Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng · new.thetea.app

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng è il primo tè rosso al mondo, capostipite di tutti i tè rossi (neri) del pianeta. Creato per caso nei monti Tongmu più di 400 anni fa, ha percorso un cammino dall’errore dei maestri di villaggio fino a diventare simbolo della Cina in Europa, ispiratore della cultura britannica del tè e fondamento su cui sono poi sorti Qimen, Dian Hong, Assam, Darjeeling e tutti, senza eccezione, i tè rossi del mondo. In Occidente è noto come Lapsang Souchong.

1. Classificazione e Origine:

Tipo: Tè rosso (红茶, hóngchá), completamente ossidato. Secondo la classificazione europea — tè nero. Grado di fermentazione — 80–95%. Esiste in due principali varietà: tradizionale affumicato (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — con essiccazione/affumicatura su legno di pino massoniana (马尾松, Pinus massoniana); e non affumicato / «nuova tecnologia» (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — senza affumicatura, con enfasi sul profilo naturale miele-frutta.
Categoria: Tè famosi della Cina (中国名茶). Riconosciuto come capostipite di tutti i tè rossi del mondo. Dal 2010 protetto da indicazione geografica (地理标志, dìlǐ biāozhì).
Origine: Cina, provincia del Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), città-prefettura di Nanping (南平市, Nánpíng Shì), città-contea di Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān Shì), villaggio di Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) — nucleo della Riserva Naturale Nazionale del Wuyishan (武夷山国家级自然保护区, 565 km²). Tongmu è la patria storica e l’unica autentica origine dello Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. «Zhèng Shān» (正山) — «Montagne Originarie», ovvero Tongmu e le aree adiacenti della stessa fascia altitudinale. I tè prodotti al di fuori di quest’area sono chiamati «Wài Shān» (外山, «montagne esterne») e non possono portare il nome «Zhèng Shān».
Coordinate geografiche: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
Nomi alternativi: Lapsang Souchong — nome commerciale europeo; Tóngmù Guān Xiǎo Zhǒng (桐木关小种) — «piccola varietà di Tongmu»; Xīngcūn Xiǎo Zhǒng (星村小种) — dal nome del villaggio commerciale attraverso cui il tè storicamente veniva esportato. Nelle fonti europee del XVII–XVIII secolo — BOHEA (da Wuyi, 武夷 — «Boea»).

2. Storia e Significato Culturale:

Storia: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng è il primo tè rosso nella storia dell’umanità; ha più di 400 anni. La data esatta di creazione non è documentata, ma in base a dati complessivi (ricerca di Zōu Xīnqiū — 邹新球, «Wǔyíshān zhèngshān xiǎozhǒng hóngchá» — 《武夷正山小种红茶》) l’origine è datata alla metà-fine del XVI secolo (approssimativamente 1567–1600). Una leggenda ampiamente diffusa racconta: verso la fine della dinastia Ming (明, 1368–1644), durante disordini militari, un distaccamento di soldati in marcia dal Jiangxi al Fujian si fermò per la notte in una fabbrica di tè del villaggio di Miaowan (庙湾, oggi parte di Tongmu). I soldati si sdraiarono direttamente sulle foglie di tè stese per la lavorazione. Al mattino le foglie avevano iniziato a fermentare, diventando rosse. Per salvare il raccolto, il maestro (secondo la versione di Zhèngshāntáng — 正山堂 — antenato della famiglia Jiang) arrotolò le foglie scurite e le essiccò sul fuoco di legno di pino massoniana locale (马尾松). Il tè risultante, con foglie nere e intenso aroma di fumo di pino, non fu accettato a Tongmu stesso, ma quando fu portato alla fiera nel villaggio di Xīngcūn (星村, a 45 km), un commerciante del Fujian meridionale lo acquistò a basso prezzo. L’anno successivo tornò e offrì due o tre volte di più: la domanda per questo tè insolito era grande. Così iniziò la storia del tè rosso.
Esportazione in Europa: Intorno al 1604 i mercanti olandesi portarono il zhèngshān xiǎozhǒng in Europa — fu il primo tè rosso cinese ad arrivare in Occidente. In Olanda e in Inghilterra veniva inizialmente venduto in farmacia come rimedio medicinale. Nel 1662 la principessa portoghese Caterina di Braganza, sposando il re inglese Carlo II, portò in dote alcune casse di «Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng» — e il tè rosso entrò nella vita quotidiana della corte britannica. La regina Anna in seguito rese popolare il tè nell’alta società, gettando le basi della tradizione del tè del pomeriggio. Nel XVII–XVIII secolo il termine BOHEA (da «Wuyi») era in Europa sinonimo di «tè cinese» in generale. Il poeta romantico inglese George Byron menzionò il «tè rosso di Boea» (BOHEA) nel poema «Don Juan» (1819–1824). Nel XIX secolo la quota del zhèngshān xiǎozhǒng nelle esportazioni cinesi di tè rosso raggiunse l’85% (periodo Jiaqing, 嘉庆, 1796–1820).
Furto della tecnologia: Nel 1848 il botanico-spia britannico Robert Fortune, su incarico della Compagnia delle Indie Orientali, si infiltrò nei monti Wuyi travestito da cinese e portò via campioni di piante di tè e segreti della lavorazione del tè rosso. Questo atto di spionaggio industriale diede inizio all’industria del tè in India (Assam, Darjeeling) e nello Sri Lanka.
XX secolo – crisi e salvezza: Durante la Seconda guerra mondiale e le guerre civili la produzione di Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng quasi si fermò. Negli anni ‘80, in condizioni di stagnazione delle esportazioni e minaccia di totale cessazione della produzione, l’eminente tea master cinese Zhang Tianfu (张天福, 1910–2017) si appellò alle autorità provinciali: «Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng è un prodotto d’esportazione unico del Fujian, va preservato». Il tè fu salvato. Nel 2005, sulla base della tradizione del zhèngshān xiǎozhǒng, fu creato il Jīn Jūn Méi, che avviò la «rinascita del tè rosso» e restituì al tè rosso il prestigio sul mercato interno cinese.
Nome:
- «Zhèng Shān» (正山) — «Montagne Originarie/autentiche». Indica che il tè è prodotto entro l’areale autentico — Tongmu e dintorni con analoga altitudine, clima e tradizione. «Zhèng» (正) porta il senso di «corretto, genuino, autentico», in contrapposizione a «Wài Shān» (外山, «montagne esterne»).
- «Xiǎo Zhǒng» (小种) — «piccola varietà». Doppio significato: (1) la pianta del tè appartiene alla varietà a foglia piccola (var. sinensis); (2) il volume di produzione e l’areale sono ridotti, limitati al microclima d’alta quota.
- «Lapsang Souchong» — nome commerciale europeo. L’etimologia di «Lapsang» è dibattuta: forse da «la song» (腊松, «pino cerato»?) o dal nome di una località; «Souchong» — da «xiǎo zhǒng» (小种).
Significato culturale: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng non è solo un tè, ma un artefatto culturale di portata mondiale. È all’origine della tradizione europea del tè, ha ispirato la nascita del tè del pomeriggio, ha influenzato la geopolitica dell’era coloniale (Guerre dell’oppio, «corsa al tè») e rimane simbolo di un legame di quattro secoli tra Oriente e Occidente attraverso una tazza di tè.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

Varietà / Cultivar: Popolazione locale di cespuglio di tè a foglia piccola — Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Popolazione eterogenea da seme, cresciuta nei monti Tongmu per secoli. Ogni cespuglio è geneticamente unico. Le forme a foglia piccola danno un rapporto più alto di aminoacidi rispetto ai polifenoli, che assicura un caratteristico sapore dolce con note di longan.
Raccolta: A causa dell’alta quota (clima freddo) la stagione inizia tardi: raccolto primaverile — dai primi di maggio (intorno a Lìxià, 立夏) fino a fine maggio; raccolto estivo — fine giugno. Due stagioni all’anno. Raccolta manuale.
Standard di raccolta: Una gemma con due o tre foglie (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Per i gradi superiori — «una gemma con due foglie»; per quelli standard — è ammessa una foglia più matura. A differenza di Jīn Jūn Méi (solo gemme) e Yín Jūn Méi (gemma + 1 foglia), Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng utilizza materia prima più matura, conferendo densità e «corpo».
Requisiti della materia prima: Foglia intera, pulita, senza gambi grossolani. Rapida consegna al laboratorio dopo la raccolta.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:

Riserva del Wuyishan: 565 km², Patrimonio dell’Umanità UNESCO (1999). Montagne di arenaria rossa e rocce vulcaniche; gole profonde, cascate, fiumi, foreste subtropicali con una biodiversità eccezionale. Copertura forestale 96,3%.
Villaggio di Tongmu: Nucleo storico del «Zhèng Shān». Situato nel profondo della riserva a un’altitudine di 700–1800 m. I cespugli di tè crescono sotto la volta forestale, in stato semi-selvatico e selvatico, spesso tra bambù e pini. Confini del «Zhèng Shān»: a est — Málì (麻栗), a ovest — Guàdūn (挂墩), a sud — Píkēng (皮坑), Gǔwángkēng (古王坑), a nord — passo Tóngmù Guān (桐木关).
Altitudine di coltivazione: 700–1800 m s.l.m. Zona principale 1200–1500 m.
Clima: Subtropicale montano. Temperatura media annua ~18°C ai piedi delle montagne, ~11°C sulle cime. Precipitazioni oltre 2300 mm/anno. Umidità relativa 80–85%. Nebbia oltre 100 giorni all’anno. CO₂ atmosferica 0,026% (significativamente inferiore al livello urbano). Breve durata del giorno, lungo periodo di gelate. Tutti questi fattori rallentano la crescita e favoriscono l’accumulo di sostanze aromatiche e aminoacidi.
Suoli: Suoli rossi di montagna e gialli di montagna, leggermente acidi (pH 4,5–5,5), ricchi di humus, sciolti, ben drenati. Strato di suolo 30–90 cm.

5. Tecnologia di Produzione:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ha due indirizzi tecnologici: tradizionale affumicato (con essiccazione/appassimento al fumo di pino in un apposito edificio — Qīnglóu, 青楼) e non affumicato «nuovo stile» (senza l’uso del fumo di pino, con enfasi sul gusto naturale miele-frutta della materia prima). Entrambe le versioni sono prodotti autentici di Tongmu; la differenza sta nella fase di essiccazione.

Raccolta (采摘 — cǎizhāi): Raccolta manuale «una gemma — due o tre foglie».
Appassimento (萎凋 — wěidiāo): Fase chiave che determina lo stile del tè.
- Tradizionale affumicato: L’appassimento si svolge nel Qīnglóu (青楼) — edificio in pietra/legno a due o tre piani. Al piano inferiore si accende un fuoco con legna umida di pino massoniana (马尾松); fumo e calore salgono attraverso fessure nel pavimento fino ai piani superiori, dove le foglie di tè sono disposte su graticci di bambù. Temperatura — ~30°C, strato di foglie — 3–7 cm. Si girano ogni 20 minuti. La foglia perde umidità, si ammorbidisce e assorbe l’aroma di pino.
- Non affumicato: Appassimento in locale ben ventilato o all’aperto (nei rari giorni di sole). Senza fumo.
Arrotolatura (揉捻 — róuniǎn): Tradizionalmente — con i piedi (脚揉, jiǎo róu): il maestro impasta la foglia con i piedi in un tino di legno; ora si usa più spesso un rullo, ma l’arrotolatura a mano/piedi è mantenuta dai produttori premium. Obiettivo: far uscire il succo cellulare e preparare la foglia alla fermentazione.
Fermentazione / Ossidazione (发酵 — fājiào): La foglia arrotolata viene posta in cesti di bambù, coperta con un panno umido, tenuta a ~25–28°C fino a quando assume un colore rosso rame e un caratteristico aroma fruttato. Il maestro controlla il processo organoletticamente.
«Passaggio nel wok rovente» (过红锅 — guò hóng guō): Fase unica di Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, persa a metà del XX secolo e ripristinata dal maestro Liáng Jùndé (梁骏德). La foglia fermentata viene brevemente tostata in un wok arroventato, interrompendo la fermentazione e fissando l’aroma. Non tutti i produttori applicano questa fase; è tipica delle partite premium.
Affumicatura ed essiccazione (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
- Tradizionale: La foglia torna nel Qīnglóu — ora sul piano inferiore (焙架, bèijià), più vicino al fuoco. Affumicatura su legna di pino massoniana a lenta combustione — 6–8 ore. La foglia assume un colore nero carbone e un intenso aroma di fumo di pino (松烟香, sōng yān xiāng).
- Non affumicato: Essiccazione a carbone in cesti di bambù (analogamente alla serie Jūn Méi) o ad aria calda. Senza fumo di pino.
Selezione (分级 — fēnjí): Cernita finale manuale per dimensione e qualità.

6. Caratteristiche Organolettiche:

Le caratteristiche variano notevolmente tra la versione affumicata e quella non affumicata.

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng tradizionale affumicato:

Aspetto della foglia secca: Strisce dense, strettamente arrotolate, più grandi di quelle del Jīn Jūn Méi. Colore — nero carbone con lucentezza oleosa. Poca peluria (foglia matura).
Aroma della foglia secca: Intenso, complesso — fumo di pino (松烟香), longan essiccato (桂圆干), prugne secche, cuoio, canfora. Profondo e persistente.
Aroma dell’infuso: Sfondo di fumo di pino, su cui emerge la dolcezza del longan, miele, frutta secca. Con le infusioni successive la fumosità si attenua, rivelando la dolcezza fruttata.
Sapore: Pieno, ricco, con una caratteristica «vellutata caramelizzata». Dominante — sapore di longan essiccato (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — marcatore distintivo dell’autentico Zhèng Shān. Leggera astringenza, miele, frutta secca. Retrogusto — lungo, dolce, con una freschezza «d’alta quota» in gola (喉韵, hóuyùn).
Colore dell’infuso: Ambra scuro, rosso rubino, profondo, limpido.
Foglia esausta: Foglie grandi, intere, di colore rosso rame, elastiche, lucenti.

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng non affumicato (nuova tecnologia):

Aspetto della foglia secca: Strisce strettamente arrotolate, marrone scuro con sfumatura rossastra (non nero carbone).
Aroma della foglia secca: Floreale-fruttato, mielato, con note di longan e frutta secca. Senza fumosità.
Aroma dell’infuso: Pulito, floreale-mielato, longan, miele, leggero sentore di patata dolce (薯香). Più vicino al profilo della serie Jūn Méi.
Sapore: Più morbido dell’affumicato, ma con un «corpo» pronunciato. Dolcezza di longan, miele, caramello, leggere note fruttate. Minore astringenza.
Colore dell’infuso: Ambra dorato, rosso aranciato, limpido.
Foglia esausta: Foglie rosso rame, intere, elastiche.

7. Composizione Chimica:

Polifenoli (茶多酚): 10–20% del peso secco. Catechine fermentate in teaflavine (0,4–2%), tearubigine (5–11%) e teabrownine (3–9%), responsabili del colore, del «corpo» e della «vellutata» dell’infuso.
Aminoacidi (氨基酸): 1,5–3% del peso secco. L-teanina — componente principale, che conferisce dolcezza (nota di longan) ed effetto rilassante.
Alcaloidi: Caffeina — 3–5%. Teobromina, teofillina — in piccole quantità.
Vitamine: C (parzialmente conservata), B₁, B₂, B₃, E, K.
Minerali: ~30 elementi — potassio, fosforo, calcio, magnesio, ferro, manganese, fluoro, zinco, rame, selenio.
Oli essenziali (芳香油): ~0,02%. Nello stile affumicato — inoltre componenti volatili della resina di pino (α-pinene, β-pinene, canfene), che conferiscono il caratteristico aroma fumoso.
Altro: Zuccheri solubili 2–4%, pectina 1–2%, acidi organici ~1%.

8. Proprietà Benefiche:

Azione riscaldante: Il tè rosso completamente fermentato ha natura «calda» secondo la MTC. Ideale nella stagione fredda, in particolare la versione affumicata — crea una sensazione di «calore interno».
Tonificazione delicata: La combinazione di caffeina e L-teanina assicura un tono uniforme e stabile senza ansia.
Supporto alla digestione: Stimola delicatamente la secrezione gastrica, aiuta dopo pasti pesanti.
Azione antiossidante: Teaflavine e tearubigine sono potenti antiossidanti.
Supporto cardiovascolare: I polifenoli migliorano l’elasticità dei vasi.
Azione antibatterica: I polifenoli del tè e i tannini inibiscono la microflora patogena.
Effetto antistress: La L-teanina favorisce una concentrazione rilassata.

9. Preparazione:

Temperatura dell’acqua: 90–100°C. Lo Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng affumicato si apre bene con acqua bollente; per il non affumicato — 90–95°C.
Quantità di tè: 5–6 g per 100–120 ml (gongfu); 3–4 g per 200–250 ml (metodo europeo).
Stoviglie: Gaiwan di porcellana (盖碗) 100–120 ml — scelta ottimale per la versione non affumicata. Per l’affumicato — è ammessa una teiera di Yixing (宜兴紫砂壶), che attenua l’intensità del fumo. Obbligatorio il chahai (公道杯).
Processo:
1. Riscaldamento delle stoviglie: Sciacquare gaiwan, chahai e tazze con acqua bollente.
2. Inserimento del tè: Mettere 5–6 g nel gaiwan riscaldato.
3. Risciacquo (润茶): Infusione rapida di 2–3 secondi — particolarmente raccomandato per la versione affumicata (attenua la fumosità iniziale).
4. Prima infusione: 10–15 secondi.
5. Travaso: Versare completamente nel chahai, quindi nelle tazze.
6. Infusioni successive: 5–8 infusioni. Aumentare il tempo di 5–10 secondi. Nell’affumicato, la fumosità si attenua alla 3ª–4ª infusione, rivelando la dolcezza fruttata.

10. Conservazione:

Contenitore: Ermetico, opaco — lattina di metallo, busta di alluminio, recipiente di ceramica.
Condizioni: Luogo asciutto, fresco, buio, lontano da odori estranei. 10–25°C, umidità fino al 60%.
Durata: 12–24 mesi per il gusto ottimale. La versione affumicata si conserva più a lungo (fino a 3 anni); con l’età la fumosità si ammorbidisce, rivelando la base fruttata. Alcuni intenditori invecchiano deliberatamente lo Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng affumicato per 2–5 anni.
Nota: Il frigorifero non è necessario — il tè rosso si conserva perfettamente a temperatura ambiente.

11. Prezzo e Contraffazioni:

Il costo del vero Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng di Tongmu dipende dal grado: standard — 300–800 yuan per 500 g; superiore — 800–2 000 yuan; partite da collezione di vecchi alberi (老枞, lǎo cóng) — fino a 3 000+ yuan. Lo stile affumicato è in genere più economico di quello premium non affumicato.

Il mercato è invaso da imitazioni e contraffazioni — «Wài Shān Xiǎo Zhǒng» (外山小种, tè proveniente da fuori riserva), «Yān Xiǎo Zhǒng» (烟小种, «piccola varietà fumosa» — tè rosso economico aromatizzato artificialmente) e semplicemente tè rossi scadenti venduti con il marchio «Lapsang Souchong».

Come evitare le contraffazioni:

Verificare l’origine: L’autentico Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng proviene solo dalla Riserva del Wuyishan (桐木). Esigere informazioni sul produttore e sulla regione.
Valutare il gusto di longan: Il marcatore distintivo è il sapore dolce di longan essiccato (桂圆汤味). Se manca la nota di longan e c’è solo «fumo grossolano» — molto probabilmente è un «Wài Shān» o un tè affumicato artificialmente.
Controllare l’aroma: Nell’autentico affumicato — aroma di pino morbido, avvolgente, che si fonde con la dolcezza fruttata. Nelle imitazioni — fumo acre, chimico, «bruciato».
Valutare l’infuso: Limpido, tonalità ambra-rubino profonda. Infuso torbido, scuro o «sporco» è indice di bassa qualità.
Diffidare dei prezzi anormalmente bassi: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng a 50–100 yuan/500 g — quasi certamente non è di Tongmu.

12. Curiosità:

400 anni e nessun documento: La data esatta di creazione dello Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng non è registrata in alcun documento storico. La prima menzione della «piccola varietà» (小种) come tipo di tè rosso è nel «Qīng dài tōngshǐ» (《清代通史》): «Nel 13° anno di Chongzhen [1640] il tè rosso (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 ecc.) cominciò ad arrivare dall’Olanda in Inghilterra».
Tè in dote: Nel 1662 la principessa portoghese Caterina portò alcune casse di «zhèngshān xiǎozhǒng» come dono nuziale alla corte inglese. Secondo la tradizione, la regina inglese iniziava ogni mattina con una tazza di questo tè.
Qīnglóu — «torre verde»: Unica struttura architettonica per l’appassimento e l’affumicatura del tè. Il più antico Qīnglóu conservato a Tongmu ha circa 100 anni, sebbene la costruzione sia ritenuta molto più antica.
Capostipite di tutti i tè rossi: Da Tongmu la tecnologia di fermentazione del tè rosso si è diffusa: nel Jiangxi (Qimen, 1876 — attraverso il funzionario distrettuale Yu Ganqien), nello Yunnan (Dian Hong), in India (tramite Robert Fortune, 1848), nello Sri Lanka e poi in tutto il mondo.
Salvataggio di Zhang Tianfu: Negli anni ‘80, quando la produzione stava per cessare, fu proprio l’appello del patriarca del tè Zhang Tianfu alle autorità del Fujian a salvare lo Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng dall’estinzione.

13. Varietà di Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

Tradizionale affumicato (传统烟熏正山小种): Il classico Lapsang Souchong — con intenso fumo di pino. Richiesto sul mercato europeo e tra gli intenditori dello «stile antico».
Non affumicato / «nuovo stile» (新工艺正山小种): Senza fumo di pino, enfasi sul profilo naturale miele-frutta della materia prima. Popolare sul mercato interno cinese dal 2005 (parallelamente allo sviluppo della serie Jūn Méi).
Lǎo Cóng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (老枞正山小种): Da foglie di alberi vecchi (50–100+ anni). Gusto più profondo, «minerale», freschezza «d’alta quota» pronunciata. Grado premium.
Serie Jūn Méi (骏眉): Formalmente — sottotipo del «nuovo stile», ma distinta in una linea separata in base allo standard di raccolta: Jīn Jūn Méi (solo gemme), Yín Jūn Méi (gemma + 1 foglia), Tóng Jūn Méi / Chìgān (gemma + 2 foglie). Tutti e tre derivano dalla tradizione dello Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng.
Wài Shān Xiǎo Zhǒng (外山小种): Tè prodotto al di fuori dell’area protetta di Tongmu. Non è il vero «Zhèng Shān», ma è largamente presente sul mercato. La qualità varia da accettabile a bassa.

In conclusione:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng non è semplicemente un tè, ma un filo vivo che collega quattro secoli di storia del tè. Nato per caso e dalla resina di pino sui monti Tongmu, ha aperto la strada a tutti i tè rossi del mondo — da Qimen all’Assam, dal Dian Hong all’Earl Grey. La sua versione affumicata — potente, profonda, avvolgente di fumo e dolcezza di longan — rimane uno dei gusti più riconoscibili nella tavolozza mondiale del tè. Mentre il «nuovo stile» non affumicato svela la natura fruttata e mielata della materia prima di Tongmu, avvicinando alla comprensione di ciò che per secoli è rimasto nascosto sotto il fumo di pino.

Assaggiare l’autentico Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng significa toccare l’origine: il momento in cui la fermentazione accidentale di una foglia di tè e l’odore del pino che brucia hanno aperto all’umanità un mondo completamente nuovo di bevande. Il mondo in cui viviamo ancora oggi.