Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — «sopracciglia nobili di bronzo» — è il terzo grado della celebre serie Jùnméi (骏眉), nata nel 2005 nel villaggio di Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) all’interno della Riserva Naturale Nazionale del Wǔyí. Se Jīn Jùnméi (金骏眉, «sopracciglia d’oro») rappresenta la quintessenza di gemme pure e lavoro di oreficeria, e Yín Jùnméi (银骏眉, «sopracciglia d’argento») è costituito da una gemma con una foglia, Tóngjùnméi utilizza materia prima più matura — una gemma con due o tre foglioline — e subisce una fermentazione più spinta. Il risultato è il rappresentante più corposo, ricco e resistente all’infusione della linea «sopracciglia», con un carattere spiccatamente mielato-fruttato e un eccellente rapporto qualità/prezzo. Nel commercio, Tóngjùnméi viene spesso venduto con i nomi alternativi di Xiǎo Chìgān (小赤甘, Xiǎo Chìgān — «piccola dolcezza rossa») e Dà Chìgān (大赤甘, Dà Chìgān — «grande dolcezza rossa»), che rispecchiano lo standard di raccolta e il grado di maturità della foglia.

1. Classificazione e Origine:

• Tipo: Tè rosso cinese (红茶, hóngchá), completamente ossidato. Appartiene alla famiglia Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — «piccolo ceppo montano autentico [tè]», ma prodotto con l’innovativa tecnologia senza fumo (无烟, wúyān), a differenza del tradizionale Xiǎozhǒng affumicato.
• Categoria: Grado della serie Jùnméi (骏眉): Jīn (金, «oro») → Yín (银, «argento») → Tóng (铜, «bronzo/rame»). Tóngjùnméi è il grado più accessibile della linea, dotato tuttavia di un carattere proprio e pronunciato, distinto da quello dei «fratelli» maggiori.
• Origine: Cina, provincia del Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), municipalità di Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), città di Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), comune di Xīngcūn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), villaggio di Tóngmù (桐木村). Tóngmù si trova nel cuore della Riserva Naturale Nazionale del Wǔyí (武夷山国家级自然保护区) — territorio iscritto nella lista del Patrimonio Mondiale Naturale e Culturale dell’UNESCO. È la culla di tutti i tè rossi della famiglia Zhèngshān Xiǎozhǒng e la patria della serie Jùnméi. Per un autentico Tóngjùnméi, la materia prima deve provenire dalla «zhèngshān» (正山, «montagne corrette») — l’area della riserva di 565 km², che comprende il villaggio di Tóngmù e le zone di alta quota circostanti (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowān Píng 庙湾坪 e altre).
• Coordinate geografiche: circa 27°45′ N, 117°40′ E (villaggio di Tóngmù / passo di Tóngmùguān).

2. Storia e Significato Culturale:

• Storia: Tóngjùnméi nacque contemporaneamente a Jīn Jùnméi — nel giugno 2005, quando il maestro del tè Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) e l’imprenditore Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) dell’azienda Zhèngshān Cháyè (正山茶业), su suggerimento di appassionati di tè di Pechino — il giornalista Yán Yìfēng (阎翼峰) e il collezionista Zhāng Mèngjiāng (张孟江, «Yìshìchárén» 佚士茶人) — provarono a produrre un tè rosso dalle pure gemme di cespugli spontanei di qízhǒng (奇种, qízhǒng — «varietà rare/strane»). Il primo lotto — appena mezzo jīn (circa 250 g) — si rivelò una rivelazione: infuso dorato, aroma mielato-floreale, dolcezza incredibile. Il prodotto fu chiamato «Jùnméi» (骏眉 — «sopracciglia nobili/impetuose»): 骏 (jùn) — in onore del maestro Liáng Jùndé, e anche nel senso di «destrieri tra i tè» (dall’immagine di un cavallo veloce); 眉 (méi) — «sopracciglia» — per la forma della foglia arrotolata, che ricorda un sopracciglio ricurvo. Per distinguere i gradi venne adottato il «Jùnméi lìng» (《骏眉令》, «Decreto dei Jùnméi»), redatto da Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng e Mǎ Bǎoshān nel 2005: gemme pure raccolte a Qīngmíng — Jīn (oro); gemma + una foglia a Gǔyǔ — Yín (argento); gemma + 2–3 foglie a Lìxià — Tóng (bronzo). In pratica, poiché la parola «rame/bronzo» suonava meno attraente per gli acquirenti, il maestro Liáng Jùndé iniziò a vendere Tóngjùnméi con i nomi commerciali «Xiǎo Chìgān» e «Dà Chìgān» — «piccola» e «grande dolcezza rossa». Questi nomi si affermarono sul mercato. Entro il 2009, Jùnméi aveva prodotto una vera rivoluzione nell’industria cinese del tè, trasformando Tóngmù da villaggio dimenticato a centro di pellegrinaggio per intenditori di tè rosso e riaccendendo l’interesse per i tè rossi in tutta la Cina.
• Nome: 铜 (tóng) — «rame, bronzo» — indica il terzo grado della serie (dopo oro e argento), nonché il caratteristico colore ramato-bronzo della foglia secca e del fondo infuso. 骏 (jùn) — «destriero nobile» (immagine di rapidità e purosangue) e al contempo rimando al nome del creatore Liáng Jùndé. 眉 (méi) — «sopracciglio» — metafora della forma della foglia arrotolata: sottile, ricurva, con una leggera peluria.
• Significato culturale: La serie Jùnméi è diventata simbolo del «rinascimento del tè rosso» in Cina. Prima del 2005, il tè rosso godeva di una domanda limitata sul mercato interno (la produzione principale era destinata all’esportazione); la comparsa di Jùnméi ha cambiato radicalmente la situazione — il tè rosso divenne di moda, desiderato e prestigioso. Tóngjùnméi, quale rappresentante più accessibile della linea, ha giocato un ruolo chiave nel democratizzare questa tendenza: ha permesso a un’ampia cerchia di amanti del tè di accostarsi allo «stile Tóngmù» senza dover pagare cifre astronomiche per Jīn Jùnméi. Il villaggio di Tóngmù — «culla di tutti i tè rossi del mondo» (世界红茶的发源地) — grazie a Jùnméi ha ritrovato nuova linfa: i coltivatori di tè sono passati dalle motociclette alle automobili, e le capanne di bambù sono state sostituite da case in pietra.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

• Varietà / Cultivar: Popolazioni spontanee — qízhǒng (奇种, qízhǒng — «varietà meravigliose»), note anche come càichá (菜茶, càichá — «tè da orto»): cespugli a foglia piccola di Camellia sinensis var. sinensis, che crescono in condizioni naturali all’interno della riserva tra boschetti di bambù, lungo i torrenti di montagna e su affioramenti rocciosi. Molti cespugli sono ricoperti da uno spesso strato di muschio, a testimonianza di un’età di decine e centinaia d’anni. Il qízhǒng è una popolazione geneticamente eterogenea, non sottoposta a selezione clonale; ogni cespuglio è unico, il che aggiunge ulteriore complessità all’aroma del tè finito.
• Raccolta: Secondo il «Jùnméi lìng», Tóngjùnméi viene raccolto attorno a Lìxià (立夏, inizio maggio – inizio estate). Nella pratica, la raccolta va da fine aprile a inizio giugno, dopo il termine dei raccolti principali per Jīn e Yín Jùnméi. Il periodo di raccolta più avanzato significa che le foglie hanno il tempo di dispiegarsi e accumulare più polifenoli e composti aromatici.
• Standard di raccolta: 1 gemma + 2–3 foglie giovani. La foglia deve essere fresca, tenera (嫩, nèn), senza danni meccanici. La raccolta si effettua nelle ore mattutine (7:00–10:00), con tempo asciutto, con il metodo del «sollevamento» (提手采, tíshǒu cǎi) — senza torcere né schiacciare il germoglio.
• Requisiti per la materia prima: La foglia appena raccolta viene immediatamente portata in fabbrica; non sono ammessi schiacciamento, surriscaldamento o arrossamento precoce. La foglia bagnata dalla pioggia non viene utilizzata. Sono preferiti i germogli con gemme di colore verde chiaro o leggermente giallastro; quelle di colore verde scuro sono considerate di qualità inferiore.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:

• Altitudine di crescita: 800–1 500 m; i principali appezzamenti di tè si trovano a un’altitudine media di circa 1 200 m. La materia prima più pregiata proviene dagli appezzamenti «zhèngshān» (正山) all’interno della riserva.
• Clima: Tipico subtropicale montano: temperatura media annua 11–18 °C; precipitazioni annue circa 2 000 mm; umidità media annua 80 %; numero di giorni di nebbia fino a 120 all’anno. La luce soffusa e l’abbondante umidità favoriscono l’accumulo di aminoacidi e oli essenziali nella foglia.
• Suoli: Acidi (pH 4,5–5,0), profondi 30–90 cm, su base di quarziti e graniti alterati. Ricchi di sostanza organica per la decomposizione delle foglie di bambù e della lettiera forestale.
• Ecologia: Copertura forestale del 96,3 %. Tóngmù è il nucleo di una delle aree forestali subtropicali meglio conservate dell’Asia orientale. I cespugli di tè crescono tra alberi, boschetti di bambù e felci; non esistono praticamente piantagioni dedicate — il tè viene raccolto da cespugli «selvatici» sparsi sui pendii montani. Non si impiegano pesticidi né fertilizzanti minerali; l’ecosistema della riserva garantisce una protezione naturale contro i parassiti. L’accesso al territorio è rigidamente limitato: Tóngmù rimane una zona chiusa ai cittadini stranieri — retaggio del XIX secolo, quando il «cacciatore di piante» britannico Robert Fortune portò via di nascosto semi e segreti della produzione del tè rosso.

5. Tecnologia di Produzione:

Tóngjùnméi viene prodotto con l’innovativa tecnologia senza fumo della serie Jùnméi, basata sulla tradizione Zhèngshān Xiǎozhǒng ma senza la classica fase di affumicatura su legna di pino. La differenza fondamentale rispetto a Jīn Jùnméi è un grado di fermentazione più spinto (fino al 70–80 % e oltre) e il lavoro con foglia più matura.

• Raccolta (采摘 — cǎizhāi): 1 gemma + 2–3 foglie, raccolta manuale nelle ore mattutine.
• Appassimento (萎凋 — wěidiāo): Combinato: al sole (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — disposizione su vassoi di bambù in strato sottile (non più di 2 cm), con capovolgimento ogni 10–20 minuti fino a morbidezza e perdita di lucentezza; quindi — appassimento in ambiente chiuso (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) con aria tiepida umidificata. Il «Jùnméi lìng» riassume così: «metà ombra, metà luce, essicchiamo le gemme» (半阴半阳晾芽青).
• Arrotolamento (揉捻 — róuniǎn): Secondo la formula «spingere leggermente, tirare con forza» (轻推重拉): azione iniziale leggera, poi intensificata per formare un arrotolamento serrato e far uscire il succo. La foglia arrotolata viene modellata in una palla (坨, tuó).
• Ossidazione (发酵 — fājiào): La palla di foglia arrotolata viene coperta con un panno umido (坨盖湿布) e lasciata riposare a temperatura ambiente. Il «Jùnméi lìng» prescrive una fermentazione «al settimo decimo» (酵七成), tuttavia per Tóngjùnméi, con la sua materia prima più matura, il grado di fermentazione è il più alto della serie: la foglia acquista un colore rosso ramato profondo, l’aroma diventa ricco, con toni mielati e fruttati.
• Essiccazione (烘焙 — hōngbèi): A bassa temperatura, senza fumo, lenta (低温无烟慢烘焙). L’assenza di fumo è la differenza fondamentale rispetto al classico Xiǎozhǒng. L’essiccazione lenta a temperatura moderata preserva i composti aromatici delicati e forma la caratteristica dolcezza «mielata». Regola ferrea: «non fare foglia notturna» (切记莫做隔夜青) — l’intero ciclo dalla raccolta all’essiccazione si conclude in un solo giorno.
• Cernita (分级 — fēnjí): Rimozione dei piccioli grossolani, livellamento della frazione.

6. Caratteristiche Organolettiche:

• Aspetto della foglia secca: Arrotolamento più grande e più soffice rispetto a Jīn e Yín Jùnméi; foglia più larga, con visibile apertura della lamina. Colore — «mezzo giallo, per nove decimi nero» (半黄九半黑): tono generale scuro, con singole inclusioni oro-bronzo dovute alla peluria delle gemme. I tips sono nettamente meno numerosi rispetto ai gradi superiori.
• Aroma della foglia secca: Accentuata dolcezza mielata con note floreali-fruttate (花蜜香, huāmì xiāng). L’aroma è più «fitto» e «caldo» rispetto a Jīn Jùnméi, con sfumature di patata dolce al forno, frutta secca e un leggero tono caramellato.
• Aroma dell’infuso: Multistrato: ai primi passaggi — floreale vivido (orchidea, rosa), poi — fruttato (pesca, albicocca), agli ultimi — miele puro e dolci da forno. Persistenza dell’aroma elevata.
• Sapore: Corposo (醇厚, chúnhòu), ricco, con netta dolcezza mielata e un lungo «ritorno dolce» (回甘, huígān). Il corpo dell’infuso è più denso e «fitto» rispetto a Jīn Jùnméi. Amarezza e astringenza assenti con un’infusione corretta. Retrogusto lungo, avvolgente, con una piacevole sensazione di «aderenza» alla gola (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Colore dell’infuso: Ambrato-dorato, trasparente, con una calda sfumatura mielata (汤色澄黄). Più saturo nel colore dell’infuso dorato-trasparente di Jīn Jùnméi.
• Fondo della tazza (foglia infusa): Rosso ramato con riflessi bronzei, foglie ben aperte; sono visibili germogli interi «gemma + 2–3 foglie». Tessitura elastica, morbida.

7. Composizione Chimica:

• Polifenoli: Contenuto più elevato rispetto a Jīn Jùnméi, grazie alla materia prima più matura. Durante la fermentazione spinta, una parte significativa delle catechine si trasforma in teaflavine (TF) e tearubigine (TR), che conferiscono il colore saturo, il corpo denso e la texture vellutata dell’infuso.
• Aminoacidi: L-teanina — in quantità moderata (inferiore rispetto al Jīn Jùnméi di sole gemme, ma sufficiente per garantire morbidezza e dolcezza). L’origine d’alta quota e l’ombreggiamento da parte del bambù mantengono un buon livello di teanina anche nelle foglie più mature.
• Alcaloidi: Caffeina (2,5–4 % della massa secca — leggermente superiore rispetto ai gradi di sole gemme, per la presenza di foglie mature), teobromina, teofillina.
• Vitamine: Vitamina C (parzialmente conservata), vitamine del gruppo B, β-carotene.
• Minerali: Potassio, manganese, zinco, fluoro, ferro — un insieme tipico per la materia prima d’alta quota del Wǔyí su suoli quarzitici.
• Oli essenziali e composti volatili: Linalolo, geraniolo, β-ionone, nonanale — formano il caratteristico aroma floreale-mielato. La foglia più matura apporta ulteriori note «calde» (maltolo, furfurale) grazie alla reazione di Maillard durante l’essiccazione.

8. Proprietà Benefiche:

• Tonifica dolcemente e migliora la concentrazione grazie alla sinergia tra caffeina e L-teanina; l’effetto tonificante è costante, senza picchi bruschi.
• Esercita un’azione antiossidante: le teaflavine e le catechine residue neutralizzano i radicali liberi e favoriscono la protezione cellulare.
• Riscalda e favorisce una digestione confortevole — il tè rosso ha un effetto mite e protettivo sullo stomaco (暖胃, nuǎn wèi); è particolarmente indicato dopo i pasti.
• Contribuisce alla salute del sistema cardiovascolare: i polifenoli del tè rosso favoriscono l’elasticità dei vasi e possono aiutare a normalizzare la pressione arteriosa.
• Contiene fluoro e polifenoli utili per la salute orale: rinforzo dello smalto e inibizione dei batteri cariogeni.
• Svolge una blanda azione diuretica; favorisce l’eliminazione delle tossine.
• Aiuta ad alleviare la fatica e a recuperare dopo sforzi mentali e fisici.
• Il ricco aroma mielato e la L-teanina favoriscono il rilassamento e la riduzione dell’ansia.

9. Infusione:

• Temperatura dell’acqua: 90–100 °C. A differenza del delicato Jīn Jùnméi, Tóngjùnméi con la sua foglia più matura si esprime splendidamente a temperature prossime all’ebollizione; ciò consente di estrarre in modo più completo il corpo denso e la profondità mielata. Una pratica diffusa tra i maestri di Tóngmù è l’infusione con acqua bollente decisa.
• Quantità di tè: 3–5 g per 100–120 ml (gongfu); 3–4 g per 200–300 ml (infusione in tazza o stile occidentale).
• Accessori: Gàiwǎn di porcellana bianca (盖碗) da 100–120 ml — permette di apprezzare l’aroma e il colore; teiera di porcellana o vetro. Per l’uso quotidiano va bene anche una semplice tazza con coperchio.
• Procedimento:
  1. Riscaldare il gàiwǎn con acqua bollente, scolare.
  2. Mettere il tè, coprire con il coperchio per 3–5 secondi — inalare l’«aroma secco» mielato.
  3. Risciacquo: passaggio rapido di 1–2 secondi, scolare (facoltativo — si può omettere).
  4. Prima infusione: 5–10 secondi.
  5. Infusioni successive: aumentare il tempo di 5 secondi; dalla 6ª–7ª infusione — incremento più sensibile (fino a 15–20 secondi).
  6. Numero di infusioni: 8–12 e oltre — Tóngjùnméi è il più resistente all’infusione tra tutti i gradi Jùnméi, grazie alla foglia più densa e matura. È proprio nelle infusioni tardive che si svela la sua caratteristica profonda dolcezza mielata.

10. Conservazione:

Conservare in un contenitore ermetico e opaco (barattolo di latta o ceramica, sacchetto sottovuoto con strato di alluminio), in luogo fresco e asciutto a temperature fino a 22–25 °C, lontano dalla luce solare diretta e da odori estranei. Il periodo ottimale di consumo è di 18–24 mesi. Tóngjùnméi è stabile nel tempo; con condizioni adeguate tollera un invecchiamento fino a 2–3 anni, durante i quali l’aroma si addolcisce e il sapore acquista un’ulteriore rotondità. Non è necessaria la conservazione in frigorifero.

11. Prezzo e Contraffazioni:

Tóngjùnméi è il grado più accessibile della serie Jùnméi. Se il prezzo al chilo di un autentico Jīn Jùnméi di Tóngmù raggiunge decine di migliaia di yuán, Tóngjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) costa un ordine di grandezza in meno — da qualche centinaio a qualche migliaio di yuán per 500 g, a seconda dello specifico appezzamento di raccolta e del maestro. Tuttavia anche Tóngjùnméi è attivamente falsificato: a causa della popolarità dello «stile Tóngmù», il mercato è invaso da imitazioni provenienti da altre zone del Fújiàn (Zhènghé, Tányáng, Jiān’ōu) e perfino da province limitrofe.

• Come evitare le contraffazioni:
  1. Acquistare da produttori del villaggio di Tóngmù o da rivenditori di fiducia con una filiera trasparente; idealmente — con l’indicazione del nome del maestro produttore (实名制, shímíng zhì).
  2. Aspetto: un autentico Tóngjùnméi è «mezzo giallo, mezzo nero» (non uniformemente nero né brillantemente dorato); l’arrotolamento è naturale, non perfettamente uniforme; la foglia non è troppo piccola (non è un grado di sole gemme).
  3. Infuso: ambrato-dorato, trasparente, con aroma mielato e sapore dolce, senza amarezza né astringenza. Un infuso torbido, rosso scuro o un’amarezza marcata sono segni di contraffazione.
  4. Resistenza: un autentico Tóngjùnméi di Tóngmù resiste a 8–12 infusioni mantenendo sapore e aroma; le imitazioni economiche «si svuotano» dopo 3–4 passaggi.
  5. Un prezzo sospettosamente basso per un tè che riporti le indicazioni «桐木关» / «正山» — è quasi certamente un falso.

12. Curiosità:

• Il nome «Tóngjùnméi» non viene quasi mai usato sui banchi al dettaglio. Il maestro Liáng Jùndé fu il primo a proporre il cambio di nome: «Davanti a lui ci sono oro e argento; il rame non si può più vendere a buon prezzo». Così nacquero i nomi commerciali «Xiǎo Chìgān» (小赤甘 — da gemma + 2 foglie) e «Dà Chìgān» (大赤甘 — da gemma + 3 foglie più mature). Questi nomi sono diventati posizioni merceologiche autonome.
• Secondo il «Jùnméi lìng», dai Jùnméi è anche possibile realizzare «Jùnméi bīng» (骏眉冰 — ghiacciato/gelato) e «Jùnméi bǐng» (骏眉饼 — pressato in disco). Queste forme sono estremamente rare e considerate da collezione.
• Per 500 g di Jīn Jùnméi occorrono 50 000–58 000 gemme; per 500 g di Tóngjùnméi il numero di germogli è notevolmente inferiore (ciascuno pesa di più). Questa è la principale ragione del divario di prezzo.
• Il maestro creatore Liáng Jùndé è un artigiano del tè di famiglia, che iniziò a lavorare con il tè all’età di 8 anni: sua nonna, con i piedi fasciati, non poteva pigiare il tè con i piedi (metodo tradizionale di arrotolamento a Tóngmù) e insegnò al nipote. Nel 2008 Liáng lasciò l’azienda «Zhèngshān Cháyè» e fondò la propria fabbrica «Jùndé Cháchǎng» (骏德茶厂), diventata uno dei produttori di riferimento della serie Jùnméi.
• Gli abitanti di Tóngmù parlano il dialetto del Jiāngxī (e non il mǐnnán del Fújiàn), e la maggior parte delle famiglie fa risalire le proprie origini alla provincia del Jiāngxī: il maestro Liáng Jùndé, secondo la cronaca familiare, è discendente di migranti da Guìxī (贵溪, contea ai piedi del monte Lónghǔshān) — i suoi antenati si trasferirono a Tóngmù più di 500 anni fa.

13. Confronto con altri tè rossi della serie Jùnméi e Xiǎozhǒng:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Grado supremo — pure gemme raccolte a Qīngmíng. Infuso dorato-trasparente, colore dell’«ambra calda»; aroma finissimo, floreale-mielato con nota di lánhuā (orchidea); sapore setoso, delicato, con accento sulla dolcezza e sulla «leggerezza aerea». In confronto, Tóngjùnméi è più «terroso», denso, ricco, con un corpo pronunciato e maggiore resistenza all’infusione.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Grado medio — 1 gemma + 1 foglia, raccolta a Gǔyǔ. Carattere intermedio tra la leggerezza eterea di Jīn e la corposità di Tóng: aroma floreale-fruttato, sapore dolce con una leggera struttura, corpo medio.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — tradizionale affumicato (正山小种 传统烟熏): Stile classico con affumicatura su legna di pino (松烟, sōngyān). Aroma di fumo, longan, frutta secca; sapore denso, «dolce-affumicato». Tóngjùnméi è privo della nota fumé; il suo carattere è puramente mielato e floreale.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — senza fumo (正山小种 无烟): Versione moderna del Xiǎozhǒng senza affumicatura. Per stile è la più vicina a Tóngjùnméi, tuttavia lo standard di raccolta del Xiǎozhǒng è più variabile (da gemma + 1–2 foglie a materia prima più matura); Tóngjùnméi si posiziona invece come parte di una serie premium con un più rigoroso controllo di qualità e tecnologia.
• Lǎocóng Hóng Chá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Tè rosso da vecchi cespugli di Tóngmù ricoperti di muschio. Possiede un caratteristico «cóngwèi» (枞味) — sapore «muschioso» con una punta acidula e freschezza «marina». Un Tóngjùnméi realizzato da lǎocóng unisce entrambi i caratteri, ma sul mercato questi lotti vengono distinti in una categoria a sé.

In conclusione:

Tóngjùnméi è l’«eroe popolare» della serie Jùnméi: porta in sé lo stesso DNA del terroir di Tóngmù — cespugli selvatici di qízhǒng, nebbia montana, boschetti di bambù, suoli quarzitici — ma lo esprime in una forma più corposa, ricca e democratica. La sua profondità mielata, il calore bronzeo e l’impressionante resistenza ne fanno un tè quotidiano ideale per chi apprezza un autentico tè rosso del Wǔyí senza sovrapprezzo per il grado «oro». Provate a infondere Tóngjùnméi con acqua bollente in un gàiwǎn di porcellana bianca e osservate come, di infusione in infusione, l’aroma evolva dal floreale al fruttato e poi al miele puro e avvolgente. È proprio all’ottava-decima infusione che Tóngjùnméi si dispiega appieno — ed è in quel momento che si capisce perché il «bronzo» di Tóngmù vale più dell’«oro» di molti altri luoghi.