Dongting Bìluóchūn

• Tipo: Tè verde (non fermentato, 绿茶, lǜchá). Grado di ossidazione inferiore al 5%.
• Categoria: Tè famosi della Cina (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Uno dei dieci grandi tè cinesi, prodotto a Indicazione Geografica Protetta (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), patrimonio culturale immateriale della RPC.
• Origine: Cina, provincia di Jiangsu (江苏, Jiāngsū), città-prefettura di Suzhou (苏州, Sūzhōu), distretto di Wuzhong (吴中区, Wúzhōng qū). Prodotto esclusivamente sui monti Dongting (洞庭山, Dòngtíng shān) – Dongting Dongshan (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, «Montagna orientale del Dongting», penisola, oggi cittadina di Dongshan) e Dongting Xishan (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, «Montagna occidentale del Dongting», isola sul lago Taihu, oggi cittadina di Jinting, 金庭镇). Il tè prodotto al di fuori di questi due territori, secondo lo standard nazionale, non può essere denominato «洞庭碧螺春».
• Coordinate geografiche: Circa 31°03′ N, 120°22′ E (zona del lago Taihu, 太湖, Tàihú).

2. Storia e Significato Culturale:

• Storia: La coltivazione del tè sui monti Dongting risale all’epoca delle Sei Dinastie (六朝, Liùcháo, III–VI sec.), facendo di questa tradizione un’arte più che millenaria. Sotto i Tang (唐, Táng, 618–907), il tè di Dongting è menzionato nel classico trattato di Lu Yu, il Canone del tè (茶经, Chájīng), e i poeti Pi Rixiu (皮日休, Pí Rìxiū) e Lu Guimeng (陆龟蒙, Lù Guīméng) celebrarono le montagne del tè del Taihu. In epoca Song (宋, Sòng, 960–1279), il tè Dongting «Shuiyue» (水月茶, Shuǐyuè chá) veniva già offerto a corte come gongcha (贡茶, gòngchá, «tè tributo»). Sotto i Ming (明, Míng, 1368–1644), da Dongting venivano forniti il «Tè delle nuvole» (云雾茶) e i «Germogli primaverili prima delle piogge» (雨前茗芽). All’inizio dell’epoca Qing (清, Qīng, 1644–1912), il tè assunse una forma prossima a quella attuale e divenne noto con il nome popolare «Xiasharenxiang» (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng), traducibile come «Aroma mozzafiato». Secondo gli Appunti sotto i salici (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) di Wang Yingkui (王应奎, Wáng Yìngkuí), nel 38° anno del regno di Kangxi (康熙三十八年, 1699), l’imperatore, durante un viaggio di ispezione meridionale (南巡, nánxún), assaggiò il tè Dongting offertogli dal funzionario Song Luo (宋荦, Sòng Luò). Kangxi trovò il nome popolare «Xiasharenxiang» troppo rozzo e conferì al tè il nome «Biluochun» (碧螺春, Bìluóchūn) – «Spirali di giada di primavera». Da allora il tè venne annualmente offerto a corte come gongcha.
• Nome:
  • 碧 (bì) – verde smeraldo, giada. Riflette il colore dell’infuso e delle giovani foglioline e, secondo una versione, rimanda al Picco Biluo (碧螺峰, Bìluó fēng) sul Dongting Dongshan.
  • 螺 (luó) – chiocciola, spirale. Indica la caratteristica forma delle foglie strettamente arrotolate, simili a minuscole conchiglie.
  • 春 (chūn) – primavera. Simboleggia il raccolto precoce primaverile, quando vengono colti i germogli più teneri e pregiati.
• Significato culturale: Il Biluochun è uno dei simboli più riconoscibili della cultura del tè dello Jiangnan (江南, Jiāngnán, «a sud dello Yangtze»). Il pensatore Qing Gong Zizhen (龚自珍, Gōng Zìzhēn), originario di Hangzhou – patria del Longjing – scrisse: «Tra i tè, il tè di Dongting – Biluochun – è il primo sotto il cielo; gli antichi non lo conoscevano». Nel 2011 la tecnica artigianale di produzione del Biluochun è stata iscritta nella Lista del patrimonio culturale immateriale della RPC (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). Nel 2020 l’agroecosistema dei giardini misti tè-frutta di Dongting è stato riconosciuto come Importante patrimonio agricolo culturale della Cina (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn), e il tè stesso ha ottenuto il certificato di «Indicazione geografica dei prodotti agricoli» (农产品地理标志).

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

• Varietà / Cultivar: Si utilizza una popolazione locale a foglia piccola – Dongtingshan Quntizhong (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng, «varietà collettiva a foglia piccola dei monti Dongting»), appartenente a Camellia sinensis var. sinensis. È il risultato di secoli di selezione naturale e popolare nelle condizioni uniche del microclima lacustre insulare e peninsulare. Le foglie sono piccole, tenere, con un alto contenuto di amminoacidi e un caratteristico profilo aromatico fruttato-floreale.
• Raccolta: Inizia con il periodo Chunfen (春分, Chūnfēn, «Equinozio di primavera», ~20–21 marzo) e termina intorno a Guyu (谷雨, Gǔyǔ, «Pioggia del grano», ~20 aprile). Il massimo pregio spetta al tè «mingqian» (明前茶, míngqián chá), raccolto prima della festa di Qingming (清明, Qīngmíng, ~5 aprile). Dopo il 20 aprile il tè, nella tradizione locale, non viene più chiamato «Biluochun» ma «chao qing» (炒青, chǎoqīng, «verde saltato»).
• Standard di raccolta: Si raccolgono i germogli più teneri, appena schiusi, e una o due foglioline apicali, ricoperte di peluria argentea (bai hao, 白毫, báiháo). La lunghezza del germoglio con foglia è di 1,6–2,0 cm, la forma è detta «queshe» (雀舌, quèshé, «lingua di passero»). Per produrre 500 g di Biluochun di alta qualità occorrono da 68.000 a 74.000 germogli; storicamente sono documentate partite contenenti fino a 90.000 germogli per 500 g.
• Requisiti della materia prima: Rigorosissimi. Si usano solo germogli e foglioline omogenee e integre; la raccolta avviene con tempo asciutto, nelle fresche ore mattutine. Tre principi di raccolta: «presto» (摘得早), «tenero» (采得嫩), «pulito» (拣得净).

4. Terroir e Metodi di Coltivazione:

• Microclima unico: I monti Dongting – una penisola (Dongshan) e un’isola (Xishan) sul lago Taihu – sono circondati dall’acqua su tre o quattro lati. Nebbie lacustri, inverni miti, estati fresche, abbondanza di luce solare diffusa e alta umidità creano un ambiente che gli stessi abitanti di Suzhou descrivono con la formula «d’inverno non troppo freddo, d’estate non troppo caldo» (冬暖夏凉). L’aria è pura, la qualità dell’acqua corrisponde al primo standard nazionale.
• Suoli: Suoli rossi (红土壤, hóngtǔrǎng) tipici della regione, con alto contenuto di sostanza organica e minerali, debolmente acidi (pH 4,5–6,0), ben drenati, che anche bagnati restano permeabili all’aria. Substrato ideale per la pianta del tè.
• Giardini misti tè-frutta (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): Caratteristica chiave del terroir di Dongting. Le piante di tè sono intercalate con alberi da frutto – nespolo del Giappone (枇杷, pípá), mandarino (柑桔, gānjú), mirto rosso (杨梅, yángméi), susino (梅, méi), pesco, albicocco, cachi, melograno, ginkgo. Gli apparati radicali si intrecciano, le chiome degli alberi forniscono ombra rada, proteggendo il tè dall’irraggiamento diretto e favorendo l’accumulo di amminoacidi. L’aroma degli alberi in fiore viene assorbito dalla foglia di tè, formando il celebre «sapore floreale-fruttato» (花香果味, huāxiāng guǒwèi) – il tratto distintivo del Dongting Biluochun, assente in tutte le imitazioni.
• Altitudine di coltivazione: I monti Dongting sono modesti – fino a 300–350 m s.l.m.; il microclima lacustre e le fitte nebbie compensano l’altitudine.
• Superficie e volume di produzione: L’area di produzione è estremamente limitata; la superficie totale delle piantagioni di tè su Dongshan e Xishan è ridotta. Il volume annuo di autentico Dongting Biluochun è di circa 100–120 tonnellate – appena lo 0,2% di tutto il tè venduto in Cina sotto il nome «Biluochun».

5. Tecnologia di Produzione:

La produzione dell’autentico Dongting Biluochun è un processo interamente manuale, riconosciuto patrimonio culturale immateriale della RPC. La tecnologia si distingue perché cottura, arrotolamento, formatura ed essiccazione avvengono in un unico wok (锅, guō), praticamente senza interruzione.

• Raccolta (采摘, cǎizhāi): Descritta sopra. Avviene nelle fresche ore mattutine.
• Cernita e selezione (拣剔, jiǎntī): La materia prima viene attentamente selezionata, eliminando le foglie danneggiate o non conformi allo standard. L’obiettivo è l’assoluta omogeneità della frazione.
• Appassimento (摊放, tānfàng): La materia prima selezionata viene stesa in strato sottile all’ombra su setacci di bambù per 3–5 ore, per eliminare l’umidità superficiale, indurre un leggero appassimento e avviare la formazione dell’aroma.
• «Uccisione del verde» ad alta temperatura (高温杀青, gāowēn shāqīng): Fase cruciale. In un wok inclinato rovente (temperatura del fondo ~190–200 °C) si versano 500–700 g di materiale appassito. Il maestro, a mani nude, mescola le foglie, bloccando l’attività enzimatica e fissando il colore verde. Il sentore erbaceo scompare, inizia a sprigionarsi l’aroma floreale.
• Arrotolamento e formatura (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): Senza rimuovere il tè dal wok, la temperatura viene leggermente abbassata. Il maestro mescola, scuote e arrotola le foglie, conferendo loro la forma iniziale a spirale. I movimenti devono essere delicati per preservare l’integrità della peluria e non spezzare le foglie. Durata: circa 12–15 minuti.
• Compattazione in palline e messa in evidenza della peluria (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): La fase più caratteristica del Biluochun. La temperatura viene portata a 120–150 °C. Il maestro preleva porzioni di tè nei palmi, le arrotola in dense palline a spirale, quindi le dispone sulle pareti del wok, le arrotola di nuovo – e così molte volte. È qui che le foglioline acquisiscono la forma finale di spire serrate («zampe d’ape», 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ) e la peluria bianca affiora in superficie. Principio: «prima leggero, poi pesante, poi di nuovo leggero» – con una pressione eccessiva la peluria si stacca, insufficiente: la spirale non si forma. Durata: circa 10 minuti.
• Essiccazione a fuoco dolce (文火干燥, wénhuǒ gānzào): La temperatura viene abbassata a 50–60 °C. Il tè viene delicatamente rivoltato finché il contenuto di umidità raggiunge ~7%. In questo modo la forma si fissa e l’aroma si consolida.
• Raffreddamento e confezionamento: Il tè pronto viene tolto dal wok, raffreddato e subito confezionato in contenitori ermetici.

6. Caratteristiche Organolettiche:

• Aspetto della foglia secca: Foglioline sottili, eleganti, strettamente arrotolate a spirale, simili a gusci di chiocciola o a «zampe d’ape» (铜丝条, tóngsītiáo, «filo di rame»). Abbondante copertura di peluria bianco-argentea (白毫显露). Colore: verde argenteo con sottotono smeraldo (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì).
• Aroma della foglia secca: Intenso, a più strati: in primo piano sentori floreali freschi (gelsomino, fiori di giardino), in secondo piano fruttati (pesca, albicocca, nespolo), in terzo piano una lieve nota lattea-mielata. Proprio la componente naturale «floreale-fruttata» (花香果味) è il marcatore dell’autentica origine Dongting.
• Aroma dell’infuso: Brillante, pulito, dolce-floreale, con sfumature di miele e frutta; l’aroma persiste dalla prima all’ultima infusione.
• Sapore: Delicato, morbido, fresco, dolce (鲜爽, xiānshuǎng), senza amarezza ruvida né astringenza. Spiccata dolcezza amminoacidica (回甘, huígān) e effetto rinfrescante (生津, shēngjīn). Caratteristica peculiare: alla prima infusione il sapore è delicato e sottile, alla seconda-terza è pieno e corposo; le note «floreali-fruttate» sono presenti per tutta la sessione.
• Colore dell’infuso: Verde tenue con lieve sfumatura giallina (嫩绿, nèn lǜ), brillante, trasparente, limpido. Nei gradi più alti si nota un appena percettibile bagliore smeraldo.
• Fondo della tazza (foglia infusa): Germogli e foglioline tenere, integre, elastiche; colore verde chiaro uniforme (嫩黄绿明亮); ben visibili i singoli germogli.

7. Composizione Chimica:

Il Dongting Biluochun si distingue per un elevato contenuto di amminoacidi e un complesso aromatico pronunciato, dovuti alla varietà a foglia piccola, all’ombreggiamento fornito dagli alberi da frutto e al precoce raccolto primaverile.

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Contenuto totale circa 15–20% della massa secca (secondo singole analisi – fino a 11,1 g/100 g). Catechine dominanti: epigallocatechina-gallato (EGCG), epicatechina-gallato (ECG), epicatechina (EC). Il rapporto polifenoli/amminoacidi è più basso rispetto alla maggior parte dei tè verdi, garantendo morbidezza di gusto.
• Amminoacidi (氨基酸, ānjīsuān): Contenuto totale circa 2,9 g/100 g (2916,29 mg/100 g secondo dati di laboratorio), superiore ai valori di Huangshan Maofeng e Lushan Yunwu. Domina la L-teanina (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), responsabile della dolcezza del sapore, delle note «umami» e dell’effetto rilassante.
• Alcaloidi: Caffeina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 2–4% della massa secca, livello standard per i tè verdi di inizio primavera; teobromina e teofillina in tracce.
• Oli essenziali e composti aromatici: Le ricerche hanno identificato nell’aroma del Dongting Biluochun 42 componenti, inclusi 11 alcol, 7 composti eterociclici azotati, 6 aldeidi, 5 terpeni, 3 acidi, 2 chetoni e altre sostanze. È questo complesso bouquet aromatico a distinguere il tè autentico di Dongting dalle imitazioni.
• Vitamine: Acido ascorbico (vitamina C), vitamine del gruppo B, vitamina A (carotenoidi) – il contenuto di vitamina A è superiore a quello dei tè rossi e scuri.
• Minerali: Fluoro (F), potassio (K), magnesio (Mg), zinco (Zn), manganese (Mn), selenio (Se in tracce).

8. Proprietà Benefiche:

• Azione antiossidante: L’alto contenuto di catechine (soprattutto EGCG) garantisce un’efficace neutralizzazione dei radicali liberi; la capacità antiossidante dei polifenoli del tè è 6–7 volte superiore a quella della vitamina E.
• Effetto tonificante e cognitivo: La sinergia tra caffeina e L-teanina produce un aumento morbido ma prolungato della concentrazione e della performance, senza i «picchi» e i «cali» tipici del caffè.
• Sostegno al sistema cardiovascolare: I polifenoli contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo LDL e trigliceridi, migliorano l’elasticità vascolare, inibiscono l’aggregazione piastrinica.
• Miglioramento della digestione: Caffeina e catechine stimolano la secrezione di succo gastrico e accelerano il metabolismo dei grassi; tradizionalmente il Biluochun si beve dopo i pasti per favorire la digestione.
• Rafforzamento del sistema immunitario: La vitamina C e gli amminoacidi sostengono insieme la funzione immunitaria; il consumo regolare di tè verde è associato a una minore incidenza di malattie da raffreddamento.
• Protezione del cavo orale: Il contenuto di fluoro nella foglia di tè rinforza lo smalto dentale e riduce il rischio di carie; i polifenoli inibiscono la crescita dei batteri orali.
• Sostegno alla salute della pelle: Le proprietà antiossidanti dei polifenoli rallentano il fotoinvecchiamento, riducono lo stress ossidativo nelle cellule della pelle.
• Effetto rinfrescante: La spiccata capacità di dissetare e rinfrescare (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) è una delle qualità più apprezzate nel clima caldo e umido dello Jiangnan.

9. Preparazione:

Il Biluochun è uno dei pochi tè per cui si impiega tradizionalmente il metodo del «lancio dall’alto» (上投法, shàngtóufǎ): prima si versa l’acqua, poi si aggiunge il tè. Ciò è dovuto all’estrema delicatezza della foglia.

• Temperatura dell’acqua: 75–80 °C. L’acqua bollente «scotta» la foglia tenera e pelosa, provocando amarezza e distruggendo l’aroma sottile.
• Quantità di tè: 3–5 g per 150–200 ml d’acqua.
• Utensili: La scelta migliore è un bicchiere di vetro o una caraffa di vetro (per osservare la «danza» delle foglie), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) di porcellana sottile o di ceramica celadon.
• Procedimento (metodo del «lancio dall’alto»):
  1. Riscaldare il bicchiere di vetro o il gaiwan con acqua bollente, gettare l’acqua.
  2. Riempire il bicchiere con acqua (75–80 °C) per circa 2/3 del volume.
  3. Versare delicatamente il tè sulla superficie dell’acqua. Osservare come le foglioline scendono lentamente sul fondo, aprendosi e sprigionando aroma – è una delle componenti estetiche della degustazione.
  4. Prima infusione: 1,5–2 minuti. L’aroma è sottile, il sapore delicato.
  5. Seconda infusione: 2–3 minuti. Il sapore raggiunge la pienezza.
  6. Terza infusione: 3–4 minuti. Sapore e aroma gradualmente si ammorbidiscono.
  7. Un Dongting Biluochun di qualità sopporta 3–4 infusioni complete.
• Metodo a infusioni multiple (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
  1. Riscaldare il gaiwan.
  2. Mettere 4–5 g di tè per 100–120 ml.
  3. Risciacquo: di norma non necessario per il Biluochun fresco.
  4. Prima infusione: 10–15 secondi a 75–80 °C.
  5. Infusioni successive: 5–7 infusioni, aumentando ogni volta il tempo di 5–10 secondi.
• Particolarità: Un Dongting Biluochun di alta qualità può esprimersi anche con acqua di sorgente o minerale a temperatura ambiente (infusione a freddo) – è un indicatore di forza e succosità del germoglio, irraggiungibile per le imitazioni.

10. Conservazione:

• Condizioni: Luogo asciutto, buio, fresco, isolato da odori estranei.
• Contenitori: Ermetici – barattolo di porcellana, lattina di metallo con coperchio a tenuta o confezione sottovuoto. Evitare contenitori trasparenti (la luce accelera l’ossidazione della clorofilla).
• Temperatura: Ottimale in frigorifero a 0–5 °C. Il Biluochun è un tè verde di inizio primavera con alto contenuto di amminoacidi igroscopici; a temperatura ambiente perde freschezza molto più rapidamente dei tè verdi tostati.
• Durata: Idealmente consumare entro 6–12 mesi dalla produzione. Il tè fresco dell’anno (新茶, xīnchá) è il massimo valore; quello dell’anno precedente perde la caratteristica «vivacità».
• Nemici del tè: Umidità, luce, alta temperatura, odori estranei, ossigeno.

11. Prezzo e Contraffazioni:

• Categoria di prezzo: L’autentico Dongting Biluochun è uno dei tè verdi più costosi della Cina. Il prezzo per i gradi più elevati (特一, 特二) può raggiungere diverse migliaia di yuan per 500 g. Fattori di costo: areale di produzione microscopico, lavoro interamente manuale, enorme numero di germogli per unità di peso, volume annuale limitato (~100–120 tonnellate per tutta la Cina).
• Problema delle contraffazioni: La stragrande maggioranza del «Biluochun» venduto in Cina e all’estero è prodotto al di fuori di Dongting – nello Zhejiang, Fujian, Sichuan, Yunnan. Questi tè sono simili all’apparenza, ma privi del caratteristico aroma «floreale-fruttato» e presentano un sapore più rozzo con amarezza erbacea.
• Come evitare le contraffazioni:
  • Verificare lo standard sulla confezione: Il tè autentico è etichettato secondo lo standard nazionale GB/T 18957 «Indicazione geografica – Dongting(shan) Biluochun». Se compare uno standard di settore (NY/T) o aziendale (Q/), si tratta di tè di altra regione.
  • Valutare l’aspetto: L’autentico Dongting Biluochun è eccezionalmente sottile, «come filo di rame»; la peluria è naturale, distribuita uniformemente. Le imitazioni sono spesso più grandi e grossolane; la peluria può essere aggiunta artificialmente (ad esempio peli di nespolo).
  • Annusare la foglia secca: Il Biluochun naturale di Dongting ha un pronunciato aroma floreale-fruttato. Le imitazioni odorano di «verde crudo» o di «nota terrosa».
  • Valutare l’infuso: Il tè autentico produce un infuso limpido, trasparente, verde tenue; quello contraffatto è torbido, giallastro.
  • Considerare il prezzo: Un prezzo sospettosamente basso (inferiore a 500 yuan per 500 g per un «grado superiore») è praticamente garanzia che il tè sia stato prodotto fuori Dongting.

12. Curiosità:

• Per produrre 500 g di Dongting Biluochun di grado superiore occorrono da 68.000 a 74.000 singoli germogli – e ogni germoglio è raccolto a mano. Storicamente sono documentate partite con il record di 90.000 germogli per 500 g di tè secco.
• L’autentico Dongting Biluochun, preparato con il metodo del «lancio dall’alto», affonda sul fondo del bicchiere invece di galleggiare in superficie – è un tradizionale test di autenticità, celebrato già negli scritti di epoca repubblicana.
• Il Dongting Biluochun è l’unico tè in Cina il cui ecosistema produttivo (giardini misti tè-frutta) e la tecnologia di lavorazione sono contemporaneamente iscritti nei registri del patrimonio culturale – un doppio status, unico per l’industria del tè dello Jiangsu.
• Il volume annuale del vero Dongting Biluochun (~100–120 tonnellate) rappresenta solo circa lo 0,2% di tutto il tè venduto in Cina sotto questo nome. Il restante 99,8% è produzione di altre regioni.
• Nella composizione dell’aroma gli scienziati hanno identificato 42 composti volatili – uno dei profili aromatici più complessi tra i tè verdi cinesi.

13. Confronto con Altri Tè Verdi:

• Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Entrambi sono tè della decina dei grandi, entrambi primaverili, a foglia piccola. Differenza principale: il Longjing è piatto, pressato a forma di «lingua di passero», privo di peluria, tostato ad alta temperatura, il che conferisce un aroma «di castagna e legumi»; il Biluochun è spiralato, densamente coperto di peluria, con aroma floreale-fruttato. Il Longjing è più «burroso» e corposo, il Biluochun più delicato e «aereo».
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Simile per pelosità e delicatezza, ma il Maofeng ha forma di «bocciolo» (non spirale) e il suo aroma è più «montano», con note di orchidea e verde fresco, senza una spiccata componente fruttata. Il Maofeng tollera una temperatura di infusione leggermente più alta.
• Yin Luo (银螺, Yín Luó): Formalmente è l’analogo «formale» più vicino (arrotolato a spirale, con peluria). Tuttavia lo Yin Luo non è un tè a origine geografica definita, viene prodotto in più province da cultivar diverse, non possiede l’aroma «floreale-fruttato» del Dongting e, di norma, ha foglia più grande e un profilo gustativo meno pronunciato. Il prezzo è sensibilmente inferiore.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Anch’esso tè verde primaverile peloso, ma dello Henan. La foglia è più dritta e sottile, l’aroma presenta note di castagna ed erbacee, senza fruttato. Più astringente al gusto.
• Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): L’antipode per forma – enormi foglie piatte lunghe fino a 6–7 cm. Aroma di orchidea, sapore morbido, ma estetica e profilo organolettico completamente diversi.

In conclusione:

Il Dongting Biluochun è la quintessenza della primavera dello Jiangnan, racchiusa in minuscole spirali verde-argento. L’unione unica di un terroir millenario, dei giardini misti tè-frutta sulle isole del Taihu, di una rara cultivar a foglia piccola e di una tecnologia interamente manuale rende questo tè davvero inimitabile. Il suo aroma floreale-fruttato, la dolcezza amminoacidica e la delicatissima texture dell’infuso non sono epiteti di marketing, ma il risultato di una profonda specificità biochimica, confermata in laboratorio. Il Biluochun è un tè per chi apprezza la raffinatezza, per chi è disposto a rallentare e osservare come minuscole foglioline, roteando, scendono attraverso l’acqua trasparente sul fondo del bicchiere, sprigionando un aroma a cui quattro secoli fa le stesse raccoglitrici diedero il nome più preciso possibile – «mozzafiato».