Shāngnán Quán Míng · new.thetea.app

Shāngnán Quán Míng è un tè verde di alta qualità della contea di Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn), città-prefettura di Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì), provincia dello Shǎnxī. È un prodotto con indicazione geografica (地理标志产品), riconosciuto nel 2007. Appartiene alla rara tipologia «semi-tostatura e semi-essiccazione» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo), con un caratteristico aroma di castagna tenera (嫩栗香, nèn lì xiāng). Shāngnán Quán Míng è simbolo del successo del programma «Tè del Sud portato al Nord» (南茶北引, nán chá běi yǐn), grazie al quale per la prima volta nella storia si è avviata la produzione di tè a nord del 33º parallelo, ai piedi dei monti Qínlǐng.

1. Classificazione e Origine:

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá) — non fermentato; grado di ossidazione minimo (inferiore al 5%). Tecnologia: semi-tostatura e semi-essiccazione (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo), che combina la cottura nel wok con l’essiccazione finale ad aria calda.
Categoria: Tè verdi regionali cinesi, tè di alta qualità della «nuova regione settentrionale del tè» (新兴北方茶区). Dal 2010 rientra nel marchio regionale «Qínlǐng Quán Míng» (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) — marchio collettivo pubblico dei tè della provincia dello Shǎnxī.
Origine: Cina, provincia dello Shǎnxī (陕西省, Shǎnxī Shěng), città-prefettura di Shāngluò (商洛市), contea di Shāngnán (商南县). La zona di produzione comprende 13 comuni e centri abitati, tra cui Chéngguān (城关镇), Fùshuǐ (富水镇), Shìmǎ (试马镇) e altri.
Coordinate geografiche: 33°06′–33°44′ N, 110°24′–111°01′ E.

2. Storia e Significato Culturale:

Storia:

La storia di Shāngnán Quán Míng è quella di una donna e della sua ossessione lunga mezzo secolo. La contea di Shāngnán si trova tra il 33° e il 34° parallelo, ben più a nord del confine tradizionale della coltivazione del tè in Cina (circa 30° N). Fino agli anni Sessanta qui non si era mai prodotto tè.

L’epoca del «Tè del Sud portato al Nord» (1962–1970). Nel 1961 Zhāng Shūzhēn (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024), diplomata all’Istituto agricolo nord-occidentale (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn), giunse a lavorare nella stazione forestale della contea di Shāngnán. Ispirata dal racconto dell’ex partigiano Méi Guānghuá (梅光华) sugli alberi di tè selvatici nella vicina Ānkāng, nel 1962 iniziò a sperimentare l’introduzione della pianta del tè. I primi tentativi di trapiantare piantine dalle province meridionali fallirono: le piante non sopravvivevano all’inverno. Allora Zhāng Shūzhēn passò alla semina diretta dei semi e, dopo anni di tentativi ed errori, nel 1970 ottenne il primo raccolto. Così terminò la storia di «Shāngnán, dove il tè non cresceva», e il confine della coltivazione del tè fu spostato a nord di centinaia di chilometri.

La nascita del marchio (1987–1988). All’inizio il tè veniva chiamato semplicemente «máo jiān» (毛尖, máo jiān — «punte pelose»), poi «Quánshuǐ Qīng» (泉水清, Quánshuǐ Qīng — «puro come acqua di fonte»). Il 14 giugno 1987 l’Istituto cinese di ricerca sul tè (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) condusse una degustazione ufficiale e raccomandò di rinominare il prodotto in «Shāngnán Quán Míng» (商南泉茗, letteralmente «tè di fonte di Shāngnán»). Nel 1988 il tè fu registrato ufficialmente con questo nome e insignito del titolo di «Prodotto di eccellente qualità della provincia dello Shǎnxī» (陕西省优质产品). Nel 1986 aveva già ricevuto il Premio per il progresso tecnico-scientifico della provincia dello Shǎnxī di secondo grado.

Sviluppo contemporaneo (anni 2000–oggi). Nel 2007 «Shāngnán Quán Míng» ha ottenuto lo status di prodotto con indicazione geografica. Nel 2010 è entrato nel marchio regionale «Qínlǐng Quán Míng». Entro il 2020 la superficie coltivata a tè della contea ha raggiunto i 240 000 mu (circa 16 000 ha), con una produzione annua di 3 200 tonnellate e un valore della produzione di 380 milioni di yuan. Il settore del tè è diventato il principale motore dell’aumento dei redditi rurali. La sua fondatrice, Zhāng Shūzhēn, soprannominata dal popolo «Nonna del tè» (茶奶奶, Chá Nǎinai), è stata delegata al XIII e XIV Congresso del PCC, insignita della Medaglia del Primo Maggio e del titolo di «Eroina nazionale del lavoro». È scomparsa il 1° gennaio 2024 all’età di 86 anni. La sua storia ha ispirato il film «Al 33° parallelo» (《北纬三十三度》).

Nome:

商南 (Shāngnán) è un toponimo, letteralmente «a sud dei [monti] Shāng»: 商 (shāng) indica la catena montuosa e l’antico regno Shāng, 南 (nán) significa «sud». 泉 (quán) — «fonte, sorgente», rimanda alle acque sorgive dei monti Qínlǐng che alimentano le piantagioni. 茗 (míng) è un termine letterario per indicare il tè, spesso di alta qualità. Pertanto «Shāngnán Quán Míng» significa «raffinato tè di fonte di Shāngnán».

Significato culturale:

Shāngnán Quán Míng è più di un tè: è il simbolo del superamento dei limiti naturali e del trionfo della perseveranza umana. La storia di Zhāng Shūzhēn, che ha creato una filiera del tè a una latitudine «impossibile», è diventata una delle vicende agronomiche cinesi più note del XX secolo. Il tè fa parte del «quartetto» dei celebri tè verdi dello Shǎnxī insieme a Hànshuǐ Yínléng (汉水银棱), Qínbā Wùháo (秦巴雾毫) e Zǐyáng Máojiān (紫阳毛尖). La contea di Shāngnán ha realizzato un Museo del tè (茶博物馆), il complesso turistico «Quán Míng» (泉茗度假区) con cinque aree funzionali e la via Xiānmíng (仙茗茶街) dedicata alla cultura del tè.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

Varietà / Cultivar:

La base delle piantagioni è rappresentata da due gruppi di cultivar:

— Zǐyáng Qúntǐzhǒng (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) — varietà-popolazione locale della vicina contea di Zǐyáng (紫阳县), storicamente adattata alle condizioni dello Shǎnxī settentrionale. Appartiene a Camellia sinensis var. sinensis. Si distingue per elevata resistenza al freddo e naturale ricchezza di selenio.

— Ānhuī Zhūyè Zhǒng (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) — cultivar introdotta dalla provincia dell’Ānhuī, con maggiore tolleranza alle basse temperature.

Cultivar complementari: Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) e Fúdǐng Dàbái (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — cultivar precoci che consentono un raccolto primaverile anticipato. Nel comune di Shìmǎ (试马镇) e nella frazione di Qīngquán (清泉乡) si conservano piantagioni con alberi di oltre 30 anni; il peso di 100 gemme del tipo «gemma + una foglia» è di circa 45 g.

Raccolta: Raccolta primaverile (春茶, chūnchá) — la principale, da fine marzo a fine aprile. La qualità migliore è la raccolta precedente a Qīngmíng (明前茶, míng qián chá).
Standard di raccolta: Grado speciale: gemme singole (单芽, dān yá) — almeno il 90% nella materia prima. Primo grado: gemma con una foglia appena schiusa (一芽一叶初展) — almeno l’80%. Secondo grado: gemma con una foglia aperta (一芽一叶开展). Vale lo standard dei «cinque divieti di raccolta» (五不采): non raccogliere con la pioggia, con la rugiada, i germogli violacei, le foglie danneggiate e la materia prima non conforme.
Requisiti della materia prima: Raccolta esclusivamente manuale, in cesti di bambù. Le foglie non vanno strette nel palmo né pressate nel cesto. La materia prima deve essere portata alla lavorazione lo stesso giorno. La percentuale di foglie singole (senza gemma) non deve superare il 5%. Il prodotto ha ottenuto la certificazione biologica europea.

4. Territorio e Caratteristiche di Coltivazione:

La contea di Shāngnán sorge sul versante meridionale della catena dei Qínlǐng (秦岭, Qínlǐng), lo spartiacque climatico principale della Cina, che separa la fascia subtropicale settentrionale da quella temperata calda. Le piantagioni si trovano nella zona di transizione tra queste due aree climatiche, il che determina il carattere unico del tè.

Altitudine di coltivazione: 300–800 m s.l.m.
Clima: Di transizione dal subtropicale settentrionale al temperato caldo (北亚热带向暖温带过渡气候). Temperatura media annua 14,5 °C — sensibilmente più bassa rispetto alla maggior parte delle regioni tèiere cinesi. Escursione termica giornaliera superiore a 8 °C. Precipitazioni annue: 735–1 000 mm. L’abbondanza di luce diffusa (散射光, sǎnshè guāng) stimola l’accumulo di amminoacidi nella foglia: contenuto di amminoacidi nel tè primaverile non inferiore al 3,0%.
Suoli: Terre brune (棕壤, zōng rǎng) a reazione acida (pH 4,5–6,5), con contenuto di sostanza organica superiore all’1,0%, naturalmente arricchite di selenio (硒, xī) e zinco (锌, xīn). Le piantagioni sono irrigate con acqua di fonte dell’alto corso del fiume Dānjiāng (丹江, Dānjiāng).
Ecologia: Copertura forestale del territorio: 65,1%. La contea è certificata come «Barra naturale di ossigeno della Cina» (中国天然氧吧). Non vi sono inquinamenti industriali; parassiti e malattie della pianta del tè sono molto rari grazie all’ecosistema sano.

Nucleo produttivo: Comune di Fùshuǐ (富水镇), villaggio di Cháfāng (茶坊村) — luogo storico della prima piantagione di Shāngnán. Comune di Shìmǎ (试马镇), frazione di Qīngquán (清泉乡) — giardini di tè montani a 300–800 m, costantemente avvolti dalle nuvole.

Caratteristica unica del territorio: Shāngnán costituisce la nuova regione del tè più settentrionale della Cina occidentale (中国西部最北端新兴茶区). Inverni freddi e primavere fresche allungano il periodo di riposo invernale della pianta del tè, provocando un maggiore accumulo di amminoacidi liberi e L-teanina. Ciò conferisce al tè una freschezza eccezionale (鲜爽, xiānshuǎng) e una dolcezza pronunciata.

5. Tecnologia di Produzione:

Shāngnán Quán Míng è prodotto secondo la tecnica unica della «semi-tostatura e semi-essiccazione» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo), che combina elementi del chǎoqīng e del hōngqīng. Si tratta di un’elaborazione originale dei maestri tèieri di Shāngnán, capace di fissare al tempo stesso l’aroma di castagna (grazie alla tostatura) e preservare la delicatezza della foglia (grazie all’essiccazione morbida).

Stesura della foglia fresca (摊放, tān fàng): La materia prima appena raccolta viene disposta in locale aerato in strato sottile per non più di 12 ore. Obiettivo: un moderato appassimento e l’avvio dello sviluppo aromatico.
Fissazione enzimatica / «uccisione del verde» (杀青, shāqīng): Condotta in tamburo orizzontale a 110–120 °C. Temperatura più bassa rispetto a molti tè verdi meridionali, per trattare con delicatezza la tenera materia prima d’alta quota senza bruciarla.
Ventilazione (清风, qīngfēng): Dopo la fissazione, la foglia viene ventilata (簸扬, bǒyáng) per eliminare i frammenti non conformi e raffreddarla.
Prima tostatura (初炒, chū chǎo): Tostatura nel wok con curva termica discendente: da 100 °C iniziali a 80 °C finali. In questa fase si forma il caratteristico aroma di castagna.
Formatura e «sollevamento della peluria» (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): Formatura manuale — fase chiave che determina l’aspetto del tè. La foglia viene arrotolata a mano in forma di spirale (螺形, luó xíng), facendo emergere sulla superficie la peluria bianca (白毫, bái háo). È un lavoro meticoloso che richiede alta qualificazione del maestro.
Cernita (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): Rimozione di piccoli frammenti, piccioli e pezzi non conformi.
Essiccazione finale / «riscaldamento» (烘焙, hōngbèi): Ad aria calda, a 60–70 °C. Il regime morbido permette di fissare l’aroma senza distruggere la delicata struttura della foglia.

6. Caratteristiche Organolettiche:

Aspetto della foglia secca: Foglie sottili, strettamente arrotolate a spirale (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū), ricoperte da abbondante peluria bianca (白毫显露, bái háo xiǎnlù). Colore verde tenero (嫩绿, nèn lǜ). Foglia uniforme, pulita, priva di frammenti grossolani.
Aroma della foglia secca: Netta nota di castagna tenera (嫩栗香, nèn lì xiāng) — biglietto da visita di Shāngnán Quán Míng. Alla base, una nota fresca e pulita (清香, qīngxiāng), tipica dei tè verdi primaverili.
Aroma dell’infuso: Aroma di castagna alto e persistente, che evolve in una freschezza verde pura. Nel tè di grado speciale: delicate sfumature floreali.
Sapore: Fresco (鲜爽, xiānshuǎng), con una decisa «carnosità» amminoacidica. Leggermente dolce (甘, gān), morbido e denso (醇厚, chúnhòu). Finale con lunga dolcezza di ritorno (回甘, huígān) e attiva salivazione (生津, shēngjīn). Amarezza e astringenza pressoché assenti se infuso correttamente. Sopporta 4–5 infusioni.
Colore dell’infuso: Giallo-verde (黄绿, huánglǜ), limpido e trasparente, con brillante luminosità.
Fondo della tazza (foglia infusa): Verde tenero (嫩绿), uniforme (匀整, yún zhěng), foglie e gemme si schiudono in «boccioli di fiore» (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ), apparendo fresche e vive.

7. Composizione Chimica:

Grazie alla collocazione settentrionale, alle basse temperature medie annue e all’abbondante luce diffusa, Shāngnán Quán Míng si distingue per un profilo biochimico caratteristico: elevato contenuto di amminoacidi e livello moderatamente alto di polifenoli.

Polifenoli (茶多酚): Contenuto — circa il 28% (per confronto: la media per i tè verdi comuni è circa il 20%). Componente principale: catechine (儿茶素), in particolare EGCG. Estratto acquoso (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) non inferiore al 42,5%, a testimonianza di un’elevata densità.
Amminoacidi (氨基酸): Contenuto nel tè primaverile non inferiore al 3,0%. Predomina la L-teanina. È proprio l’alto contenuto di amminoacidi insieme ai moderati polifenoli a determinare il sapore fresco e dolce.
Alcaloidi: Caffeina — tenore tipico del tè verde (2–4% della massa secca). Presenti teobromina e teofillina.
Vitamine: Vitamina C (conservata grazie all’ossidazione minima), vitamine del gruppo B (B₁, B₂), vitamina E.
Minerali: Arricchimento naturale di selenio (硒) e zinco (锌) — conseguenza delle caratteristiche geochimiche delle terre brune del versante meridionale dei Qínlǐng. Presenti anche fluoro, potassio, magnesio, manganese.
Oli essenziali: Il profilo aromatico è determinato da pirazine e aldeidi (la nota di castagna si forma durante la tostatura) e da alcoli terpenici (linalolo, cis-jasmone) nella raccolta primaverile.
Particolarità uniche: Il contenuto naturale di selenio è una rarità per i tè verdi. Il selenio è un potente antiossidante e, combinato con i polifenoli del tè, potenzia l’effetto protettivo. Ciò avvicina Shāngnán Quán Míng a un altro celebre tè dello Shǎnxī: Zǐyáng Fùxī Chá (紫阳富硒茶).

8. Proprietà Benefiche:

Azione antiossidante: I polifenoli (28%) consentono un’efficace neutralizzazione dei radicali liberi. Secondo alcune stime, l’attività antiossidante delle catechine del tè verde è 18 volte superiore a quella della vitamina E.
Riduzione del colesterolo: Le catechine regolano la sintesi epatica del colesterolo, riducendo il livello di LDL e il rischio di aterosclerosi. L’elevato estratto acquoso (≥42,5%) garantisce il massimo rilascio di sostanze bioattive durante l’infusione.
Protezione dentale: L’elevato contenuto di fluoro inibisce i batteri cariogeni e rinforza lo smalto. Secondo le fonti, l’efficacia anticarie è superiore del 30% rispetto al tè verde medio.
Difesa antiossidante con selenio: Il contenuto naturale di selenio potenzia il potenziale antiossidante totale, supporta la funzione tiroidea e il sistema immunitario.
Effetto tonico e nootropico: La L-teanina in combinazione con la caffeina produce un incremento dolce e prolungato dell’attenzione e della concentrazione, senza gli alti e bassi tipici della sola caffeina.
Sostegno alla digestione: I polifenoli esercitano una blanda azione antibatterica sulla flora patogena del tratto gastrointestinale, migliorando la digestione.
Componente calmante: L’alto contenuto di L-teanina favorisce un effetto rilassante, riduce l’ansia e aiuta un sonno di qualità (se assunto con moderazione nella prima metà della giornata).

9. Preparazione:

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C. Per il grado speciale di sole gemme è ammesso 75 °C. Evitare categoricamente l’acqua bollente: temperature superiori a 85 °C distruggono la teanina e aumentano l’astringenza.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml (rapporto 1:50).
Tazza: Bicchiere di vetro (玻璃杯) — per ammirare il dispiegarsi delle foglie arrotolate. Gaiwan di porcellana bianca (白瓷盖碗) — per un controllo completo dell’estrazione e una migliore valutazione dell’aroma.
Procedura:

Scaldare la tazza con acqua calda, gettare l’acqua.
Mettere il tè. Si consiglia il metodo dell’infusione media (中投法, zhōng tóu fǎ): versare ⅓ del volume d’acqua, scuotere delicatamente bicchiere o gaiwan per liberare l’aroma (摇香, yáo xiāng), quindi aggiungere l’acqua rimanente.
Non è necessario sciacquare le foglie: la materia prima delicata si apre già dalla prima infusione.
Prima infusione: 30 secondi.
Ogni infusione successiva: aggiungere 10–15 secondi.
Infusioni multiple: 4–5 volte.

Acqua: Acqua sorgiva di montagna (山泉水, shān quánshuǐ) o acqua filtrata dolce. L’acqua dura attutisce la dolcezza e la finezza dell’aroma.

10. Conservazione:

Condizioni: Confezione ermetica e opaca. L’ideale è il frigorifero a 0–5 °C. Evitare il contatto con odori estranei, umidità, luce solare.
Recipienti: Sacchetti sottovuoto laminati in alluminio, barattoli di latta con coperchio a tenuta.
Periodo: Si consiglia di «arieggiare» il tè nuovo in luogo ombreggiato per 7 giorni prima del consumo (醒茶, xǐng chá) per eliminare il «fuoco» residuo (火气, huǒqì). Una volta aperta la confezione, richiudere ermeticamente, conservare in frigorifero e consumare entro 1 mese.
Durata complessiva: Massima espressività nei primi 6–12 mesi. Se correttamente conservato nella confezione chiusa, fino a 18 mesi senza perdita significativa di qualità.

11. Prezzo e Contraffazioni:

Fascia di prezzo: Shāngnán Quán Míng si colloca nella fascia media e medio-alta. Grado speciale (明前, sole gemme) — da 800 yuan/jīn (500 g) in su. Primo grado (一芽一叶) — 400–600 yuan/jīn. Secondo grado — prodotto di massa accessibile. Il prezzo è determinato dalla stagione di raccolta, dal grado della materia prima e dal grado di lavorazione manuale.
Come evitare le contraffazioni:

— Verifica dell’etichettatura: Il prodotto autentico reca il marchio dell’indicazione geografica «商南泉茗» o il logo del marchio «秦岭泉茗». Prestare attenzione alla certificazione biologica.

— Aspetto: Foglie sottili, uniformemente arrotolate, con abbondante peluria bianca, di colore verde tenero. Foglie grossolane, grandi, disomogenee e prive di peluria sono un segnale di sostituzione.

— Aroma: La caratteristica nota di castagna (嫩栗香) è l’identificatore chiave. L’assenza della nota di castagna, un odore di stantio o acido sono motivo di sospetto.

— Infuso: Giallo-verde, limpido, pulito. Un infuso torbido o scuro indica una tecnologia non corretta o una lunga conservazione.

— Prezzo: Un sedicente «grado speciale» a meno di 300 yuan/jīn è quasi certamente un falso Shāngnán Quán Míng.

12. Curiosità:

Tè a una latitudine «impossibile»: Shāngnán Quán Míng è uno dei tè verdi più settentrionali della Cina. Le piantagioni si trovano a 33–34° N — a nord del confine tradizionale della coltivazione del tè (30°). La creazione di una filiera del tè a questa latitudine negli anni Sessanta-Settanta fu percepita come un’innovazione agricola paragonabile, per audacia, agli esperimenti sovietici di diffusione di colture subtropicali nel Caucaso.
La donna che ha cambiato una contea: Zhāng Shūzhēn (1937–2024) — di formazione forestale, divenuta agronoma del tè — ha dedicato più di 60 anni alla causa del tè di Shāngnán. Oltre al tè verde, ha successivamente avviato a Shāngnán la produzione di tè bianco, oolong («Shāngnán Yù Guānyīn» — 商南玉观音) e perfino di tè scuro fúzhuān. La sua vita è la trama del lungometraggio «Al 33° parallelo» (《北纬三十三度》).
Selenio naturale: I tè di Shāngnán, come il celebre Zǐyáng Fùxī Chá, sono naturalmente arricchiti di selenio grazie alle peculiarità geochimiche dei suoli del Qínlǐng meridionale. Una rarità per i tè verdi: la maggior parte dei prodotti «al selenio» sul mercato è frutto di arricchimento artificiale.
«I cinque divieti» e la certificazione europea: La rigidità degli standard di raccolta (不采雨水叶、露水叶…) e il divieto assoluto di fitofarmaci chimici hanno permesso a Shāngnán Quán Míng di ottenere la certificazione biologica europea — risultato che pochi tè regionali cinesi possono vantare.
Barra di ossigeno della Cina: La contea di Shāngnán è ufficialmente certificata come «Barra naturale di ossigeno della Cina» (中国天然氧吧) — riconoscimento dell’eccezionale purezza dell’aria e dell’ecologia. Ciò influisce direttamente sulla purezza del sapore del tè: assenza di inquinanti industriali e alta biodiversità garantiscono la «trasparenza» del profilo organolettico.

13. Confronto con Altri Tè Verdi:

Caratteristica	Shāngnán Quán Míng (商南泉茗)	Zǐyáng Máojiān (紫阳毛尖)	Hànzhōng Xiānháo (汉中仙毫)	Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖)
Provincia	Shǎnxī (Shāngluò)	Shǎnxī (Ānkāng)	Shǎnxī (Hànzhōng)	Hénán
Latitudine	33°06′–33°44′ N	32°–33° N	32°–33° N	31°–32° N
Tecnologia	Semi-tostatura e semi-essiccazione (半烘半炒)	Chǎoqīng (炒青)	Chǎoqīng (炒青)	Chǎoqīng (炒青)
Forma della foglia	Spirale arrotolata	Aghiforme	Piatta, leggermente attorcigliata	Sottile, aghiforme
Aroma principale	Castagna (嫩栗香)	Castagna, erbaceo	Castagna, floreale	Castagna
Selenio	Naturale	Naturale (elevato)	Minimo	Minimo
Particolarità	Nuova regione del tè più settentrionale dell’ovest cinese	Celebre tè «al selenio»	Marchio collettivo di Hànzhōng	Uno dei «Dieci tè famosi della Cina»

Shāngnán Quán Míng si distingue tra i tè verdi dello Shǎnxī principalmente per l’esclusiva tecnologia della «semi-tostatura e semi-essiccazione», che gli conferisce al tempo stesso una nota tostata di castagna e la delicatezza tipica dei tè essiccati (hōngqīng). Rispetto a Zǐyáng Máojiān, la componente «selenio» è meno marcata, ma la consistenza è più raffinata e la foglia è arrotolata. Rispetto a Xìnyáng Máojiān, Shāngnán Quán Míng è prodotto a una latitudine decisamente più settentrionale, il che lo rende un altro primato di «settentrionalità» fra i tè verdi di qualità.

In conclusione

Shāngnán Quán Míng è un tè con una storia che vale un intero romanzo. Dietro ogni foglia arrotolata ci sono sessant’anni di tenacia, iniziati con una manciata di semi gettati in un suolo «impossibile» al 33º parallelo. Oggi è un tè verde maturo e sicuro di sé: aroma di castagna, tessitura setosa, lunga dolcezza di ritorno e quel carattere di «fonte» (泉, quán) che ne rispecchia il nome. Shāngnán Quán Míng si addice agli intenditori che cercano un’alternativa ai consueti tè verdi meridionali — qualcosa di più sobrio, «settentrionale» per temperamento, ma non meno profondo per sostanza. E per chi apprezza le storie non meno del sapore, è un tè che vale la pena assaggiare anche solo per la memoria della «Nonna del tè» Zhāng Shūzhēn.