Máoshān Qīng Fēng · new.thetea.app

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Lama Verde della Montagna Maoshan» — è un tè verde piatto tostato del distretto di Jintan (金坛区, Jīntán Qū) della città di Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), provincia dello Jiangsu. Il tè prende il nome dalla sacra montagna taoista Maoshan (茅山, Máoshān, 372,5 m) — una delle «tre grandi montagne del taoismo» (道教三山, Dàojiào Sān Shān), centro storico della scuola Shangqing (上清派, Shàngqīng Pài, «Scuola della Somma Purezza»). La forma della foglia è diritta, piatta, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «diritta come una lama di spada») — da qui «Qīng Fēng» (青锋, «Lama Verde»). Il tè è stato creato nel 1982 presso la Fabbrica Statale del Tè di Maolu (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) e nel 1990 ha ricevuto la Medaglia d’Argento Nazionale per la Qualità (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), e nel 1995 la Medaglia d’Oro Nazionale (国家金奖). Nel 2023, il paesaggio del tè «Mare di Tè di Maoshan» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) è stato inserito nella prima lista delle «Grandi Montagne del Tè della Cina» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Classificazione e Origine:

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. Piatto tostato (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Forma «a lama» (挺直如剑): piatta, diritta, con abbondante peluria bianca. Grado di fermentazione — 0%.
Categoria: Prodotto a Indicazione Geografica della RPC (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Medaglia d’Argento Nazionale per la Qualità (国家银质奖, 1990). Medaglia d’Oro Nazionale (国家金奖, 1995). Medaglia d’Oro all’Esposizione Internazionale dei Prodotti Agricoli della Cina (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «Grande Montagna del Tè della Cina» (中国大美茶山, 2023 — paesaggio «Mare di Tè di Maoshan»). Il nucleo della produzione si trova all’interno del Parco Geologico Nazionale di Maoshan (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Valore del marchio — 8,02 miliardi di yuan (stima dell’Università dello Zhejiang, 2015).
Origine: Cina, provincia dello Jiangsu (江苏省, Jiāngsū Shěng), città di Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), distretto di Jintan (金坛区, Jīntán Qū). Nel distretto operano circa 60 aziende tè per una superficie totale di circa 4,1 mila mu (≈273 ha). Il nucleo è il villaggio di Maolu (茅麓镇, Máolù Zhèn).
Coordinate geografiche: Approssimativamente 31°45′ N, 119°33′ E.

2. Storia e Significato Culturale:

Sui — prima produzione di tè. La tradizione del tè di Jintan risale alla dinastia Sui (隋朝, 581–618). Il Maoshan è una delle zone del tè più antiche della provincia dello Jiangsu. Già nella prima metà del XX secolo la fabbrica di Maolu (茅麓公司) era nota per il tè «Qiqiang» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «Tè della Bandiera e della Lancia») — un tè verde piatto molto apprezzato sui mercati di Shanghai, Nanchino e delle città lungo la linea Shanghai–Nanchino. Il maresciallo Chen Yi (陈毅) offriva un «Qiqiang» appositamente prodotto dalla fabbrica di Maolu come dono diplomatico agli ambasciatori stranieri.
Creazione (1982). All’inizio degli anni ’80, più di venti tra i migliori specialisti del settore del tè della provincia dello Jiangsu, insieme ai dipendenti della Fabbrica Statale del Tè di Maolu, condussero un lavoro triennale per perfezionare la tecnologia tradizionale del «Qiqiang». Il risultato fu un nuovo tè, chiamato «Maoshan Qing Feng»: «Maoshan» (茅山) — in onore della sacra montagna taoista; «Qing Feng» (青锋) — «Lama Verde» — descrizione della caratteristica forma a lama delle foglie.
Riconoscimento. 1983 — «Prodotto Eccellente della Provincia dello Jiangsu» (江苏省优质产品). 1990 — Medaglia d’Argento Nazionale per la Qualità (国家银质奖) — una delle più alte onorificenze per i prodotti del tè nella RPC. 1995 — Medaglia d’Oro Nazionale (国家金奖). Nello stesso anno il distretto di Jintan ricevette il titolo di «Patria del Tè Verde della Cina» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 — Medaglia d’Oro all’Esposizione Internazionale dei Prodotti Agricoli della Cina. 2023 — inserimento nella lista «中国大美茶山».
Significato culturale. Il Maoshan è una delle «tre grandi montagne del taoismo» (道教三山), luogo di fondazione della scuola Shangqing (上清派, «Scuola della Somma Purezza»), una delle più antiche e influenti tradizioni taoiste della Cina. Jintan è stato storicamente considerato “l’ottavo cielo cavernoso, la prima terra beata” (第八洞天, 第一福地) nella cosmologia taoista. I giardini del tè, situati sulle pendici della montagna sacra, recano l’aura spirituale di una tradizione taoista secolare. Il «Mare di Tè di Maoshan» (茅山茶海) è un paesaggio pittoresco, dove decine di aziende tè formano un «mare verde» sullo sfondo di antichi templi e monasteri taoisti: Qianyuan Guan (乾元观, unico monastero taoista femminile della provincia dello Jiangsu), Yuanyang Guan (元阳观) e altri.
Analisi del nome del tè. 茅山 (Máoshān) — montagna Maoshan, che prende il nome dai tre fratelli Mao (茅氏三兄弟), eremiti taoisti dell’epoca Han che raggiunsero l’immortalità su questa montagna. 青锋 (Qīng Fēng) — «Lama Verde»: 青 — «verde, giovane»; 锋 — «lama, punta» — in riferimento alla forma a spada delle foglie. Significato poetico completo: «Lama Verde della sacra montagna Mao».

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

Specie: Camellia sinensis var. sinensis.
Cultivar: Maoshan Quntizhong (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — varietà di popolazione locale, a foglia media e piccola, resistente al gelo, ben adattata alle condizioni climatiche subtropicali settentrionali del Jiangsu. Si distingue per l’alto contenuto di amminoacidi e la marcata tenerezza delle gemme con abbondante peluria bianca.
Raccolta: Raccolto primaverile, prima o durante il periodo di Guyu (谷雨, Gǔyǔ, «Piogge del Grano», intorno al 20 aprile). La qualità più alta si raccoglie prima di Qingming (清明, Qīngmíng, intorno al 5 aprile). Standard di raccolta: una gemma + una foglia (一芽一叶, yī yá yī yè). La materia prima raccolta deve essere omogenea per dimensione e tenerezza, senza foglie violacee e germogli danneggiati da parassiti.
Gradi:
- Superiore (特级, tèjí): Gemma intera o una gemma + una foglia nella fase iniziale di apertura (一芽一叶初展). La peluria copre ≥90% della superficie della foglia. Per produrre 1 kg di qualità superiore sono necessarie circa 90 000 gemme — un valore paragonabile a tè verdi di élite come il Lü Yang Chun (绿扬春) della vicina Yangzhou. Prezzo — da 1000 yuan per 500 g.
- Primo (一级, yī jí): Una gemma + una foglia (一芽一叶). Forma regolare, piatta, con peluria evidente.
- Secondo (二级, èr jí): Una gemma + due foglie (一芽二叶). Le foglie sono leggermente più grandi, l’aroma meno raffinato.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:

Clima: Monsonico subtropicale settentrionale. Temperatura media annua — 15,3°C. Precipitazioni annue — 1063,5 mm. La nuvolosità costante e le nebbie frequenti assicurano una luce diffusa, che favorisce l’accumulo di amminoacidi e riduce l’amarezza nella foglia di tè. Umidità relativa — ≥80%.
Altitudine: Monte Maoshan — 372,5 m (non molto alta per gli standard del tè d’alta quota, tuttavia la costante nebbiosità e il microclima specifico del geoparco compensano l’altitudine relativamente modesta).
Suoli: Xia Shu Huangzongrang (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «suoli giallo-bruni del basso Shu»). pH 4,5–5,5 — reazione debolmente acida, ottimale per la pianta del tè. Suoli profondi, fertili, ricchi di sostanza organica. Un tipo di suolo analogo è caratteristico del vicino distretto di Jintan, dove si produce il Jintan Queshe (金坛雀舌).
Ecologia: I giardini del tè si trovano all’interno del Parco Geologico Nazionale di Maoshan. La copertura forestale nella zona di produzione è del 38,5% (secondo alcuni dati, nel nucleo della zona del tè arriva al 55%). L’assenza di impianti industriali garantisce inquinamento zero. I giardini del tè sono certificati come «prodotto innocuo» (无公害食品) e «prodotto verde» (绿色食品); alcune aziende hanno ottenuto la certificazione biologica.

5. Tecnologia di Produzione:

Tecnologia semimanuale-semimeccanica (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), con circa il 50% di meccanizzazione. La tecnologia risale ai metodi tradizionali di produzione del «Qiqiang» (旗枪茶), affinati nel corso di decenni e formalizzati al momento della creazione del «Qing Feng» nel 1982.

Appassimento (摊放, tānfàng): La materia prima raccolta viene disposta uniformemente su setacci di bambù in un locale aerato per 4 ore. Durante questo tempo, l’umidità superficiale evapora e inizia una leggera idrolisi delle proteine con rilascio di amminoacidi, che pone le basi per il fresco gusto umami.
«Uccisione del verde» con formatura simultanea (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Fase chiave, eseguita a mano. Il maestro applica quattro gesti caratteristici: «liao» (撩, raccogliere), «dou» (抖, scuotere), «tuo» (托, sostenere), «ting» (挺, raddrizzare). L’insieme di questi movimenti dà la forma iniziale «a lama» alle foglie e inattiva rapidamente le ossidasi, fissando il colore verde e l’aroma fresco.
Raffreddamento (摊凉, tānliáng): Dopo la tostatura, il tè viene steso in uno strato sottile per raffreddarsi e ridistribuire l’umidità residua tra la superficie e il cuore della foglia.
«Huiguo» — tostatura finale con formatura (辉锅, huīguō): Tostatura lenta a bassa temperatura (40–55°C) con formatura simultanea — «litiao yabian» (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, «allineamento della striscia + appiattimento»). Questa è la fase critica che conferisce la forma definitiva «a lama»: le foglie diventano perfettamente piatte, diritte e lucenti. Il regime termico segue il principio «prima bassa, poi alta» (先低后高), con un controllo preciso della pressione: uno sforzo eccessivo renderebbe la foglia troppo larga e piatta, uno insufficiente la lascerebbe allentata e non completamente sviluppata.
Lavorazione finale (精制, jīngzhì): «Gemo bopian» (割末簸片, gēmò bōpiàn) — taglio delle briciole e vagliatura. Vengono rimosse le piccole particelle, la polvere e le foglie non standard. Umidità finale — ≤6%.

6. Caratteristiche Organolettiche:

Aspetto della foglia secca: «Lame» piatte e diritte (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Colore verde con lucentezza oleosa (绿润, lǜrùn). Superficie uniformemente coperta da peluria bianca (显毫, xiǎnháo). Foglie omogenee per dimensione e forma, senza rotture né polvere.
Aroma della foglia secca: Pulito, fresco, con note di verde giovane e un leggero sentore di fagiolo, caratteristico dei tè verdi piatti tostati del Jiangsu.
Aroma dell’infuso: Pulito (清香, qīngxiāng), alto e fresco (高爽, gāoshuǎng). Persistente, si sviluppa in più strati: iniziale — verde fresco, medio — leggera nota di castagna, finale — delicata dolcezza floreale. L’aroma si mantiene per diverse infusioni.
Sapore: Fresco (鲜爽, xiānshuǎng) e denso (醇厚, chúnhòu). Umami pronunciato (鲜, xiān), dovuto all’alto contenuto di amminoacidi. Ritorno di dolcezza (回甘, huígān) — morbido e prolungato. Amarezza e astringenza minime se la preparazione è corretta. Retrogusto pulito, con una leggera freschezza.
Colore dell’infuso: Verde, trasparente e brillante (绿明, lǜmíng), con una lieve sfumatura gialla. Alta trasparenza.
Fondo della tazza (foglie infuse): Verde tenero, uniforme (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Le foglie si aprono completamente, mantenendo integrità ed elasticità.

7. Composizione Chimica:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Contenuto — 15–20% del peso secco (intervallo tipico per i teneri tè verdi primaverili delle zone subtropicali settentrionali). La frazione principale è rappresentata dalle catechine (儿茶素, ér chá sù), principalmente epigallocatechina-3-gallato (EGCG), dotata di spiccata azione antiossidante. Il livello moderato di polifenoli (inferiore a quello dei tè meridionali a foglia larga) garantisce un sapore morbido, non aggressivo, senza amarezza evidente.
Aminoacidi (氨基酸, ānjīsuān): Contenuto elevato — risultato del clima subtropicale settentrionale, della nuvolosità costante e dei suoli giallo-bruni acidi. Il componente principale è la L-teanina (茶氨酸, chá ānjīsuān), che rappresenta circa la metà degli amminoacidi liberi totali. La L-teanina è responsabile del sapore umami (鲜味) e di una dolcezza morbida e rilassante. Il rapporto polifenoli/amminoacidi (酚氨比, fēn’ān bǐ) è basso, un marcatore di tè verde primaverile di alta qualità con spiccata freschezza e minima amarezza.
Caffeina (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% del peso secco — livello tipico per i tè verdi. Fornisce un moderato effetto tonico, mitigato dalla presenza di L-teanina.
Fluoro (氟, fú): Contenuto elevato — caratteristica distintiva dei tè provenienti dai suoli giallo-bruni di Jintan. Contribuisce al rafforzamento dello smalto dentale e alla prevenzione della carie.
Vitamine: Vitamina C (acido ascorbico) — conservata in quantità significativa grazie alla fermentazione minima. Vitamine del gruppo B (B1, B2), vitamina E (tocoferoli).
Minerali: Potassio, calcio, magnesio, ferro, manganese, zinco, selenio (in tracce, variabile a seconda dell’appezzamento specifico).
Oli essenziali (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Responsabili del caratteristico aroma pulito «qingxiang» (清香). I componenti principali sono linalolo, geraniolo, cis-3-esenolo (aroma di erba appena tagliata).

8. Proprietà Benefiche:

Azione antiossidante. Le catechine (in particolare l’EGCG) neutralizzano i radicali liberi, rallentando i processi di invecchiamento cellulare e riducendo il rischio di malattie croniche.
Rafforzamento di denti e gengive. L’elevato contenuto di fluoro, in combinazione con le catechine, esercita un’azione preventiva contro la carie e le malattie infiammatorie del cavo orale.
Effetto tonificante. La caffeina in combinazione con la L-teanina dona una sensazione di energia morbida e prolungata, senza picchi improvvisi né successivi cali — il cosiddetto «tono del tè» (茶醉, chá zuì in senso positivo).
Sostegno alle funzioni cognitive. La L-teanina stimola la produzione di dopamina e delle onde cerebrali alfa, migliorando concentrazione, memoria e capacità di apprendimento.
Sostegno al sistema cardiovascolare. I polifenoli del tè contribuiscono a ridurre il livello di colesterolo «cattivo» (LDL) e a migliorare l’elasticità dei vasi sanguigni.
Sostegno alla digestione. Tannini e catechine stimolano la peristalsi, favoriscono la scomposizione dei grassi e normalizzano la microflora intestinale.
Sostegno alla vista. La vitamina C e i carotenoidi, conservati grazie alla lavorazione delicata, contribuiscono a proteggere la retina dallo stress ossidativo.
Azione antibatterica. Le catechine e i polifenoli inibiscono la crescita di batteri patogeni, tra cui Staphylococcus aureus e Streptococcus mutans (principale agente della carie).

9. Preparazione del Tè:

Temperatura dell’acqua: 80–85°C. Non usare acqua bollente — una temperatura troppo elevata estrarrebbe polifenoli in eccesso, conferendo amarezza all’infuso e mascherando l’aroma delicato.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml d’acqua (rapporto 1:50).
Tazza: Bicchiere di vetro trasparente — standard per il «Qing Feng». È interessante notare che lo standard tecnico del tè indica una trasparenza del vetro raccomandata ≥91,5%, a sottolineare il valore estetico dell’osservazione delle «lame» che scendono lentamente nell’acqua. Adatta anche una gaiwan di porcellana (盖碗, gàiwǎn) per una preparazione più controllata.
Procedimento:
1. Riscaldare il bicchiere o la gaiwan con acqua calda, scolare.
2. Versare 3 g di tè.
3. Applicare il metodo della «doppia infusione» (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): versare circa ¼ del volume d’acqua (80–85°C), lasciare che le foglie si imbevano per 30 secondi — in questa fase le «lame» iniziano ad aprirsi lentamente.
4. Versare l’acqua fino al volume completo con un «getto alto» (高冲, gāochōng) — sollevando il bollitore si crea turbolenza, che sprigiona l’aroma.
5. Prima infusione — tempo di infusione 5 secondi.
6. Infusioni successive — aggiungere 5–10 secondi per ogni infusione. Il tè sopporta fino a 5 infusioni, sviluppando gradualmente dolcezza e morbidezza.

10. Conservazione:

«Riposo» dopo la produzione. Si consiglia di lasciar riposare il tè fresco per 10–15 giorni a temperatura ambiente (退火, tuìhuǒ, «dissipazione del calore»), affinché l’eccessiva «focosità» della tostatura si disperda e l’aroma si stabilizzi.
Conservazione principale. Dopo il periodo di «riposo» — confezionamento ermetico (sottovuoto o in atmosfera di azoto) e conservazione in frigorifero a 0–5°C. Proteggere dalla luce, dall’umidità, dagli odori estranei e dall’ossigeno — i quattro principali «nemici» del tè verde.
Durata di conservazione. In condizioni corrette — fino a 12–18 mesi. Dopo l’apertura della confezione — consumare entro 1–2 mesi. Il tè scongelato non deve essere ricongelato.
Contenitore. Preferibilmente foglio d’alluminio con strato interno in polietilene o barattoli di latta con coperchio a tenuta. I contenitori di vetro sono accettabili solo se conservati nella completa oscurità.

11. Prezzo e Contraffazioni:

Fascia di prezzo. Grado superiore (特级) — da 1000 yuan per 500 g (≈140 USD). Primo grado — 400–800 yuan per 500 g. Secondo grado — 100–300 yuan per 500 g. Sul mercato al dettaglio, il «Qing Feng» comune è disponibile a partire da 100 yuan per 500 g, il che lo rende uno dei tè verdi di qualità più accessibili dello Jiangsu. Fattori che influenzano il prezzo: periodo di raccolta (prima di Qingming è significativamente più costoso), grado della materia prima, reputazione dell’azienda.
Come evitare le contraffazioni:
- Acquistare con marchio IG. Il tè autentico è contrassegnato dal marchio «茅山青锋» (indicazione geografica). I principali produttori certificati: Fabbrica del Tè di Maolu (茅麓茶场), Fanglu (方麓茶场), Xinpin (鑫品茶业) e altri.
- Valutazione dell’aspetto. Il vero «Qing Feng» è costituito da «lame» uniformi, piatte, diritte, della stessa dimensione, con peluria bianca evidente e lucentezza verde oleosa. Le imitazioni sono spesso eterogenee nella forma e opache.
- Valutazione dell’aroma. Il tè autentico ha un aroma pulito, alto, fresco, senza note di muffa, erbacee o «di forno».
- Verifica dell’infuso. L’infuso deve essere trasparente, verde con una leggera sfumatura gialla. Un infuso torbido o scuro è segno di lavorazione scorretta o di contraffazione.
- Verifica del prezzo. Un prezzo sospettosamente basso per il «grado superiore» (meno di 500 yuan per 500 g) è motivo di dubbio sull’autenticità.

12. Curiosità:

Montagna sacra taoista. Il Maoshan è una delle «tre grandi montagne del taoismo» (insieme a Longhu Shan nel Jiangxi e Qingcheng Shan nel Sichuan), luogo di fondazione della scuola Shangqing (上清派, «Scuola della Somma Purezza»), formatasi nel IV secolo. Per secoli, i giardini del tè sulle pendici della montagna hanno rifornito i templi e i monasteri taoisti. L’area di Jintan è considerata “l’ottavo cielo cavernoso, la prima terra beata” nella geografia taoista.
90 000 gemme per 1 kg. Per il grado superiore occorrono circa 90 000 tenere gemme primaverili precoci per un chilogrammo di tè finito — un lavoro di intensità paragonabile a tè verdi di élite come il Lü Yang Chun (绿扬春) della vicina Yangzhou e il Junshan Yinzhen (君山银针) dello Hunan.
«Mare di Tè di Maoshan» — «Grande Montagna del Tè della Cina» (2023). Il paesaggio «茅山茶海» è entrato a far parte della prima lista di «中国大美茶山» — il registro nazionale dei paesaggi del tè d’eccellenza. È il primo sito di questo tipo della provincia dello Jiangsu.
«Qiqiang» prima del 1949 e il maresciallo Chen Yi. Prima della creazione del «Qing Feng», la fabbrica di Maolu era famosa per il «Tè della Bandiera e della Lancia» (旗枪茶) — il predecessore del tè moderno. Il maresciallo Chen Yi donava personalmente il «Qiqiang» ai diplomatici stranieri, osservando: «Il mio tè è diverso dagli altri: prima versate l’acqua, poi mettete le foglie».
Tè da un parco geologico nazionale. Il Maoshan Qing Feng è uno dei pochi tè in Cina la cui zona di produzione è interamente all’interno dei confini di un parco geologico nazionale, il che garantisce un’eccezionale purezza ecologica e un terroir geologico unico.
Patria del matematico Hua Luogeng. Il distretto di Jintan è la città natale del grande matematico cinese Hua Luogeng (华罗庚, 1910–1985), che diceva: «Non c’è nulla di più profumato del tè della terra natia, non c’è nessuno di più caro dei compaesani» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — parole diventate il motto ufficioso della cultura del tè di Jintan.

13. Confronto con Altri Tè Verdi Piatti:

Jintan Queshe (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «Lingua di Passero dell’Altare d’Oro»). «Vicino» e «parente» del Qing Feng — entrambi i tè provengono dal distretto di Jintan, dagli stessi suoli giallo-bruni, spesso dalle stesse piantagioni. Differenza: il «Queshe» è costituito da sole gemme senza foglia (gemma singola), la forma è più corta e compatta (come una «lingua di passero»); il «Qing Feng» è gemma + foglia, più lungo, a forma di «lama». L’aroma del «Queshe» è più concentrato e dolce, ma la persistenza alle infusioni è inferiore. Il «Queshe» è più pregiato come prezzo (da 1500 yuan per 500 g per il grado superiore).
Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Il principale riferimento dei tè verdi piatti cinesi. Differenze: il «Longjing» ha un aroma di castagna-fagiolo, una tonalità giallo-verde più marcata nell’infuso, una dominante gustativa «dolce-castagna»; il «Qing Feng» ha un aroma più fresco e «verde», infuso più chiaro, domina l’umami. Tecnologia: il «Longjing» viene formato con la pressione del palmo nel wok; il «Qing Feng» con quattro gesti manuali (liao, dou, tuo, ting). Terroir: «Longjing» — Hangzhou subtropicale, suoli acidi rossi; «Qing Feng» — subtropicale settentrionale dello Jiangsu, suoli giallo-bruni.
Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Anch’esso un tè verde piatto, ma di scala radicalmente diversa: le foglie dell’«Houkui» sono grandi, fino a 7 cm, costituite da due foglie con gemma; il «Qing Feng» ha «lame» compatte di gemma con una foglia. Il profilo gustativo dell’«Houkui» è di orchidea, con un’astringenza più marcata; il «Qing Feng» è più pulito, più delicato, con enfasi sull’umami.
Liuan Guapian (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Tè verde piatto dell’Anhui, unico perché prodotto senza gemme — solo foglie. Forma «seme di zucca». Il sapore è più pieno e «maturo», con una spiccata nota di castagna; il «Qing Feng», al contrario, si costruisce sulla tenerezza e la freschezza delle gemme primaverili precoci.

In conclusione:

Il Maoshan Qing Feng — la «Lama Verde» dalla sacra montagna taoista: foglie piatte a forma di spada da 90 000 gemme primaverili precoci per chilogrammo, medaglia d’argento e d’oro nazionali, primo rappresentante dello Jiangsu tra le «Grandi Montagne del Tè della Cina». È un tè che unisce il rigore della forma e la purezza dell’aroma con l’aura spirituale di una delle principali montagne del taoismo — la montagna dove i tre fratelli Mao raggiunsero l’immortalità e la scuola Shangqing gettò le basi della tradizione della «Somma Purezza». Per chi apprezza la delicata freschezza dell’umami primaverile, il morbido ritorno di dolcezza e la bellezza delle «lame» che scendono lentamente in un bicchiere trasparente, il Maoshan Qing Feng sarà una scoperta — accessibile ma non banale, locale ma degna del palcoscenico mondiale.