Tiantáishān Yúnwùchá

Il Tiantáishān Yúnwùchá è uno dei più antichi tè verdi della Cina, con una storia di coltivazione che supera i 1700 anni. Questo “tè delle nuvole e nebbia” dei monti Tiantai, nella provincia dello Zhejiang, occupa un posto eccezionale nella cultura mondiale del tè: da qui i semi e le tecniche di lavorazione furono portati in Giappone e in Corea e, più tardi, sulle rive del Lago Occidentale (Xī Hú), dove sarebbe nato il celeberrimo Lóng Jǐng. Tiantai detiene a buon diritto i titoli di “Fonte del tè del Jiangnan” (江南茶源) e “Progenitore del tè di Giappone e Corea” (韩日茶祖).

1. Classificazione e Origine:

• Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). Lavorazione semi-tostata e semi-essiccata (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) con prevalenza della tostatura. Non fermentato, grado di ossidazione minimo.
• Categoria: Tè storico famoso della provincia dello Zhejiang (浙江历史名茶). Uno dei quattro tè storici famosi dello Zhejiang. Prodotto a Indicazione Geografica Protetta (中国国家地理标志产品, registrato nel 2010). Iscritto nell’elenco “Tè Famosi della Cina” (《中国名茶》) al sesto posto.
• Origine: Cina, provincia dello Zhejiang (浙江省), prefettura di Tāizhōu (台州市, Táizhōu shì), contea di Tiāntái (天台县, Tiāntái xiàn). Il tè è prodotto sulle cime del massiccio del Tiantai. Il più rinomato è quello che proviene dalla vetta principale, Huádǐng (华顶, Huádǐng, 1098 m), per cui storicamente viene chiamato anche Huádǐng Yúnwùchá (华顶云雾茶) o semplicemente Huádǐng chá (华顶茶).
• Coordinate geografiche: 28°57′–29°21′ N, 120°41′–121°16′ E (zona di denominazione protetta, che comprende 15 comuni e borgate della contea di Tiāntái).

2. Storia e Significato Culturale:

• Storia: Il Tiantáishān Yúnwùchá possiede una delle storie documentate più antiche tra tutti i tè verdi cinesi.

  La coltivazione del tè sul monte Tiantai viene fatta risalire alla fine dell’epoca Han Orientale (fine II – inizio III sec. d.C.). Secondo la “Descrizione completa dei monti Tiantai” (《天台山全志》), il maestro taoista Gě Xuán (葛玄, Gě Xuán, 164–244) “piantò un giardino del tè sul monte Huádǐng” (葛玄植茶之圃已上华顶山). Questo giardino, noto come “Giardino del tè dell’Immortale Gě” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), è considerato il più antico giardino del tè creato dall’uomo nella regione del Jiangnan di cui si abbia documentazione – ha più di 1700 anni.

  Nel periodo delle Dinastie del Nord e del Sud (420–589), il maestro buddhista Zhìyǐ (智顗, Zhìyǐ, 538–597), fondatore della scuola Tiāntái, praticava sul monte Huádǐng “rinunciando al vino e meditando da seduto, bevendo tè per mantenersi vigile”. Il suo discepolo Zhìzàng (智藏, Zhìzàng) offrì questo tè all’imperatore Suí Yángdì per curare una malattia – uno dei primi esempi di uso medico del tè presso la corte imperiale.

  In epoca Táng, il “santo del tè” Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) annotò nel “Canone del tè” (《茶经》): «Táizhōu, contea di Shǐfēng – [tè] nato presso Chìchéng, è pari a [quello] di Shèzhōu» (台州始丰县生赤城者，与歙同), equiparando il tè del Tiantai ai celebrati tè dell’Ānhuī.

  Un momento cruciale per la storia mondiale del tè fu la trasmissione della cultura del tè dal Tiantai al Giappone e alla Corea. Nell’804 il monaco giapponese Saichō (最澄) giunse sul Tiantáishān per studiare il Buddhismo e, tornato in patria, portò con sé semi di tè che piantò sul monte Hiei (比叡山) – nacque così il celebre “Giardino del tè di Hiyoshi” (日吉茶園). In epoca Song Meridionale il monaco Eisai (栄西, 1141–1215) visitò due volte il Tiantáishān, portando la seconda volta i metodi di coltivazione e lavorazione del tè e scrivendo il famoso trattato “Kissa Yōjōki” (《喫茶養生記》), in cui esclamava: «Il tè è una medicina meravigliosa che dona longevità» (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai è chiamato “il Lù Yǔ giapponese”.

  In epoca Song Settentrionale il tè del Tiantáishān fu incluso nell’elenco dei tributi alla corte (贡茶). Il poeta Sòng Qí (宋祁) lo celebrò con il verso: «La rugiada celeste del Buddha scorre preziosa e lontano» (佛天雨露流珍远). Questo verso divenne proverbiale e al tè rimase il soprannome poetico di «Rugiada dei cieli del Buddha, nettare dei giardini dell’Imperatore» (佛天雨露，帝苑仙浆).

  In epoca Qīng l’intenditore Pén Yǐng (彭颖) scrisse nel “Racconto del tè del monte Huádǐng” (《记华顶茶说》): «Il nostro Huádǐng taiwanese si erge tra diecimila montagne, le nuvole e la nebbia turbinano, e nasce un tè magnifico… né Jiānxī né Luòjié possono stargli a paragone».

  Storia recente: nel 1979 il Tiantáishān Yúnwùchá fu incluso nel primo gruppo di tè storici famosi dello Zhejiang da recuperare. Nel 2010 ricevette la registrazione statale dell’indicazione geografica (地理标志证明商标). Nel 2012 la tecnica di produzione fu iscritta nel registro del patrimonio culturale immateriale della provincia dello Zhejiang.

• Nome: Tiāntáishān (天台山) – il massiccio montuoso nello Zhejiang orientale, montagna sacra del Daoismo e del Buddhismo della scuola Tiāntái. Yúnwù (云雾) – “nuvole e nebbia”, riferimento alle condizioni climatiche di alta montagna in cui cresce il tè. Chá (茶) – “tè”. Letteralmente: “Tè delle nuvole e della nebbia dei monti Tiantai”. Nome storico alternativo è Huádǐng Yúnwùchá (华顶云雾茶), dalla vetta principale.

• Significato culturale: Il Tiantáishān Yúnwùchá non è solo un tè regionale, ma uno dei nodi fondamentali della storia mondiale del tè. Il monte Tiantai è il punto di partenza della “via marittima del tè” (茶叶海上之路): dall’antico Tiantai, attraverso la capitale del regno di Yuè – Shàoxīng – fino al porto di Míngzhōu (odierna Níngbō) e poi via mare verso il Giappone. I semi di tè del Tiantai non solo costituirono la base della cultura giapponese del tè, ma, secondo una tradizione consolidata, giunti nella zona di Hángzhōu durante le Dinastie del Sud, avrebbero successivamente dato origine al Xī Hú Lóng Jǐng. Il legame del tè con il Buddhismo Tiāntái generò l’esclusivo rituale dell’“offerta del tè agli arhat” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) nel tempio Fānguǎng sul ponte di pietra Shíliáng, che fu portato nel tempio giapponese Eihei-ji e vi è conservato fino a oggi.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

• Specie: Camellia sinensis var. sinensis.
• Varietà / Cultivar: Varietà di popolazione locale (群体种, qúntǐ zhǒng) – un insieme genetico storicamente costituitosi, adattato al clima rigido di alta montagna del Tiantáishān. Gli arbusti possiedono un’elevata resistenza al gelo e un breve periodo vegetativo, ma producono germogli con un contenuto più alto di amminoacidi.
• Raccolta: Solo primaverile (春茶). A causa del clima freddo d’alta quota (temperatura media annua a Huádǐng: 12,2°C), le gemme si schiudono molto più tardi che nelle zone di pianura. L’inizio della raccolta è dopo Xiǎo Mǎn (小满, “Piccola pienezza”, attorno al 20–22 maggio), 3-4 settimane più tardi rispetto alla maggior parte dei tè verdi dello Zhejiang. Secondo fonti Qīng, i monaci di Huádǐng raccoglievano il tè “immancabilmente attorno a Lì Xià” (立夏, “Inizio dell’estate”), «poiché il luogo è freddo e [il tè] matura più tardi».
• Standard di raccolta: Una gemma e una o due foglie in stadio iniziale di apertura (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Requisiti della materia prima: I germogli devono essere robusti, con abbondante peluria bianca. Per preservare il carattere unico del tè, si raccoglie esclusivamente il germoglio primaverile – non si effettuano raccolte estive né autunnali.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:

• Rilievo e geografia: Il massiccio del Tiantai si estende da nord-est a sud-ovest, collegando la catena Xiānxiálǐng con l’arcipelago Zhōushān, e funge da spartiacque dei fiumi Cáo’éjiāng e Yǒngjiāng. La vetta principale, Huádǐng (华顶峰, 1098 m), è circondata da un anello di picchi, «simili a petali di loto, con Huádǐng al centro del fiore» (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). I giardini del tè si trovano prevalentemente a quote di 800–900 m, dispersi in piccoli appezzamenti frammisti alla foresta.
• Altitudine di crescita: 600–1098 m. I lotti migliori provengono da 800–900 m attorno alla vetta Huádǐng e alla celebre grotta Guīyúndòng (归云洞, “Grotta delle nuvole che ritornano”), accanto all’antico “Giardino del tè dell’Immortale Gě”.
• Clima: Alpino, rigido. Temperatura media annua nella zona di Huádǐng: circa 12,2°C (a livello della contea: 17,1°C). Precipitazioni annue: circa 1900 mm. Le quattro stagioni sono ammantate di fitte nebbie; d’inverno sono frequenti le nevicate. Gli abitanti del luogo dicono: «Su Huádǐng non esiste il sesto mese [cioè l’estate]; appena soffia il vento invernale, subito nevica» (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Un clima così severo rallenta la vegetazione, ma favorisce l’accumulo di amminoacidi e sostanze aromatiche.
• Suoli: Suoli sabbioso-limosi di montagna (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), profondi e fertili, con alto contenuto di sostanza organica. Reazione acida (pH 4,5–6,0), arricchita da elementi minerali – zinco e selenio.
• Agrotecnica: Storicamente gli arbusti di tè venivano piantati in modo disperso, in piccoli gruppi tra alberi ad alto fusto – cryptomeria (柳杉), pino dorato (金钱松), rododendri e bambù – che formano naturali “schermi” frangivento contro i venti d’alta quota. D’inverno il terreno viene coperto con foglie di bambù ed erba secca per conservare l’umidità e apportare ulteriore nutrimento. Anche le piantagioni moderne sono condotte con metodo ecologico – nel 2022 l’intera contea di Tiāntái ha ricevuto la certificazione di base provinciale per prodotti agricoli “verdi”.

5. Tecnologia di Produzione:

Storicamente il Tiantáishān Yúnwùchá è stato un tè verde puramente tostato in wok (炒青绿茶), ma durante il processo di modernizzazione la tecnologia è stata adattata a un tipo semi-tostato e semi-essiccato (半炒半烘), con prevalenza della tostatura. La lavorazione viene eseguita a mano.

• Distensione della foglia fresca (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): La materia prima raccolta viene disposta in strato sottile in un locale aerato per uniformare l’umidità e avviare lo sviluppo dell’aroma.
• Fissazione ad alta temperatura (高温杀青 — gāowēn shāqīng): L’“uccisione del verde” è condotta ad alta temperatura per arrestare completamente i processi fermentativi e formare la base dell’aroma. Si utilizza un wok.
• Ventilazione e distensione per raffreddamento (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): La foglia calda viene rapidamente distesa e ventilata per abbassare la temperatura, prevenendo la “cottura a vapore” e l’ingiallimento.
• Leggera arrotolatura (轻揉 — qīng róu): Una delicata arrotolatura-strofinatura manuale (搓揉, cuō róu) per rompere la struttura cellulare e dare forma senza danneggiare eccessivamente i germogli.
• Prima essiccazione (初烘 — chū hōng): Asciugatura per ridurre l’umidità a un livello intermedio.
• Secondo raffreddamento (煽热摊凉): Un altro ciclo di ventilazione e distensione.
• Tostatura in wok (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Formazione della forma e del sapore definitivi, asciugatura con contemporaneo “sollevamento della peluria” (提毫, tíháo) – ruotando nel wok, la peluria bianca sulla superficie della foglia si solleva e diventa visibile.
• Essiccazione finale a bassa temperatura (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Asciugatura conclusiva a temperatura ridotta per stabilizzare l’umidità, fissare l’aroma e garantirne la conservazione.
• Raffreddamento e confezionamento (稍凉装箱): Il tè pronto viene leggermente raffreddato e confezionato ermeticamente.

6. Caratteristiche Organolettiche:

• Aspetto della foglia secca: Sottile, strettamente arrotolata, leggermente ricurva (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Germogli robusti, con abbondante peluria bianca ben visibile (芽毫壮实显露). Colore verde smeraldo intenso e brillante (翠绿光润).
• Aroma della foglia secca: Alto e puro (清高, qīnggāo), con note di noce e castagna (栗香, lìxiāng). Caratteristica la persistenza dell’aroma – non si disperde rapidamente.
• Aroma dell’infuso: Intenso, alto, prolungato (高锐浓郁持久). La nota di castagna è completata da una delicata nuance floreale dolciastra. Nei lotti migliori di Huádǐng l’aroma viene descritto come “simile all’orchidea” (芳味如兰).
• Sapore: Corposo e ricco (浓厚, nónghòu), allo stesso tempo fresco e “limpido” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Notevole dolcezza (甘甜, gāntián), percepibile già dal primo sorso. Amarezza e astringenza minime. Retrogusto prolungato, con dolcezza di ritorno (回甘, huígān) rapida e morbida. Il tè sopporta bene infusioni multiple – «tre infusioni e l’aroma ancora non si esaurisce» (冲泡三次尤有余香).
• Colore dell’infuso: Tenero giallo-verde, trasparente e luminoso (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Fondo della tazza (foglia infusa): Tenero, uniforme, verde brillante lucido (嫩匀绿明). I germogli si aprono completamente, rivelando l’eccellenza della materia prima.

7. Composizione Chimica:

• Polifenoli (茶多酚): Contenuto moderato per un tè verde d’alta quota – orientativamente 16–22%. Il livello ridotto di catechine rispetto ai tè di pianura è dovuto all’altitudine, alle basse temperature e alla luce diffusa, il che spiega il gusto morbido e non aggressivo. Principali catechine: EGCG, ECG, EGC.
• Aminoacidi (氨基酸): Contenuto elevato – una delle caratteristiche chiave del terroir di alta montagna con nuvole e nebbia. Predomina la L-teanina, responsabile della “dolcezza fresca” e della componente rilassante. Secondo le fonti, il contenuto di amminoacidi è sensibilmente superiore alla media dei tè verdi della regione.
• Caffeina (咖啡碱): Livello tipico per i tè verdi – circa 2,5–3,5% del peso secco. In combinazione con l’alto contenuto di L-teanina, fornisce un effetto tonificante morbido senza eccessiva eccitazione nervosa.
• Vitamine: Vitamina C (contenuto aumentato grazie alla delicata tecnologia semi-tostata), vitamine del gruppo B (B₁, B₂), vitamina E.
• Sali minerali: Zinco, selenio (caratteristici dei suoli montuosi del Tiantai), potassio, manganese, fluoro.
• Oli essenziali e composti aromatici: L’aroma di castagna è formato da pirazine e composti furanici durante la tostatura. La nuance floreale deriva da linalolo e geraniolo. La lunga persistenza dell’aroma è legata alla combinazione di tostatura ed essiccazione finale a bassa temperatura.

8. Proprietà Benefiche:

• Tonificazione morbida e chiarezza mentale: L’alto contenuto di L-teanina in sinergia con la caffeina dona una vitalità calma e concentrata – tè ideale per le pratiche meditative, il che spiega il suo legame secolare con il Buddhismo.
• Protezione antiossidante: Le catechine e la vitamina C agiscono congiuntamente nella neutralizzazione dei radicali liberi.
• Supporto digestivo: I polifenoli stimolano la secrezione di enzimi digestivi, favorendo la scissione dei grassi.
• Sostegno cardiovascolare: Il consumo regolare di tè verde ad alto contenuto di catechine può contribuire alla normalizzazione dei livelli di colesterolo e della pressione arteriosa.
• Rafforzamento del sistema immunitario: Vitamina C, polifenoli e oligoelementi (zinco, selenio) esercitano un’azione tonica generale.
• Supporto delle funzioni cognitive: La L-teanina favorisce la generazione di onde α cerebrali, migliorando concentrazione e memoria.
• Azione antinfiammatoria: Le catechine, in particolare l’EGCG, possiedono proprietà antinfiammatorie.
• Controindicazioni: Si sconsiglia a stomaco vuoto (i tannini possono irritare la mucosa gastrica). In caso di sensibilità alla caffeina, consumare nella prima metà della giornata.

9. Preparazione:

• Temperatura dell’acqua: 75–85°C. Per la materia prima più tenera (特级, una gemma): 75–80°C. L’acqua bollente è assolutamente sconsigliata: sopra gli 85°C la clorofilla si degrada, l’infuso ingiallisce e compare un’amarezza grossolana.
• Quantità di tè: 3 g per 150 ml (rapporto 1:50). Per la gàiwǎn: 5 g per 100–120 ml.
• Stoviglie: Bicchiere di vetro (玻璃杯) – opzione consigliata, che permette di osservare l’aprirsi elegante dei germogli. Gàiwǎn di porcellana (盖碗) per un’infusione più controllata.
• Procedimento:
  1. Riscaldare la teiera con acqua calda, scartare l’acqua.
  2. Versare il tè nel bicchiere.
  3. Si consiglia il metodo della “infusione dall’alto” (上投法, shàng tóu fǎ): prima riempire il bicchiere con acqua fino al 70% del volume, quindi aggiungere il tè e lasciarlo “scendere” lentamente attraverso l’acqua.
  4. Prima infusione: attendere 2–3 minuti. Per la gàiwǎn: risciacquo preliminare (润茶) di 5 secondi, prima infusione: 20–30 secondi.
  5. Quando si beve dal bicchiere, dopo aver bevuto ⅓ dell’infuso, rabboccare con acqua (metodo “dei tre rabbocchi”).
  6. Numero di infusioni: 3–5 (nel bicchiere), fino a 5–6 (nella gàiwǎn). L’aroma persiste anche alla terza infusione.

10. Conservazione:

• Condizioni: Confezione ermetica – busta in alluminio posta all’interno di un barattolo di latta o di alluminio. Proteggere dalla luce, dall’umidità e dagli odori esterni.
• Temperatura: Ottimale in frigorifero, 0–5°C, con chiusura ermetica perfetta. Per il consumo corrente (fino a 2 mesi): luogo fresco e buio.
• Durata di conservazione: Il miglior gusto si apprezza entro i primi 6–12 mesi dalla produzione. Si consiglia di lasciare riposare il tè nuovo per 10–15 giorni nella confezione chiusa per “spegnere il fuoco” (褪火气) prima del consumo. Dopo l’apertura, consumare entro 2–3 settimane per preservare la freschezza dell’aroma.

11. Prezzo e Contraffazioni:

• Fascia di prezzo: Ampio intervallo. Il comune Tiantáishān Yúnwùchá parte da 200 yuan per 500 g. Il tè di Huádǐng di grado superiore supera i 1000 yuan. Il prezzo dipende dall’altitudine esatta di provenienza, dal grado della materia prima e dalla reputazione del produttore.
• Come evitare le contraffazioni:
  • Verifica della forma: L’autentico Tiantáishān Yúnwùchá presenta foglie sottili, leggermente ricurve, con abbondante peluria bianca. Foglie grosse, piatte o spesse sono indice di sostituzione.
  • Valutazione dell’aroma: La caratteristica nota di castagna pulita, con un tono alto e puro. Se l’aroma è spento, “erboso” o presenta odori estranei, il tè è di scarsa qualità o contraffatto.
  • Esame dell’infuso: Verde tenero o giallo tenue, trasparente e luminoso. Un infuso scuro o torbido indica un tè invecchiato o errori di lavorazione.
  • Resistenza alle infusioni: Il tè autentico mantiene l’aroma fino alla terza e persino alla quarta infusione. La rapida perdita di gusto è indizio di sostituzione con materia prima di zone più basse.
  • Provenienza: Richiedere conferma della zona di Indicazione Geografica Protetta (contea di Tiāntái, 15 comuni). Il tè venduto con questo nome ma prodotto al di fuori dell’area protetta non è autentico.

12. Curiosità:

• Gě Xuán, che attorno al 238 d.C. (三国吴赤乌元年) impiantò il “Giardino del tè dell’Immortale Gě” sul monte Huádǐng, non era un buddhista, ma un maestro taoista. Pertanto il Tiantáishān Yúnwùchá è un raro esempio di tè nato all’incrocio di due grandi tradizioni spirituali della Cina: il Daoismo (Gě Xuán) e il Buddhismo (Zhìyǐ, scuola Tiāntái).
• Il rituale dell’“offerta del tè agli arhat” (罗汉供茶), sorto nel tempio Fānguǎng sul ponte di pietra Shíliáng (石梁), fu descritto dettagliatamente dal monaco giapponese Jōjin (成寻) nel 1072 (epoca Song Settentrionale) e poi trasferito in Giappone, dove si conserva tuttora nel tempio Eihei-ji (永平寺).
• Secondo una versione consolidata, furono proprio i semi di tè del Tiantáishān, diffusisi a sud nella zona di Hángzhōu durante le Dinastie del Sud, a dare successivamente origine al Xī Hú Lóng Jǐng, il tè verde più famoso del mondo. Se questa connessione è vera, Tiantai può essere definito il “nonno del Lóng Jǐng”.
• A causa del clima freddo d’alta quota, la raccolta del tè a Huádǐng inizia solo dopo Xiǎo Mǎn (fine maggio), quando nella maggior parte delle aree di produzione dello Zhejiang la stagione primaverile è già terminata. Questo fa del Tiantáishān Yúnwùchá uno dei tè verdi primaverili “più tardivi” della Cina.
• Negli anni 2020 la contea di Tiāntái dispone di 10,3 mila mu (circa 6870 ha) di giardini del tè, con una produzione annua superiore a 3000 tonnellate e un’industria che comprende più di 200 imprese con un fatturato annuo complessivo superiore a 4,5 miliardi di yuan, costituendo il primo settore portante dell’agricoltura della contea.

13. Confronto con altri tè “nuvole e nebbia”:

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Il classico tè “nuvole e nebbia” della provincia dello Jiāngxī. Entrambi sono tè d’alta quota con un elevato contenuto di amminoacidi e aroma di castagna. Tuttavia il Lúshān Yúnwùchá presenta di solito una nota acidula più pronunciata e un carattere più “robusto”, mentre il Tiantáishān Yúnwùchá si distingue per una dolcezza più profonda e una maggiore morbidezza. Come osservano le fonti, il Tiantáishān Yúnwùchá supera il Lúshān Yúnwùchá per “un ulteriore strato di chūnxiāng (醇香, aroma dolce-denso e pieno)”.
• Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Presunto “discendente” dei semi di tè del Tiantai. Il Lóng Jǐng è piatto, tostato a temperatura più alta, con aroma di castagna-fagiolo e texture oleosa. Il Tiantáishān Yúnwùchá, semi-tostato e semi-essiccato, arrotolato, ha una texture più delicata e una dolcezza pronunciata, dovuta al terroir d’alta quota.
• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Anch’esso tè d’alta quota proveniente da un massiccio avvolto dalle nebbie. Il Máo Fēng è più leggero, tenero, con note floreali; il Tiantáishān Yúnwùchá è più denso e ricco, con una nota di castagna più decisa.
• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Uno dei pochi tè verdi cinesi cotti al vapore. Lo Yùlù presenta un profilo più “erbaceo”, verde, con netto umami; il Tiantáishān Yúnwùchá, con la sua tostatura, è più “caldo”, con un marcato aroma di castagna.

In conclusione:

Il Tiantáishān Yúnwùchá è un tè dietro al quale sta, senza esagerazione, l’intera storia della cultura del tè dell’Asia orientale. Dal “Giardino del tè dell’Immortale Gě” sulla vetta Huádǐng si dipanano fili che conducono al giardino del tè giapponese di Hiyoshi, alle tradizioni coreane del tè, allo stesso Lóng Jǐng. Ma anche mettendo da parte la grandiosa storia e prendendo semplicemente una tazza: germogli sottili e ricurvi dalla peluria bianca che scendono lentamente attraverso l’acqua calda; un infuso tenero giallo-verdognolo; un netto aroma di castagna in cui si ode l’eco di nebbie secolari; un sapore morbido, pieno e dolce, che persiste anche dopo la terza infusione – tutto questo fa del Tiantáishān Yúnwùchá uno dei tè verdi più nobili e sottovalutati della Cina.