Germoglio di Giada dello Yimeng

Lo Yimeng Yuya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Germoglio di giada [dei monti] Yimeng» — è un tè verde piatto della contea di Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn), città di Linyi (临沂市, Línyí Shì), provincia dello Shandong (山东省), rappresentante della «seconda ondata» del movimento dello Shandong «Tè del Sud verso il Nord» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn). Il tè prende il nome dai monti Yimeng (沂蒙山, Yíméng Shān), leggendaria regione «rossa» celebrata durante le guerre antigiapponese e civile come «base operativa» del PCC. La sua caratteristica distintiva è l’intenso aroma di castagna (栗香浓郁持久), dovuto all’escursione termica giornaliera «settentrionale» e alla crescita rallentata dei germogli. L’ex direttore dell’Istituto del Tè dell’Accademia Cinese delle Scienze Agrarie, Cheng Qikun (程启坤), gli attribuì il massimo riconoscimento: «A sud il Longjing di Hangzhou, a nord lo Yimeng Yuya» (南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽). Lo studioso giapponese del tè Matsushita Satoshi (松下智), presidente dell’Associazione Giapponese del Tè, lasciò un’iscrizione calligrafica: «Natura spontanea – tè Yüya» (无为自然玉芽名茶).

1. Classificazione e Origine:

• Tipologia: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. La forma principale è piatta (扁平形, biǎnpíng xíng), leggermente ricurva, con superficie uniforme. Altre linee: ad ago, detta «Songzhen» (松针, sōngzhēn, «ago di pino»); a spirale, «Bi Luo Chun» (碧螺春, Bìluóchūn); «sferica», «Tuanyuan Chun» (团圆春, Tuányuán Chūn, «primavera della riunione»).

• Categoria: Prodotto a Indicazione Geografica della RPC (中国农产品地理标志产品, 2010). Medaglia d’oro alla Seconda Mostra Nazionale dell’Agricoltura (第二届中国农业博览会金奖, 1995). Certificazione «prodotto verde» (绿色食品, 2003). Status di «Terra d’origine del tè cinese» (中国茶叶之乡) per la contea di Junan. In totale, oltre 116 riconoscimenti a livello cittadino, provinciale e nazionale, di cui 20 di livello nazionale.

• Origine: Cina, provincia dello Shandong (山东省), città di Linyi (临沂市, Línyí Shì), contea di Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn). Il nucleo produttivo è il comune di Zhubian (洙边镇, Zhūbiān Zhèn) e le aree limitrofe. La zona dell’indicazione geografica copre 13 comuni (乡镇): Zhubian, Zhuanggang (壮岗镇), Tuanlin (团林镇), Zhulu (朱芦镇), Fangqian (坊前镇), Wentuan (文疃镇), Pingshan (坪上镇), Laopo (涝坡镇), Xianggou (相沟乡), Shizilu (十字路镇), Xiangdi (相邸镇), Tingshui (汀水镇), Shilianzi (石莲子镇).

• Coordinate geografiche: Circa 35°20′ N, 118°50′ E.

2. Storia e Significato Culturale:

• Storia:

«Tè del Sud verso il Nord» (1966). Nell’ambito del programma nazionale «南茶北引» (Nánchá Běiyǐn), avviato già negli anni ’50 per promuovere la coltivazione del tè nelle province settentrionali, a Linyi giunsero piantine dalle regioni meridionali – Fujian, Anhui, Zhejiang. Sui pendii collinari dei monti Yimeng, nella zona delle ex basi partigiane, priva di inquinamento industriale, le piante attecchirono con successo, ponendo le basi della teicoltura dello Shandong. Le prime piantagioni sperimentali furono realizzate nel 1966 – vent’anni dopo rispetto a Rizhao (日照), pioniere del movimento nel nord dello Shandong.

Creazione del marchio (1994). L’azienda «Linyi Yüya Chaye» (临沂市玉芽茶业有限公司, Línyí Shì Yùyá Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī) creò un tè inizialmente commercializzato come «Junan Lücha» (莒南绿茶, «Tè verde della contea di Junan»). In seguito il nome fu cambiato in «Yimeng Yuya» – «Germoglio di giada [dei monti] Yimeng», per sottolineare il legame con il leggendario massiccio montuoso e la rarità del delicato germoglio «settentrionale».

Riconoscimento (1995–2010). Nel 1995 il tè vinse la medaglia d’oro alla Seconda Mostra Nazionale dell’Agricoltura (第二届中国农业博览会). Nel 2001 le varietà «Yüya» e «Biya Chun» (碧芽春) furono insignite dello status di «prodotto rinomato» (名牌产品) alla Fiera Internazionale Agricola Cinese. Nel 2003 ottenne la certificazione «prodotto verde» (绿色食品). Nel 2010 il Ministero dell’Agricoltura della RPC approvò l’indicazione geografica per «Junan Lücha». Entro il 2022 il valore del marchio superava i 6 milioni di yuan.

Giardino dimostrativo (沂蒙玉芽茶叶科技示范园). Il nucleo produttivo è il «Parco Scientifico-Tecnologico Dimostrativo del Tè Yimeng Yüya» (沂蒙玉芽茶叶科技示范园), una superficie di 520 mu (~34,7 ha) nel comune di Zhubian. Il parco integra funzioni di vivaio, base sperimentale e attrazione turistica.

• Nome:

  • «Yimeng» (沂蒙, Yíméng) – monti Yimeng, nome composto dai fiumi Yi (沂, Yí) e Meng (蒙, Méng) che attraversano il massiccio. La regione è uno dei principali simboli della storia «rossa» (革命) della Cina.
  • «Yuya» (玉芽, Yù Yá) – «Germoglio di giada», metafora di tenerezza, purezza e pregio del germoglio di inizio primavera. La giada (玉) nella cultura cinese è simbolo di nobiltà e perfezione.

• Significato culturale: I monti Yimeng sono uno dei simboli principali della storia rivoluzionaria della RPC. Durante la guerra antigiapponese (1937–1945) e la guerra civile (1946–1949) qui si trovavano le «basi operative» (根据地, gēnjùdì) del PCC. Paradossalmente, proprio l’assenza di sviluppo industriale nei decenni bellici e postbellici ha preservato l’integrità ecologica dell’area. Il tè Yimeng Yuya porta una doppia connotazione: storica – nato sulla «terra rossa» dove si compirono eroismi – ed ecologica – coltivato nell’ambiente incontaminato delle ex basi partigiane. «Le montagne rosse generano giada verde» (红色的山生出绿色的玉) è una stabile immagine poetica del marchio. Le visite di alti dirigenti della RPC (il segretario generale Hu Jintao, il premier Zhu Rongji, il membro del Comitato Permanente del Politburo Wu Guangzheng e altri) alle piantagioni di tè di Junan hanno sottolineato l’importanza strategica della teicoltura locale.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

• Varietà / Cultivar: La principale è Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), Camellia sinensis var. sinensis, clone a propagazione vegetativa (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng), con circa il 70% degli impianti. Fuding Dabai Cha è la stessa cultivar da cui in Fujian si produce il tè bianco Baihao Yinzhen (白毫银针); a 35° N di latitudine, nello Shandong, acquisisce un carattere del tutto diverso: aroma di castagna e gusto denso da tè verde «settentrionale». Altre cultivar: Anhui Huangshan Qun (安徽黄山种, Ānhuī Huángshān Zhǒng) – varietà popolazionale dell’Anhui, e Zhejiang Jiukeng Qun (浙江鸠坑种, Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng) – una delle più antiche varietà popolazionali dello Zhejiang. Secondo studi anatomici, le piante di tè di Junan presentano uno strato cuticolare epidermico ispessito e tre strati di tessuto a palizzata (contro i due dei cespugli meridionali), a testimonianza di una maggiore resistenza allo stress acquisita nel corso dell’«acclimatazione settentrionale».

• Raccolta: Primaverile, da fine marzo ad aprile. Grado superiore (特级, tèjí) – germoglio singolo (单芽, dānyá). Primo grado (一级, yījí) – un germoglio + una foglia in fase iniziale di apertura (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Non viene prodotto tè autunnale.

• Standard della materia prima:

  • Grado superiore (特级): Germoglio singolo, piatto, leggermente ricurvo, di un delicato giallo-verde, con abbondante peluria. Omogeneità – almeno 95%.
  • Primo grado (一级): Un germoglio + una foglia. Forma piatta, verde con peluria.
  • Secondo grado (二级): Un germoglio + due foglie. È ammessa una lieve disomogeneità.

4. Terroir e Coltivazione:

• Clima: Monsonico umido temperato caldo (暖温带湿润季风气候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu). Temperatura media annua 14,1 °C. Precipitazioni medie annue 865 mm, concentrate in estate. Umidità relativa 72%. Periodo senza gelate 216 giorni. Fattore chiave – la notevole escursione termica giornaliera: in primavera le massime diurne raggiungono 18–22 °C con minime notturne di 4–8 °C. Questa ampiezza rallenta la crescita dei germogli e stimola l’accumulo di amminoacidi e composti aromatici – da qui il ricco aroma di castagna, assente negli omologhi «meridionali» a crescita rapida.

• Altitudine: Zona collinare (丘陵, qiūlíng), altitudine media delle piantagioni 200–400 m. Il punto più alto della contea è il monte Maqi (马鬐山, Mǎqí Shān), 662,2 m. I giardini di tè sono situati principalmente sui versanti orientali e sud-orientali – sui terrazzamenti pedemontani della catena Laoshan–Wulian (崂山—五莲山脉).

• Suolo: Suoli bruni (棕壤土, zōng rǎng tǔ), sviluppati su graniti e gneiss. pH 5,5–6,8 – leggermente acidi, ottimali per le piante di tè. Strato profondo (>60 cm), tessitura soffice, buona permeabilità all’aria e all’acqua. Contenuto di sostanza organica – in media 1,1%. Azoto disponibile – 116,75 mg/kg, fosforo disponibile – 47,4 mg/kg, potassio disponibile – 85,4 mg/kg.

• Risorse idriche: La contea è situata nel bacino del fiume Huai, con 323 corsi d’acqua per una lunghezza totale di 1708 km. Le piantagioni di tè sono situate nella zona di protezione idrologica costiera (滨海水系). La copertura forestale è del 55% nel nucleo produttivo.

• Ecologia: Divieto assoluto di fertilizzanti chimici e pesticidi nella zona nucleo. Sistema ecologico a ciclo chiuso «maiale → biogas → tè» (猪—沼—茶, zhū—zhǎo—chá): i reflui dell’allevamento suino fermentano negli impianti a biogas, e il substrato ottenuto è usato come fertilizzante organico. La pacciamatura interfilare con erba (行间覆草, hángjiān fùcǎo) previene l’erosione e mantiene l’umidità.

5. Tecnologia di Produzione:

Produzione «pulita» interamente meccanizzata (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn). Principali tecnologie: fissaggio a caldo con aria calda (热风杀青), essiccazione a microonde (微波干燥), confezionamento sottovuoto (真空包装), conservazione a bassa temperatura.

• Appassimento (摊放, tānfàng): 2–4 ore all’ombra a temperatura ambiente. Obiettivo: ridurre il contenuto di umidità della foglia da ~78% a ~68%, avviando il processo iniziale di formazione dell’aroma. I germogli vengono disposti in strato sottile (~3 cm) su vassoi di bambù.

• «Fissaggio del verde» (杀青, shāqīng): Eseguito su una macchina vibrante per modellatura (振动理条机, zhèndòng lǐtiáo jī) a 130–140 °C. L’azione vibrante fissa simultaneamente il verde e inizia a modellare la forma piatta della foglia di tè. Dopo il fissaggio, le foglie vengono distese sottilmente per 30 minuti per la ventilazione e la rimozione dell’umidità superficiale in eccesso.

• Modellatura (整形, zhěngxíng): Temperatura 90–100 °C. La foglia viene pressata tra piastre riscaldate, acquisendo la caratteristica forma piatta e leggermente ricurva (略扁挺直). Il processo conferisce alla foglia una superficie liscia e un profilo slanciato.

• Essiccazione finale (足干, zúgān): 90 °C in essiccatoio fino a un contenuto di umidità ≤5%. In questa fase si fissa l’aroma di castagna: la reazione di Maillard tra amminoacidi e zuccheri a temperatura controllata forma i caratteristici composti pirazinici.

6. Caratteristiche Organolettiche:

• Aspetto della foglia secca: Foglie piatte, leggermente ricurve, slanciate (略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí). Colore delicato giallo-verde (嫩黄绿, nèn huáng lǜ) con un leggero riflesso argenteo. Nel grado superiore abbondante peluria bianca (白毫显露). Dimensioni delle foglie uniformi, assenza di frammenti rotti.

• Aroma della foglia secca: Deciso aroma di castagna (栗香, lìxiāng) – caldo, rotondo, con note di castagne arrostite e una lieve dolcezza. Pulito e persistente (清香持久).

• Aroma dell’infuso: L’aroma di castagna si dispiega pienamente, con note di erba appena tagliata e un lieve tono di legume. Ricchezza e persistenza superiori alla maggior parte dei tè verdi meridionali di pari classe.

• Gusto: Fresco e morbido (鲜醇, xiān chún), piacevole al palato (爽口, shuǎng kǒu). Corpo medio, con una percepibile «untuosità». Amarezza minima. Ritorno della dolcezza (回甘, huígān) pronunciato, con una crescente «zuccherosità» (生甜, shēng tián). Retrogusto lungo, con il calore della castagna.

• Colore dell’infuso: Giallo, brillante e limpido (黄亮清澈, huáng liàng qīng chè). Senza torbidità. Nel grado superiore con una leggera sfumatura verdastra.

• Fondo della tazza (foglia infusa): Verde tenero, uniforme, «vivo». Nel grado superiore i germogli stanno verticali (芽尖直立, yá jiān zhí lì) – segno di materia prima impeccabile e lavorazione delicata.

7. Composizione Chimica:

• Polifenoli (茶多酚): Secondo quanto dichiarato dai produttori – superiori del 30% rispetto al valore medio del tè verde. Il terroir «settentrionale» con notti fresche rallenta la trasformazione delle catechine, preservandole in forma stabile e meno astringente. Il Fuding Dabai Cha come cultivar si caratterizza per un profilo polifenolico equilibrato – «兼具浓强、鲜爽、醇厚» (densità, freschezza e corposità allo stesso tempo).

• Amminoacidi (氨基酸): Contenuto elevato – indicativamente 4–5% della sostanza secca (valore medio per il tè verde ~2–4%). L’alta latitudine (35° N) e la notevole escursione termica giornaliera stimolano l’accumulo di L-teanina (L-茶氨酸) – principale veicolo dell’umami e componente della sinergia «concentrazione rilassata» con la caffeina. Le basse temperature notturne inibiscono la degradazione della teanina in catechine, garantendo un elevato rapporto amminoacidi/polifenoli (酚氨比, fēn’ān bǐ) – indicatore chiave del profilo gustativo «fresco» e «morbido».

• Caffeina (咖啡碱): Moderata, indicativamente 3,0–4,0% – livello tipico del tè verde basato su Fuding Dabai Cha. In combinazione con l’alto contenuto di teanina produce un «tono morbido» senza asperità.

• Vitamine: C (acido ascorbico – nel tè verde si conserva meglio che nei tipi fermentati), B₁ (tiamina), B₂ (riboflavina), E (tocoferoli), K.

• Minerali: Potassio (K), magnesio (Mg), zinco (Zn), manganese (Mn), fluoro (F). I suoli bruni di Junan forniscono un contenuto elevato di potassio disponibile.

• Composti aromatici: L’aroma di castagna è formato da pirazine e pirroli – prodotti della reazione di Maillard durante il fissaggio e l’essiccazione finale. La crescita rallentata dei germogli aumenta la concentrazione dei precursori dell’aroma (amminoacidi + zuccheri riducenti) nella materia prima.

8. Proprietà Benefiche:

• Azione antiossidante: L’alto contenuto di polifenoli (catechine, in primis EGCG) assicura la neutralizzazione dei radicali liberi e il rallentamento dello stress ossidativo.

• Effetto tonificante dal profilo morbido: Sinergia tra caffeina e L-teanina – «vigore senza ansia». La teanina stimola la generazione di onde cerebrali α, favorendo uno stato di «concentrazione rilassata».

• Supporto delle funzioni cognitive: La L-teanina migliora memoria e attenzione, contribuisce alla neuroprotezione. Gli studi mostrano che l’effetto si potenzia con la caffeina.

• Supporto del metabolismo lipidico: Le catechine, in particolare l’EGCG, favoriscono l’ossidazione dei grassi e la riduzione del colesterolo «cattivo» (LDL).

• Supporto cardiovascolare: I polifenoli migliorano l’elasticità vascolare e contribuiscono alla normalizzazione della pressione sanguigna.

• Rafforzamento dello smalto dentale: Il fluoro contenuto nella foglia di tè ha un’azione cariopreventiva.

• Supporto immunitario: La vitamina C e le catechine esercitano un effetto immunomodulante e antinfiammatorio.

9. Preparazione:

• Temperatura dell’acqua: 85–90 °C. Per il grado superiore (单芽) – limite inferiore (85 °C), per non «bruciare» i delicati germogli.

• Quantità di tè: 3 g per 150 ml (rapporto 1:50).

• Attrezzatura:

  • Bicchiere di vetro (玻璃杯, bōli bēi) – ottimale per osservare la «danza dei germogli». Metodo preferito per il grado superiore.

  • Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – per un’infusione più controllata con brevi passaggi.

• Procedimento (bicchiere di vetro):

  1. Riscaldare il bicchiere con acqua bollente, scolare.
  2. Versare acqua per 7/10 del volume (85–90 °C).
  3. Aggiungere 3 g di tè (metodo di versamento «dall’alto» – 上投法, shàng tóu fǎ).
  4. Osservare i germogli che scendono lentamente, schiudendosi verticalmente.
  5. Infondere 2–3 minuti. Quando si sono bevuti 2/3 del bicchiere, rabboccare con acqua.
  6. Supporta 3–4 rabbocchi.

• Procedimento (gaiwan):

  1. Riscaldare gaiwan e chahai con acqua bollente.
  2. Aggiungere 3 g di tè. Sciacquo – 5 secondi, scolare.
  3. Prima infusione – 15–20 secondi.
  4. Aumentare di 5 secondi ogni infusione successiva.
  5. Supporta 6–8 infusioni.

10. Conservazione:

• Condizioni: Confezione ermetica, frigorifero 0–5 °C. Ideale – confezionamento sottovuoto in busta di alluminio.
• Tè nuovo: «Riposo» (退火, tuìhuǒ) di 15 giorni dopo la produzione – per stabilizzare l’aroma e addolcire il sapore «di fuoco».
• Dopo l’apertura: Il produttore raccomanda di consumare entro 72 ore – l’aroma di castagna è estremamente volatile e si disperde rapidamente a contatto con l’aria. È una delle raccomandazioni più rigide tra i tè verdi cinesi.
• Nemici del tè: Umidità, odori estranei, luce solare diretta, alta temperatura. Non conservare vicino a cibi dall’odore intenso.
• Durata: In confezione sigillata sottovuoto a 0–5 °C – fino a 18 mesi. Dopo l’apertura – consumare il più rapidamente possibile.

11. Prezzo e Contraffazioni:

• Indicazioni di prezzo:

  • Grado superiore (特级, germoglio singolo) – da 600 yuan per 500 g (~1200 yuan/kg).
  • Primo grado (一级, un germoglio + una foglia) – 300–500 yuan per 500 g.
  • Secondo grado (二级) – di massa, prezzo accessibile.

• Come evitare le contraffazioni:

  • Acquistare tè con il marchio di indicazione geografica «莒南绿茶» (Junan Lücha) – segno ufficiale di protezione.
  • Prestare attenzione alla forma: il vero Yimeng Yuya è piatto, leggermente ricurvo, slanciato, di colore giallo-verde tenue. Foglie grossolane, verde scuro o eccessivamente arricciate sono indizio di sostituzione.
  • Verificare l’aroma: l’autentico aroma di castagna è intenso, persistente, senza asprezze «erbacee» o sentori di muffa.
  • Valutare l’infuso: deve essere giallo, brillante, limpido. Un infuso torbido o verde scuro indica materia prima o lavorazione inadeguate.
  • Prezzo sospettosamente basso: il grado superiore non può costare significativamente meno di 600 yuan/500 g.

12. Curiosità:

• «Montagne rosse – giada verde». I monti Yimeng sono uno dei simboli principali della storia rivoluzionaria della RPC. Durante la guerra antigiapponese e la guerra civile qui si trovavano le «basi operative» del PCC, e la popolazione offriva un sostegno di massa all’esercito. Oggi queste «montagne rosse» generano la «giada verde» – lo Yimeng Yuya – e il tè è divenuto uno strumento di rinascita economica della regione.

• Una cultivar – due tè. La cultivar principale è il Fuding Dabai Cha, lo stesso da cui in Fujian a 27° N si produce il tè bianco Baihao Yinzhen. Trasferito a 35° N nello Shandong, si trasforma in un tè verde dall’aroma di castagna – un vivido esempio di utilizzo «cross-regionale» di una cultivar, in cui il terroir cambia completamente il carattere del prodotto.

• 72 ore dopo l’apertura. Il produttore raccomanda di consumare il tè entro 72 ore dall’apertura della confezione – l’aroma di castagna è eccezionalmente volatile. È una delle limitazioni più rigide tra tutti i tè verdi cinesi e testimonia la fragilità del bouquet «settentrionale».

• Tre strati di tessuto a palizzata. Studi anatomici sui cespugli di tè dello Shandong hanno mostrato che, nel corso dell’«acclimatazione settentrionale», questi hanno sviluppato uno strato cuticolare ispessito e tre strati di tessuto a palizzata (invece dei due delle piante meridionali) – un adattamento al clima più rigido che aumenta la resistenza allo stress.

• «Longjing del sud – Yüya del nord». La frase dell’ex direttore dell’Istituto del Tè dell’Accademia delle Scienze Agrarie Cheng Qikun (程启坤) – «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» – è diventata lo slogan non ufficiale del marchio, posizionando lo Yimeng Yuya come la «risposta settentrionale» al celebre Longjing di Hangzhou.

• Parco dimostrativo di 520 mu. Il Parco Scientifico-Tecnologico Dimostrativo di Zhubian è una delle più grandi basi sperimentali di tè dello Shandong, che unisce vivaio, produzione e turismo del tè.

13. Confronto con Altri Tè Verdi:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Tè verde piatto di riferimento di Hangzhou (Zhejiang). Aroma «di legume» (豆香), gusto «dolce-fresco». Lo Yimeng Yuya è un’interpretazione «settentrionale» della forma piatta: aroma di castagna invece di legume, corpo più denso, freschezza «umami» meno pronunciata.

• Rizhao Lücha (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Il «compagno di regione» più prossimo dello Shandong (città di Rizhao). Anch’esso tè verde «settentrionale» con aroma di castagna, ma forma non piatta bensì «a sopracciglio» (眉形). Rizhao è il «pioniere» del movimento «南茶北引» nello Shandong (dagli anni ’50), lo Yimeng Yuya la «seconda ondata» (dagli anni ’60). Rizhao si trova più vicino al mare e ha un clima costiero più mite.

• Zhucheng Lücha (诸城绿茶, Zhūchéng Lǜchá): Un altro tè verde dello Shandong con indicazione geografica (da Weifang). Simile profilo «settentrionale» di castagna, condizioni pedoclimatiche affini (suolo bruno, pH 5,5–6,8). Meno noto a livello nazionale dello Yimeng Yuya.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Tè verde «settentrionale» dei dintorni di Qingdao (Shandong). Coltivato sui pendii del monte Laoshan (崂山, fino a 1133 m), con influenza marina. Aroma di castagna con note «marine». Il terroir più alto e la brezza marina gli conferiscono una mineralità aggiuntiva assente nello Yimeng Yuya.

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Tè verde piatto dell’Anhui – per un confronto di «forma piatta». Molto più grande (foglia fino a 15 cm), con aroma di orchidea (兰香). Tecnologia e terroir radicalmente diversi; l’elemento comune è la forma piatta della foglia.

In conclusione:

Lo Yimeng Yuya – «Germoglio di giada» delle «montagne rosse» – è un tè nato su una terra storica dove non c’era industria, solo montagne, foreste e fiumi limpidi. Le foglie piatte, di un delicato giallo-verde, dall’intenso aroma di castagna sono il risultato del terroir «settentrionale» a 35° di latitudine, dove l’escursione termica giornaliera e la crescita rallentata dei germogli creano un tè più denso e aromatico rispetto agli omologhi «meridionali». La stessa cultivar Fuding Dabai Cha che in Fujian dà un raffinatissimo tè bianco, qui assume una voce completamente diversa – calda, di castagna, con un ritorno zuccherino della dolcezza.

Lo Yimeng Yuya è per chi apprezza i tè verdi piatti ma cerca un’alternativa al raffinato Longjing: più denso, più caldo, con una storia in ogni sorso. E ricordate: 72 ore dopo l’apertura – l’aroma di castagna non aspetta.