una delle cultivar più versatili della Cina: Mèi Zhàn (梅占), «Il pruno conquistatore». Questa varietà leggendaria di Anxi — uno dei «Sei celebri tè di Anxi» (安溪六大名茶) — è nota come il «camaleonte del mondo del tè»: da essa si ottengono oolong, rossi, verdi e bianchi di…
— 233

Méi Zhàn Wūlóng

Méi Zhàn («La prunus che primeggia») è uno dei cultivar più versatili e originali del Fujian: dalla stessa materia prima i maestri creano oolong (dai chiari stile Anxi fino ai profondi yancha tostati di scogliera), tè rossi e persino bianchi.
— 234

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá è un tè rosso d’élite del Fujian, prodotto esclusivamente dalle tenere gemme non ancora dischiuse (tip) della pianta del tè, abbondantemente ricoperte da una lanugine dorata. Il nome «美人» (měirén) — «bellezza» — riflette l’eleganza e la raffinatezza di questo tè: dall’aspetto delle gemme dorate al…
— 235

Méitán Cuì Yá

Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) è un tè verde piatto della contea di Méitán, provincia del Guizhou, e uno dei più riusciti “nuovi” marchi di tè cinesi. Creato nel 1940 presso il laboratorio sperimentale statale del tè e inizialmente chiamato “Méitán Lóngjǐng” (湄潭龙井), in otto decenni questo tè è cresciuto da…
— 236

Méngdǐng Gānlù

Il Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) è uno dei più antichi tè nominati della Cina, il più antico rappresentante dei tè verdi arrotolati (揉捻, róuniǎn). Prodotto sul monte Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) nella provincia del Sichuan, è venerato come “tè patriarca” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) e “precursore dei tè…
— 237

Méngdǐng Huáng Yá

La tecnologia del Méngdǐng Huáng Yá è una delle più complesse tra i tè gialli. Il suo marchio di fabbrica è il metodo «sān chǎo sān mèn» (三炒三闷, «tre arrostimenti, tre stufature»), che assicura la formazione graduale e stratificata del carattere «giallo». Il ciclo completo comprende otto fasi:
— 238

Méngdǐng máo fēng

Méngdǐng máo fēng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) è un tè verde nato sulle pendici della leggendaria montagna Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) nella provincia del Sichuan — luogo dove, secondo la tradizione, più di duemila anni fa furono piantati i primi cespugli di tè coltivati della storia.
— 239

Mengdingshan Lü Mao Feng

Il Mengdingshan Lü Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Picco Verde Peloso del Monte Mengding» — è un delicato tè verde essiccato proveniente dal Monte Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) nella città di Yaan (雅安市, Yǎ'ān Shì), provincia del Sichuan, leggendaria «culla della coltivazione mondiale del…
— 240

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá è un tè nero taiwanese dal pronunciato aroma di miele, che deve la sua unica tavolozza di sapori e aromi a una minuscola cicalina dalle ali verdi. La versione «Jīn Yá» (germogli dorati) rappresenta un’interpretazione pregiata del tè nero taiwanese al miele, in cui l’accento è posto su una…
— 241

Ming Jian Mi Xiang Hong Cha

Ming Jian Mi Xiang Hong Cha è un tè rosso taiwanese legato geograficamente alla municipalità di Mingjian, nella contea di Nantou, uno dei rappresentanti più brillanti della famiglia dei tè "miele" di Taiwan.
— 242

Mògān Huáng Yá

La tecnologia della versione gialla del Mògān Huáng Yá è caratterizzata dalla formula “边烘边闷，固质挥香” (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — “essiccare e maturare allo stesso tempo, fissare la sostanza e sprigionare l’aroma”. La produzione comprende otto fasi:
— 243

Mòlì Fèng Yǎn

Il Mòlì Fèng Yǎn è un tè artistico al gelsomino, le cui foglie vengono modellate a mano in una forma allungata ed elegante, che ricorda l’occhio del mitico uccello fenice. Appartiene alla categoria d’élite dei tè figurati al gelsomino (工艺花茶, gōngyì huāchá), in cui la bellezza visiva è inseparabile dall’aroma e dal…
— 244

Mòlì Lóngzhū

Mòlì Lóngzhū è uno dei rappresentanti più raffinati ed esteticamente espressi dei tè cinesi al gelsomino. Perle strettamente arrotolate a mano di tè verde di alta qualità, impregnate dell’aroma di fiori freschi di *Jasminum sambac* attraverso la tecnica multipla dell’yìnhuā (窨花), si schiudono lentamente durante…
— 245

Mòlì Nǚ'ér Huán

Il Mòlì Nǚ'ér Huán è uno dei tè al gelsomino più rari ed esteticamente raffinati della Cina, nel quale le foglie di tè vengono modellate a mano in eleganti anelli che ricordano orecchini in miniatura.
— 246

Mòlì Piāo Xuě

Il Mòlì Piāo Xuě è il biglietto da visita della scuola del Sichuan dei tè al gelsomino: un tè la cui poesia è inscritta nel nome stesso — «Neve fluttuante» — petali bianchi come la neve che volteggiano tra le foglie verde scuro, simili alla prima nevicata su uno stagno color smeraldo.
— 247

Mòlì Yín Háo

La produzione di Mòlì Yín Háo è un processo in due fasi che combina la fabbricazione della base di tè e l’aromatizzazione multipla con il gelsomino. La peculiarità chiave è la xunzhi a più stadi (窨制, xūnzhì, aromatizzazione), che conferisce al tè un aroma di gelsomino profondo e persistente.
— 248

Mòlì Yínzhēn

La caratteristica principale della produzione del Mòlì Yínzhēn è la **multipla aromatizzazione** del delicatissimo tè bianco con fiori freschi di gelsomino, preservando al contempo **l'integrità e l'aspetto delle gemme**.
— 249

Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié — uno dei rappresentanti più esteticamente espressivi dei tè cinesi al gelsomino. Ogni foglia di questo tè è modellata a mano in una figura che ricorda una farfalla con le ali spiegate, trasformando il processo di infusione in una vera e propria rappresentazione visiva.
— 250

Tè al gelsomino

La produzione del tè al gelsomino è un **processo laborioso e a più fasi**, che richiede **maestria, esperienza e attenzione ai dettagli**. Il processo principale consiste nell’**aromatizzare le foglie di tè con fiori di gelsomino freschi**:
— 251

Mòtuō hóngchá

Il Mòtuō hóngchá è un tè rosso della contea di Mòtuō (墨脱县, Mòtuō Xiàn), situata nel cuore del Grand Canyon dello Yarlung Tsangpo, nel sud-est della Regione Autonoma del Tibet. Si tratta di uno dei tè rossi regionali cinesi più giovani: la coltivazione industriale del tè vi è iniziata solo negli anni 2010, ma il…
— 252

Moto Lü Cha

Moto Lü Cha (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) è un tè verde biologico d’alta quota proveniente dalla contea più remota della Cina, situata nella gola del fiume Yarlung Tsangpo (Brahmaputra), nel sud‑est del Tibet.
— 253

Mòtuō Zhuānchá

Il Mòtuō Zhuānchá è un tè tibetano in mattoni unico, nato in uno degli angoli più remoti ed ecologicamente incontaminati del pianeta: la contea di Mòtuō (墨脱县, Mòtuō Xiàn) nel sud-est del Tibet. È l’unico rappresentante della categoria Hei Cha prodotto all’interno della Regione Autonoma del Tibet, ad altitudini…
— 254

Re delle Peonie

Il Re delle Peonie è il nome popolare e commerciale del grado più elevato del tè bianco Bai Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān), che occupa una posizione intermedia tra il Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) e il Bai Mu Dan standard.
— 255

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn è un oolong taiwanese dalla profonda tostatura al carbone, prodotto nell’omonima zona del tè nel sud di Taipei. Questo tè coniuga l’eredità genetica del celebre cultivar del Fujian Tieguanyin con una tecnica taiwanese unica di ripetuta tostatura a carbone, dando vita a un caratteristico «guānyīn yùn»…
— 256

Nǎi Xiāng Wūlóng

Il Nǎi Xiāng Wūlóng è uno dei tè aromatizzati più riconoscibili al mondo, divenuto estremamente popolare per il suo caratteristico aroma cremoso-caramellato e il gusto morbido e avvolgente. Dietro questo nome comune si celano due prodotti fondamentalmente diversi: il naturale Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) con un delicato…
— 257

Nánchuān Hóngchá

La lavorazione industriale del tè rosso è iniziata relativamente di recente nella regione. Negli anni ’20 del XX secolo le aziende agricole locali producevano prevalentemente tè verde. Negli anni ’80 furono condotte ricerche agronomiche sull’albero grande di Nánchuān (*Camellia nanchuanica*) che ne confermarono…
— 258

Tè Verde di Nanchuan

Il Tè Verde di Nanchuan (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «Tè verde del distretto di Nanchuan» — è un tè verde prodotto nel distretto di Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) della municipalità di Chongqing (重庆市), che cresce sui pendii del Monte Jinfoshan (金佛山, Jīnfóshān, «Montagna d’Oro del Buddha», 2238 m), sito Patrimonio…
— 259

Nánhǎi hóngchá

Il Nánhǎi hóngchá (南海红茶) è una marca storica di tè rosso di Hainan, indissolubilmente legata alla Fattoria Statale del Mar Cinese Meridionale (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) e all’omonima fabbrica di tè (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) nella contea di Ding’an, provincia di Hainan.
— 260

Tè Verde del Mare del Sud

Nánhǎi Lǜchá (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Tè verde del Mare del Sud» — è un tè verde della contea di Ding'an (定安县, Dìng'ān Xiàn) nella provincia di Hainan (海南省, Hǎinán Shěng), coltivato su suoli vulcanici (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) naturalmente arricchiti di selenio (硒, xī): il contenuto di Se nel suolo è tre…
— 261

Yǔhuā Chá di Nanchino

Lo Yǔhuā Chá di Nanchino è uno dei dieci grandi tè della Cina e, al contempo, uno dei più giovani: la sua storia conta meno di settant’anni. Creato nel 1959 come omaggio ai rivoluzionari giustiziati nell’area di Yǔhuātái, questo tè incarna una filosofia di resilienza e di memoria sempreverde, traducendola nella forma…
— 262

Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Tè delle nuvole del Picco Meridionale» — è un tè verde proveniente dal monte Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 m), una delle «Cinque Montagne Sacre della Cina» (五岳, Wǔ Yuè), chiamata «Picco Meridionale» (南岳, Nányuè).
— 263

Ning Hong Gong Fu

Nínghóng Gōngfū è uno dei tè rossi gongfu più antichi e celebrati della Cina, prodotto nella contea di Xiushui (修水县) nella provincia del Jiangxi. Secondo il “padre della moderna scienza del tè cinese” Wú Juénóng (吴觉农), «Nínghóng è la branca più antica: Nínghóng precedette Qímén di novant’anni;
— 264

Níngqiáng Què Shé

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Lingua di passero [della contea] di Ningqiang» — tè verde della contea di Ningqiang (宁强县, Níngqiáng Xiàn), città di Hanzhong (汉中市), provincia dello Shaanxi, situata alle **sorgenti del fiume Han** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — il principale affluente dello Yangtze, che ha…
— 265

Nǚwā Yín Fēng

Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Vetta d’Argento del [monte] Nüwa» — è un tè verde della contea di Pínglì (平利县, Pínglì Xiàn), città di Ānkāng (安康市, Ānkāng Shì), provincia dello Shǎnxī (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 266

Yun Feng di Pan'an

Yun Feng di Pan'an (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Picco delle Nuvole della contea di Pan'an» — è un tè verde della contea di Pan'an (磐安县), città di Jinhua (金华市), provincia del Zhejiang, situato nella catena montuosa del Dapan Shan (大盘山脉) — soprannominata «群山之祖、诸水之源» («Antenata delle montagne, sorgente di tutte le acque»):…
— 267

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán è uno dei principali oolong del Minnan, fiore all’occhiello della produzione tè della contea di Pínghé nella provincia del Fújiàn. Questo tè si distingue tra gli oolong del Fujian meridionale per il suo aroma di orchidea espressivo e persistente, che è alla base del suo nome e della sua identità…
— 268

Píngwǔ Lǜchá

Píngwǔ Lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Tè verde della contea di Pingwu» — è un tè verde d’alta quota della contea di Pingwu (平武县, Píngwǔ Xiàn) nel Sichuan, situata a nord-ovest del bacino del Sichuan, ai piedi dei monti Minshan (岷山, Mínshān).
— 269

Pingyang Huang Tang

La tecnologia del Píngyáng Huáng Tāng è la più lunga e articolata tra tutti i tè gialli. L’intero ciclo «jiǔ hōng jiǔ mèn» (九烘九闷) richiede oltre 72 ore. La durata complessiva dell’ingiallimento è di 18–22 ore, distribuite in tre cicli principali con graduale aumento di temperatura e umidità.
— 270

Pǔ'ěr Shēng Chá

Pǔ'ěr Shēng Chá è uno dei tè cinesi più originali e sfaccettati, capace di una pluriennale fermentazione naturale che trasforma continuamente sapore, aroma e colore. Viene prodotto da foglie fresche di varietà a foglia grande dell’albero del tè dello Yunnan, mediante tecnologia shài qīng (晒青 — essiccazione al sole),…
— 271

Pu'er Shu Cha

Il Pu'er Shu Cha è uno dei tè più straordinari al mondo, un prodotto non solo di maestria tèifera ma anche di ingegneria microbiologica. Se lo Sheng Pu'er è il tempo fermato nella foglia pressata e lasciato liberare nel corso dei decenni, lo Shu Pu'er è un audace tentativo dell’uomo di comprimere quel tempo, ottenendo…
— 272

Pu'ercha

Il Pu'ercha è uno dei tè più rinomati e caratteristici della Cina, prodotto esclusivamente nella provincia dello Yunnan a partire dalla materia prima a foglia larga della *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 273

Pu'an Hong Cha

Oltre all'eredità fossile, nella contea sopravvive la più grande popolazione al mondo di alberi di tè a quattro camere selvatici (*Camellia tetracocca*) — oltre 20.000 esemplari, di cui più di 3.000 hanno oltre mille anni.
— 274

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Vetta pelosa presso la Cascata» — tè verde della città di Anshun (安顺市, Ānshùn Shì), provincia del Guizhou, coltivato sulle montagne attorno alla **cascata Huangguoshu** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), la più grande della Cina e una delle più grandi al mondo (altezza fino a 77,8 m,…
— 275

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) è un tè verde dello Zhejiang di nuova generazione, creato nel 1981 e già insignito del titolo di «Tè Famoso della Cina» nel 1989. Prodotto interamente a mano secondo il metodo originale del «lancio e scuotimento» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) con rifinitura finale su carbone di legna.
— 276

Pújiāng Què Shé

Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) è un famoso tè verde del Sichuan, rappresentante paradigmatico della categoria «què shé» (雀舌, «lingua di passero»). È il primo e unico tè di Chengdu ad aver ottenuto lo status di prodotto a indicazione geografica protetta.
— 277

Pu Tuo Fo Cha

Pu Tuo Fo Cha (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «Tè buddhista del Monte Pu Tuo») è un antico tè verde dell’isola di Putuoshan (普陀山, Pǔtuó Shān), una delle quattro grandi montagne buddhiste della Cina, dimora del bodhisattva Guanyin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanscrito Avalokiteśvara).
— 278

Qí Lán

Qí Lán («Orchidea Meravigliosa») è un *oolong* del Fujian dal pronunciato aroma di orchidea, prodotto in diverse aree della provincia e caratterizzato da un profilo completamente diverso a seconda del *terroir*.
— 279

Qiān Liǎng Chá

Il Qiān Liǎng Chá è un leggendario hēi chá cilindrico originario della contea di Ānhuà, racchiuso in un involucro di bambù intrecciato a «cesto» (篾篓, mièlǒu). È uno dei tè pressati più imponenti e caratteristici al mondo: un enorme cilindro lungo circa 1,5 m e del diametro di circa 0,2 m, dal peso di mille antichi…
— 280

Qiāndǎo yù yè

Qiāndǎo yù yè è un tè verde giovane ma già affermato della provincia del Zhejiang, nato sulle rive del celebre Lago delle Mille Isole (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Creato nel 1982 sulla scia della tecnologia del Xīhú Lóngjǐng e con l’utilizzo della cultivar locale Jiǔkēng, ha rapidamente guadagnato riconoscimenti: gli fu…
— 281

Qímén Hóngchá

La storia del tè di Qímén affonda le radici nell’antichità: già in epoca Tang (唐, 618–907) Sīmǎ Tú (司馬途) nelle “Annotazioni sulle nuove costruzioni a Qímén” (《祁門縣新修閶江溪記》, 862) scriveva: “Nei dintorni di Qímén sette-otto famiglie su dieci si occupano di tè… Il tè Qí è di colore giallo e aromatico”.
— 282

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn è una varietà premium del celebre Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), noto in Occidente come Keemun. Appartiene al gruppo delle cosiddette «nuove tecnologie» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) del tè rosso di Qimén: a differenza del classico Qímén Gōngfu, che attraversa un complesso sistema di selezione e…
— 283

Qīngchéng Xuě Yá

Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Germoglio innevato di Qingcheng») è un celebre tè verde del Sichuan che cresce sul sacro monte taoista Qingcheng Shan (青城山, Qīngchéng Shān) — una delle «Culle del Taoismo» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), patrimonio mondiale dell’UNESCO.
— 284

Tè del Monte Qingliang

Il Tè del Monte Qingliang (清凉山茶, Qīngliángshān chá) è un tè verde cinese della categoria hōngqīng (烘青, hōngqīng, essiccazione ad aria calda), prodotto nel massiccio montuoso Qingliangshan, nel distretto di Meijiang della città di Meizhou, provincia del Guangdong.
— 285

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌) — «Lingua di Passero» — è una delle forme più antiche e poetiche di tè verde nella tradizione cinese. Non indica una varietà o una cultivar specifica, bensì uno **standard morfologico della foglia essiccata** (茶形标准): foglie piccole, piatte, leggermente ricurve e appuntite all’estremità, larghe 4–5 mm e…
— 286

Rénhuà Yín Háo

Rénhuà Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — un tè verde di alta montagna di tipo hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) dalla contea di Rénhuà (仁化县), nella provincia del Guangdong, prodotto ai piedi del Monte Danxiashan (丹霞山) — un sito del Patrimonio Mondiale UNESCO (2010).
— 287

Oolong al Ginseng

Oolong al Ginseng è un insolito ibrido tra la tradizione del tè e quella erboristica: un tè oolong ricoperto di polvere di ginseng e altre erbe, che forma un caratteristico rivestimento "vetrificato" su ogni granello.
— 288

Tè Rosso di Rìyuètán

Il Tè Rosso di Rìyuètán è l’orgoglio dell’arte taiwanese dei tè rossi, nato in uno degli angoli più pittoreschi dell’isola – sulle rive del Lago del Sole e della Luna. Questo tè è il frutto di mezzo secolo di selezione, che ha unito il sangue dell’Assam indiano e del tè selvatico delle montagne taiwanesi.
— 289

Rìzhào Lǜchá

Rìzhào lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) è un tè verde della città di Rìzhào, nella provincia dello Shandong, uno dei tè verdi più settentrionali della Cina e una «nuova stella» (中国绿茶新贵, «aristocrazia verde di nuova generazione») nel mondo del tè cinese.
— 290

Ròu Guì

La produzione del Ròu Guì è un processo complesso che richiede grande maestria. Include sia le fasi tradizionali di produzione del tè oolong, sia le peculiarità degli oolong di Wǔyí, in particolare la **prolungata tostatura a carbone**.
— 291

Rǔchéng Báimáochá

Il Rǔchéng Báimáochá è un tè raro e pregiato, ottenuto da una risorsa locale di piante di tè selvatiche a foglia grande con una marcata pubescenza. Il nome designa sia la materia prima (una popolazione botanica) che il prodotto finito.
— 292

Tè verde di Rushan

Il Tè verde di Rushan (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) è un tè verde dell’“estremo nord” (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): la città di Rushan si trova sulla penisola di Jiaodong, nella provincia di Shandong, a 37° di latitudine nord — uno dei punti più settentrionali di coltivazione commerciale del tè in Cina e nel mondo.
— 293

Sangzhi Bai Cha

Sangzhi Bai Cha è un tè bianco della contea di Sangzhi (Zhangjiajie, provincia dello Hunan). La regione è montuosa e boscosa, con aria umida e frequenti nebbie. Sul mercato cinese, Sangzhi Bai Cha viene attivamente promosso come marchio locale e nel 2019 la denominazione «桑植白茶» ha ottenuto lo status di indicazione…
— 294

Sānjiāng Lǜchá

Sānjiāng Lǜchá (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «il primo tè primaverile della Cina continentale» (中国大陆早春第一茶) proveniente dall’unica contea autonoma Dong, Miao e Zhuang del Guangxi situata all’incrocio di tre province — Hunan, Guizhou e Guangxi.
— 295

Sanqingshan Bai Cha

Sanqingshan Bai Cha (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) è un raro tè verde dello Jiangxi, prodotto da una cultivar mutante a foglia bianca, coltivato ai piedi della sacra montagna taoista Sanqingshan (三清山) – sito Patrimonio Mondiale dell’UNESCO.
— 296

Sānxiá Bìluóchūn

Il Sānxiá Bìluóchūn è un tè verde taiwanese, creato a partire dal cultivar endemico unico Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔), che cresce solo nella zona di Sanxia. È un tè con una storia di 260 anni di coltivazione del tè nella regione, che ha attraversato le ere degli oolong, dei tè neri per l'Impero Britannico, del giapponese…
— 297

Sanxia Long Jing

Il Sanxia Long Jing (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) è un tè verde dello Hubei che unisce la classica tecnologia del Long Jing al terroir delle Tre Gole dello Yangtze. Viene prodotto nell’area del bacino idrico della più grande centrale idroelettrica del mondo, le Tre Gole, sui pendii che Lu Yu (陆羽) valutò con il massimo…
— 298

Sanxiá Qīngxīn Hóngchá

Il Sanxiá Qīngxīn Hóngchá è un tè rosso taiwanese dal pronunciato aroma naturale di miele (蜜香, Mìxiāng), prodotto nel distretto di Sanxia a partire dalle foglie dell’esclusivo cultivar locale Qīngxīn Gānzǎi.
— 299

Shài Hóng

Shài Hóng — «tè rosso essiccato al sole» — è una categoria speciale di tè rosso, unita dal metodo di essiccazione finale al sole invece della macchina o del carbone. Questa antica tecnica, nata dalle pratiche contadine dello Yunnan, crea un prodotto al confine tra tè rosso e pu'er: morbido e dolce da giovane, è in…
— 300

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá è un tè verde regionale del massiccio montuoso dello Xianhu (仙湖) nella provincia del Guangdong, un prodotto a indicazione geografica nazionale. La sua caratteristica distintiva sono le «tre verdure» (三绿, sān lǜ): foglie attorcigliate di un verde smeraldo, un infuso trasparente verde giada e un…
— 301

Shāngnán Quán Míng

Shāngnán Quán Míng è un tè verde di alta qualità della contea di Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn), città-prefettura di Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì), provincia dello Shǎnxī. È un prodotto con indicazione geografica (地理标志产品), riconosciuto nel 2007.
— 302

Shàngráo Bái Méi

Lo Shàngráo Bái Méi è un pregiato tè verde della provincia del Jiangxi, biglietto da visita del patrimonio tèico del distretto di Guangxin, nella città di Shangrao. Deve il suo poetico nome — «Sopracciglio Bianco di Shangrao» — all’abbondante peluria argentea sulla superficie della foglia, che ricorda le sopracciglia…
— 303

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng è un tè oolong rosso taiwanese di alta montagna, nato dall’incontro di due tradizioni: la tecnologia di ossidazione pesante «紅烏龍» (hóng wūlóng), sviluppata nella parte orientale di Taiwan nel 2008, e il terroir eccezionale del massiccio montuoso Shānlínxī, una delle tre grandi regioni del tè…
— 304

Oolong del Shanlinxi

L’Oolong del Shanlinxi (杉林溪烏龍, Shānlínxī wūlóng) è uno dei più riconoscibili oolong di alta montagna di Taiwan, coltivato nelle fresche foreste nebbiose della contea di Nantou. Questo tè è celebre per il suo caratteristico «aroma freddo» (冷香, lěng xiāng) con note di aghi di criptomeria e orchidea, la consistenza…
— 305

Sheng Pu'er

La tecnologia di produzione dello Sheng Pu'er è relativamente semplice rispetto ad altri tipi di tè, ma richiede grande maestria ed esperienza. La caratteristica principale è **l'assenza di invecchiamento artificiale (come nello Shu Pu'er)**. Lo Sheng Pu'er fermenta naturalmente durante la conservazione.
— 306

Tè Ecologico

La produzione di Shēngtài Chá si basa su una serie di principi e pratiche ecologiche che riguardano diversi aspetti della coltivazione del tè:
— 307

Shengzhou Hui Bai

Lo Shengzhou Hui Bai è uno dei pochi rappresentanti superstiti dei tè verdi cinesi arrotolati a sfera. Questo tè della provincia dello Zhejiang, diventato famoso già sotto la dinastia Qing come omaggio alla corte, si distingue per la sua caratteristica forma “quasi rotonda ma non rotonda” e per l’esclusiva tecnica di…
— 308

Shénnóngjià Chǎo Qīng

Shénnóngjià Chǎo Qīng (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) è un tè verde della **“Culla del tè”**: la riserva forestale di Shénnóngjià (神农架林区, Shénnóngjià Línqū), nella provincia di Húběi, un luogo dove, secondo la leggenda, il mitico Divino Agricoltore Shénnóng (神农氏, Shénnóng Shì) scoprì per primo le proprietà curative del…
— 309

Shénnóngjià hóngchá

Shénnóngjià hóngchá è un tè rosso d'alta quota proveniente dall'unica divisione amministrativa cinese denominata "Distretto Forestale" (林区, Línqū). Shénnóngjià è un altopiano relitto nel nord-ovest dello Hubei, situato alla stessa latitudine delle zone teaiche più antiche della Cina, ma a un'altitudine molto maggiore.
— 310

Shímén Yín Fēng

Lo Shímén Yín Fēng — «Picco d'Argento della Porta di Pietra» — è un tè verde giovane ma rapidamente affermatosi, originario della contea di Shímén, nel nord-ovest della provincia di Hunan. Creato nel 1991 sulla base dell'antico tè imperiale «Niú Dǐ» (牛抵茶) sotto la guida del professor Zhu Xianming dell'Università…
— 311

Shou Mei

Shou Mei è il rappresentante più democratico e diffuso dei tè bianchi del Fujian, rappresentando oltre la metà del volume totale di produzione di tè bianco in Cina. Dietro un’apparente semplicità, questo tè nasconde una sorprendente profondità: lo Shou Mei fresco (Xin Cha, 新茶) regala un infuso denso, erbaceo e…
— 312

Shou Gong Cha

Shou Gong Cha è il termine generico per i tè prodotti a mano, in contrapposizione a quelli realizzati con attrezzature meccanizzate. Il termine sottolinea i metodi tradizionali di lavorazione del tè, tramandati di generazione in generazione e apprezzati per la maestria artigianale, l’attenzione al dettaglio e le…
— 313

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá è un tè bianco invecchiato prodotto con foglie mature e piccioli. È uno dei formati più diffusi di tè bianco stagionato: l’infuso è denso e ambrato, gli aromi virano verso miele, frutta secca ed erbe calde, ed è un tè perfetto per la bollitura e per il thermos.
— 314

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá è un tè bianco fresco in foglie della categoria «Shòuméi». Rispetto alle varietà a gemma, contiene più foglia matura e piccioli, quindi l’infuso risulta più denso e «casalingo»: aroma erbaceo-mielato, dolcezza morbida e buona resistenza all’acqua calda.
— 315

Shú Pǔ'ěr

La fase cruciale nella produzione dello shú pǔ’ěr è la **fermentazione accelerata (fermentazione umida in cumulo – Wò Duī – 渥堆, Wò Duī)**.
— 316

Piccola Orchidea di Shucheng

La Piccola Orchidea di Shucheng è un tè verde dell'Anhui il cui aspetto ricorda un fiore di orchidea appena sbocciato, mentre l'aroma porta con sé un'autentica nota di orchidea. Dietro questa sorprendente coincidenza tra forma e profumo ci sono oltre tre secoli di tradizione artigianale e il terroir unico delle…
— 317

Shuǐ Jīn Guī

La produzione dello Shuǐ Jīn Guī è un processo complesso che richiede grande maestria. Comprende sia le fasi tradizionali della lavorazione del tè wulong, sia le peculiarità tipiche dei wulong di Wuyi, in particolare la **prolungata tostatura sulla carbonella**.
— 318

Shuǐ Xiān

La tecnologia di produzione di Shuǐ Xiān è simile a quella di altri oolong, ma presenta le sue sfumature, volte a preservare e sviluppare l’aroma floreale.
— 319

Shuǐchéng chūnchá

Shuǐchéng chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «tè primaverile di Shuicheng») — tè verde d’alta quota del Guizhou, che detiene il titolo di **«Primo raccolto primaverile del Guizhou» (贵州早春茶第一采)**: la sua raccolta inizia 10–15 giorni prima dei principali produttori della provincia e 10–25 giorni prima dei tè dello…
— 320

Shuǐmǎn Chá

Il Shuǐmǎn Chá è un tè d’alta quota unico dell’isola tropicale di Hǎinán, prodotto nel cuore della catena montuosa del Wǔzhǐshān a partire da una varietà selvatica a foglia grande addomesticata dal popolo Li (黎族).
— 321

Sìchuān biān chá

La tecnologia di produzione del Sìchuān biān chá presenta peculiarità legate all’uso di materia prima matura e alla necessità di lunga conservazione e trasporto. La fase chiave è la **post‑fermentazione**, che avviene dopo la pressatura.
— 322

Sìjì Chūn «Perla Rossa»

Sìjì Chūn «Perla Rossa» è un oolong taiwanese fortemente ossidato, prodotto con foglie del celebre cultivar Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn), o «Primavera dei Quattro Stagioni». Questo tè occupa una posizione intermedia unica tra l’oolong classico e il tè nero (rosso secondo la classificazione cinese): il grado di…
— 323

Sìjìchūn

Sìjìchūn è uno dei tè oolong taiwanesi più produttivi e accessibili, ampiamente diffuso grazie a una cultivar poco esigente che può produrre da sei a otto raccolti all'anno. Il tè si distingue per un profilo floreale brillante con una nota dominante di gardenia e un sapore morbido e rinfrescante, il che lo ha reso la…
— 324

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) è il nome generico dei tè verdi la cui forma imita gli aghi di pino: fili sottili, diritti e compatti con estremità appuntite (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «compatti, sottili, rotondi nella sezione, diritti»).
— 325

Songfeng Lǜchá

Songfeng Lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) è un tè verde dello Hubei il cui nome fu conferito personalmente dal fondatore della dinastia Ming, Zhu Yuanzhang (朱元璋), nel 1368. Proprio qui, ai piedi del monte Songfengshan (松峰山, «Monte del Picco dei Pini»), nell’antico villaggio del tè di Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), venne…
— 326

Songluo Cha

Songluo Cha (松萝茶, Sōngluó chá) è un tè verde storico proveniente dal monte Songluo Shan, nella contea di Xiuning, provincia dell'Anhui. Occupa un posto particolare nella storia mondiale della coltivazione del tè: proprio qui, durante l’epoca Ming, il monaco buddhista noto come «Dafang Heshang» (大方和尚, Dàfāng Héshàng —…
— 327

Songxi Bai Cha

Songxi Bai Cha è l’insieme dei tè bianchi prodotti nella contea di Songxi, nel nord del Fujian. In ambito professionale, la regione viene spesso citata attraverso la materia prima locale **Jiǔlóng Dàbái (九龙大白)**: una cultivar a foglia grande da cui si ottengono tè bianchi, sia sfusi sia pressati, dotati di una…
— 328

Sōngyáng Yín Hóu

Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Scimmia argentata di Songyang») è un esclusivo tè verde della contea di Songyang, provincia dello Zhejiang, soprannominato «gioiello tra i tè» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) per la sua forma inusuale: germogli strettamente arrotolati, densamente coperti di peluria argentea,…
— 329

Suì Yín Zǐ

Suì Yín Zǐ è uno dei prodotti più insoliti e controversi del mondo del pu'er contemporaneo. Piccoli granuli scuri, duri, levigati fino a brillare, che ricordano una manciata di antiche monete d'argento, rappresentano una varietà di Shú Pǔ'ěr profondamente lavorato, ottenuta dai Lǎo Chá Tóu (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — «teste…
— 330

Taiwan Hóng Yù n. 18

Hóng Yù — «Giada Rossa» — è un tè rosso taiwanese unico, senza eguali al mondo. Creato dall’incrocio tra una varietà birmana a foglia grande e un tè selvatico di montagna di Taiwan, questo cultivar ha regalato al mondo un tè rosso dalla firma aromatica inconfondibile: note naturali di cannella e menta fresca, che non…
— 331

Tè Bianco Táichá 18 Hào Hóngyù

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá è un tè bianco taiwanese sperimentale, prodotto dalla celebre cultivar TTES No. 18 «Hóngyù» (紅玉, «Giada Rossa»), originariamente selezionata per la produzione di tè nero.
— 332

Taiwan Qi Yun N. 23

Taiwan Qi Yun N. 23 è il più recente tè rosso a foglia piccola di Taiwan, discendente diretto del celebre Qímén Hóng Chá (祁門紅茶) cinese. Il suo aroma naturale, sorprendentemente simile al bergamotto, si sviluppa esclusivamente grazie alla genetica della cultivar e al terroir — senza alcuna aromatizzazione.
— 333

Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá

Il Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá è un tè bianco taiwanese di nuova generazione, prodotto dalla cultivar TTES N. 23 “Qíyùn” (祁韻, “Melodia di Qímén”), derivata da semi del celebre tè nero cinese Qímén (Kìmén).
— 334

Taihu Cui Zhu

Taihu Cui Zhu è un elegante tè verde di Wuxi, nato sulle rive del lago Taihu alla fine degli anni Ottanta. Il suo biglietto da visita è una foglia piatta e leggermente incurvata, simile a una foglia di bambù: immersa in un bicchiere trasparente, si dispiega ergendosi verticalmente, trasformando la tazza in un…
— 335

Tàipíng hóu kuí

Tàipíng hóu kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) è uno dei dieci grandi tè della Cina, il «re dei tè verdi». Si tratta di un tè verde a foglia grande della classe jiānchá (尖茶, jiānchá — «tè affilato»), celebre per la sua insolita forma piatta, l’aroma di orchidea e un carattere particolare chiamato «fascino della scimmia» (猴韵,…
— 336

Tè rosso di Taishan

Il Táishān hóngchá è un tè rosso regionale proveniente da uno degli angoli più singolari della provincia del Guangdong per la produzione di tè: la città-contea di Taishan, celebre come «prima città emigratoria della Cina» (全国第一侨乡).
— 337

Tè della Figlia del Monte Tai

Il Tè della Figlia del Monte Tai è uno dei pochi tè verdi dell’estremo nord della fascia del tè cinese, cresciuto alle pendici del sacro Monte Tai. Il nome, che significa letteralmente «tè della figlia di Taishan», affonda le radici nella tradizione letteraria dell’epoca Ming, benché il tè moderno prodotto da foglie…
— 338

Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng è un tè verde regionale della contea di Tàishùn, nel sud della provincia dello Zhejiang, rinomato per la sua persistenza: anche dopo tre infusioni l’aroma rimane espressivo e pieno. È proprio questa caratteristica a ispirare il suo nome poetico.
— 339

Tè verde taiwanese «Falsa Primavera» Qing Xin

«Falsa Primavera» è un tè-fenomeno, un tè-enigma, un tè-documento. Non è nato secondo programma, ma per capriccio del clima: un gennaio 2019 anormalmente caldo a Taiwan ha ingannato le piante di tè, inducendole a emettere i germogli più teneri in pieno inverno — ben prima della tradizionale raccolta primaverile.
— 340

Sencha taiwanese

La Sencha taiwanese è un raro esempio di sintesi tra la tecnologia giapponese della cottura a vapore e il *terroir* taiwanese, nata da un’eredità coloniale e incarnata dalla cultivar Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇), una delle «quattro grandi cultivar» dell’isola.
— 341

Taiwan Mì Xiāng Hóngchá

Taiwan Mì Xiāng Hóngchá (臺灣蜜香紅茶, Táiwān mì xiāng hóngchá), il tè rosso al miele taiwanese, è uno dei tè rossi più insoliti al mondo: il suo celebre aroma di miele non deriva da additivi o aromi, bensì dall’interazione naturale tra la pianta del tè e una piccola cicalina verde.
— 342

Taiwan Qing Xin Bai Cha

Il Taiwan Qing Xin Bai Cha è un innovativo tè bianco taiwanese creato a partire dal classico cultivar per oolong Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), tradizionalmente destinato alla produzione di oolong e Oriental Beauty.
— 343

Tè nero di Taiwan Sìjìchūn

Il Tè nero di Taiwan Sìjìchūn (臺灣四季春紅茶, Táiwān sìjìchūn hóngchá) è un tè nero prodotto con la foglia della celebre cultivar taiwanese da oolong Sìjìchūn (四季春, Sìjìchūn), «Primavera delle quattro stagioni».
— 344

Oolong al Gelsomino di Taiwan Sìjìchūn

L’Oolong al Gelsomino di Taiwan Sìjìchūn è un tè aromatico in cui la naturale floralità del cultivar “Primavera delle Quattro Stagioni” (四季春, Sìjìchūn) viene esaltata e arricchita da una ripetuta aromatizzazione con boccioli freschi di gelsomino (*Jasminum sambac*).
— 345

Táiwān Wǔyí Hóngchá

Táiwān Wǔyí Hóngchá — un raro tè rosso, prodotto dal cultivar storico del Fujian Wǔyí (武夷, Wǔyí), portato a Taiwan più di due secoli fa da coloni del Fujian e da allora adattatosi al terroir locale.
— 346

Taiwan Yan Xiao Zhong Hong Cha

Taiwan Yan Xiao Zhong è l’interpretazione taiwanese del celebre tè nero affumicato Lapsang Souchong, noto nel commercio internazionale con il nome Tarry Lapsang Souchong. Si distingue dall’originale del Fujian per l’affumicatura intensa a caldo con aggiunta di resina di pino, l’impiego di foglie grandi di cultivar…
— 347

Táiwān Yěshēng Shānchá Hóngchá

Il tè selvatico di Taiwan «Shān Chá» (山茶, “tè di montagna”) è uno dei tè rossi più rari e insoliti al mondo, prodotto dalle foglie di *Camellia formosensis* — specie endemica di Taiwan geneticamente distinta dalle consuete *Camellia sinensis* e *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 348

Taiwan Yuchi Assam Hong Cha

Il Taiwan Yuchi Assam Hong Cha è un tè rosso taiwanese prodotto nella regione del Lago Riyuetan (日月潭, Rìyuètán, «Lago del Sole e della Luna») da discendenti di piante di tè Assam indiane. Questo tè è un vivido esempio di come un cultivar importato acquisisca un carattere completamente nuovo nelle condizioni uniche del…
— 349

Tántáng Máojiān

Il Tántáng Máojiān è un vanto della cultura del tè della Regione Autonoma del Guangxi Zhuang e uno dei quattro celebri tè del Guangxi, insieme al Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), al Língyún Báiháo (凌云白毫) e al Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶).
— 350

Tǎnyáng Gōngfū

Il Tǎnyáng Gōngfū è il più antico e rinomato dei «tre grandi tè rossi gōngfū del Fujian» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), insieme al Báilín Gōngfū (白琳工夫) e al Zhènghé Gōngfū (政和工夫). Nato nel villaggio montano di Tǎnyáng, ai piedi del Monte Báiyúnshān, questo tè divenne una leggenda del mercato internazionale già nel…
— 351

Tè verde di Taolin

Il Tè verde di Taolin è un tè verde regionale proveniente dal villaggio di Taolin (桃林镇, Táolín Zhèn) della città di Linxiang (临湘市, Línxiāng Shì), parte della prefettura di Yueyang (岳阳, Yuèyáng) nel nord-est della provincia dello Hunan (湖南).
— 352

Tǎquán Yún Wù

Secondo lo «Xuānchéng xiàn zhì» (《宣城县志》, «Annali della contea di Xuancheng»), a sud della città, a cento li di distanza, si trova il monte Yangshan (阳山), e a sud di questo il monte Gaofengshan (高峰山), «la cui cima è incoronata di nubi» (峰冠云表).
— 353

Tianfu Long Ya

Tianfu Long Ya è il marchio provinciale di punta del tè del Sichuan, unico per il fatto di riunire sotto un unico nome tutte e sei le categorie del tè cinese secondo il modello «6+X». Il presente articolo è dedicato al tè verde Tianfu Long Ya — fondamento e biglietto da visita del marchio, che incarna la millenaria…
— 354

Tiānmùhú Báichá

Tiānmùhú Báichá è un tè proveniente dall’area del lago Tiānmù (Lìyáng, Jiāngsū) che, per tecnologia, appartiene **ai tè verdi**, nonostante nel nome compaia “白茶” («tè bianco»). Questa confusione è tipica: qui “bianco” si riferisce a un cultivar con foglie giovani molto chiare, non alla tecnologia del tè bianco.
— 355

Tè verde Tianshan

Il Tè verde Tianshan (天山绿茶, Tiānshān lǜchá) è un tè verde storico della parte orientale della provincia del Fujian, riconosciuto come uno dei migliori esempi di tè verde fujianese del tipo hōngqīng (烘青, hōngqīng — tè verde essiccato a calore).
— 356

Tiāntái Huángchá

Tiāntái Huángchá è uno dei tè più insoliti della Cina contemporanea: le sue foglie sono giallo dorato per natura, non per via della lavorazione. Non si tratta di un classico tè giallo con la fase di mèn-huáng (闷黄), bensì di un cosiddetto “tè giallo di cultivar” (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – un tè ottenuto da un cultivar…
— 357

Tiantáishān Yúnwùchá

Il Tiantáishān Yúnwùchá è uno dei più antichi tè verdi della Cina, con una storia di coltivazione che supera i 1700 anni. Questo “tè delle nuvole e nebbia” dei monti Tiantai, nella provincia dello Zhejiang, occupa un posto eccezionale nella cultura mondiale del tè: da qui i semi e le tecniche di lavorazione furono…
— 358

Tiānzhù Jiàn Háo

Il Tiānzhù Jiàn Háo è un tè verde dal lignaggio antico, che cresce sulle pendici del monte Tiānzhù (天柱山, Tiānzhù shān) — il «Pilastro Celeste», una delle vette più celebri dell’Anhui. Il tè di queste zone fu lodato da Lù Yǔ, Lǐ Bái e Shěn Kuò;
— 359

Tieguanyin

Tieguanyin è uno degli oolong più celebri e venerati della Cina, emblema della contea di Anxi (安溪, Ānxī) nella provincia del Fujian. La sua storia supera i trecento anni; il nome – “Dea di Ferro della Misericordia” – richiama il bodhisattva buddhista Guanyin ed è avvolto da numerose leggende.
— 360

Tè Luóhàn

La produzione del Tè Luóhàn è un processo complesso che richiede grande maestria. Comprende sia le fasi tradizionali della lavorazione del tè oolong, sia le peculiarità proprie degli oolong dei Wuyi, in particolare la **prolungata tostatura sulla carbonella**.
— 361

Tóngbǎi Hóngchá

Il Tóngbǎi Hóngchá, noto con il marchio commerciale “Tóngbǎi Hóng” (桐柏紅), è un tè rosso proveniente dalla contea di Tóngbǎi (桐柏縣) della città-prefettura di Nányáng (南陽市), provincia di Hénán (河南省).
— 362

Foglia di Giada di Tongbai

La Foglia di Giada di Tongbai è il biglietto da visita della contea del tè di Tongbai, nella provincia dello Henan: un tè verde piatto (扁形), tecnologicamente ed esteticamente affine al Xīhú Lóngjǐng.
— 363

Tóngchéng Xiǎo Huā

Il Tóngchéng Xiǎo Huā è uno storico tè verde della provincia di Anhui, appartenente alla famiglia dei «lánhuā chá» (兰花茶, «tè al profumo di orchidea»). La sua unicità non risiede nell’aromatizzazione, bensì in un sentore naturale di orchidea, generato dalle orchidee selvatiche che crescono accanto alle piante di tè sui…
— 364

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — «sopracciglia nobili di bronzo» — è il terzo grado della celebre serie Jùnméi (骏眉), nata nel 2005 nel villaggio di Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) all’interno della Riserva Naturale Nazionale del Wǔyí.
— 365

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Il Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng rappresenta l’espressione più elevata del tè rosso selvatico proveniente dal cuore protetto dei Monti Wuyi. «Autentica piccola varietà selvatica di montagna dalla Barriera di Tóngmù» – questa la traduzione letterale del suo nome completo – è prodotto da materia prima di cespugli…
— 366

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) è il nome abbreviato di Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), uno dei più grandi e storicamente importanti tè verdi cinesi da esportazione. Non si tratta di una singola varietà in senso stretto, bensì di un marchio regionale che riunisce la produzione di diverse contee dell’Anhui meridionale, la quale per…
— 367

Wénshān Bāozhǒng

Wénshān Bāozhǒng è uno degli oolong taiwanesi più antichi ed eleganti, e occupa una nicchia unica tra il tè verde e i classici oolong semi-ossidati. Il suo tratto distintivo è la caratteristica arrotolatura a strisce (non a pallina), un grado di ossidazione minimo e un aroma floreale eccezionalmente intenso, che gli…
— 368

Wénshān Hóngchá

Wénshān Hóngchá è un tè rosso sperimentale di alta gamma proveniente dalla regione montuosa di Wénshān, nel nord di Taiwan, prodotto con la cultivar Qīng Xīn Wūlóng (青心烏龍), tradizionalmente utilizzata per il celebre Wénshān Bāozhǒng.
— 369

Wu Ling Oolong

Il Wu Ling Oolong è ricco di:
— 370

Wū Niú Zǎo Hóng Chá

Wū Niú Zǎo Hóng Chá è un tè rosso della provincia dello Zhejiang, prodotto da una delle cultivar di tè più precoci della Cina — Wū Niú Zǎo (乌牛早). Mentre il tè verde "Yǒngjiā Wū Niú Zǎo" (永嘉乌牛早) ha da tempo guadagnato fama come "primo tè di primavera", la sua versione rossa è un fenomeno relativamente recente, che…
— 371

Wǔdāng Dào Chá

Wǔdāng Dào Chá è uno dei quattro famosi "tè caratteristici" della Cina (四大特色名茶), al pari di Xīhú Lóngjǐng, del tè di roccia del Wǔyí e del chán chá monastico. Si tratta di un marchio regionale che riunisce i giardini di tè della città di Shíyàn (十堰, Shíyàn) nel nord-ovest dello Húběi, ai piedi dei sacri monti Wǔdāng,…
— 372

Wǔfēng Máo Jiān

Il Wǔfēng Máo Jiān è uno storico tè verde della regione occidentale dello Húběi, cresciuto tra quelle montagne dove, secondo le parole di Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ), «si trovavano alberi di tè che due uomini a malapena riuscivano a circondare con le braccia».
— 373

Wǔjiātái Gòngchá

Wǔjiātái Gòngchá è un tè verde proveniente dalla "capitale del selenio" della Cina, segnato dal favore imperiale e che conserva il ricordo della tazza che conquistò l’imperatore Qiánlóng nel 1784.
— 374

Oolong

La tecnologia di produzione degli oolong è una delle più complesse nel mondo del tè. Comprende numerose fasi, ciascuna delle quali richiede grande esperienza e attenzione ai dettagli da parte del maestro.
— 375

Wuniu Zao

Wuniu Zao è uno dei tè verdi più precoci della Cina, che anticipa di un mese intero il celebre Xī Hú Lóng Jǐng. Il nome racchiude già la sua caratteristica principale: «早» (zǎo) — «precoce». Questo tè, con oltre tre secoli di storia di coltivazione, è il fiore all’occhiello della contea di Yǒngjiā nella provincia…
— 376

Wúxī Háochá

Il Wúxī Háochá è un tè verde moderno della provincia del Jiangsu, sviluppato in seguito a un mirato lavoro di ricerca e selezione scientifica negli anni ’70. La sua caratteristica distintiva è l’abbondante peluria bianca (毫, háo) sulla superficie dei germogli attorcigliati, dovuta alle peculiarità del cultivar Dàháo…
— 377

Wǔyáng Chūn Yǔ

Wǔyáng Chūn Yǔ (武阳春雨, Wǔyáng chūn yǔ) è un tè verde moderno d’autore della provincia del Zhejiang, uno dei dieci tè più celebri della provincia e fiore all’occhiello dell’industria del tè della contea di Wǔyì (武义), la prima “Terra del tè biologico” della Cina.
— 378

Oolong taiwanese Wuyi

Interpretazione taiwanese dei classici tè cinesi di roccia (yancha, 岩茶), che unisce le note floreali degli oolong dell’isola con la profondità minerale della tradizione continentale. Si tratta di tè semiossidati a fermentazione media, prodotti nella contea di Nantou, principalmente nella zona di Mingjian (名間), e…
— 379

Wùyuán xiān zhī

Wùyuán xiān zhī è uno dei rappresentanti più caratteristici della tradizione del tè della contea di Wuyuan, nota fin da epoche remote per i suoi tè verdi. Il nome «Xiān Zhī» (仙枝, «ramo celeste») risale all’elenco dei tè famosi di Huīzhōu riportato nello «Hóngzhì Huīzhōu fǔ zhì» (弘治徽州府志) della fine del XV secolo, dove…
— 380

Wuzhishan Hong Cha

Wuzhishan Hong Cha è l'unico tè rosso cinese di alta montagna di origine tropicale, prodotto sull'isola di Hainan a partire dalla cultivar endemica a foglia grande Hainan Daye Zhong. La sua inconfondibile carta d'identità è «hupo tang, nai mi xiang» (琥珀汤、奶蜜香, «liquore ambrato, aroma di latte e miele»), formula…
— 381

Tè verde Wǔzǐ

Il Tè verde Wǔzǐ (午子绿茶, Wǔzǐ Lǜchá) è uno dei tè verdi più noti della provincia dello Shaanxi, proveniente dalla zona di coltivazione del tè più settentrionale della Cina. Il nome risale alla sacra montagna taoista Wǔzǐshān (午子山), situata lungo l’antica via commerciale Zǐwǔ — Wǔzǐ (子午——午子).
— 382

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Il Xiāngcǎo Lán Hóngchá è un tè rosso aromatizzato unico della provincia di Hainan, che unisce una base di tè di alta qualità con estratto naturale di vaniglia (香草兰, *Vanilla planifolia*), il «re degli aromi alimentari mondiali».
— 383

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) è l’unico tè verde al mondo aromatizzato con vaniglia naturale (*Vanilla planifolia*), il «Re degli aromi alimentari del mondo» (世界天然食品香料之王). Il prodotto è nato sull’isola di Hainan (海南) – l’unica regione tropicale della Cina dove la vaniglia può crescere – come progetto…
— 384

Xiāngshān Gòngchá

Xiāngshān Gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) è un tè verde storico della contea di Fengjie (奉节县, Fèngjié Xiàn), situata all’ingresso delle maestose Tre Gole dello Yangtze (长江三峡), ai piedi della leggendaria fortezza dell’Imperatore Bianco, Báidìchéng (白帝城, Báidìchéng).
— 385

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá (象园雾芽, Xiàngyuán wù yá) è un tè verde d’alta montagna della contea di Zhèn’ān, provincia dello Shaanxi, noto come «il tè d’alta montagna più settentrionale della Cina». La sua caratteristica distintiva è un profondo aroma di castagna, dovuto alla vicinanza dei giardini di tè ai boschi di castagno, e un…
— 386

Tè della Palma dell'Immortale

Tè della Palma dell'Immortale (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Tè Palmo dell'Immortale») è l'unico tè della storia a essere stato nominato personalmente dal grande poeta Lǐ Bái (李白, 701–762). Creato nel 760 dal monaco Zhōngfú (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — nipote di Lǐ Bái per parte del clan Lǐ — nel monastero buddhista Yùquánsì…
— 387

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān è un tè verde piatto di alta montagna dell’Emeishan, che gode dello status di prodotto con indicazione geografica nazionale (国家地理标志产品). La sua carta d’identità sono le foglie piatte di colore «oro di valle» (谷黄), l’aroma persistente di castagna e un lungo e dolce retrogusto.
— 388

Xiázhōu Bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) è un tè verde cinese di tipo semi-tostato e semi-essiccato (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), specialità del distretto di Yílíng, città di Yíchāng, provincia di Húběi. Prodotto a Indicazione Geografica Nazionale (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), certificato nel 2017.
— 389

Xié Bèi Chá

Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá — «Tè del Crinale Obliquo») è un raro tè verde del Fujian, proveniente dal villaggio d’alta quota di Xiébèi (斜背村, 1248 m) nel distretto di Xīnluó della città di Lóngyán — l’unico tè verde di Lóngyán ad essere stato incluso nello “Zhōngguó Chájīng” (中国茶经, “Canone del tè cinese”,…
— 390

Xīhú Lóngjǐng

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) è uno dei tè verdi cinesi più celebri, al vertice della lista dei «Dieci tè famosi della Cina» (中国十大名茶). Questo tè dalla foglia appiattita, dotato delle quattro «perfezioni» – colore verde (色绿), aroma fragrante (香郁), sapore morbido (味醇), forma elegante (形美) – incarna la raffinatezza…
— 391

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) è uno dei pochi tè verdi cinesi prodotti tramite fissaggio a vapore (蒸青, zhēngqīng) anziché tostatura. Questa antica tecnologia, già descritta da Lu Yu (陆羽) nel «Canone del Tè» (蒸之, 捣之 — «cuocere a vapore, pestare»), in Cina era quasi scomparsa, migrando in Giappone dove è diventata la…
— 392

Xīngníng Dān Cóng

La tecnologia del Xingning Dān Cóng eredita i principi base del dancong di Chaozhou, ma presenta una specificità locale che i maestri formulano come "scuotimento leggero, fissaggio intenso" (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): il tempo di scuotimento è più breve rispetto ai classici dancong del Fenghuang, preservando…
— 393

Xinyang Bai Cha

Xinyang Bai Cha è un tè bianco proveniente da Xinyang (provincia di Henan), regione storicamente famosa per il tè verde Xinyang Maojian. La produzione di tè bianco in questa zona è un orientamento relativamente nuovo, interessante perché si sviluppa in un terroir più settentrionale e fresco rispetto ai classici tè…
— 394

Xinyang Hong

Xinyang Hong è il tè rosso più “settentrionale” della Cina, nato nel 2010 nella terra d’origine del leggendario tè verde Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). È il prodotto di un ripensamento rivoluzionario di una tradizione verde lunga duemila anni: lo stesso terroir, gli stessi cespugli a foglia piccola, ma una…
— 395

Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān è uno dei grandi tè verdi più settentrionali della Cina, cresciuto ben oltre i confini della tradizionale "cintura del tè" delle province meridionali. La sua terra d’origine sono le montagne della circoscrizione di Xìnyáng, nella provincia dello Hénán, dove il clima fresco di transizione, le…
— 396

Xìnyí Hé Luó Hóngchá

Xìnyí Hé Luó Hóngchá è un tè rosso (completamente ossidato) ricavato dalla materia prima del celebre Hé Luó Chá (合箩茶, Hé Luó Chá), storicamente riconosciuto come uno dei quindici tè di fama della provincia del Guangdong.
— 397

Xìnyí Hé Luó Lǜchá

Xìnyí Hé Luó Lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) è un rarissimo tè verde del Guangdong, coltivato nelle fessure di enormi massi disposti a forma di «cesto di bambù» (合箩石, hé luó shí). Questi cespugli di tè crescono letteralmente nella pietra, affondando le radici nelle crepe di scisti metamorfici e assorbendone la…
— 398

Xīshān Chá

Xīshān Chá (西山茶, Xīshān chá) è un celebre tè verde del Guangxi, nato sul sacro monte buddhista Xīshān (西山, «Monte Occidentale»), dove templi, la sorgente curativa Rǔquán (乳泉, «Sorgente Lattea») e cespugli di tè millenari formano un insieme inscindibile.
— 399

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) è un termine generico per i tè verdi prodotti dalle gemme più precoci e tenere (tip), densamente ricoperte di una peluria bianco-argentea che ricorda la brina o la neve.
— 400

Tè verde di Xúwén

Il tè verde di Xúwén (徐闻绿茶, Xúwén lǜchá) è un tè verde varietale unico, prodotto nella contea di Xúwén (徐闻县, Xúwén Xiàn), situata all’estremità meridionale della Cina continentale, sulla penisola di Leizhou, nella provincia del Guangdong.
— 401

Tè Nero di Yǎ'ān

Il Tè Nero di Yǎ'ān, più noto come Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «Tè tibetano di Yǎ'ān» — è uno dei più antichi e importanti «tè di confine» (边茶, biānchá) della Cina. Per oltre 1300 anni è stato una necessità vitale per le popolazioni dell’altopiano tibetano e la principale merce della leggendaria Via del Tè e…
— 402

Ya Bao

Ya Bao è uno dei prodotti più enigmatici e controversi del mondo del tè. Si tratta di gemme dormienti compatte, raccolte da alberi selvatici nelle foreste montane dello Yunnan all’inizio della primavera, prima che le foglie inizino a schiudersi.
— 403

Yán Chá

La produzione del Wuyi Rock Tea è un processo complesso e laborioso, che richiede grande maestria. Include sia le fasi tradizionali della lavorazione del tè oolong, sia peculiarità proprie degli oolong del Wǔyí Shān, in particolare **la prolungata tostatura su carbone**.
— 404

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóng Chá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóng Chá è un raro tè rosso non affumicato proveniente dai Monti Wǔyí (武夷山), che rappresenta una variante originale del leggendario Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种). Se il classico “Lapsang Souchong” si è reso celebre per il suo intenso aroma di fumo di pino, Yán Sōng Xiǎo Zhǒng rivela una sfaccettatura…
— 405

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng è un tè verde storico cinese con oltre 1600 anni di tradizione, prodotto sulle pendici del famoso Monte Yàndàng (雁荡山, Yàndàngshān) nella provincia di Zhèjiāng. Gli antichi nomi “Yànmíng” (雁茗) e “Yàndàng Yúnwù” (雁荡云雾, “Foschia nebulosa dello Yàndàng”) testimoniano il legame secolare tra questo tè e i…
— 406

Yangtian Xue Lü

Yangtian Xue Lü è un moderno tè verde di nome dalla provincia dello Henan, creato all’inizio degli anni Ottanta all’incrocio tra la tradizione cinese e quella giapponese. Viene prodotto sui versanti settentrionali del monte Nainai Dian, nella catena dei Dabie Shan, dove la primavera di montagna incontra il manto…
— 407

Yangxian Xuěyá

Yangxian Xuěyá è l’incarnazione moderna di una delle tradizioni del tè più antiche e letterariamente celebrate della Cina. Il nome “Germoglio innevato di Yangxian” (阳羡雪芽) trae origine dai versi di Su Shi, mentre le radici di questo tè affondano nell’epoca Tang, quando Lu Yu ne raccomandò personalmente le foglie alla…
— 408

Yángyán Gōu Qīng

Yángyán Gōu Qīng è un tè verde di punta della città di Línhǎi, nella provincia dello Zhèjiāng, e una delle espressioni più rappresentative della cultura del tè della regione di Tāizhōu. Creato nel 1984 sul monte Yángyán (羊岩山), prende il nome da due caratteristiche chiave: il luogo d’origine e la tipica forma ricurva…
— 409

Yantai Lǜchá

Yantai Lǜchá è un tè verde della città di Yantai (烟台市, Yāntái Shì), provincia dello Shandong, il tè verde coltivato alla latitudine più alta di tutta la Cina. Prodotto a Indicazione Geografica Protetta dal 2016 (国家地理标志产品保护).
— 410

Yě Shēng Chá

La tecnologia di produzione del Yě Shēng Chá dipende dal tipo specifico di tè (Shēng Pu'er, Shú Pu'er, rosso, bianco, ecc.). Principi generali:
— 411

Yíbīn Zǎochá

Yíbīn Zǎochá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Tè precoce di Yibin» — è un tè verde della città di Yibin, nel sud della provincia del Sichuan, situata alla confluenza di tre grandi fiumi — il Jīnshājiāng (金沙江, corso superiore del Fiume Azzurro), il Mínjiāng (岷江) e lo stesso Chángjiāng (长江, Fiume Azzurro).
— 412

Yìgòng Hóngchá

Yigong Hong Cha è un tè rosso prodotto presso l'Azienda Statale del Tè di Yigong (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), la più antica e grande azienda del tè del Tibet. Situata sulla riva del pittoresco lago alpino di Yigong, nella contea di Bomi, a oltre 2.000 m di altitudine, l'azienda è una delle piantagioni di tè biologico più…
— 413

Yíhóng Gōngfū

Yíhóng Gōngfū è uno dei tre grandi tè rossi gōngfū della Cina, insieme a Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) e a Diān Hóng (滇红, Diān Hóng). Questo storico tè rosso nacque nel XIX secolo tra le montagne dello Hubei occidentale e da oltre un secolo e mezzo rappresenta la tradizione artigianale del tè rosso della…
— 414

Germoglio di Giada dello Yimeng

Lo Yimeng Yuya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Germoglio di giada [dei monti] Yimeng» — è un tè verde piatto della contea di Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn), città di Linyi (临沂市, Línyí Shì), provincia dello Shandong (山东省), rappresentante della «seconda ondata» del movimento dello Shandong «Tè del Sud verso il Nord» (南茶北引, Nánchá…
— 415

Yín Jùn Méi

Lo Yín Jùn Méi è il grado «argento» della celebre serie Jùn Méi (骏眉), collocandosi tra il leggendario Jīn Jùn Méi (solo gemme) e il più accessibile Tóng Jùn Méi / Chìgān (una gemma con due foglie).
— 416

Yín Luó

La tecnologia di produzione di Yín Luó è complessivamente analoga a quella degli altri tè verdi ritorti di tipo cinese. La fase chiave è la formatura della spirale.
— 417

Tè Verde dei Fili d'Argento

Lo Yín Sī Lǜ Chá — «tè verde dai fili d'argento» — non è una varietà legata rigidamente a una zona geografica, bensì un tipo di tè verde di alta qualità, definito soprattutto dalla forma della materia prima e dall'aspetto del prodotto finito: foglioline sottili e allungate, ricoperte di una peluria argentata, simili a…
— 418

Yīng Hóng N. 1

Yīng Hóng N. 1 è una delle prime cultivar selezionate appositamente per la produzione di tè rosso nelle condizioni subtropicali della provincia del Guangdong. Omologata nel 1987 come cultivar nazionale cinese, appartiene alla famiglia Yīngdé Hóngchá (英德红茶) – i tè rossi della città-contea di Yīngdé – che dagli anni…
— 419

Ying Hong n. 9

Ying Hong n. 9 è un tè rosso emblematico della provincia del Guangdong, che rappresenta un caso raro nell’industria mondiale del tè in cui il nome di una cultivar selezionata è diventato simultaneamente il nome del prodotto finito e un marchio pubblico regionale.
— 420

Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá è un famoso tè rosso della provincia del Guangdong, che ha ottenuto un rapido riconoscimento internazionale nella seconda metà del XX secolo. Insieme al Diānhóng dello Yunnan e al Qímén hóngchá dell’Anhui, lo Yīngdé hóngchá rientra tra i tre tè rossi cinesi più celebri.
— 421

Yingde Lü Cha

Yingde Lü Cha (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) è il più grande tè verde della provincia del Guangdong, prodotto nella città-prefettura di Yingde, nella parte settentrionale della provincia. Benché Yingde sia conosciuta soprattutto come patria del celebre tè nero Yingde Hongcha (英德红茶), il suo “fratello” verde non è meno degno di…
— 422

Yingshan Yunwucha

Yingshan Yunwucha (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) è un tè verde della contea di Yingshan (英山县, Yīngshān Xiàn), città di Huanggang (黄冈市, Huánggāng Shì), provincia di Hubei (湖北省), situato sui pendii meridionali della catena montuosa del Dabie (大别山, Dàbiéshān), il principale spartiacque tra i bacini dello Yangtze e dello…
— 423

Yíxīng Hóngchá

Yíxīng Hóngchá è un tè rosso della città di Yixing, nella provincia dello Jiangsu, il cui destino è indissolubilmente intrecciato con un’altra grande tradizione locale: le teiere Yixing in argilla porpora zisha.
— 424

Yǒngchuān Xiù Yá

Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Germoglio elegante di Yongchuan») è il tè verde di punta della municipalità di Chongqing (重庆, Chóngqìng), creato nel 1959 e battezzato nel 1964 dal grande maestro del tè, il professor **Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — padre della moderna scienza cinese del tè,…
— 425

Tè d’alta montagna di Yǒngfú

Nel 1996 il coltivatore taiwanese Xiè Dōngqìng (谢东庆, Xiè Dōngqìng), della contea di Nántóu (南投, Nántóu), scoprì che clima, altitudine e latitudine del comune di Yǒngfú sono praticamente identici alle condizioni di Ālǐshān — una delle zone di tè più prestigiose di Taiwan.
— 426

Yongtai Lücha

Yongtai Lücha è un tè verde regionale della contea di Yongtai (永泰县), provincia del Fujian, insignito dello status di prodotto a Indicazione Geografica Protetta della Cina (国家农产品地理标志). Le sue qualità distintive vengono sintetizzate in quattro punti: «aroma elevato, sapore puro, infuso limpido, colore vivido»…
— 427

Yǒngxī Huǒ Qīng

Yǒngxī Huǒ Qīng (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) è un singolare tè verde perlato originario della contea di Jīngxiàn, nella provincia dell’Ānhuī. È uno dei pochi tè verdi cinesi arrotolati in granuli densi e tondeggianti che ricordano piccole perle.
— 428

Tè Organico

La produzione di Yǒujī Chá si basa sulla stretta osservanza di determinati principi e standard, che coprono tutte le fasi, dalla piantagione dei cespugli di tè al confezionamento del tè finito:
— 429

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Lo Yóuqiè Hēi Wūlóng è un insolito rappresentante del mondo degli oolong, che si colloca all’intersezione tra l’artigianato tradizionale del Fujian e la cultura del marketing giapponese. Si tratta di un oolong riprocessato (再加工, zài jiāgōng) sottoposto a un’intensa doppia torrefazione a carbone, che conferisce alle…
— 430

Yóuxī Lǜchá

Yóuxī Lǜchá è un tè verde regionale del Fujian, prodotto nella contea di Yóuxī (尤溪县, Yóuxī Xiàn) della città-prefettura di Sānmíng nella provincia del Fujian. Appartiene alla categoria dei tè verdi hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — tè verdi essiccati ad aria calda.
— 431

Tè Giallo di Yuǎnān

La tecnologia del Tè Giallo di Yuǎnān è l’unica nella provincia dello Hubei a includere un vero mēnhuáng. Cinque operazioni, esecuzione completamente manuale. Caratteristiche principali: appassimento in mucchio sotto tela umida ed essiccazione su carbone di pino.
— 432

Yue Guang Bai

Yue Guang Bai («Bianco chiaro di luna») è un tè dello Yunnan che viene perlopiù classificato come bianco per la tecnologia (appassimento + essiccazione) e per il profilo morbido, ma è ottenuto da foglia grande della varietà **dà yè zhǒng** (*Camellia sinensis* var. *assamica*).
— 433

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī è un Diānhóng di classe gōngfū, che rappresenta la linea moderna dei tè rossi dello Yunnan di fascia premium. Il nome, letteralmente «Chiaro di luna, rami dorati», unisce un’immagine poetica all’abbondanza di punte dorate – tratto distintivo di questo tè.
— 434

Yuexi Cui Lan

Yuexi Cui Lan (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Orchidea Smeraldo di Yuexi») è un tè verde dell'Anhui con un contenuto record di aminoacidi (≥6,3%) e un contenuto record di polifenoli (≤19,5%), un rapporto che garantisce una dolcezza e morbidezza eccezionali, praticamente senza pari tra i tè verdi cinesi.
— 435

Yuèxiāng Lóng Jǐng

Lo Yuèxiāng Lóng Jǐng è il più grande marchio regionale di tè lóngjǐng in Cina per volume di produzione, rappresentando circa un terzo di tutto il Lóng Jǐng prodotto nel paese. Viene realizzato nella città-contea di Shèngzhōu (嵊州市), nella provincia dello Zhèjiāng — patria dell’opera cinese yuèjù (越剧), da cui il nome…
— 436

Yueyang Huang Cha Zhuan

Il mattone di tè giallo di Yueyang è uno dei tè più inusuali e paradossali della tradizione cinese. Si tratta di un tè giallo pressato contenente il «fiore dorato» (金花, jīn huā) — colonie del fungo benefico *Eurotium cristatum*, finora associato esclusivamente ai tè scuri (hēi chá).
— 437

Yuèyáng Huáng Yá

Yuèyáng Huáng Yá è prodotto con l’esclusiva tecnologia del “doppio mèn huáng con essiccazione direzionata” (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), un’innovazione dei maestri tè di Yuèyáng e considerata il primo sistema cinese di fermentazione controllata a due stadi per il tè giallo.
— 438

Yuèyáng Huángchá

Yuèyáng Huángchá non è solo una bevanda, ma un intero mondo che si estende sulle rive del grande lago Dòngtíng Hú nella provincia dello Húnán. La sua storia risale alla dinastia Táng, il suo fiore all’occhiello – il leggendario Jūnshān Yínzhēn – era il gioiello della corte imperiale, e la sua tecnologia unica della…
— 439

Yùlán Xiāng Dāncóng

Tuttavia, la storia dell’albero di tè da cui deriva il clone Yùlán Xiāng affonda le radici più indietro. La pianta madre fu riprodotta per talea per la prima volta nel 1961. In seguito, il coltivatore Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) del comune di Fenghuang scoprì che questo esemplare mostrava un’eccezionale vigoria,…
— 440

Yunkeng Hong Cha

Yunkeng Hong Cha è un tè rosso letteralmente cresciuto in un cratere da impatto: l’unico cratere meteoritico confermato della Cina e uno dei soli 13 crateri al mondo in cui sono stati ritrovati frammenti dello stesso meteorite.
— 441

Yǔnkēng Lǜchá

Yǔnkēng Lǜchá è l’unico tè verde al mondo coltivato in un cratere meteoritico. Le piantagioni si trovano all’interno e intorno al cratere di Baisha, sull’isola di Hainan – l’unico cratere da impatto scientificamente confermato in Cina, formatosi circa 700.000 anni fa.
— 442

Yúnlóng Lǜchá

Yúnlóng Lǜchá è un tè verde d’alta quota della contea di Yúnlóng, nella Prefettura Autonoma Bai di Dàlǐ, provincia dello Yúnnán. Si ottiene dalle foglie della pianta del tè a foglia grande dello Yúnnán (*Camellia sinensis* var.
— 443

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn è un tè bianco unico, della categoria “aghi d’argento”, prodotto dalle gemme della specie selvatica relitta *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) – uno dei più antichi rappresentanti del genere Camellia, considerato possibile progenitore del tè coltivato *Camellia sinensis*.
— 444

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

La storia dello Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá come categoria di mercato distinta è relativamente breve. La produzione moderna di Diānhóng fu avviata da Féng Shàoqiú (馮紹裘) nel 1938–1939 presso la fabbrica di Fèngqìng: furono i primi tè rossi dello Yunnan, creati secondo la tecnica gōngfū hóngchá per l’esportazione.
— 445

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 Hóngchá

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 è un leggendario tè rosso dello Yunnan della categoria Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), che porta nel nome l’anno di nascita dell’intera industria del tè rosso yunnanese. Creato tra le fiamme della Seconda guerra mondiale come prodotto d’esportazione per salvare l’economia nazionale, questo tè è…
— 446

Yúnnán Jǐngmài Wūlóng

Yúnnán Jǐngmài Wūlóng è un audace esperimento all’incrocio tra due grandi tradizioni del tè cinese: la lavorazione a oolong portata dai maestri taiwanesi e l’unicità del terroir dei più antichi giardini della montagna Jǐngmài (景迈山), primo sito Patrimonio Mondiale UNESCO dedicato esclusivamente alla cultura del tè.
— 447

Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá

Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá è un tè rosso unico, prodotto dalle foglie di alberi del tè selvatici e semi-selvatici che crescono nelle antiche foreste del monte Jǐngmàishān (景迈山, Jǐngmàishān) — il primo sito UNESCO al mondo dedicato alla cultura del tè.
— 448

Tè verde dello Yunnan

Il tè verde dello Yunnan, noto anche con il nome abbreviato di Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), è un’ampia categoria di tè verdi prodotti nella provincia dello Yunnan (云南, Yúnnán), nel sud-ovest della Cina.
— 449

Yunnan Matai Gushu Hong Cha

Yunnan Matai Gushu Hong Cha è un pregiato tè rosso dello Yunnan della categoria Dian Hong (滇红, Diān Hóng), prodotto dalle foglie di antichi alberi di tè secolari del villaggio di Matai, nella prefettura di Lincang.
— 450

Yúnnán Wúliàng Hóngchá

Yúnnán Wúliàng Hóngchá è un tè rosso di alta montagna proveniente dai monti Wúliàng Shān (无量山, Wúliàng Shān), una delle più antiche aree di produzione del tè al mondo, situata nella contea autonoma Yi di Jǐngdōng (景东彝族自治县, Jǐngdōng Yízú Zìzhìxiàn), nella provincia dello Yúnnán.
— 451

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Bai Cha

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Bai Cha è un raro tè bianco prodotto da materia prima a foglia grande yunnanese selvatica (野生, yěshēng) con pigmentazione violacea naturale dei germogli. Si tratta di un tè all’intersezione di due fenomeni unici: **origine selvatica** (la materia prima è raccolta da alberi del tè nati da seme,…
— 452

Tè rosso selvatico dello Yunnan dai germogli viola

Lo Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá è un raro tè rosso prodotto da foglie di alberi del tè selvatici con una pigmentazione viola naturale dei germogli. Il colore viola è dovuto all’elevato contenuto di antociani, potenti antiossidanti naturali, che rendono questo tè unico sia per composizione biochimica sia per profilo…
— 453

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá è uno dei tè storici più antichi della provincia del Guizhou, l’unico tè della provincia con uno status di tributo imperiale documentato da una stele in pietra ancora conservata. Prodotto dalla varietà locale Niǎo Wáng (鸟王种) sugli altopiani del Monte Yúnwù — la cima principale della catena Miao Ling —…
— 454

Zhangping Shuǐ Xiān

Zhangping Shuǐ Xiān è l'unico oolong pressato al mondo, emblema della contea di Zhangping nella provincia del Fujian. Questo tè unisce le tecniche degli oolong del Fujian settentrionale (闽北, Mǐnběi) e del Fujian meridionale (闽南, Mǐnnán) e si presenta nella caratteristica forma di mattonelle quadrate avvolte in carta.
— 455

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng è una varietà moderna del celebre tè pressato della città di Zhāngpíng (漳平, Zhāngpíng), provincia del Fujian. A differenza del classico Zhāngpíng Shuǐxiān, tradizionalmente un oolong e l’unico tè pressato al mondo nella categoria oolong, questa versione è un tè rosso (hóngchá)…
— 456

Zhāngzhōu Liú Xiāng

Zhāngzhōu Liú Xiāng è uno dei tre prodotti classici della fabbrica statale di Zhangzhou, insieme a Sè Zhǒng (色种, Sèzhǒng) e Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn). Si tratta di un raro esempio di oolong «composto» nella Cina contemporanea: le materie prime provenienti da diverse aree del Fujian vengono sottoposte a un unico…
— 457

Zhangzhou Se Zhong

Zhangzhou Se Zhong è un oolong blend unico del Fujian meridionale, che riunisce in una sola tazza il carattere di diverse cultivar classiche del Minnan. Creato dai maestri della fabbrica di tè di Zhangzhou negli anni '50, questo tè è diventato un simbolo della tradizione del bere tè della regione e un biglietto da…
— 458

Yizhichun di Zhangzhou

Yizhichun è il prodotto di un processo produttivo a due fasi. Nella prima fase, dalle foglie fresche si ottiene un semilavorato grezzo (毛茶, máo chá) secondo la classica tecnologia oolong del Minnan.
— 459

Zhàoān Bāxiān

Nella primavera del 1965, il tecnico valutatore del tè della stazione di acquisto della contea, Zhèng Zhàoqīn (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), durante un’ispezione dei vecchi giardini da tè nel villaggio di Xiùzhuàn (秀篆镇), al confine con il Guangdong, scoprì una piantina variabile tra i cespugli autoctoni di tè.
— 460

Zhāopíng hóngchá

Zhāopíng hóngchá è un tè rosso del tipo *gongfu* prodotto nella contea di Zhaoping, città-prefettura di Hezhou, Regione Autonoma del Guangxi Zhuang, realizzato a partire dalla cultivar da tè verde Fúyún Liùhào (福云六号) con metodo di lavorazione per tè rosso.
— 461

Tè verde di Zhaoping

Il Tè verde di Zhaoping (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) è un tè verde cinese a lavorazione combinata (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), prodotto nella contea di Zhaoping della Regione Autonoma del Guangxi Zhuang.
— 462

Aghi di Pino dello Zhejiang

Lo «Sōngzhēn» («Aghi di Pino») dello Zhejiang è un tè verde della Contea di Chun'an (淳安), nella provincia dello Zhejiang, situata sulle rive del celebre Lago dei Mille Isole (千岛湖, Qiāndǎo Hú). La caratteristica principale di questo tè è la combinazione di un cultivar ibrido, atipico per lo Zhejiang, basato su…
— 463

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng è il primo tè rosso al mondo, capostipite di tutti i tè rossi (neri) del pianeta. Creato per caso nei monti Tongmu più di 400 anni fa, ha percorso un cammino dall'errore dei maestri di villaggio fino a diventare simbolo della Cina in Europa, ispiratore della cultura britannica del tè e fondamento…
— 464

Tè Bianco di Zhenghe

Il Tè Bianco di Zhenghe (政和白茶, Zhènghé báichá) è il tè bianco prodotto nella contea di Zhenghe, nella parte settentrionale del Fujian. Rispetto alle zone costiere del tè bianco, qui si avverte spesso un «carattere montano»: l’infuso è più denso, l’aroma può essere più ricco e floreale, e le partite invecchiate…
— 465

Zhengmei Cha

Lo Zhengmei Cha è un tè verde al vapore unico (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) proveniente dallo Yunnan sud‑occidentale, realizzato a partire da materia prima yunnanese a foglia grande e mediante l’applicazione della tecnica di fissaggio a vapore (蒸青, zhēngqīng), mutuata dalla tradizione dell’Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù).
— 466

Zhèngzhái Chá

Durante la dinastia Southern Song (南宋, Nán Sòng), lo storico ed enciclopedista Zhèng Qiáo (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) nel poema «Cǎichá Xíng» (采茶行, «Canto sulla raccolta del tè») pose il Zhèngzhái Chá allo stesso livello del rinomato tè del Wǔyí, definendoli «le due perle dei tributi».
— 467

Tè bianco di Zhèróng

Il Tè bianco di Zhèróng (柘荣白茶, Zhèróng báichá) è il tè bianco prodotto nella contea di Zhèróng, a Níngdé (Fújiàn). La regione è nota come una zona di **tè bianco di alta montagna**: le alte quote fresche e le nebbie rendono l’infuso più aromatico e “fresco” al palato, mentre le partite invecchiate sviluppano spesso…
— 468

Zhī Lán Xiāng Dāncóng

Zhī Lán Xiāng Dāncóng è uno dei tipi aromatici più raffinati e riconoscibili nell’ampia famiglia degli oolong fenice. Il suo inconfondibile aroma d’orchidea — penetrante, floreale, con una lieve dolcezza e profondità minerale — ha reso questo tè un riferimento del Guangdong d’alta quota e un elemento imprescindibile…
— 469

Chongqing Tuocha

Il Chongqing Tuocha è un leggendario tè pressato a forma di “nido” (沱, tuó), la cui produzione iniziò nel 1953 presso la Fabbrica del Tè di Chongqing (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng), il più grande complesso del tè della Nuova Cina.
— 470

Zhú Yè Qīng

Lo Zhú Yè Qīng è uno dei tè verdi del Sichuan più riconoscibili, vero e proprio biglietto da visita del monte sacro Emei. Le sue foglie piatte color smeraldo, che ricordano un giovane germoglio di bambù, e il gusto pulito e fresco con un lungo retrogusto dolce hanno reso questo tè un classico dell’arte cinese del tè.
— 471

Zhūjì Mǎ Jiàn Chá

Zhūjì Mǎ Jiàn Chá è un tè verde giovane ma ambizioso, originario del villaggio di Mǎjiàn (马剑镇) nella contea di Zhūjì (诸暨市), provincia dello Zhejiang. Creato negli anni ’90 da maestri del tè locali, si è rapidamente guadagnato la fama di tè con stile: germogli dritti come lame di spada, aroma di castagna e il…
— 472

Zhúxī máojiān

Zhúxī máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) è un tè verde biologico di alta montagna della contea di Zhúxī (竹溪县, Zhúxī Xiàn), provincia di Húběi (湖北省, Húběi Shěng), situato nel cuore del Qínbā shānqū (秦巴山区) — regione montuosa all’incrocio delle catene Qínlǐng e Dàbāshān, dove convergono i confini di tre province: Húběi,…
— 473

Tè Viola di Hezhou / Tè Viola di Babu

Il Tè Viola di Hezhou è un singolare tè a foglia purpurea originario della Regione Autonoma del Guangxi Zhuang, prodotto di punta della città-prefettura di Hezhou. La sua caratteristica distintiva è il contenuto eccezionalmente elevato di antociani nei giovani germogli, che conferisce alle foglie un’intensa…
— 474

Zǐjīn Hóngchá

Secondo la «Cronaca della contea di Zǐjīn» (《紫金縣志》), la coltivazione del tè nella regione risale a circa 700 anni fa — il tè veniva coltivato già durante la dinastia Míng (明, dal XIV secolo). Tra le epoche Míng e Qīng (明清) il tè di Zǐjīn figurava tra i «tre tè famosi del Dōngjiāng» (東江三大名茶), insieme a quelli di Héyuán…
— 475

Zǐjuān Hóngchá

Nel 1985 un ricercatore dell’Istituto di Ricerca sul Tè dello Yunnan notò, in un giardino sperimentale (oltre 200 mǔ, più di 60.000 piante di tè a foglia grande dello Yunnan), una pianta anomala: gemme, foglie giovani e steli erano interamente di colore porpora.
— 476

Zixi Bai Cha

Zixi Bai Cha è un tè verde prodotto da una cultivar a foglia bianca (albina) della pianta del tè nella contea di Zixi (资溪县, Zīxī Xiàn), provincia di Jiangxi. Nonostante la presenza della parola «bianco» (白, bái) nel nome, per metodo di lavorazione si tratta appunto di un tè verde e non di un tè bianco (白茶) nella…
— 477

Zǐyáng Hēichá

Lo Zǐyáng Hēichá è un tè scuro proveniente dalla contea di Zǐyáng, nel sud della provincia dello Shǎnxī, cresciuto su antichi suoli seleniferi della catena Qínbā. La combinazione dell'esclusivo processo Fú Zhuān, con lo sviluppo dei «fiori dorati», e il naturalmente elevato contenuto di selenio nella materia prima,…
— 478

Ziyang Hong Cha

Ziyang Hong Cha è un tè rosso della contea di Ziyang (紫阳县), nella parte meridionale della provincia dello Shaanxi, la regione storica di produzione del tè più settentrionale della Cina. La caratteristica principale che distingue Ziyang da tutti gli altri tè rossi cinesi è l’arricchimento naturale di selenio: la contea…
— 479

Tè verde di Ziyang

Tè verde di Ziyang (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — è il più antico tè verde della Cina nord-occidentale, la cui storia risale all’epoca degli Zhou Occidentali (XI–VIII sec. a.C.) — oltre tremila anni fa.
— 480

Mao Jian di Ziyang

Il Mao Jian di Ziyang è un tè verde storico della contea di Ziyang nella provincia dello Shaanxi, situata sul versante settentrionale della catena montuosa Daba Shan, presso il corso superiore del fiume Hanjiang.
— 481

Tè Rosso di Zunyi

Il Tè Rosso di Zunyi è un moderno tè rosso gōngfū della provincia del Guizhou, rinato sulla base dello storico "Méi Hóng" (湄红) degli anni '40 e divenuto uno dei quattro marchi di punta della provincia nell'ambito del programma "Tre Verdi - Un Rosso" (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 482

Zūnyì Máofēngchá

Zūnyì Máofēngchá è un tè verde del Guizhou, creato nel 1974 dall’Istituto di Ricerca sul Tè del Guizhou per celebrare il quarantesimo anniversario della Conferenza di Zunyi (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – evento cruciale nella storia del Partito Comunista Cinese.

Every leaf, region, and tradition.

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Invecchiato Qing Xin Oolong 2003

Ài Jiǎo Wūlóng

Alishan Hong Cha

Oolong dell'Alishan

Ālǐshān Zhū Lù Chá

Ānchá

Tè scuro di Anhua

Ānhuà Sōng Zhēn

Tè Nero Tiān Jiān di Ānhuà

Anji Bai Cha

Anji Huang Jin Ya

Tè Rosso della Cascata di Anshun

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Bā shān què shé

Tè bianco

Bái Jī Guān

Bai Jian

Bái lín gōngfū

Bái Máo Hóu

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān Lǎo Chá

Bai Mu Dan Xin Cha

Báichá Lóngzhū

Bai Hao Yin Zhen

Bai Hao Yin Zhen Lao Cha

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Baima Jun Hong

Báimǎ lǐng lǜchá

Tè rosso Baisha

Tè verde di Baisha

Bàn Tiān Yāo

Bānán Yín Zhēn

Bānlán Hóngchá

Baohongcha

Bǎojìng Huáng Jīn Hóngchá

Tè d'oro di Baojing

Běi Dǒu

Běn Shān

Bìluó Hóngchá

Biluochun

Bóluó Hóngchá

Cǎihuā Máo Jiān

Cāngshān Xuě Lǜ

Chá Gāo

Cháyù Hóngchá

Chuānhóng gōng fū

Ulong delle Vette di Smeraldo

Oolong Giada di Taiwan

Da Hong Pao

Da Jin Ya Shu Pu'er

Dà shù chá

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dafu Long Jing

Dali Gantong Cha

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Dāncóng

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Dàtián Měi Rén Chá

Dàyèqīng

Tè verde da alberi antichi del Dehong

Tè Verde Dèngcūn

Dianhong

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Gōngfū

Diānhóng jīn luó

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng Jīn Yá

Diānhóng Jīn Zhēn

Dian Hong Song Zhen

Diānhóng yě shēng

Ding Gu Da Fang

Dìngjūn Míng Méi

Dong Ding Oolong

Dongfang Meiren