Tè Rosso della Cascata di Anshun

Il Tè Rosso della Cascata di Anshun è un tè rosso della provincia del Guizhou, prodotto in una regione celebre per il tè verde “Pubu Mao Feng” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Il nome “Pubu” (瀑布, “cascata”) richiama la celebre cascata di Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), simbolo di Anshun. Il tè rosso con il marchio “Pubu” rappresenta un’evoluzione relativamente recente nell’ambito della più antica tradizione del tè del Guizhou, ereditando l’altopiano carsico, la purezza ecologica e l’approccio artigianale che hanno reso celebri i tè verdi di Anshun.

1. Classificazione e Origine:

Tipo: Tè rosso (红茶, hóngchá) — completamente fermentato (ossidato). Grado di ossidazione 85–95%.
Categoria: Tè rossi del Guizhou di tipo gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá). Tè regionale d’autore.
Origine: Cina, provincia del Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng), prefettura di Anshun (安顺市, Ānshùn Shì). Le principali aree di coltivazione si trovano nei distretti di Xixiu (西秀区, Xīxiù Qū), Puding (普定县, Pǔdìng Xiàn), Pingba (平坝区, Píngbà Qū) e nelle contee di Zhenning (镇宁县, Zhènníng Xiàn) e Guanling (关岭县, Guānlǐng Xiàn). La regione fa parte della zona d’origine della pianta del tè — l’altopiano Yunnan-Guizhou (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán).
Coordinate geografiche: circa 26,25° N, 105,95° E (centro delle aree di coltivazione del tè nella prefettura di Anshun).

2. Storia e Significato Culturale:

Storia: La regione di Anshun vanta una delle storie del tè più antiche della Cina. Nella provincia del Guizhou, al confine tra le contee di Qinglong (晴隆) e Pu’an (普安), è stato rinvenuto un frutto fossilizzato di tè a quattro logge (四球茶茶籽化石), datato a circa un milione di anni — la più antica testimonianza materiale dell’esistenza della pianta del tè al mondo. Le prime menzioni scritte del tè nelle terre dell’antico regno di Yelang (夜郎, Yèláng), che si ritiene fosse situato nell’area dell’attuale Anshun, risalgono al II secolo a.C.: l’inviato dell’imperatore Wu degli Han (汉武帝), Tang Meng (唐蒙), nel 135 a.C. scoprì che a Yelang si commerciava il tè.

Durante l’epoca Ming (明朝, 1368–1644), la massiccia migrazione di abitanti del Jiangnan (江南) verso il Guizhou, nel quadro della colonizzazione detta “tunbao” (屯堡), portò all’introduzione di cultivar a foglia piccola dalla Cina orientale e alla modernizzazione delle tecniche locali di lavorazione della foglia. La cultura del tè di Anshun ha assorbito sia le tradizioni autoctone dei popoli Yi (彝族), Buyi (布依族) e Miao (苗族), sia le raffinate pratiche della coltivazione del tè del Jiangnan.

Nel 1974 la contea di Anshun fu inclusa dal Consiglio di Stato della RPC tra le aree basilari per la produzione del tè. Il tè di Anshun divenne noto come “weijing cha” (味精茶, “tè esaltatore di sapore”), componente prezioso per le miscele destinate all’esportazione. Il tè verde “Pubu Mao Feng” fu creato negli anni ’90 e nel 2010 entrò a far parte dei “Cinque celebri tè del Guizhou” (贵州五大名茶). Nel 2012–2013 il marchio “Pubu” ottenne lo status di “Marchio di fabbrica celebre della provincia del Guizhou” (贵州省著名商标) e la protezione come prodotto con indicazione geografica (地理标志保护产品, Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn). Il tè rosso “Pubu Hong Cha” è stato sviluppato successivamente, nell’ambito della diversificazione della gamma, come risposta alla crescente domanda interna di tè rossi cinesi negli anni 2010.

Nel 2020 è stata fondata l’impresa pubblica “Guizhou Anshun Pubu Chaye Ltd.” (贵州安顺瀑布茶业有限公司), che ha riunito quattro storiche aziende del tè della prefettura, diventando il principale produttore dei tè della linea “Pubu”, incluso il tè rosso.
Nome: Anshun (安顺) — “pace e prosperità”, nome della prefettura urbana. Pubu (瀑布) — “cascata”, riferimento diretto alla cascata di Huangguoshu, la più grande dell’Asia. Hong Cha (红茶) — “tè rosso”. Il nome completo significa quindi “Tè rosso ‘Cascata’ di Anshun” — un marchio poetico che collega il prodotto al principale punto di riferimento naturale della regione.
Significato culturale: Il Tè Rosso della Cascata di Anshun fa parte di un ampio progetto di rinascita della cultura del tè di Anshun, in cui si intrecciano la politica ecologica della provincia del Guizhou (principio del “tè pulito”, 干净茶), l’eredità tunbao e il desiderio della regione di diversificare la produzione oltre il tradizionale tè verde. Il tè simboleggia l’unione di due “carte di presentazione” di Anshun — il patrimonio naturale (la cascata di Huangguoshu) e la maestria agricola.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima:

Cultivar: Per la produzione si utilizzano diverse categorie di materia prima. La base è costituita da varietà di popolazione locali (群体种, qúntǐ zhǒng) di Camellia sinensis var. sinensis, trasmesse dalla colonizzazione Ming — arbusti a foglia piccola con caratteristiche “zhuyeqing” (竹叶青, “foglia di bambù”). Vengono impiegate anche cultivar selezionate nel Guizhou: Qianmei 601 (黔湄601, Qiánméi 601) — cultivar riconosciuta a livello nazionale, ibrido tra il “tuanyecha” di Zhenning (团叶茶) e una cultivar a foglia grande dello Yunnan di Fengqing, caratterizzata da un alto contenuto di polifenoli e buona adattabilità al tè rosso; Qianmei 809 (黔湄809), Qianmei 419 (黔湄419); Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá); e Meitan Taicha (湄潭苔茶, Méitán Táichá). La scelta della cultivar determina il profilo del tè finito: le linee della serie “Qianmei” danno un profilo più corposo, ossidato, con teerubigine marcate, mentre il Fuding Da Bai apporta delicatezza e punte dorate.
Raccolta: La raccolta primaverile (marzo — aprile) produce i lotti più pregiati; la raccolta estivo-autunnale (maggio — settembre) è impiegata per i lotti di massa. I tè del Guizhou sono tradizionalmente tra i più precoci in Cina — nelle zone meridionali della provincia la raccolta inizia già alla fine di febbraio.
Standard di raccolta: Gemma e una-due foglie (一芽一叶, yī yá yī yè; 一芽二叶, yī yá èr yè). I lotti premium sono di sola raccolta a gemma (单芽, dān yá) con una maggiore percentuale di punte dorate.
Requisiti della materia prima: Foglia integra, fresca, senza danni meccanici. Il Guizhou impone requisiti ecologici rafforzati: il registro dei pesticidi vietati per le piantagioni di tè della provincia conta 156 voci — sensibilmente più dello standard nazionale. La materia prima deve essere conforme agli standard di agricoltura “innocua” (无公害), “verde” (绿色食品) o biologica (有机).

4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione:

Regione: La prefettura di Anshun è situata nella parte centrale dell’altopiano Yunnan-Guizhou, su un tipico altopiano carsico (喀斯特, kāsītè).
Altitudine di coltivazione: 1200–1400 m s.l.m. Le principali aree di coltivazione del tè sono concentrate a quote di 1300–1380 m, il che garantisce un’escursione termica significativa tra giorno e notte e una vegetazione rallentata.
Clima: monsonico subtropicale con una marcata modifica d’alta quota. Temperatura media annua circa 14–15 °C. Nebbie frequenti e alta copertura nuvolosa (oltre 200 giorni all’anno). Le escursioni termiche diurne raggiungono 10–15 °C, stimolando l’accumulo di composti aromatici e amminoacidi nella foglia. Precipitazioni annue 1200–1400 mm.
Suoli: Predominano suoli gialli leggermente acidi (黄壤, huáng rǎng) con pH 4,5–6,2, su substrato sabbioso-ardesiaco e carbonifero. Il maestro del tè Lu Yu (陆羽) nel “Canone del tè” (茶经, Chájīng) caratterizzava tali terreni con la formula “shang zhe sheng lan shi, zhong zhe sheng li ran” (上者生烂石，中者生砾壤) — “le migliori [piante di tè] crescono su pietre degradate, le medie su limi ghiaiosi”. I suoli di Anshun sono ricchi di silicio, manganese, ferro e microelementi; in alcune zone si registra la presenza di selenio. L’elevato contenuto di sostanza organica (humus ≥ 3%) e di inclusioni minerali forma la caratteristica “densità” e mineralità nel gusto del tè.
Agrotecnica: Predomina l’agricoltura ecologica e biologica. Disposizione a terrazze dei cespugli. Nella prefettura operano 24 imprese — membri dell’alleanza “Pubu Mao Feng”, tenute a rispettare standard unitari di impianto, cura e trasformazione.

5. Tecnologia di Produzione:

Il Tè Rosso della Cascata di Anshun è prodotto secondo la tecnologia classica del gongfu hongcha cinese, con adattamenti regionali:

Raccolta (采摘, cǎizhāi): Raccolta manuale nelle ore del mattino, in assenza di rugiada. Si seleziona materia prima tenera secondo lo standard “gemma + 1–2 foglie”.
Appassimento (萎凋, wěidiāo): La foglia raccolta viene distesa in ambienti ventilati o all’aperto per ridurre l’umidità da ~75% a ~60–65%. Durata 12–18 ore a seconda del tempo e della stagione. In questa fase inizia la formazione dell’aroma floreale-mielato.
Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): La foglia viene sottoposta ad arrotolamento meccanico per rompere le pareti cellulari e liberare il succo, attivando l’ossidazione enzimatica. L’arrotolamento conferisce la caratteristica forma tesa e “a corda” della foglia secca. Pressione e durata sono modulate in base alla cultivar e alla tenerezza della materia prima.
Fermentazione / Ossidazione (发酵, fājiào): Fase chiave che determina il carattere del tè rosso. La foglia arrotolata viene disposta in strati in locali a temperatura (25–30 °C) e umidità (≥ 90%) controllate. Nel corso di 3–5 ore le catechine si ossidano a teaflavine e teerubigine, che formano il colore rosso-ambrato dell’infuso, il “corpo” del gusto e le note dolci. Il maestro controlla il processo in base al colore della foglia (passaggio dal verde al rosso rame) e all’aroma (comparsa di toni fruttati-mielati).
Essiccazione / Riscaldo (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): Arresto dell’ossidazione e fissazione del profilo ottenuto mediante trattamento ad alta temperatura. Alcuni produttori applicano un’essiccazione a due stadi: il primo a temperatura più alta (~110–120 °C) per una rapida fissazione, il secondo a temperatura più dolce (~80–90 °C) per sviluppare note mielate-caramellate attraverso la reazione di Maillard.
Selezione (分级, fēnjí): Separazione del tè finito in frazioni: la foglia intera con punte viene destinata ai gradi premium, mentre la foglia rotta e le frazioni fini vanno alle linee di massa.

6. Caratteristiche Organolettiche:

Aspetto della foglia secca: Arrotolatura tesa “a corda”, uniforme e compatta. Colore marrone scuro con una sfumatura olivastra. Punte dorate evidenti (金毫, jīn háo) — la loro percentuale dipende dal grado: nei lotti premium fino al 40–60% della superficie fogliare è coperta da gemme vellutate.
Aroma della foglia secca: Dolce, con toni di miele scuro, castagna cotta e frutta secca (albicocca secca, uvetta). Nei gradi superiori si avvertono leggere note floreali (magnolia, osmanto).
Aroma dell’infuso: Caldo e avvolgente. Nelle prime infusioni dominano toni di miele e frutta (pesca matura, prugna appassita); con il procedere dell’infusione si rivelano sfumature di pane-biscotto e caramello. Nell’infuso raffreddato possono comparire sentori legnosi e di noce.
Gusto: Pieno, rotondo, burroso. Marcata dolcezza naturale — “migan” (蜜甘) — senza bisogno di edulcoranti. Astringenza moderata, che cede rapidamente a un lungo e riscaldante retrogusto “huigan” (回甘). Nei migliori lotti — gusto pulito, “setoso”, privo di ruvidità e amarezza, con una lieve mineralità nel finale.
Colore dell’infuso: Rosso-ambrato (红琥珀色), brillante, trasparente, con un alone dorato sulle pareti della tazza — segno di un alto contenuto di teaflavine.
Foglie esauste (foglia infusa): La foglia si apre in modo elastico e completo. Sfumature dal ramato-marrone al castano-rossiccio. Gemme e foglie integre, tenere, prive di nervature grossolane, testimoniano una materia prima di qualità e una corretta fermentazione.

7. Composizione Chimica:

Polifenoli: Il contenuto totale di polifenoli del tè nella materia prima di Anshun è di circa 25–32% (riferito alla sostanza secca), caratteristico per cespugli a foglia media coltivati su suoli carsici ad alta mineralizzazione. Nel tè rosso finito i polifenoli sono rappresentati principalmente da prodotti di ossidazione: teaflavine (TF, ~0,5–1,2%), responsabili della brillantezza e “vivezza” dell’infuso; teerubigine (TR, ~6–12%), che formano il “corpo” e la profondità del colore. Il rapporto TF/TR determina l’equilibrio tra brillantezza e densità — in un Pubu Hong Cha ben fatto tale rapporto raggiunge 1:8–1:10.
Aminoacidi: Contenuto totale di aminoacidi liberi 2,5–4,0% (aumentato grazie al terroir d’alta quota e al clima nebbioso). L-teanina — componente principale che assicura una morbidezza simile all’umami, un retrogusto dolciastro e un effetto sinergico con la caffeina (vigore morbido e concentrato).
Alcaloidi: Caffeina — circa 2,5–3,5% (tipica per tè rossi da cultivar a foglia media). Teobromina e teofillina — in tracce, contribuiscono a un lieve effetto stimolante.
Vitamine: Vitamine del gruppo B (B₁, B₂, B₆), vitamina C (nei tè rossi il contenuto è ridotto rispetto ai verdi a causa dell’ossidazione), vitamina K, vitamina P (rutina).
Minerali: Potassio (catione principale), manganese, zinco, magnesio, ferro, fluoro. I suoli carsici di Anshun, arricchiti di silicio e in alcune zone di selenio (fino a 0,24 mg/kg nel suolo), conferiscono una caratteristica mineralità al profilo del tè.
Composti aromatici volatili: Bouquet complesso di oltre 300 componenti identificati: linalolo e geraniolo (note floreali), cis-3-esenolo (toni “verdi” nei lotti leggeri), furfurolo e pirrolo (note di pane-caramello, prodotti della reazione di Maillard durante l’essiccazione), 2-feniletanolo (toni di miele-rosa).
Particolarità: Le sostanze estrattive idrosolubili nei tè di Anshun raggiungono il 40–43% — valore sensibilmente superiore alla media nazionale. L’elevato contenuto di estrattivi determina la “densità” e la pienezza dell’infuso anche con infusioni brevi.

8. Proprietà Benefiche:

Stimolo lieve e concentrazione: L’associazione di caffeina e L-teanina assicura vigore senza picchi e cali bruschi — effetto di “calma concentrata”, più morbido di quello del caffè.
Protezione antiossidante: Le teaflavine e le teerubigine possiedono una marcata attività antiossidante, neutralizzando i radicali liberi e sostenendo il metabolismo cellulare.
Sostegno alla digestione: I tè rossi agiscono più delicatamente sulla mucosa gastrica rispetto ai verdi, grazie alla trasformazione delle catechine durante l’ossidazione. Un caldo Pubu Hong Cha dopo i pasti favorisce una digestione confortevole, specialmente dopo cibi grassi.
Tono vascolare: Un consumo moderato e regolare di tè rosso è associato al mantenimento dell’elasticità dei vasi e alla normalizzazione della pressione arteriosa.
Azione riscaldante: Secondo la classificazione tradizionale cinese, il tè rosso appartiene alle bevande “calde” (温性), il che lo rende particolarmente indicato nella stagione fredda e per le persone di costituzione “fredda”.
Sostegno al microbioma: I polifenoli del tè rosso, secondo diversi studi, possono favorire la crescita della flora intestinale benefica (bifidobatteri e lattobacilli) con un consumo regolare.
Sostegno cognitivo: La L-teanina incrementa il ritmo alfa dell’attività cerebrale, associato a uno stato di attenzione rilassata e produttività creativa.

9. Preparazione:

Temperatura dell’acqua: 90–95 °C. L’acqua bollente (100 °C) è ammessa per i lotti densi con un’alta percentuale di foglia matura; per i gradi teneri a gemma sono preferibili 88–92 °C.
Quantità di tè: 4–6 g per 100–120 ml (metodo gongfu cha); 3–4 g per 200–250 ml (stile europeo).
Vasellame: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — scelta ottimale per rivelare le sfumature dell’aroma. Teiera di porcellana — per un profilo più delicato e “rotondo”. Teiera di Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) in argilla porpora — per rafforzare il “corpo” e la profondità del gusto, ma è importante usare una teiera “dedicata” ai tè rossi.
Procedimento:
1. Riscaldare il vasellame sciacquandolo con acqua calda.
2. Versare il tè e scuotere leggermente il gaiwan chiuso affinché il calore sprigioni l’aroma della foglia secca.
3. Il lavaggio non è indispensabile, ma è ammesso per arrotolature compatte: rapida infusione di 1–2 secondi, scolare.
4. Prima infusione: 8–12 secondi.
5. 2ª–4ª infusione: 10–15 secondi.
6. 5ª–6ª infusione: 15–25 secondi.
7. In seguito aumentare il tempo di 10–15 secondi a ogni infusione. Un lotto di qualità sopporta 6–8 infusioni complete, i gradi a gemma fino a 10.

10. Conservazione:

Contenitore: Ermetico, opaco — scatolette di latta con coperchio a tenuta, buste sottovuoto in materiale alluminato, contenitori di ceramica con guarnizione in silicone.
Condizioni: Luogo asciutto e buio a temperatura di 15–25 °C, umidità non superiore al 60%. Evitare la vicinanza con prodotti fortemente odorosi (spezie, caffè, profumi).
Durata: I tè rossi di tipo gongfu si esprimono al meglio entro 6–18 mesi dalla produzione. Lotti di qualità con corretta essiccazione sono in grado di “arrotondarsi” e acquisire profondità nel corso di 2–3 anni di conservazione, sviluppando note più marcate di caramello-cioccolato.
Importante: Il tè rosso non necessita di conservazione in frigorifero (a differenza del tè verde). Il congelamento è controindicato — distrugge la consistenza della foglia e altera il profilo aromatico.

11. Prezzo e Contraffazioni:

Fascia di prezzo: Il Tè Rosso della Cascata di Anshun si colloca nel segmento di prezzo medio tra i tè rossi cinesi. Il costo è determinato dallo standard di raccolta (i gradi a gemma sono più costosi), dalla stagione (raccolta primaverile — premium), dalla percentuale di punte e dalla reputazione della singola azienda. Il marchio “Pubu” appartiene a un’impresa pubblica, il che garantisce una relativa stabilità di prezzo, ma limita il tetto premium rispetto a micro-lotti d’autore di laboratori privati.
Come evitare le contraffazioni:
1. Acquistare da venditori di fiducia con tracciabilità del lotto — l’impresa “Pubu Chaye” tiene un registro dei punti vendita autorizzati e dei lotti certificati.
2. Valutare la foglia: arrotolatura uniforme e compatta, assenza di polvere e corpi estranei, punte dorate nette senza lucentezza “tinta”.
3. Controllare l’aroma: deve essere pulito, mielato-dolce, senza note di “bruciato”, muffa o stantio.
4. Valutare l’infuso: rosso-ambrato, brillante e trasparente; un infuso torbido o opaco è segno di errori nella fermentazione o nella conservazione.
5. Guardare con scetticismo un “prezzo troppo basso” per il grado dichiarato — i tè rossi del Guizhou con indicazione geografica non possono costare meno di una certa soglia senza perdita di qualità della materia prima.

12. Curiosità:

Anshun si trova nella zona in cui è stato ritrovato il più antico fossile di pianta del tè al mondo — un frutto di tè a quattro logge dell’età di circa un milione di anni. Ciò rende la regione uno dei luoghi più “teaici” del pianeta in scala geologica.
Il marchio “Pubu Mao Feng” (tè verde) nel 2010 ha ricevuto la medaglia d’oro al XVII Festival Internazionale della Cultura del Tè di Shanghai ed è entrato a far parte dei “Cinque celebri tè del Guizhou”. Il tè rosso prodotto dalla stessa impresa eredita la reputazione e la base tecnologica del marchio.
Le piante di tè di Anshun mostrano un singolare fenomeno fisiologico — il “sonno pomeridiano” (午睡现象): nelle ore di luce solare più intensa l’intensità della fotosintesi diminuisce spontaneamente, adattamento evolutivo al clima subtropicale d’alta quota che, secondo gli agronomi, influisce positivamente sull’accumulo di sostanze aromatiche.
La cultura del tè di Anshun è strettamente intrecciata con i “tunbao” (屯堡) — una singolare comunità etnoculturale discendente dai coloni militari Ming del Jiangnan. Dopo oltre 600 anni gli abitanti tunbao hanno conservato le tradizioni linguistiche, culinarie e del tè dei loro antenati della Cina orientale, comprese le tecniche di lavorazione del tè a foglia piccola.
La cultivar nazionale Qianmei 601, largamente impiegata per la produzione di tè rosso nella regione, è stata ottenuta incrociando il locale “tuanyecha” di Zhenning (团叶茶) con una cultivar a foglia grande dello Yunnan di Fengqing — un brillante esempio di come la selezione unisca le risorse genetiche di diverse province del tè.

13. Confronto con altri tè rossi:

Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì Hóng): Il “vicino” più prossimo in provincia. Prodotto a Meitan con materia prima delle serie “Qianmei” e Fuding Da Bai. In generale più “liscio” e fruttato, con un accento sul profilo floreale-mielato. Il Pubu Hong Cha si distingue per una maggiore mineralità e “densità” grazie al terroir carsico.
Dianhong Maofeng (滇红毛峰, Diānhóng Máo Fēng): Tè rosso dello Yunnan da materia prima assamica a foglia grande. Sensibilmente più “pesante”, con note marcate di cioccolato-pepe e infuso più scuro. Il Pubu Hong Cha è più leggero ed elegante, più vicino alla scuola “jiangnanese” del tè rosso.
Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá, “Keemun”): Gongfu hongcha di riferimento dell’Anhui, con il caratteristico “aroma Qimen” (祁门香) — bouquet di orchidea e frutta. Più raffinato e leggero di “corpo”. Il Pubu Hong Cha è più denso e dolce, con un finale mielato-caramellato più pronunciato.
Zhengshan Xiaozhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng, “Lapsang Souchong”): Tè rosso del Fujian, dalla zona di Tongmu (桐木关). La versione classica con aroma affumicato (di pino) differisce radicalmente dal Pubu Hong Cha; la versione non affumicata ha un profilo più vicino, ma possiede una “verticalità” floreale più spiccata e minore mineralità.
Pu’an Hong (普安红, Pǔ’ān Hóng): Un altro tè rosso del Guizhou, da materia prima di antichi alberi del tè a quattro logge. Più esotico, con un brillante aroma floreale e un’origine leggendaria. Il Pubu Hong Cha è più “classico” nello stile, più vicino al mainstream dei gongfu hongcha cinesi.

Conclusione:

Il Tè Rosso della Cascata di Anshun è un tè rosso in cui si incrociano la storia geologica milionaria della pianta del tè, l’eredità seicentenaria dei coloni Ming e la moderna filosofia ecologica del Guizhou. Il terroir carsico d’alta quota, i limpidi suoli gialli e il culto del “tè pulito” danno vita a un prodotto dalla rara mineralità e densità, completate dal calore mielato-fruttato e da un retrogusto riscaldante. Questo tè è particolarmente indicato per tranquille degustazioni serali e per chi apprezza l’equilibrio tra “corpo” ed eleganza in un tè rosso — un rappresentante pacato ma genuinamente profondo della scuola del Guizhou, meritevole di attenzione anche oltre i confini della provincia.