Tè GABA

Tè GABA (GABA-cha, GABA – acido gamma‑amminobutirrico, GABA tea)

Tè GABA (GABA-cha, GABA - acido gamma‑amminobutirrico, GABA tea)

1. Classificazione e Origine:

• Tipo: Dal punto di vista botanico non è una tipologia di tè a sé stante, bensì un tè lavorato con una tecnologia particolare che ne aumenta il contenuto di GABA. Può essere utilizzato qualsiasi tipo di tè come base (verde, oolong, nero, bianco), ma i più frequenti sono gli oolong.
• Categoria: Tè funzionali, tè arricchiti.
• Origine: La tecnologia di produzione del tè GABA è stata sviluppata in Giappone negli anni ’80 dal dott. Tsushida Tojiro. In seguito si è diffusa a Taiwan e poi in altri paesi, inclusa la Cina.
• Coordinate geografiche: Dipendono dal luogo di produzione dello specifico tè GABA (Giappone, Taiwan, Cina, ecc.).

2. Storia e Significato Culturale:

• Storia: La scoperta del tè GABA è legata alle ricerche condotte da scienziati giapponesi per trovare metodi in grado di aumentare il contenuto di GABA negli alimenti. Inizialmente la tecnologia fu applicata a riso, verdure e altri prodotti, poi adattata al tè. In Giappone il tè GABA conquistò rapidamente popolarità come bevanda rilassante e antistress. A Taiwan la tecnologia fu perfezionata, migliorando le qualità organolettiche del tè.

• Denominazione:

  • “GABA” è l’abbreviazione comunemente accettata di acido gamma‑amminobutirrico (Gamma‑Aminobutyric Acid).

• Significato culturale: Il tè GABA viene proposto come bevanda dall’effetto calmante e rilassante, in grado di ridurre lo stress, migliorare il sonno e la concentrazione. È diventato popolare fra le persone che conducono uno stile di vita attivo e sono sottoposte a intensi carichi mentali ed emotivi.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

• Cultivar: Per la produzione del tè GABA possono essere utilizzate cultivar diverse della pianta del tè, sia giapponesi (ad es. Yabukita) sia taiwanesi (ad es. Qing Xin Oolong, Jin Xuan). La scelta della cultivar influisce sulle caratteristiche gusto‑aromatiche del prodotto finito.
• Raccolta: Epoca e standard di raccolta dipendono dal tipo di tè impiegato come base (verde, oolong, nero, ecc.).
• Requisiti della materia prima: Si utilizzano foglie di tè sane e di qualità.

4. Terroir e Particolarità della Coltivazione:

• Regione: Dipende dal luogo di produzione dello specifico tè GABA. Giappone, Taiwan e Cina (province del Fujian, Zhejiang e altre) sono i principali produttori.
• Altitudine di coltivazione: Può variare.
• Suoli: Dipendono dalla regione.
• Clima: Dipende dalla regione.
• Particolarità: Per produrre tè GABA non esistono requisiti specifici legati al terroir. La cosa essenziale è una materia prima di qualità e il rispetto della tecnologia di produzione.

5. Tecnologia di Produzione:

L’aspetto chiave della produzione del tè GABA è la fermentazione della foglia di tè in ambiente privo di ossigeno, in atmosfera arricchita di azoto. Questo processo stimola nella foglia l’accumulo di acido gamma‑amminobutirrico (GABA).

• Raccolta (采摘 - cǎi zhāi): Descritta sopra.
• Appassimento (萎凋 - wěidiāo): Le foglie raccolte vengono distese all’aria aperta o al chiuso per eliminare l’umidità in eccesso. La durata di questa fase dipende dal tipo di tè.
• Fermentazione in condizioni anaerobiche (fermentazione senza ossigeno): È la fase principale nella produzione del tè GABA. Le foglie vengono poste in appositi contenitori o camere ermetici, da cui si estrae l’aria e si immette azoto. In tali condizioni, per 6‑12 ore (talvolta di più), nella foglia si accumula GABA. La temperatura ottimale per questo processo è di circa 40°C.
• “Uccisione del verde” (杀青 - shā qīng): Se come base si utilizza tè verde o un oolong a bassa fermentazione, dopo la fermentazione anaerobica si esegue la fase di “uccisione del verde” – una breve tostatura ad alta temperatura per arrestare l’ossidazione successiva.
• Arrotolamento (揉捻 - róuniǎn): Le foglie vengono arrotolate, conferendo loro la forma caratteristica di quel tipo di tè.
• Ossidazione (fermentazione tradizionale): Se come base si utilizza un oolong o un tè nero, dopo la fase di fermentazione anaerobica può essere condotta una normale fermentazione all’aria.
• Essiccazione (烘干 - hōnggān): Il tè viene essiccato per eliminare l’umidità e fissare la forma.
• Tostatura finale (焙火 - bèihuǒ): Per gli oolong può essere effettuata una tostatura finale.
• Selezione (分级 - fēnjí): Il tè finito viene selezionato per dimensione e qualità.

6. Caratteristiche Organolettiche:

Le caratteristiche organolettiche del tè GABA dipendono dal tipo di tè utilizzato come base (verde, oolong, nero), nonché dal grado di fermentazione, tostatura e altri fattori. Si possono tuttavia individuare alcuni tratti comuni:

• Aspetto della foglia secca: Dipende dal tè di base. Di solito si tratta di foglie arrotolate, la cui forma è caratteristica del tipo di tè (palline, strisce, spirali, ecc.). Il colore può variare dal verde al marrone scuro.
• Aroma della foglia secca: Spesso è presente una caratteristica “acidità” che ricorda l’aroma dei prodotti fermentati o della crusca, conseguenza della fermentazione anaerobica. Possono inoltre essere presenti note proprie del tè di base (floreali, fruttate, di frutta secca, di miele, ecc.).
• Aroma dell’infuso: Più morbido rispetto alla foglia secca. Possono emergere note floreali, fruttate, di miele, di frutta secca, a seconda del tè di base. L’acidità, di norma, si attenua nell’infuso.
• Gusto: Anche il gusto dipende dal tè di base, ma viene spesso descritto come leggermente acidulo, con sfumature fruttate, di malto o di frutta secca. Può essere presente una lieve astringenza. Il retrogusto è spesso dolciastro e rinfrescante.
• Colore dell’infuso: Dipende dal tè di base. Può andare dal giallo chiaro (tè verde) al rosso ambrato (tè nero).
• Foglia infusa (fondo della tazza): Dipende dal tè di base.

7. Composizione Chimica:

Oltre alle sostanze tipiche del tè comune (polifenoli, amminoacidi, alcaloidi, vitamine, minerali), il tè GABA si distingue per un contenuto elevato di acido gamma‑amminobutirrico (GABA).

• GABA (acido gamma‑amminobutirrico): È la caratteristica principale di questo tè. Il contenuto di GABA nel tè GABA deve essere almeno 150 mg per 100 g di peso secco, secondo gli standard giapponesi e taiwanesi. In alcuni casi può raggiungere e superare i 300‑400 mg.
• Polifenoli: Il contenuto dipende dal tè di base.
• Amminoacidi: Il contenuto di amminoacidi, oltre al GABA, può subire alcune variazioni durante la fermentazione anaerobica.
• Alcaloidi: Caffeina, teobromina, teofillina. Il contenuto di caffeina dipende dal tè di base.
• Vitamine: C, gruppo B.
• Minerali: Potassio, fluoro, magnesio, manganese.

8. Proprietà Benefiche:

I principali effetti benefici del tè GABA sono legati all’elevato contenuto di GABA:

• Riduzione dello stress e dell’ansia: Il GABA è il principale neurotrasmettitore inibitorio del sistema nervoso centrale. Favorisce il rilassamento, riducendo i livelli di stress e di ansia.
• Miglioramento del sonno: Il tè GABA può essere d’aiuto in caso di insonnia e migliorare la qualità del sonno.
• Aumento della concentrazione e miglioramento delle funzioni cognitive: Il GABA può migliorare le funzioni cognitive come memoria, attenzione e capacità di apprendimento.
• Riduzione della pressione arteriosa: Esistono dati secondo cui il GABA può contribuire ad abbassare la pressione.
• Azione neuroprotettiva: Il GABA può proteggere le cellule cerebrali dai danni.
• Azione antiossidante: Come altri tipi di tè, il tè GABA possiede proprietà antiossidanti.
• Altre proprietà benefiche: Dipendono dal tipo di tè utilizzato come base.

9. Preparazione:

• Temperatura dell’acqua: Dipende dal tè di base. Per il tè verde: 70‑80°C; per gli oolong: 85‑95°C; per il tè nero: 90‑95°C.

• Quantità di tè: 5‑7 g per 150‑200 ml d’acqua.

• Attrezzatura: Gaiwan, teiera di argilla di Yixing, stoviglie in porcellana.

• Procedimento:

  1. Riscaldare la teiera o il gaiwan con acqua bollente.
  2. Mettere il tè nel gaiwan o nella teiera.
  3. Versare l’acqua sul tè e scolare subito la prima infusione (risciacquo del tè).
  4. Versare nuovamente l’acqua e lasciare in infusione secondo le raccomandazioni per il tipo di tè specifico (per gli oolong di solito si comincia con infusioni brevi da 30 secondi a 1 minuto, aumentando gradualmente il tempo).
  5. Versare l’infuso nelle tazze.
  6. Ripetere l’infusione più volte, in genere 3‑7 volte, a seconda del tipo di tè.

10. Conservazione:

Il tè GABA va conservato in un luogo asciutto, fresco e buio, in un contenitore ermetico, lontano da odori estranei. 11. Prezzo e Contraffazioni:

Il tè GABA costa in genere di più rispetto ai tè normali della stessa tipologia, a causa della tecnologia di produzione più complessa. Il prezzo dipende dalla qualità della materia prima, dal tipo di tè di base, dal contenuto di GABA, dalla reputazione del produttore e dal punto vendita. Come evitare le contraffazioni:

• Acquistare da venditori affidabili: Cercare negozi di tè specializzati e con una buona reputazione.
• Prestare attenzione al prezzo: Un prezzo troppo basso deve insospettire.
• Leggere con cura le informazioni sulla confezione: Deve essere indicato il contenuto di GABA (almeno 150 mg/100 g).
• Valutare l’aroma: Nell’aroma della foglia secca può essere presente una caratteristica acidità.
• Verificare l’infuso: Gusto e aroma devono corrispondere al tipo di tè di base dichiarato.

12. Curiosità:

• Tecnologia giapponese: La tecnologia di produzione del tè GABA è stata sviluppata in Giappone, paese noto per gli alti livelli di stress.
• Innovazioni taiwanesi: I produttori taiwanesi hanno perfezionato la tecnologia, migliorando le qualità gustative del tè GABA.
• Non solo tè: La tecnologia di fermentazione anaerobica viene applicata anche ad altri alimenti per aumentare il contenuto di GABA.

13. Tipologie di Tè GABA:

• In base al tè di partenza:

  • GABA Oolong: La tipologia più diffusa, prodotta a Taiwan.
  • GABA Tè verde: Meno comune, prodotto in Giappone.
  • GABA Tè nero: Anch’esso presente, ma più raro.
  • GABA Tè bianco: Tipologia molto rara.

• In base al contenuto di GABA: Diversi produttori possono commercializzare tè GABA con differenti concentrazioni di GABA, influendo sul prezzo e sull’effetto del tè.

14. Possibili Controindicazioni:

• Intolleranza individuale: Come qualsiasi alimento, il tè GABA può provocare reazioni allergiche.
• Gravidanza e allattamento: Va consumato con cautela e dopo aver consultato il medico.
• Pressione bassa: Il GABA può abbassare la pressione; pertanto chi soffre di ipotensione deve consumare il tè con cautela.
• Assunzione di farmaci: Se si assumono farmaci che agiscono sul sistema nervoso o sulla pressione, consultare il medico prima di consumare il tè GABA.

In conclusione:

Il tè GABA è un prodotto unico che unisce la tradizione della produzione del tè e le moderne acquisizioni scientifiche. Grazie a una tecnologia di lavorazione particolare, questo tè risulta arricchito di acido gamma‑amminobutirrico (GABA), che esercita un effetto positivo sul sistema nervoso, aiuta a gestire lo stress, a migliorare il sonno e ad aumentare la concentrazione. Al tempo stesso, il tè GABA conserva tutte le qualità gustative e aromatiche di un tè di pregio. È una bevanda interessante e salutare che vale la pena provare per chi ha a cuore il proprio benessere ed è alla ricerca di nuove esperienze nel mondo del tè.