Dà shù chá · new.thetea.app

Tipo: Può riferirsi a diversi tipi di tè: più comunemente Sheng Pu’er, Shu Pu’er, tè nero, meno spesso bianco, verde o oolong. Il tipo è determinato dalla tecnologia di lavorazione, non dall’età dell’albero.
Categoria: Tè di alta qualità, elitari. Viene distinto in una categoria separata per le caratteristiche della materia prima (età degli alberi) e il suo influsso sulle caratteristiche del tè.
Origine: Storicamente, e attualmente in misura maggiore, la provincia dello Yunnan (云南, Yúnnán), Cina. È qui che si è conservato il maggior numero di alberi del tè antichi e vecchi. Recentemente, materia prima da vecchi alberi viene raccolta anche in altre regioni, ad esempio nella provincia del Fujian (福建, Fújiàn), ma è meno tradizionale e tali tè sono più rari.
Coordinate geografiche: Dipendono dal luogo specifico di raccolta della materia prima. Nello Yunnan, vecchi alberi del tè si trovano nelle prefetture di Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), Lincang (临沧, Líncāng) e altre.

2. Storia e Significato Culturale:

Storia: Nella provincia dello Yunnan, gli alberi del tè crescono da millenni. Le popolazioni locali hanno raccolto fin dall’antichità foglie da alberi del tè selvatici, utilizzandole come cibo e medicina. Con il tempo, il tè è stato coltivato, ma la tradizione di raccogliere materia prima da alberi selvatici e vecchi si è conservata. Negli ultimi decenni, con la crescente popolarità dei pu’er e di altri tè dello Yunnan, il tè da vecchi alberi (Da Shu) è diventato particolarmente apprezzato e si è trasformato in una categoria a sé.
Nome:
- “Da” (大) - grande, grosso.
- “Shu” (树) - albero.
- “Cha” (茶) - tè.
Significato culturale: Il Da Shu Cha non è semplicemente un tè, ma un legame con la natura, la storia e le tradizioni. È apprezzato per la sua “primordialità”, “selvaticità”, “naturalità”. Si ritiene che i vecchi alberi, che crescono in condizioni naturali, senza un intenso intervento umano, accumulino nelle loro foglie un’energia e una forza particolari, che trasmettono al tè. Per molti intenditori, il Da Shu Cha è l’opportunità di toccare con mano qualcosa di antico, autentico, di percepire il sapore e l’aroma del vero tè, così com’era molti secoli fa.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

Varietà: Per la produzione di Da Shu Cha si utilizza, di norma, la varietà a foglia grande dello Yunnan, Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种) e le sue sottovarietà, appartenenti alla specie Camellia sinensis var. assamica. Di recente, materia prima da vecchi alberi viene raccolta anche in altre regioni (ad esempio, nel Fujian), ma in questo caso non si tratta più di assamica, bensì di Camellia sinensis var. sinensis.
Età degli alberi: Alla categoria Da Shu appartengono alberi del tè con un’età, di norma, compresa tra 50-60 e 100 anni. Le piante più giovani rientrano nella categoria “Xiao Shu” (小树, Xiǎo Shù) – “piccoli alberi/arbusti”, mentre quelle più vecchie nella categoria “Gu Shu” (古树, Gǔ Shù) – “alberi antichi” (da 100 anni in su). L’età dell’albero influisce sulla composizione chimica delle foglie e, di conseguenza, sul sapore, l’aroma e l’effetto del tè. Più vecchio è l’albero, più complesso, profondo ed equilibrato risulta di solito il tè.
- Importante: Determinare con precisione l’età di un albero del tè è molto difficile, per cui le stime sono spesso approssimative. Alcuni venditori disonesti possono gonfiare l’età degli alberi per aumentare il prezzo del tè.
Raccolta: La raccolta avviene principalmente in primavera, ma può essere effettuata anche in estate e in autunno. Il Da Shu Cha primaverile è considerato il più pregiato.
Standard di raccolta: Dipende dal produttore e dal tipo di tè. Possono essere raccolti sia il germoglio con una o due foglioline apicali, sia foglie più mature. Per i tè di alta qualità si utilizza solo la materia prima più tenera.
Requisiti della materia prima: Elevati. Si utilizzano solo foglie e germogli sani e integri, raccolti da alberi specifici. La raccolta viene eseguita con grande cura, a mano.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:

Provincia dello Yunnan: Nota per il suo rilievo montuoso, il clima subtropicale e tropicale, i terreni fertili e la grande diversità di piante del tè.
Provincia del Fujian: Nota per i suoi oolong, ma recentemente si sta sviluppando anche qui la raccolta di materia prima da alberi selvatici e vecchi.
Altitudine di crescita: I vecchi alberi del tè crescono a un’altitudine compresa tra 1000 e 2300 metri sul livello del mare e oltre.
Terreni: Diversificati, ricchi di sostanze minerali.
Clima: Umido, con abbondanti precipitazioni, frequenti nebbie e significative escursioni termiche tra il giorno e la notte.
Ecologia: I vecchi alberi del tè crescono, di norma, in aree ecologicamente pulite, lontano dai centri industriali.
Biodiversità: I vecchi alberi del tè crescono spesso circondati da altre piante, formando un ecosistema equilibrato. Ciò influisce sulla composizione chimica delle foglie e conferisce al tè caratteristiche organolettiche uniche.
Particolarità: La principale particolarità del Da Shu Cha è l’età degli alberi del tè e le condizioni naturali della loro crescita. Si ritiene che le radici dei vecchi alberi penetrino in profondità nel terreno, assorbendo più minerali e sostanze nutritive, il che rende il tè più corposo e benefico. Inoltre, l’ambiente naturale, senza l’uso di fertilizzanti e pesticidi, conferisce al tè una particolare “selvaticità” e “purezza”.

5. Tecnologia di Produzione:

La tecnologia di produzione del Da Shu Cha dipende dal tipo specifico di tè (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, tè nero, bianco, ecc.). Principi generali:

Intervento minimo: L’obiettivo principale è preservare al massimo le proprietà naturali della foglia di tè, donate dalla natura.
Metodi tradizionali: Spesso si utilizzano metodi di lavorazione tradizionali, collaudati nel tempo.
Lavorazione manuale: Molte fasi della produzione, in particolare la raccolta e la selezione, vengono eseguite a mano.

6. Caratteristiche Organolettiche:

Le caratteristiche organolettiche del Da Shu Cha dipendono fortemente dal tipo specifico di tè (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, nero, bianco, ecc.), dall’età degli alberi, dal terroir, dalla stagione di raccolta e dalla tecnologia di lavorazione. Tuttavia, si possono individuare alcune note comuni:

Aspetto: Dipende dal tipo di tè. Per i Sheng Pu’er sono tipiche foglie grandi, carnose, spesso con peluria. Per gli Shu Pu’er foglie marrone scuro. Per i tè neri foglioline arrotolate, spesso con punte dorate (tips).
Aroma: Di norma, più profondo, complesso e persistente rispetto al tè da cespugli giovani. Nell’aroma possono essere presenti note di frutta secca, fiori, miele, noci, legno, spezie, terra, vecchi libri, canfora, ecc. L’aroma cambia a seconda del tipo di tè e dell’età.
Sapore: Ricco, corposo, sfaccettato, equilibrato. Spesso presenta dolcezza, una lieve astringenza o amarezza, e un retrogusto lungo e avvolgente. Anche il sapore cambia in base al tipo di tè e all’età. Una caratteristica tipica è la cosiddetta “selvaticità” del sapore, difficile da descrivere a parole, che distingue il tè da vecchi alberi da quello di piantagione.
Colore dell’infuso: Dipende dal tipo di tè. Per i Sheng Pu’er va dal giallo chiaro al bruno ambrato, per gli Shu Pu’er è bruno scuro, quasi nero, per i tè neri è rosso ambrato.
Fondo della tazza (foglie infuse): Dipende dal tipo di tè. Di solito sono foglie intere ed elastiche.

7. Composizione Chimica:

Il Da Shu Cha si distingue, di norma, per una composizione chimica più ricca rispetto al tè da cespugli giovani:

Polifenoli: Elevato contenuto di polifenoli, tra cui catechine, teaflavine, tearubigine.
Aminoacidi: Ricco di aminoacidi, in particolare L-teanina.
Alcaloidi: Caffeina, teobromina, teofillina.
Oli essenziali: Composizione complessa di oli essenziali che determina l’aroma sfaccettato.
Vitamine: C, gruppo B, E, K.
Minerali: Potassio, fluoro, magnesio, manganese, ferro, selenio e altri.

8. Proprietà Benefiche:

Le proprietà benefiche del Da Shu Cha sono determinate dal tipo di tè (Sheng, Shu, nero, bianco, ecc.) e, si ritiene, siano amplificate grazie all’età degli alberi e alle condizioni naturali di crescita. Proprietà benefiche generali:

Potente azione antiossidante: Protegge le cellule dai danni dei radicali liberi, rallenta i processi di invecchiamento, riduce il rischio di molte malattie.
Effetto tonificante: Tonifica, migliora la concentrazione, allevia la stanchezza, ma agisce in modo più delicato del caffè.
Miglioramento della digestione: Stimola la digestione, favorisce l’assimilazione del cibo.
Sistema cardiovascolare: Può esercitare un’influenza positiva su cuore e vasi sanguigni.
Disintossicazione: Favorisce l’eliminazione delle tossine dall’organismo.
Rafforzamento del sistema immunitario: Aumenta le difese dell’organismo.
Energia particolare: Molti intenditori notano un effetto speciale e potente del tè da vecchi alberi sul corpo e sulla mente, il cosiddetto “Cha Qi” (茶氣 – “Qi del tè”).

9. Preparazione (Infusione):

Il metodo di infusione del Da Shu Cha dipende dal tipo specifico di tè. Raccomandazioni generali:

Temperatura dell’acqua: Per i Sheng Pu’er – 85-95°C, per gli Shu Pu’er – 95-100°C, per i tè neri – 90-95°C, per i tè bianchi – 70-85°C.
Quantità di tè: 5-7 grammi per 150-200 ml d’acqua.
Stoviglie: Gaiwan, teiera di argilla di Yixing, porcellana.
Procedimento: Preriscaldare le stoviglie, sciacquare il tè (per i pu’er), infusione per infusione con aumento graduale del tempo di estrazione.
Numero di infusioni: Dipende dal tipo di tè e dalla qualità della materia prima. Un buon Da Shu Cha sopporta infusioni multiple (7-10 o più).

10. Conservazione:

Le condizioni di conservazione dipendono dal tipo di tè. I Sheng Pu’er, come alcuni altri tipi di tè da vecchi alberi, sono destinati a una lunga conservazione e invecchiamento. Si conservano in un luogo asciutto, buio e ben ventilato, in contenitori “traspiranti” (ceramica, argilla, carta). Gli Shu Pu’er, i tè neri e i tè bianchi si conservano in contenitori ermetici, in un luogo fresco, asciutto e buio.

11. Prezzo e Contraffazioni:

Il Da Shu Cha appartiene alla categoria dei tè costosi ed elitari. Il prezzo elevato è dovuto a:

Età degli alberi: La materia prima da vecchi alberi è molto più pregiata.
Quantità limitata: Non ci sono molti alberi del tè vecchi.
Difficoltà di raccolta: La raccolta della materia prima da vecchi alberi, specialmente selvatici, è laboriosa e spesso pericolosa.
Alta qualità della materia prima: I vecchi alberi producono tè con sapore, aroma più intensi e un effetto potente.
Forte domanda: La domanda di Da Shu Cha è in costante crescita.

A causa del prezzo elevato e della popolarità sul mercato, purtroppo sono presenti molte contraffazioni e imitazioni. Come evitare le contraffazioni:

Acquistare solo da venditori affidabili: Cercare negozi di tè specializzati con una reputazione impeccabile, che tengono ai propri clienti e possono fornire informazioni attendibili sull’origine del tè, l’età degli alberi e il produttore.
Diffidare dei prezzi troppo bassi: Un prezzo sospettosamente basso è quasi sempre un sicuro segno di contraffazione. Un autentico Da Shu Cha non può costare poco.
Esaminare attentamente l’aspetto: Le foglie devono essere intere e corrispondere alla descrizione del tipo specifico di tè. La presenza di molte foglie spezzate, polvere o impurità estranee è un segno di bassa qualità.
Valutare l’aroma: Il tè secco deve possedere un aroma caratteristico per il tipo di tè, senza odori estranei.
Controllare l’infuso: Il colore, il sapore e l’aroma dell’infuso devono corrispondere alla descrizione.
Prestare attenzione all’età degli alberi: Verificare le informazioni sull’età degli alberi, se indicate. Ricordare che l’età è difficile da verificare, quindi fidarsi solo di fonti comprovate.
Acquistare una piccola quantità di prova: Prima di acquistare una grande partita di tè costoso, prendere una piccola quantità di prova per valutarne la qualità.

12. Curiosità:

“Terroir” del tè: Nello Yunnan, come nel mondo del vino, si apprezza il concetto di “terroir” – l’insieme delle condizioni pedoclimatiche che influenzano il sapore e l’aroma del tè. Montagne, gole e persino singoli alberi possono produrre tè con caratteristiche uniche.
Tè “selvatico”: Alcuni tipi di Da Shu Cha sono raccolti da alberi del tè selvatici, il che li rende ancora più rari e pregiati.
Tè e salute: Nella medicina tradizionale cinese, il tè da vecchi alberi è considerato particolarmente benefico per la salute e la longevità.
Effetto potente: Il Da Shu Cha, in particolare i Sheng Pu’er, ha un effetto forte sull’organismo, per cui va bevuto con cautela, ascoltando le proprie sensazioni.

13. Regioni di produzione note del Da Shu Cha nello Yunnan:

Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà):
- Yiwu (Yìwǔ): Una delle regioni del tè più famose e prestigiose, rinomata per le sue antiche foreste di tè. I Sheng Pu’er di Yiwu sono tra i più pregiati e ricercati.
- Lao Ban Zhang (Lǎo Bān Zhāng): Villaggio famoso per il suo Sheng Pu’er potente, corposo e costoso da vecchi alberi.
- Bu Lang Shan (Bùlǎng Shān): Area montuosa con un gran numero di vecchi alberi del tè. I Sheng Pu’er di Bulangshan si distinguono per il sapore forte e astringente e l’effetto potente.
- Meng Song (Měng Sòng): Un’altra regione rinomata con antiche foreste di tè. Apprezzata per il sapore e l’aroma equilibrati.
- Ba Da Shan (Bādá Shān): Area montuosa nota per i suoi alberi del tè selvatici.
- Naka (Nàkǎ): Villaggio dove si produce il famoso Sheng Pu’er da vecchi alberi, caratterizzato da sapore e aroma complessi.
- Manzhuan (蛮砖, Mánzhuān): Una delle “Sei Famose Montagne del Tè” dell’antichità.
- Yibang (倚邦, Yǐbāng): Un’altra delle “Sei Famose Montagne del Tè” dell’antichità, nota per il suo Sheng Pu’er morbido ma corposo.
Lincang (临沧, Líncāng):
- Bing Dao (Bīngdǎo): Villaggio rinomato per il suo Sheng Pu’er da vecchi alberi. Il tè di Bingdao ha un prezzo elevato ed è considerato uno dei migliori della regione.
- Xigui (Xīguī): Noto per il suo Sheng Pu’er potente e aromatico.
- Mengku (Měngkù): Una delle più vaste regioni di produzione del pu’er a Lincang.
Pu’er (普洱, Pǔ’ěr):
- Jing Mai (Jǐngmài): Regione montuosa con antichi giardini di tè.

14. Il Da Shu Cha e la Cerimonia del Tè:

Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfū Chá): Il Da Shu Cha, in particolare i Sheng Pu’er, sono ideali per la preparazione con il metodo Gongfu Cha – la tradizionale cerimonia cinese del tè. Questo metodo consente di esprimere al massimo il sapore e l’aroma del tè e di godere del processo stesso.
Stoviglie: Per la preparazione è preferibile utilizzare un gaiwan o una piccola teiera di argilla di Yixing.
Abbinamento con il cibo: Di norma, il Da Shu Cha non si abbina al cibo, per non sovrastarne il sapore e l’aroma. Questo tè è meglio gustarlo da solo, assaporando ogni sorso.
Momento della giornata: I Sheng Pu’er da vecchi alberi si bevono preferibilmente nella prima metà della giornata, per il loro effetto tonificante. Gli Shu Pu’er e i tè neri si possono bere in qualsiasi momento.

15. Prospettive di sviluppo:

Domanda crescente: La domanda di Da Shu Cha è in costante aumento sia in Cina che all’estero.
Offerta limitata: Il numero di vecchi alberi del tè è limitato e la loro produttività diminuisce con l’età.
Sviluppo sostenibile: È importante preservare le antiche foreste di tè e praticare metodi di raccolta e produzione sostenibili, affinché anche le generazioni future possano godere di questo prodotto unico.
Protezione dalle contraffazioni: Con la crescente popolarità del Da Shu Cha, il problema delle contraffazioni è sempre più attuale. Si stanno sviluppando vari metodi di autenticazione, ma il modo migliore è acquistare il tè da venditori fidati.

In conclusione:

Il Da Shu Cha è una categoria unica di tè che incarna la forza e la saggezza degli antichi alberi del tè, la bellezza incontaminata della natura e le ricchissime tradizioni della coltivazione del tè nella provincia dello Yunnan. È un tè per chi apprezza l’autenticità, la profondità di sapore e aroma, l’effetto potente ed è pronto a intraprendere un viaggio affascinante nel mondo delle antiche foreste di tè. Assaggiare un autentico Da Shu Cha significa toccare la storia, sentire il legame con la natura e vivere un’esperienza del tè incomparabile. È più di una semplice bevanda: è un’intera filosofia, un percorso di conoscenza di sé e del mondo circostante.