Tè Giallo del Guizhou · new.thetea.app

Guìzhōu huángchá è la denominazione collettiva dei tè gialli prodotti nelle aree montuose della provincia del Guizhou (贵州省), nel sud-ovest della Cina. Il rappresentante principale e più celebre è lo Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, Hǎimǎ Gòng Chá), prodotto nella cittadina di Haimagong, nella contea di Dafang (大方县, Dàfāng Xiàn). Oltre a questo, tra i tè gialli del Guizhou si annovera il «Lǎo Gòng Xiāng» (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng) del villaggio di Maodong (茅洞, Máodòng) – un tè realizzato secondo la cosiddetta «antica tecnica della dinastia Tang» (唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ), con una prolungata fase di menhuang fino a 50 giorni. I tè gialli del Guizhou si distinguono dagli altri huangcha cinesi per l’eccezionale durata del menhuang, l’impiego del carbone di legna per il riscaldamento e un pronunciato aroma «di cereali».

La provincia del Guizhou è una delle regioni tèiere più antiche del mondo: nel 1980, nella contea di Pu’an (普安县), fu scoperto un ovulo fossile di tè risalente a circa 1,64 milioni di anni fa – la più antica testimonianza paleobotanica del genere Camellia sul pianeta. Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), nel «Canone del tè» (《茶经》, VIII sec.), annotò: «Il tè di Qianzhong… si trova ovunque, il suo sapore è decisamente eccellente» (黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳).

1. Classificazione e Origine:

Tipologia: Tè giallo (黄茶, huángchá) – debolmente fermentato (5–25 % di ossidazione). La fase tecnologica chiave – il menhuang (闷黄, mèn huáng), ovvero lo stufato dolce – definisce la categoria.
Categoria: Gruppo regionale di tè gialli della provincia del Guizhou. Nella classificazione per tenerezza della materia prima occupa una posizione intermedia: il Hǎimǎ Gòng Chá è più vicino allo huang xiaocha (黄小茶, «tè giallo piccolo» – da gemme e 1–2 foglie), mentre il Lǎo Gòng Xiāng, che utilizza foglie più mature, si avvicina allo huang dacha (黄大茶, «tè giallo grande»). Alcuni classificatori individuano il «tè giallo antico Tang del Guizhou» (贵州唐朝古法黄茶) come una sottocategoria a sé stante – tanto peculiare è la sua tecnologia.
Origine: Cina, provincia del Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng), sud-ovest della Cina. Aree principali: contea di Dafang (大方县) della prefettura di Bijie (毕节市, Bìjié Shì) – luogo d’origine del Hǎimǎ Gòng Chá; villaggio di Maodong (茅洞) nella stessa contea – patria del Lǎo Gòng Xiāng. Geograficamente si tratta della parte nord-occidentale dell’altopiano del Guizhou, al confine tra i bacini del fiume Wujiang (乌江) e del Chishui (赤水).
Coordinate geografiche: Circa 27°07′ N, 105°36′ E (area di Haimagong).

2. Storia e Significato Culturale:

Storia:

Il Guizhou è una delle «culle» della civiltà del tè. Già in epoca Tang, Lu Yu citava il tè di «Qianzhong» (黔中, nome storico del Guizhou) come uno dei tè di qualità del Celeste Impero. In epoca Song, il tè del Guizhou partecipava al sistema del «Chamagudao» (茶马古道, Via del tè e dei cavalli) – veniva scambiato con cavalli nel commercio di frontiera. Sotto i Ming (1368–1644), il Guizhou divenne una delle cinque «governatorie del tè» (布政司) che offrivano annualmente il tè alla corte; il volume delle offerte del Guizhou era il secondo del paese.

Il tè giallo come categoria tecnologica a sé stante si formò in Guizhou, secondo diverse valutazioni, tra l’epoca Ming e Qing. In epoca Qing i tè gialli del Guizhou acquisirono lo status di gongcha (贡茶, «tè d’offerta per la corte»). L’imperatore Jiaqing (嘉庆, regnante 1796–1820) concesse alla famiglia Li (李) del villaggio di Maodong il monopolio della produzione del tè giallo per la corte – i loro discendenti proseguono ancora oggi questa tradizione con il marchio «Lǎo Gòng Xiāng» (老贡香, «Antico aroma d’offerta»). Anche il Hǎimǎ Gòng Chá dell’omonima cittadina della contea di Dafang figurava tra le offerte di palazzo, come attestano le cronache locali.

Nel XX secolo la produzione dei tè gialli del Guizhou, come la maggior parte degli huangcha in Cina, attraversò un profondo declino. La complessità della tecnica del menhuang, la bassa redditività e la perdita dei maestri artigiani portarono quasi all’estinzione del mestiere. La rinascita ebbe inizio negli anni 2000, sulla scia dell’interesse per i tè rari; le botteghe familiari di Maodong e Haimagong recuperarono le tecniche tradizionali, attirando l’attenzione di collezionisti ed esportatori specializzati.

Nome: 贵州 (Guìzhōu) è il nome della provincia, letteralmente «regione preziosa»; 黄茶 (Huángchá) significa «tè giallo». Il nome completo è «tè giallo [del] Guizhou».
Significato culturale: I tè gialli del Guizhou sono tra gli huangcha più sconosciuti e rari della Cina. Nell’isolamento geografico delle montagne del Guizhou si sono conservate tecniche arcaiche, perdute in altre province: menhuang prolungato (fino a 50 giorni) con riscaldamento a carbone di legna, cicli multipli di «menhuang – essiccatura – nuovo menhuang». Ciò rende gli huangcha del Guizhou non solo una bevanda, ma un autentico monumento vivente dell’arte tèiera.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

Specie: Camellia sinensis var. sinensis – forme a foglia piccola e media.
Cultivar: Prevalentemente popolazioni locali raggruppate (群体种, qúntǐ zhǒng), adattate alle condizioni montane del nord-ovest del Guizhou. Per il Hǎimǎ Gòng Chá si impiegano arbusti a foglia media, con abbondante peluria sui germogli – un «dorso bianco peloso» (背有白毛, bèi yǒu bái máo) è considerato un marcatore di qualità. Si utilizza anche la cultivar Xiaoye Fuding (小叶福鼎, Xiǎoyè Fúdǐng) – selezione a foglia piccola originaria del Fujian, ben acclimatatasi in Guizhou.
Raccolta: Prevalentemente primaverile. Il Hǎimǎ Gòng Chá si raccoglie nel periodo Guyu (谷雨, «Piogge dei cereali», intorno al 20 aprile); per il Lǎo Gòng Xiāng è possibile anche una raccolta autunnale. Standard: una gemma e una o due foglioline giovani (一芽一二叶). Per le qualità superiori: gemme tenere e molto pelose.
Requisiti della materia prima: Fresche, integre, senza danni. La raccolta avviene al mattino, dopo l’asciugatura della rugiada. Le radici profonde delle popolazioni locali, che affondano in terreni pietrosi, conferiscono alla materia prima una spiccata mineralizzazione (zinco, selenio).

4. Terroir e Aspetti di Coltivazione:

Regione: Settore nord-occidentale dell’altopiano del Guizhou (黔西北), area di Bijie. Le piantagioni si trovano in villaggi montani remoti, con accessibilità limitata, circostanza che ha favorito la conservazione delle tecniche tradizionali ma ne ha confinato la scala produttiva.
Altitudine di coltivazione: 1000–1500 m s.l.m. La cittadina di Haimagong è a ~1200 m; il villaggio di Maodong a ~1100–1300 m.
Clima: Monsonico subtropicale di montagna, con marcata zonalità verticale. Temperatura media annua ~15 °C – più fresca rispetto alla maggior parte delle regioni tèiere cinesi. Precipitazioni medie annue ~1100–1200 mm. Umidità relativa ~80 %. Nebbie e nuvolosità frequenti – oltre 200 giorni all’anno. Escursioni termiche diurne significative (10–15 °C) rallentano la crescita dei germogli e favoriscono l’accumulo di aminoacidi, zuccheri e microelementi.
Suoli: Magri, pietrosi, acidi (pH 4,5–5,5), su basi di quarziti e scisti. Ricchi di zinco (Zn) e selenio (Se) – l’area di Bijie rientra nella «fascia del selenio» del Guizhou. Buon drenaggio sui pendii montani.
Ecologia: Bassa densità di popolazione, carico industriale minimo, abbondanza di foreste. Molte piantagioni sono condotte con metodo biologico – senza pesticidi, utilizzando panelli di colza fermentati come fertilizzante. Diverse aziende possiedono certificazioni biologiche internazionali (USDA Organic, EU Organic).

5. Tecnologia di Produzione:

La tecnologia dei tè gialli del Guizhou è una delle più laboriose e prolungate fra tutti gli huangcha in Cina. Il ciclo completo per l’«antico» Lǎo Gòng Xiāng può durare fino a 50 giorni, un primato senza eguali tra gli altri tè gialli (per confronto: Junshan Yinzhen – 72 ore, Mengding Huang Ya – 6–8 ore su tre cicli).

Raccolta (采摘, cǎi zhāi): Raccolta manuale di germogli teneri.
Fissaggio del verde (杀青, shā qīng): Torrefazione in un wok di ferro rovente a ~300 °C. Operazione breve (più corta che per il tè verde) – per inattivare gli enzimi ma preservare sufficiente umidità per il successivo menhuang. Durata: 2–3 minuti.
Arrotolamento (揉捻, róu niǎn): Leggera arrotolatura manuale per dare forma e liberare il succo cellulare. La distribuzione uniforme dell’umidità è la chiave per un ingiallimento omogeneo.
Menhuang (闷黄, mèn huáng): Fase cruciale che definisce la categoria del tè giallo. Le foglie arrotolate, ancora leggermente umide, vengono avvolte in un panno fitto o in carta speciale e lasciate riposare a temperatura controllata (~40–50 °C) e umidità. Per il Hǎimǎ Gòng Chá il menhuang dura 8–12 ore in uno o due cicli. Per il Lǎo Gòng Xiāng si protrae fino a 50 giorni (.), con cicli ripetuti: menhuang → asciugatura su carbone → nuovo menhuang. Per il riscaldamento si usano carboni ardenti di latifoglie locali – ciò conferisce al tè una caratteristica leggera nota affumicata (焦香, jiāo xiāng). Durante il menhuang si verifica un’ossidazione non enzimatica dei polifenoli: la clorofilla si degrada parzialmente trasformandosi in feofitina (脱镁叶绿素), il colore verde cede il passo al giallo; contestualmente aumentano gli amminoacidi liberi e i composti aromatici volatili.
Essiccatura (烘干, hōng gān): Essiccatura finale a bassa temperatura (70–80 °C) su carbone di legna (文火慢炕, wénhuǒ màn kàng – «lenta essiccatura a fuoco dolce»). Per il Hǎimǎ Gòng Chá questa fase dura fino a 10–12 ore – un’enormità per gli standard della produzione del tè. La durata complessiva della lavorazione del Hǎimǎ Gòng Chá supera le 30 ore.

6. Caratteristiche Organolettiche:

Aspetto della foglia secca: Foglie strettamente arrotolate, incurvate (紧结卷曲, jǐnjié juǎnqū), con evidente peluria argentea. Colore dall’oliva al giallo-verde con venature dorate. Nel Lǎo Gòng Xiāng la tonalità è più scura, con note rame-castano.
Aroma a secco: Complesso: dolce, con sentori di fieno essiccato, mais tostato, scorza di agrumi e fiori d’orchidea. Nelle tipologie sottoposte a carbone si avverte un delicato velo affumicato (焦糖香, caramello-affumicato).
Colore del liquore: Trasparente, da un dorato chiaro a un ambra intenso (杏黄, xìng huáng – «giallo albicocca»). Nel Lǎo Gòng Xiāng, dopo il menhuang prolungato, diventa un profondo miele-ambrato.
Sapore: Morbido (醇和, chúnhé), liscio (滑, huá), oleoso, praticamente privo di amaro e astringenza. Sentori dolci che ricordano il mais tostato o le verdure dolci. Leggera mineralità – «gusto di roccia» (岩韵, yán yùn), dovuta ai suoli pietrosi. Una nota acidula rinfrescante, che ricorda la pera. Retrogusto (回甘, huígān) – lungo, dolce, con un finale «di cereali».
Foglie infuse: Morbide, elastiche, di colore giallo-verde uniforme. L’uniformità dell’ingiallimento è il principale marcatore della qualità del menhuang.

7. Composizione Chimica:

Il profilo chimico dei tè gialli del Guizhou riflette sia le peculiarità del terroir (suoli montani acidi, ricchi di microelementi), sia l’influenza del menhuang prolungato:

Polifenoli: Contenuto moderato (~15–20 %). Durante il menhuang, una parte delle catechine (soprattutto EGCG e ECG) subisce un’ossidazione non enzimatica, riducendo amaro e astringenza rispetto a un tè verde della stessa materia prima. Il complesso polifenolico smussato conferisce morbidezza al sapore.
Amminoacidi: Contenuto elevato (~3–4 %). L-teanina dominante. Il clima fresco di montagna, con ampie escursioni termiche e prolungata nuvolosità, favorisce l’accumulo di amminoacidi. Il rapporto fenoli/amminoacidi (酚氨比, fēn’ān bǐ) è più basso che nei tè verdi, il che spiega la dolcezza e la «freschezza» del gusto.
Caffeina: ~2,5–3,5 %. Livello moderato, inferiore a quello della maggior parte dei tè verdi.
Zuccheri solubili: Incrementati dal menhuang prolungato – l’idrolisi microbica e non enzimatica aumenta il contenuto di monosaccaridi.
Minerali: Elevato contenuto di zinco (Zn), selenio (Se), ferro (Fe) – conseguenza delle peculiarità geochimiche dei suoli di Bijie. Il selenio è un antiossidante naturale; la sua presenza rappresenta un vantaggio competitivo dei tè del Guizhou.
Pigmenti: Durante il menhuang, la clorofilla si degrada parzialmente formando feofitine (脱镁叶绿素); contemporaneamente aumenta la visibilità dei carotenoidi – da qui il colore giallo della foglia e del liquore.

8. Proprietà Benefiche:

Azione delicata sul tratto gastrointestinale: Grazie al menhuang prolungato, i tè gialli del Guizhou risultano significativamente più morbidi per lo stomaco rispetto ai tè verdi. Il ridotto contenuto di catechine non trasformate diminuisce l’azione irritante sulle mucose. Tradizionalmente si ritiene che gli huangcha «riscaldino milza e stomaco» (暖脾胃, nuǎn pí wèi).
Supporto digestivo: Durante il menhuang si formano enzimi digestivi che favoriscono la scomposizione del cibo. Gli huangcha sono tradizionalmente consigliati in caso di gonfiore, pesantezza post-prandiale, calo dell’appetito.
Protezione antiossidante: Polifenoli residui + selenio dal suolo – un duplice complesso antiossidante.
Supporto cognitivo: L-teanina unita a una moderata dose di caffeina garantisce una lucidità calma e focalizzata.
Supporto cardiovascolare: Flavonoidi e polifenoli contribuiscono a normalizzare il profilo lipidico e la pressione arteriosa.
Importante: Prodotto alimentare, non un farmaco. In caso di sensibilità individuale alla caffeina, evitare il consumo serale. Durante le fasi acute della gastrite, consumare con cautela, nonostante la delicatezza. 5–8 g/giorno.

9. Infusione:

Temperatura dell’acqua: 75–85 °C. La materia prima delicata non sopporta l’acqua bollente – a temperature superiori a 90 °C compaiono note amare estranee.
Quantità: 4–5 g per 150 ml (gongfu); 3 g per 200 ml (metodo europeo).
Teiera: Gaiwan in porcellana (盖碗) – ideale: non assorbe gli aromi e permette di osservare il colore del liquore. Bicchiere di vetro – per un appagamento visivo. La teiera di Yixing non è consigliata – l’argilla porosa assorbirebbe le note sottili.
Procedimento:
1. Riscaldare la teiera con acqua calda. Scolare.
2. Versare il tè.
3. Risciacquo rapido di 3–5 secondi (facoltativo per le qualità superiori).
4. Prima infusione – 30–40 secondi.
5. Infusioni successive – +10–15 secondi ciascuna.
6. Il tè regge 5–7 infusioni, mostrando un’evoluzione dalla freschezza brillante a una morbida dolcezza.
Particolarità: Gli huangcha del Guizhou sono tra i più «tolleranti» alle infusioni prolungate fra i tè gialli: il menhuang prolungato ha già «ammorbidito» il complesso polifenolico e anche con un’infusione di un minuto non compare amarezza.

10. Conservazione:

Contenitore: Ermetico, opaco – buste di alluminio con zip, barattoli di ceramica o banda stagnata.
Temperatura: Ottimale 0–5 °C (frigorifero) in confezione sigillata. Per il Lǎo Gòng Xiāng, sottoposto a menhuang prolungato, è ammessa la conservazione a temperatura ambiente in luogo asciutto e buio – il suo profilo è meno sensibile all’ossidazione.
Nemici: Luce, umidità, odori estranei, calore elevato.
Durata: In confezione sigillata, refrigerato: fino a 18–24 mesi. Dopo l’apertura: 1–2 mesi. Il Lǎo Gòng Xiāng, con il suo menhuang profondo, può subire un limitato invecchiamento – il gusto si «arrotonda» in 1–2 anni, similmente a oolong poco fermentati.

11. Prezzo e Contraffazioni:

Il Guizhou Huang Cha appartiene a una fascia di prezzo elevata a causa della laboriosità produttiva (fino a 50 giorni per il Lǎo Gòng Xiāng), della raccolta manuale, del volume ridotto e della rarità. Un autentico Lǎo Gòng Xiāng della famiglia Li parte da 75 USD per 50 g; partite esclusive possono superare i 200 USD per 50 g. Il Hǎimǎ Gòng Chá è più accessibile, ma comunque sensibilmente più caro dei tè verdi di massa del Guizhou.

Come evitare le contraffazioni:
- Acquistare da fornitori affidabili, specializzati in tè cinesi rari.
- Valutare l’aspetto: un autentico huangcha del Guizhou presenta peluria evidente, colore uniforme giallo-verde o olivastro.
- Verificare l’aroma: note tipiche di «cereali» (mais, riso) e un leggero sentore affumicato. L’assenza di questi caratteri o un odore netto di «ammuffito» sono indizi di falsificazione o cattiva conservazione.
- Valutare il liquore: limpido, ambrato-dorato, senza torbidità.
- Attenzione alla sostituzione con tè verde ordinario, fatto mal conservare per dare una tonalità giallognola.

12. Curiosità:

Il tè fossile del Guizhou. Nel 1980, nella contea di Pu’an (普安县), fu scoperto un ovulo fossilizzato di tè risalente a circa 1,64 milioni di anni fa – la più antica testimonianza paleobotanica del genere Camellia sul pianeta. Il Guizhou può a pieno titolo rivendicare il titolo di «culla della pianta del tè».
Il monopolio della famiglia Li. L’imperatore Jiaqing (嘉庆) della dinastia Qing concesse alla famiglia Li del villaggio di Maodong il diritto esclusivo di produzione del tè giallo per la corte. I discendenti dei Li, all’ottava-nona generazione, proseguono oggi quest’arte, producendo il «Lǎo Gòng Xiāng» – uno dei pochi tè al mondo con una discendenza familiare ininterrotta da oltre 200 anni.
Menhuang di 50 giorni. Lo stufato del Lǎo Gòng Xiāng dura fino a 50 giorni – un record assoluto tra i tè gialli del mondo. Per confronto: Junshan Yinzhen stufa per ~72 ore, Mengding Huang Ya per 6–8 ore (tre cicli), Huoshan Huang Ya per 1–2 giorni. L’huangcha del Guizhou è la «cucina lenta» del mondo del tè.
Carbone di legna. A differenza della maggior parte degli altri huangcha, dove il menhuang si attua con il calore «residuo» della fissazione o dell’acqua calda, la tecnologia del Guizhou impiega carboni ardenti di legna per mantenere temperatura e umidità – un metodo arcaico che risale all’epoca pre-industriale.
Tè al selenio. L’area di Bijie è parte della «fascia del selenio» del Guizhou. Il tè di questa regione è naturalmente arricchito in selenio (Se) – un oligoelemento antiossidante. Ciò rende i tè gialli del Guizhou tra i più ricchi di minerali in Cina.
«Il gigante nascosto». Il Guizhou è il «gigante nascosto» della tèicoltura cinese: la superficie delle piantagioni provinciali supera i 4,7 milioni di mu (~313 000 ettari), incluso il più grande comprensorio continuo di tè al mondo, lo «Zhongguo Chahai» (中国茶海, «Mare del tè della Cina») nella contea di Meitan (湄潭县) – oltre 40 000 mu (~2 670 ettari) di un unico paesaggio tèiero.

13. Confronto con Altri Tè Gialli:

Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Hunan): Punto di riferimento del tè giallo «di gemma» – solo gemme pure, menhuang ~72 ore, dolcezza di miele. L’huangcha del Guizhou ha materia prima più grossolana, menhuang decisamente più lungo, con un pronunciato profilo «cerealicolo» e affumicato.
Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Sichuan): Il più antico tè giallo, con radici Tang. Menhuang triplice da 6–8 ore ciascuno. Sapore mielato, rotondo. L’huangcha del Guizhou mostra un menhuang più prolungato e intenso, mineralità più marcata e «carattere» più deciso.
Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, Anhui): Note di castagna, morbido, con sentore di noce tostata. Molti lotti odierni sono prodotti di fatto senza menhuang (= tè verde). L’huangcha del Guizhou è tecnologicamente un huangcha più «autentico», con un menhuang pieno e prolungato.
Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, Guizhou): Rappresentante principale degli huangcha del Guizhou, descritto in un articolo a parte. Menhuang 8–12 ore, essiccazione su carbone per oltre 10 ore. «Fratello minore» del Lǎo Gòng Xiāng per durata dello stufato, ma con materia prima più tenera e una nota affumicata meno intensa.
Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Zhejiang): «Brodo giallo» – enfasi sulla densità e untuosità del liquore, menhuang ~24 ore. L’huangcha del Guizhou è più «asciutto», minerale, con dominante «di cereali».

In conclusione,

il Tè Giallo del Guizhou è un tè dalla «biografia segreta»: nato ai confini del Celeste Impero, in montagne dove gli antenati delle piante del tè crescevano già un milione e mezzo di anni fa, ha custodito nei secoli una tecnologia di tale lentezza che la stessa parola «stufato» acquista il suo significato letterale – 50 giorni su carboni ardenti, in bozzoli di stoffa, nelle mani dei discendenti dei maestri imperiali. Questo tè non colpisce per vivacità né grida la sua presenza – è silenzioso come le nebbie del Guizhou e dolce come una sorgente quarzosa di montagna. Il suo aroma di cereali, la levigatezza oleosa e il lungo retrogusto dolce sono il premio per chi è disposto a cercare il tè fuori dai sentieri battuti. Per il collezionista e l’amante dei tè rari, il Guizhou Huang Cha è una delle scoperte più affascinanti nel mondo degli huangcha: un autentico «relitto vivente» di un’arte antica.

14. Confronto con Altri Tè Gialli:

Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Hunan): Punto di riferimento del tè giallo «di gemma» – solo gemme pure, menhuang ~72 ore, dolcezza di miele. L’huangcha del Guizhou ha materia prima più grossolana, menhuang decisamente più lungo, con un pronunciato profilo «cerealicolo» e affumicato.
Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Sichuan): Il più antico tè giallo, con radici Tang. Menhuang triplice da 6–8 ore ciascuno. Sapore mielato, rotondo. L’huangcha del Guizhou mostra un menhuang più prolungato e intenso, mineralità più marcata e «carattere» più deciso.
Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, Anhui): Note di castagna, morbido, con sentore di noce tostata. Molti lotti odierni sono prodotti di fatto senza menhuang (= tè verde). L’huangcha del Guizhou è tecnologicamente un huangcha più «autentico», con un menhuang pieno e prolungato.
Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, Guizhou): Rappresentante principale degli huangcha del Guizhou, descritto in un articolo a parte. Menhuang 8–12 ore, essiccazione su carbone per oltre 10 ore. «Fratello minore» del Lǎo Gòng Xiāng per durata dello stufato, ma con materia prima più tenera e una nota affumicata meno intensa.
Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Zhejiang): «Brodo giallo» – enfasi sulla densità e untuosità del liquore, menhuang ~24 ore. L’huangcha del Guizhou è più «asciutto», minerale, con dominante «di cereali».

In conclusione,