Matu Lü Cha

Matu Lü Cha (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Tè Verde del villaggio di Matu» — è un tè verde di alta montagna tostato, originario del villaggio di Matu (马图村, Mǎtú Cūn), comune di Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), contea di Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), città di Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), provincia del Guangdong. Questo tè ha un’eredità rivoluzionaria: nel gennaio 1929 il maresciallo Zhu De (朱德, Zhū Dé), al comando del 4° Corpo dell’Armata Rossa, condusse le truppe a Matu e donò ai contadini 20 jin (circa 10 kg) di semi di oolong a foglia piccola (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), portati dallo Fujian Occidentale e inizialmente destinati a Jinggangshan. Da allora Matu Lü Cha è noto come «Hongjun Cha» (红军茶, Hóngjūn Chá, «Tè dell’Armata Rossa»). Nel villaggio sopravvivono più di 100 000 piante di tè secolari — uno dei più grandi nuclei di antiche piante di tè del Guangdong. La tecnologia della «doppia tostatura e doppia torcitura» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) è riconosciuta patrimonio culturale immateriale di Meizhou. Il contenuto di polifenoli è del 33,83%.

1. Classificazione e Origine:

• Tipologia: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. Tostato a secco (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Forma «a sopracciglio» (眉形, méi xíng): foglie strette, leggermente ricurve, di colore grigio-verde con pubescenza.

• Categoria: Prodotto a Indicazione Geografica della RPC (国家地理标志保护产品, 2014). Patrimonio culturale immateriale di Meizhou (梅州市非物质文化遗产) — tecnologia «二炒二揉». Uno degli «Otto tè noti di Meizhou» (嘉应八大名茶, dal 1984). «Tè dell’Armata Rossa» (红军茶). Vincitore dei concorsi del Guangdong per i tè noti: medaglia d’oro al 6° concorso (2005), argento al 7° (2007), premio qualità al 5° (2002). Al 2023 — 12 000 mu (~800 ha), oltre 100 000 piante secolari, valore annuo della produzione: 200 milioni di yuan.

• Origine: Cina, provincia del Guangdong (广东省), città di Meizhou (梅州市), contea di Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), comune di Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), villaggio di Matu (马图村). La produzione si estende anche ai villaggi limitrofi di Pingfeng (坪丰), Jiangkeng (江坑) e Songjiang (松江).

• Coordinate geografiche: Circa 24°05′ N, 116°10′ E.

2. Storia e Significato Culturale:

• Storia:

Epoca Ming, 11° anno di Daoguang (道光十一年, 1831). Prime testimonianze scritte della coltivazione del tè nel villaggio: contadini del villaggio di Xia Zhang Datanhu (下嶂大塘湖) piantarono 3 mu (~0,2 ha) di giardino di tè con la varietà a foglia piccola. Alcune fonti collocano l’inizio della coltivazione nel XVI secolo, indicando oltre 500 anni di storia. Alcune di quelle piante sono giunte fino a oggi.

1929 — Zhu De e il «Tè dell’Armata Rossa». Nel gennaio 1929 il maresciallo Zhu De (朱德, 1886–1976) guidò il 4° Corpo dell’Armata Rossa a Matu, villaggio montano al confine tra Fengshun, Wuhua e Jiexi. Qui si tennero due «Conferenze di Matu» (马图会议), che lasciarono un segno nella storia dell’Armata Rossa (oltre a Zhu De, il villaggio fu visitato da Zhu Yunqing (朱云卿), Luo Ronghuan (罗荣桓), Nie Rongzhen (聂荣臻)). Vedendo la povertà degli abitanti del villaggio montano, Zhu De donò loro un sacco (20 jin, ~10 kg) di semi di oolong a foglia piccola (小叶乌龙茶种), portati dallo Fujian Occidentale e originariamente destinati a Jinggangshan. In un’assemblea generale esortò i contadini: «Coltivate tè — rafforzate il villaggio» (种茶兴农). Il tè nato da quei semi prese il nome di «Hongjun Cha» (红军茶, «Tè dell’Armata Rossa») o «Varietà dell’Armata Rossa» (红茶种, hóngchá zhǒng), uno dei pochi nomi di tè cinesi direttamente legati alla storia dell’Armata Rossa. La canzone «Solleva una tazza di tè di Matu» (《敬你一杯马图茶》) fu trasmessa più volte dalla Radio Centrale Popolare.

1954 — «Prezzo massimo». L’Associazione del Tè del Guangdong assegnò a Matu Lü Cha lo status di «tè verde a prezzo massimo nel Guangdong» (广东省绿茶类最高价格), riconoscimento di qualità eccezionale.

Anni ’80 — declino e rinascita. Il volume si contrasse: dopo le riforme, ogni famiglia lavorava il tè in modo indipendente e scoordinato. La ripresa avvenne con il modello «azienda + base + famiglia contadina» (公司+基地+农户): le società «Mashan Chaye» (马山茶业) e «Matu Chaye» (马图茶业) unirono le risorse, standardizzarono la lavorazione e portarono il prodotto sul mercato esterno.

2002–2023. Vittorie ai concorsi del Guangdong per i tè noti (2002, 2005, 2007). Nel 2014 — indicazione geografica e inserimento della tecnologia «二炒二揉» nel registro del patrimonio immateriale di Meizhou. Al 2023: 12 000 mu, valore annuo 200 milioni di yuan. Il tè viene esportato nel Sud-est asiatico, dove gode di una domanda stabile presso la diaspora hakka.

• Nome:

  • «Matu» (马图, Mǎtú) — «Quadro di cavalli» (o «Mappa di cavalli»). In origine il villaggio si chiamava «Matou» (马头, «Testa di cavallo»): le montagne circostanti ricordano la sagoma di un cavallo con la testa sollevata. Col tempo il nome si trasformò in «Matu» — «quadro di cavalli al galoppo», che riflette la potenza del paesaggio montano.
  • «Lü Cha» (绿茶, Lǜchá) — «Tè Verde», indicazione diretta della categoria.

• Significato culturale: Matu è un villaggio hakka (客家, Kèjiā) e il tè è indissolubilmente legato all’identità hakka. Gli Hakka sono un sotto-gruppo han noto per laboriosità, solidarietà clanale e conservazione delle tradizioni; Meizhou è la «capitale hakka» (客都, Kèdū). Matu Lü Cha è uno dei simboli tea-coli di questo status. Il «Tè dell’Armata Rossa» è simbolo non solo del retaggio rivoluzionario ma anche della laboriosità contadina: i semi donati dal maresciallo furono accolti, conservati e tramandati di generazione in generazione. Il villaggio è anche un «vecchio distretto sovietico» (老苏区, lǎo sūqū), territorio in cui negli anni ’20–’30 fu instaurato il potere sovietico. Oggi a Matu si sta costruendo il «Complesso commemorativo del Distretto Sovietico Centrale» — museo, piazza del Maresciallo, memoriali rivoluzionari, integrati con il turismo del tè.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

• Varietà / Cultivar: Principale — Oolong a foglia piccola (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, popolazione arbustiva, foglia media. Discendente dei semi donati da Zhu De nel 1929 e delle piantagioni precedenti (XVI–XIX sec.). Peso di 100 germogli (una gemma + tre foglie) — circa 70 g. Polifenoli — 33,83%, uno dei valori più alti tra i tè verdi del Guangdong. In aggiunta, cultivar introdotte: Jinmudan (金牡丹, Jīnmǔdān, «Peonia d’oro») e Meijian (梅尖, Méijiān, «Punta di prugno») — per linee innovative.

• Raccolta: Primaverile — dall’Equinozio di Primavera (春分, Chūnfēn) fino a Qingming (清明, Qīngmíng). Standard — una gemma + una foglia in fase iniziale di apertura (一芽一叶初展). Il tè autunnale è prodotto in volumi limitati.

• Piante secolari: Oltre 100 000 piante di tè secolari (di cui circa 2 800 mu di antico popolamento a foglia piccola) — riserva genetica e fonte di materia prima per le selezioni più pregiate. Uno dei più estesi nuclei di antiche piante di tè del Guangdong.

• Gradi (per altitudine di crescita):

  • Alta montagna «nuvoloso» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Profumo di castagna, persistente, con «melodia di montagna». Da 120 yuan/500 g (fino a 3 000 yuan/jin per partite premium da piante secolari).
  • Media montagna (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Corposo, meno aromatico. 80–120 yuan/500 g.
  • Bassa montagna (低山茶, dīshān chá, <700 m): Di massa, per uso quotidiano. 40–80 yuan/500 g.

• Linee: Tradizionale (条索紧结, aromi di castagna-riso) + innovativa «Ago d’oro / Ago d’argento» (金针/银针 — solo gemme, abbondante pubescenza, profilo fresco «verde»).

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:

• Clima: Subtropicale, con spiccate caratteristiche montane. Temperatura media annua — 21°C (in vetta — sensibilmente inferiore). Precipitazioni medie annue — 2 300 mm, tra i valori più alti delle regioni tea-cole cinesi. Insolazione annua — 1 860 ore. Nebbia — oltre 200 giorni l’anno. Dal 4° al 9° mese lunare (approssimativamente maggio–ottobre) le nuvole coprono il sole, lasciando solo 4–5 ore di insolazione al giorno — insolazione scarsa estrema (寡日照, guǎ rìzhào) persino per il nuvoloso Guangdong. Escursione termica giornaliera marcata. Le gelate invernali arrivano presto, il caldo estivo tardi, creando una stagione vegetativa prolungata ma di moderata intensità.

• Altitudine: Il nucleo produttivo è a 915–956 m. Contorno di vette sopra i mille metri: Jiulongzhang (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «Crinale dei Nove Draghi»), Wanshizhang (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «Crinale dei Diecimila Leoni»), Beishanzhang (北山嶂, Běishān Zhàng, «Crinale della Montagna Settentrionale»). Le cime formano un anfiteatro naturale che trattiene umidità e nebbia.

• Suoli: Sabbio-argille giallo-rosse (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) su graniti e quarziti alterati del periodo Yanshan (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5, acidità ottimale. La roccia madre comprende anche arenarie violette (紫色砂岩). Sostanza organica abbondante, copertura vegetale prevalentemente a felci (蕨草).

• Ecologia: Il nucleo è zona di protezione delle risorse idriche. Nel raggio di decine di chilometri non esiste alcuna fonte di inquinamento. I fiumi nascono a 1 050 m (九龙嶂, 北山嶂). Sono vietati fertilizzanti chimici e pesticidi.

5. Tecnologia di Produzione:

Tecnologia hakka autoriale «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «doppia tostatura — doppia torcitura») — patrimonio culturale immateriale di Meizhou (dal 2014). Il ciclo raddoppiato di tostatura e torcitura conferisce profondità di gusto e la formazione della «melodia di montagna» (山韵, shānyùn). L’intero processo si svolge con attrezzi in bambù e legno (竹制器具, zhúzhì qìjù), il contatto della foglia con il metallo è escluso in ogni fase di lavorazione, per prevenire l’ossidazione catalitica dei polifenoli e preservare la purezza del gusto.

• Appassimento (摊晾, tān liáng): I germogli freschi vengono disposti in strato sottile su vassoi di bambù. Tempo: 2–4 ore, a seconda dell’umidità. Riduzione iniziale del turgore e avvio della formazione dell’aroma.

• Prima tostatura — «fissazione del verde» (杀青, shāqīng): Wok in ghisa (铁锅, tiě guō), temperatura ~200°C. Metodo «lancio + affumicatura» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): si alternano il lancio alto della foglia (per evaporazione rapida) e la compressione contro la parete del wok (per riscaldamento delicato). Inattivazione degli enzimi. Durata: 5–8 minuti.

• Prima torcitura (初揉, chū róu): La foglia viene arrotolata in un contenitore di bambù. Obiettivo: rottura delle membrane cellulari, inizio della formazione della forma «a sopracciglio». Pressione moderata.

• Seconda tostatura (初炒, chū chǎo): Seconda lavorazione ad alta temperatura nel wok. Obiettivo: fissazione supplementare, rinforzo dell’aroma di castagna e della nota «riso». Temperatura: 160–180°C.

• Seconda torcitura (复揉, fù róu): Modellatura ripetuta. Pressione più intensa — compattamento della foglia, definizione della silhouette «a sopracciglio».

• Tostatura finale con esaltazione dell’aroma (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Temperatura: 120–140°C. Fissaggio della forma e «esaltazione» (提香, tíxiāng) dell’aroma: la reazione di Maillard tra amminoacidi e zuccheri genera note di castagna e «riso tostato».

• Essiccazione (烘干, hōnggān): Riduzione finale dell’umidità fino a ≤5%.

6. Caratteristiche Organolettiche:

• Aspetto delle foglie secche: Foglie «a sopracciglio» (眉形): serrate, leggermente ricurve, grigio-verdi con pubescenza visibile (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Dimensioni medie, omogenee. Nelle selezioni superiori (piante secolari) la foglia è più piccola, pubescenza abbondante.

• Aroma delle foglie secche: Di castagna (板栗香, bǎnlì xiāng) — tono principale, caldo e rotondo. «Aroma di riso tostato» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — dal tradizionale «lavoro del fuoco» (火工, huǒgōng) della doppia tostatura. Leggera nota «di montagna».

• Aroma dell’infuso: Il complesso castagna-riso si apre vividamente, con l’aggiunta della «melodia di montagna» (山韵, shānyùn) — un tono di terroir d’alta quota, percepibile come una fresca ombra minerale dietro il caldo corpo di castagna. Persistenza: 5–7 infusioni per il tè d’alta montagna.

• Gusto: Dolce-morbido (甘醇, gān chún) — la dolcezza è percepibile dalla prima infusione. Fresco (鲜爽, xiān shuǎng). Denso e forte (浓强, nóng qiáng) — l’elevato contenuto di sostanze solubili e polifenoli (33,83%) dona un «corpo» percepibile. Il ritorno di dolcezza è persistente, con una lunga «melodia di gola» (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — il retrogusto si avverte in profondità alla gola, non solo sulla lingua.

• Colore dell’infuso: Blu-verde, trasparente, con un leggero tono giallo alla luce (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Pulito, senza torbidità.

• Fondo della tazza (foglia infusa): Morbida, tenera, omogenea, «viva» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Le foglie si schiudono completamente, conservando l’integrità — segno di torcitura manuale delicata.

7. Composizione Chimica:

• Polifenoli (茶多酚): 33,83% — valore alto, nettamente superiore alla media per il tè verde (~18–25%). Si spiega con la combinazione della cultivar oolong a foglia piccola (geneticamente predisposta ad alto contenuto di catechine) e del clima subtropicale con abbondanti precipitazioni. Catechine principali: EGCG, ECG, EGC.

• Ammionoacidi (氨基酸): ≥3,10%. L-teanina — componente principale. Il contenuto è inferiore rispetto ai tè «settentrionali» (Yimeng Yu Ya, Rizhao), ma sufficiente a formare un deciso profilo «fresco». Il rapporto polifenoli/amminoacidi (~10:1) è spostato verso i polifenoli — da qui il carattere gustativo più «forte» e «denso».

• Caffeina (咖啡碱): Stimata a 3,5–4,5% — elevata, tipica della materia prima oolong a foglia piccola.

• Fluoro (氟): Contenuto elevato — protegge lo smalto dentale. Le piante di tè su suoli granitici acidi accumulano fluoro dalle acque sotterranee.

• Vitamine: C, B₁, B₂, E, K, β-carotene.

• Sali minerali: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Composti aromatici: L’aroma di castagna e «riso» è formato da pirazine (2-etil-3,5-dimetilpirazina e altre) e derivati furanici — risultato della doppia tostatura e della reazione di Maillard. La «melodia di montagna» (山韵) è un complesso di terpenoidi che si accumulano in condizioni di insolazione estremamente bassa (4–5 ore/giorno).

8. Proprietà Benefiche:

• Potente azione antiossidante: Polifenoli al 33,83% — uno dei valori più alti tra i tè verdi. L’EGCG neutralizza i radicali liberi, riduce lo stress ossidativo, protegge il DNA dai danni.

• Effetto tonificante: L’elevata caffeina (~3,5–4,5%) fornisce un tono marcato; la L-teanina attenua il picco «nervoso», creando una «lucidità vigile».

• Protezione dello smalto dentale: L’elevato contenuto di fluoro contrasta la demineralizzazione dello smalto e inibisce la crescita dei batteri cariogeni.

• Sostegno cardiovascolare: Le catechine migliorano la funzione endoteliale, contribuiscono alla normalizzazione della pressione sanguigna.

• Supporto del metabolismo lipidico: L’EGCG stimola l’ossidazione degli acidi grassi, riduce il colesterolo LDL.

• Azione antinfiammatoria: I polifenoli inibiscono l’espressione delle citochine pro-infiammatorie.

• Funzioni cognitive: La L-teanina stimola le onde α cerebrali, migliorando l’attenzione e la memoria di lavoro.

9. Preparazione:

• Temperatura dell’acqua: 80–85°C.

• Quantità di tè: 3 g per 100 ml (gaiwan) oppure 3 g per 200 ml (tazza di vetro).

• Strumenti:

  • Gaiwan (盖碗): Ottimale per controllare l’estrazione e osservare la «melodia di montagna» in infusioni successive.
  • Tazza di vetro (玻璃杯): Per ammirare le «gemme che stanno in piedi» (芽叶竖立, yá yè shù lì) e godere del colore dell’infuso.

• Procedura (gaiwan):

  1. Sciacquare gaiwan e chahai con acqua bollente.
  2. Inserire 3 g di tè. Lavaggio: 5 secondi, poi scartare.
  3. Prima infusione — 20 secondi.
  4. Per ogni infusione successiva, aggiungere 5 secondi.
  5. Supporta 6–8 infusioni. La «melodia di montagna» è più pronunciata nella 3ª–5ª infusione.

• Procedura (tazza di vetro):

  1. Sciacquare la tazza.
  2. Inserire 3 g di tè, versare acqua a 80°C.
  3. Lasciare in infusione 3 minuti. Osservare le «gemme in piedi» — il posizionamento verticale delle foglie indica materia prima di qualità.
  4. Supporta 3–4 rabbocchi.

10. Conservazione:

• Condizioni: Confezione ermetica, in frigorifero a 0–5°C.
• Tè nuovo: Lasciarlo «riposare» 7 giorni dopo la produzione.
• Dopo l’apertura: Consumare entro 10 giorni — l’aroma di castagna-riso, formato dalla doppia tostatura, è più stabile di quello di molti tè verdi, ma rimane comunque soggetto a ossidazione.
• Nemici del tè: Umidità, luce, calore, odori estranei.
• Conservabilità: In confezione sigillata a 0–5°C — fino a 18 mesi.

11. Prezzo e Contraffazioni:

• Indicazioni di prezzo:

  • Alta montagna «nuvoloso» (900+ m, piante secolari) — da 120 yuan/500 g; partite premium — fino a 3 000 yuan/jin (6 000 yuan/kg).
  • Media montagna (700–900 m) — 80–120 yuan/500 g.
  • Bassa montagna (<700 m) — 40–80 yuan/500 g.

• Come evitare le contraffazioni:

  • Acquistare tè con marchio di indicazione geografica «马图绿茶».
  • L’autentico Matu Lü Cha presenta foglie «a sopracciglio», grigio-verdi con pubescenza. Foglie grandi, lasche o eccessivamente scure indicano una sostituzione.
  • Verificare l’aroma: di castagna-riso, persistente, con nota «di montagna». L’assenza della nota «riso» è sospetta (indica una tostatura singola).
  • L’infuso è blu-verde, trasparente. Un infuso torbido o giallo scuro è un’anomalia.
  • Matu Lü Cha è un tè relativamente accessibile; un prezzo sospettamente alto (oltre 3 000 yuan/500 g) può indicare speculazione, mentre un prezzo sospettamente basso (<40 yuan/500 g) segnala falsificazione.

12. Curiosità:

• Zhu De e i 10 kg di semi. Nel 1929 il maresciallo Zhu De donò al villaggio di Matu un sacco di semi di oolong a foglia piccola portati dallo Fujian Occidentale — uno dei pochi casi nella storia in cui un marchio di tè è direttamente legato a un episodio specifico della biografia del comandante dell’Armata Rossa. I semi erano destinati a Jinggangshan, ma Zhu De, vedendo la povertà del villaggio montano, decise di lasciarli ai contadini hakka.

• «Tè dell’Armata Rossa» (红军茶). Il secondo nome ufficiale di Matu Lü Cha è un tè «nato dai semi della rivoluzione». Ancora oggi l’azienda «Matu Chaye» produce annualmente la serie «红军茶», e nel villaggio risuona la canzone «Solleva una tazza di tè di Matu» (《敬你一杯马图茶》), trasmessa per la prima volta dalla Radio Centrale Popolare negli anni ’70.

• Oltre 100 000 piante secolari. Uno dei più vasti nuclei di antiche piante di tè del Guangdong. Le piante crescono a 700–1 000 m di altitudine, sui pendii del «Crinale dei Nove Draghi» (九龙嶂). Una riserva genetica di eccezionale valore.

• 4–5 ore di sole al giorno. Dal 4° al 9° mese lunare le nuvole coprono il sole, lasciando solo 4–5 ore di insolazione — un’insolazione scarsa estrema per il Guangdong subtropicale. Questo regime sopprime la conversione fotosintetica della teanina in catechine, paradossalmente aumentando la «freschezza» del tè pur con un elevato contenuto di polifenoli.

• «Doppia tostatura — doppia torcitura» e bambù. La tecnologia «二炒二揉» — il ciclo raddoppiato di tostatura e torcitura — garantisce profondità di gusto e la «melodia di montagna». L’intero processo si svolge con attrezzi di bambù — il contatto della foglia con il metallo è escluso, proprio come nella tecnologia di Renhua Yin Hao (仁化银毫) dello stesso Guangdong.

• «Meizhou gaoyuan» — l’altopiano di Meizhou. Matu è chiamata «l’altopiano di Meizhou» (梅州高原) — l’altitudine media del villaggio (700 m) lo rende uno dei punti più elevati del vasto bacino di Meizhou, e le vette sopra i mille metri creano un microclima senza pari nella regione.

13. Confronto con altri tè verdi:

• Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Altro tè verde del Guangdong con indicazione geografica (da Shaoguan). Anch’esso prodotto con attrezzi di bambù senza contatto con il metallo. Tuttavia Renhua Yin Hao proviene dalla cultivar Bai Mao Cha (白毛茶), con abbondante pubescenza e profilo più «fresco». Matu Lü Cha proviene dall’oolong a foglia piccola, con aroma di castagna-riso e «melodia di montagna».

• Yanxi Shan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Tè verde del Guangdong da Renhua, noto per l’abbondante pubescenza bianca e l’infuso «verde giada». Profilo più delicato e «fresco». Matu Lü Cha è più «corposo», con un carattere «di fuoco» pronunciato della doppia tostatura.

• Meixian Lücha (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): «Connazionale» della stessa Meizhou (contea di Meixian). Da selezioni locali a foglia piccola e dalla cultivar Jinxuan. Ha ottenuto l’indicazione geografica nel 2020. Simile contesto hakka, ma senza la storia «rivoluzionaria» e senza il nucleo di piante secolari.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Tè verde «settentrionale» dello Shandong, per un contrasto. Entrambi sono tè di alta montagna con aroma di castagna, ma Laoshan cresce a 35° N in clima temperato, mentre Matu è a 24° N in clima subtropicale. Differenza nei polifenoli: Matu — 33,83% (subtropicale), Laoshan — significativamente più basso (le latitudini settentrionali rallentano la sintesi di catechine).

In conclusione:

Matu Lü Cha è un tè con una doppia genealogia: «rossa» — i semi del maresciallo Zhu De donati al villaggio hakka nel 1929 — e «verde» — oltre 100 000 piante secolari a 956 m tra le nuvole del «Crinale dei Nove Draghi». La «doppia tostatura e doppia torcitura» con attrezzi di bambù, l’aroma di castagna-riso con «melodia di montagna» e il 33,83% di polifenoli compongono la formula di un tè che non si può solo bere, ma anche «toccare»: le piante secolari sono ancora in piedi a Matu, e la canzone «Solleva una tazza di tè di Matu» risuona ancora nel villaggio, dove i contadini hakka proseguono l’opera iniziata dal maresciallo quasi un secolo fa.